Tipos de hornos utilizados en panadería

Hornos de mampostería

Pueden ser de barro o de leña. Estos tipos de hornos para panadería están constituidos por
material refractario y ejercen su efecto a través de gas o leña, siendo estos últimos los más
habituales.

Hornos rotativos

Este modelo de hornos es ideal para panaderías. Presentan una serie de bandejas que
rotan con el objetivo de que el pan se cocine de forma homogénea. Suelen disponer de un
control mecanizado de aire caliente y húmedo que garantiza un resultado equilibrado con
una consistencia crujiente. Pueden ser eléctricos o de gas.

Hornos de convección o mixtos

Se trata del modelo de hornos para panadería más rápido y versátil. Algunos hornos de
convección ofrecen una función doble que permiten utilizar de forma complementaria dos
temperaturas distintas durante el proceso de horneado.

Hornos fermentadores

Si bien es muy frecuente el uso de estos tipos de hornos en panaderías, las fermentadoras
también se utilizan de forma bastante habitual en otros negocios, como, por ejemplo, las
confiterías. Suelen ser de dos cámaras. En la primera el pan se fermenta gracias a una
temperatura y una humedad muy concretas. Luego se pasa la barra a la segunda cámara,
que ofrece una cocción muy homogénea.

Hornos de pizza

Además de los tipos de hornos para panadería habituales, debemos considerar los
específicos para cocina italiana, cada vez de uso más frecuente en locales de hostelería
que ofrecen preparaciones dulces, saladas y pan para llevar. Para obtener una buena pizza
el horno ha de alcanzar al menos los 300 grados de temperatura

Hornos a Gas
Ideal para comercios como panaderías artesanales/gourmet y/o industriales, casinos y
restaurantes, estos equipos cuentan con un visor de vidrio templado, con iluminación
interna, la tecnología de este horno panadero cuenta con un panel de comando donde
podrás tener el control al momento del horneado.

Hornos de cubierta

Los panaderos de estilo artesanal o aquellos que hacen tipos específicos de panes a
menudo prefieren un horno de cubierta. Sus platos de cocina de piedra se calientan, dando
a la corteza un carácter distintivo y crujiente, manteniendo un interior suave y húmedo. Un
horno de cubierta ocupa una cantidad de espacio considerablemente mayor en
comparación con un horno de convección, así que tenlo en cuenta si el espacio es limitado.
Sin embargo, debido a su diseño relativamente simple y pocas piezas móviles, duran mucho
tiempo y funcionan sin muchos problemas.

Horno convector para panadería

El sistema que presenta este tipo de horno, distribuye el aire caliente uniformemente para
una óptima cocción del alimento, esto garantiza que el pan se hornee de forma perfecta,
debido a que la cocción trabaja de manera óptima en el horno. Entre sus beneficios
principales, es que permite ahorrar tiempo en la producción del pan y la inversión que se
requiere para este equipo es muy baja.

Horno de radiación

El horno de radiación son los más actuales pues presenta una tecnología térmica que
permite circular aceite caliente a través de los diferentes pisos que integran el horno.
Generalmente, lo utilizan las pastelerías y la panadería gourmet. Su temperatura máxima es
de 280ºC y produce 1,750 piezas por hora.