PATES VEGETALES

1. BASE ESPESA O PASTOSA:

Para hacer un buen untable, necesitamos un ingrediente principal que dé
cuerpo a la preparación. Algunos ingredientes que hacen nuevas bases:
Legumbre cocida
Frutos secos molidos
Castañas cocidas
Patata o boniato asado (no cocido, para que no coja agua)
Calabaza asada (no cocida)
Zanahoria asada (no cocida)
Berenjena asada (no cocida)
Porridge espeso (avena cocida)
Tofu

2. SABOR:
Llega la hora de darle el toque a nuestro paté, añadiendo ingredientes que le
den sabor. Elige uno o varios:
Tomate seco hidratado
Algas secas en polvo (sabor a mar)
Hierbas (albahaca, cilantro, romero…)
Especias (curry, comino, pimentón, orégano, ajo, lemon grass…)
Verduras trituradas (espinaca, remolacha, calabacín, pimiento rojo asado,
cebolla…)
Queso (si no queremos un paté vegano)
Levadura de cerveza (da el toque a queso en patés veganos)
Miso
Aceitunas
Alcaparras
Pasas u orejones
Limón

3. TEXTURA:
Para dar una textura untable y mejorar la palatabilidad, es importante
añadir algún ingrediente graso. (Este paso nos lo podemos saltar en los patés a
base de frutos secos.):
Aceite de oliva virgen extra
Frutos secos o crema de frutos secos
Crema de cacahuete sin azúcar
Aguacate
Semillas o pasta de semillas como la tahina
Grasa de coco virgen (si vivimos en una zona que produce coco)
Manteca de cacao
SI NECESITAMOS QUE ADQUIERA MÁS CUERPO, PODEMOS
ESPESARLO CON ALGUNA DE LAS OPCIONES SIGUIENTES:
Copos de patata (de los que se usan para hacer puré)
Almidón de maíz (maicena) o harina de arroz
Copos de avena suaves
SI NOS QUEDA DEMASIADO ESPESO O MAZACOTE, PODEMOS
DARLE FLUIDEZ CON:
Un poco de agua o caldo
Bebida vegetal sin azúcar
Y un poquito más de aceite de oliva

4. ¿CÓMO SE HACE?:
Solo necesitamos una picadora o procesadora de alimentos. O incluso una
batidora de vaso.
Trituramos primero el ingrediente base, y le damos algo de fluidez con
alguno de los ingredientes grasos y, si hace falta, algo de líquido.
Añadimos los saborizantes. Por último rectificamos la textura si hace falta
con lo indicado en el truco y rectificamos de sal.
Suelen tener mejor textura si los dejamos enfriar unas horas en la nevera

MIS COMBINACIONES FAVORITAS

Paté mediterráneo: Alubia blanca cocida + tomate seco y albahaca + aceite
de oliva virgen extra
Paté navideño: castañas y boniato + orejones + crema de almendra
Paté Thai: tofu + lemon grass y curry + grasa de coco
Paté verde: patata cocida + espinaca cocida, levadura de cerveza y limón +
Aguacate

MIS CLÁSICOS FAVORITOS

Hummus: garbanzos + ajo, limón, comino y pimentón + tahina y aceite de
oliva virgen extra
Tapenade: aceituna + chalota pochada + ajo + miel (excepción, no cumple
los pasos)
Muhammara: nueces + pimiento rojo y ajo + aceite de oliva virgen extra
Babaghanush: igual que el hummus, pero con base de berenjena asada