Instituto Tecnológico Nacional de México en Celaya

Cinética química y biológica

“Polifenol oxidasas funciones y producción”

Alumno:

Alejos Pantoja José Eduardo

Profesor:

Dr. José Mayolo Simitrio Juárez Goiz

19 de noviembre de 2021
 Métodos eficientes para la producción de polifenol oxidasa
1. ¿Cuántos tipos de polifenol oxidasas existen y cómo se clasifican?
Existen principalmente tres tipos de polifenol oxidasas clasificadas según sus
especificidades de sustrato y mecanismo de acción. Estos son tirosinasa, catecol oxidasa
y lacasa.
2. ¿Dónde se encuentra y qué tipo de sustratos oxida la tirosina?
La tirosinasa oxida los monofenoles como la tirosina, el p-cresol y el ácido p-cumárico,
pero no difenoles y trifenoles. La tirosinasa se encuentra principalmente en animales,
incluidos los humanos, y es importante para la pigmentación del cabello, la piel y los ojos,
y varias enfermedades son el resultado de una actividad insuficiente o excesiva.
3. ¿Dónde se encuentra y qué tipo de sustratos oxida la catecol oxidasa?
El segundo tipo de polifenol oxidasa también se conoce como polifenolasa, fenolasa,
atecol oxidasa, creslasa o catecolasa que se encuentra principalmente en plantas
superiores, especialmente hongos, manzanas, melocotones, tabaco y hojas de té. Estas
enzimas en plantas superiores y hongos oxidan una gran variedad de compuestos
monofenólicos y o-difenólicos y catalizan dos tipos de reacciones. La primera reacción
implica la hidroxilación de un monofenol para dar un difenol y la segunda reacción implica
la eliminación de hidrógeno del difenol para dar quinina.
4. ¿Qué función cumplen las polifenol oxidasa en las plantas?
En las plantas, la polifenol oxidasa participa en el mecanismo de defensa. Cuando una
planta sufre una magulladura o un corte, ciertos compuestos fenólicos se oxidan en
presencia de oxígeno para formar una estructura polimérica en caso de penetración de
oxígeno o contaminación microbiana.
5. ¿Qué aplicaciones industriales tienen las polifenol oxidasas?
En el área médica, según una investigación reciente, se encontró que las polifenol oxidasas
inhiben la adhesión de Streptococcus sobrinus, bacteria responsable de la formación de la
cavidad bucal, en la superficie del diente. Además, las polifenol oxidasas se pueden
utilizar para el tratamiento de la enfermedad de Parkinson. Por la acción de la polifenol
oxidasa, la L-tirosina se convierte en L-DOPA que se utiliza para complementar la
cantidad insuficiente de dopamina en la enfermedad de Parkinson. profármaco como
agente terapéutico y como supresor de tumores.
 Polifenol oxidasa: Propiedades moleculares y función biológica
1. ¿Se conoce la estructura de las polifenol oxidasa?
La única estructura de polifenol oxidasa determinada hasta la fecha es la de tubérculo de
batata a partir de cristales por difracción de rayos x.
2. ¿Qué actividad suelen presentar las polifenol oxidasa vegetales?
Las polifenol oxidasa vegetales suelen presentar una doble actividad, monofenolasa
(monofenol monooxigenasa) y difenolasa (catecol oxidasa).
3. ¿Cuál es la ecuación de reacción de la monofenol monooxigenasa?
La actividad monofenol monooxigenasa o cresolasa consiste en la hidroxilación en la
posición orto de monofenoles y oxidación del o-difenol intermedio hasta la o-quinona.
𝐿 − 𝑡𝑖𝑟𝑜𝑠𝑖𝑛𝑎 + 𝐿 − 𝑑𝑜𝑝𝑎 + 𝑂2 = 𝐿 − 𝑑𝑜𝑝𝑎 + 𝑑𝑜𝑝𝑎𝑞𝑢𝑖𝑛𝑜𝑛𝑎 + 𝐻2 𝑂
4. ¿Cuál es la ecuación de reacción de la catecol oxidasa?
La actividad catecol oxidasa o catecolasa consiste en la oxidación de dos moléculas
de un o-difenol a dos moléculas de o-quinona, y una reducción de oxígeno molecular,
formándose dos moléculas de agua.
2𝐶𝑎𝑡𝑒𝑐𝑜𝑙 + 𝑂2 = 2(1,2 − 𝑏𝑒𝑛𝑧𝑜𝑞𝑢𝑖𝑛𝑜𝑛𝑎) + 2𝐻2 𝑂
5. ¿Cuáles son los tipos de inhibidores de las polifenol oxidasas?
Entre los diversos tipos de inhibidores de polifenol oxidasas se destacan cuatro grupos:
sulfitos, agentes antioxidantes o reductores, acidulantes y compuestos quelantes. Los
sulfitos son los compuestos más efectivos en prevenir el pardeamiento enzimático.