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AVANCES TECNOLOGICOS EN LA MAQUINARIA USADA EN PASTELERIA

Los avances tecnolgicos los vemos a diario en nuestro entorno con productos que nos permitan tener una vida practica y a hacer las cosas ms rpido; en el caso de la pastelera vemos cmo cambian los productos respecto a los que antes tenamos, que nos obligaba a ser manuales y a demorarnos ms en las preparaciones. La maquinaria que se usaba era de tipo artesanal y era mayor el nmero de empleados en las empresas, pero ahora existen todo tipo de maquinaria que permite minimizar costos, agilizar productos y presentarlos de iguales proporciones y sabores. Han sido y son como en toda la industria pastelera muy importantes: la batidora, la montadora de natas, los hornos y muchos utensilios mas, que hacen de la pastelera el negocio rentable y dulce. Lo ltimo en incorporarse en la industria pastelera es la informtica. GANANCIAS O DESVENTAJAS DE LA TECNOLOGIA EN EL CAMPO DE LA PASTELERIA

GANANCIAS - Mayor produccin en menor tiempo. - Disminuye el agotamiento fsico. - Control en prdidas de materia prima. - Alta calidad en los productos.

DESVENTAJAS - El sabor del producto vara, el cliente siempre prefiere el pan artesanal. - Disminucin de la mano de obra, generando desempleo. - Se genera contaminacin ambiental por el uso de maquinaria. - Se requiere de mayor consumo de energa y/o de gas. Algunas ganancias son la produccin en serie: Se producen ms productos en menor tiempo y se agiliza la cadena de suministro. Se alarga la vida til de los productos, agregando aditivos y conservantes permitiendo llegar a comunidades ms recnditas para satisfacer la demanda alimentaria. Otras ventajas: ayudan a mantener una lnea de calidad bastante estable tanto en sabor como texturas porque casi todo lo puedes tener controlado con maquinaria y utensilios idneos; en cuanto al tema higinico ocurre lo mismo la tecnologa te ayuda a tener un producto de mucha calidad higinica. Los congeladores te ayudan a tener un producto durante bastante tiempo sin perder calidad tanto esttica como alimentaria. Y las desventajas son pocas pero la mas usada es el producto artesano que poco a poco lo va sustituyendo la pastelera industrial pero para eso estamos los pasteleros para seguir luchando por nuestros productos y nuestro toque personal que para eso todava no hay maquinaria. Tambin se nota en losprofesionales que cada vez hay menos pasteleros. Se elimina el sabor casero o de hogar, se vuelve ms qumico ya que los conservadores mismos pueden dar un gusto diferente al producto recin hecho. DIFERENCIAS ENTRE LOS TIPOS DE HORNOS UTILIZADOS EN PASTELERIA Los hornos ms utilizados en pasteleras son los hornos estticos elctricos, porque puedes cocer con techo o suelo, dependiendo del producto y cada uno se hornea de una manera diferente. Pero tambin se utilizan mucho los de aire que van bastante bien

sobre todo en bollera, panes. Los hay para todos los gustos y necesidades. Los estticos permiten hornear con suelo, techo y puerta, dependiendo del producto, pero tambin los de aire, dan un resultado muy bueno, sobre todo en pan y los ms modernos, permiten programar la humedad de la coccin, la temperatura de producto y infinidad de variedades que ayudan a mantener siempre un producto muy estable tanto en sabor como color y textura. Hornos modulares: Los hornos modulares son pequeos e ideales para pasteles y pizzas; funcionan normalmente a gas o incluso a electricidad, y se destacan por su coccin pareja, comparada a los hornos tradicionales. Este modelo es normalmente utilizado en pasteleras pequeas, que no requieren una produccin masiva; suelen tener ruedas para facilitar su movilidad e incluyen normalmente entre dos y seis bandejas. Hornos rotativos: Los hornos rotativosprofesionales que cada vez hay menos pasteleros. Se elimina el sabor casero o de hogar, se vuelve ms qumico ya que los conservadores mismos pueden dar un gusto diferente al producto recin hecho. DIFERENCIAS ENTRE LOS TIPOS DE HORNOS UTILIZADOS EN PASTELERIA Los hornos ms utilizados en pasteleras son los hornos estticos elctricos, porque puedes cocer con techo o suelo, dependiendo del producto y cada uno se hornea de una manera diferente. Pero tambin se utilizan mucho los de aire que van bastante bien sobre todo en bollera, panes. Los hay para todos los gustos y necesidades. Los estticos permiten hornear con suelo, techo y puerta, dependiendo del producto, pero tambin los de aire, dan un resultado muy bueno, sobre todo en pan y los ms modernos, permiten programar la humedad de la coccin, la temperatura de producto y infinidad de variedades que ayudan a mantener siempre un producto muy estable tanto en sabor como color y textura.

Hornos modulares: Los hornos modulares son pequeos e ideales para pasteles y pizzas; funcionan normalmente a gas o incluso a electricidad, y se destacan por su coccin pareja, comparada a los hornos tradicionales. Este modelo es normalmente utilizado en pasteleras pequeas, que no requieren una produccin masiva; suelen tener ruedas para facilitar su movilidad e incluyen normalmente entre dos y seis bandejas. Hornos rotativos: Los hornos rotativosprofesionales que cada vez hay menos pasteleros. Se elimina el sabor casero o de hogar, se vuelve ms qumico ya que los conservadores mismos pueden dar un gusto diferente al producto recin hecho. DIFERENCIAS ENTRE LOS TIPOS DE HORNOS UTILIZADOS EN PASTELERIA Los hornos ms utilizados en pasteleras son los hornos estticos elctricos, porque puedes cocer con techo o suelo, dependiendo del producto y cada uno se hornea de una manera diferente. Pero tambin se utilizan mucho los de aire que van bastante bien sobre todo en bollera, panes. Los hay para todos los gustos y necesidades. Los estticos permiten hornear con suelo, techo y puerta, dependiendo del producto, pero tambin los de aire, dan un resultado muy bueno, sobre todo en pan y los ms modernos, permiten programar la humedad de la coccin, la temperatura de producto y infinidad de variedades que ayudan a mantener siempre un producto muy estable tanto en sabor como color y textura. Hornos modulares: Los hornos modulares son pequeos e ideales para pasteles y pizzas; funcionan normalmente a gas o incluso a electricidad, y se destacan por su coccin pareja, comparada a los hornos tradicionales. Este modelo es normalmente utilizado en pasteleras pequeas, que no requieren una produccin masiva; suelen tener ruedas para facilitar su movilidad e incluyen normalmente entre dos y seis bandejas. Hornos rotativos: Los hornos rotativosse dividen entre hornos de

mediana y gran produccin, segn su capacidad, pero sus funciones y caractersticas bsicas son las mismas. Estos hornos cocinan por circulacin de aire caliente y bandejas rotativas, que aseguran una coccin pareja y segura en gran escala. Debido a su sistema de rotacin, estos hornos permiten cocinar una gran cantidad y variedad de productos en un mismo horno. Horno de conveccin: Los hornos de conveccin cocinan por circulacin de aire caliente, el cual es forzado mediante una turbina. La gracia de estos hornos es su velocidad de coccin; dados sus ventiladores internos, los cuales se encargan de distribuir la temperatura de forma uniforme, logrando que esta sea la misma en todo el horno. Hornos de Barro: Se los conoce tambin como hornos de lea. Estn realizados con material refractario que se calienta a travs de un quemador a gas o bien a lea. DESARROLLO DE LA MAQUINARIA FABRICADA EN EL PAIS RESPECTO A LA FABRICADA EN EL EXTERIOR A pesar de que se est importando maquinaria, estamos avanzando en la creacin de nuevas y merjores maquinarias, competitivamente en este campo, lo que falta es ms apoyo para los profesiones emprendedores que se encargan del diseo de nuevas mquinas para evitar el contrabando y la compra de productos; los Colombianos sabemos debemos ser ms competitivos y ms ahora con la puesta en marcha de los Tratados de Libre Comercio.

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