TRABAJO: p N

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Universidad del
INVESTIGACION.

PROFESORA:
TOVAR MENDEZ KENA.

ALUMNA:
OROZCO MONTERO NOEMI.

FECHA DE ENTREGA:
19/05/21.
INVESTIGACION DE NOMBRES E IMÁGENES.

1. MEDIDAS DE CUCHARAS MEDIDORAS (gr).

 1 taza/cup de harina = 150 gramos

 1 taza/cup de azúcar = 230 gramos azúcar blanco/moreno
 1 taza/cup de azúcar glasé = 150 gramos
 1 taza/cup de mantequilla = 225 gramos
 1 taza/cup de cacao = 125 gramos
 Una "cucharada sopera (c.s. o Cda)" es una "tablespoon (Tbsp)" que
equivale a 15 ml.
 Una "cucharadita de café (c.c. o cdta)" es una "teaspoon (Tsp) " que
equivale a 5 ml.

Medidas (más o menos generales)

1 tsp – cucharadita = 5 gr.

1 tbsp – cucharada = 15 gr.

1 oz – onza = 28 gr.

1 taza de harina = 150 gr.

1 taza de azúcar blanquilla = 225 gr.

1 taza de azúcar glas o icing sugar = 115 gr.

1 taza de azúcar moreno = 175 gr.

1 taza de pasas sultanas = 200 gr.

2. ¿QUE ES UNA MASA MADRE?

La masa madre natural es un fermento compuesto de harina y

agua que no contiene ningún tipo de levadura añadida. En la
propia harina hay multitud de levaduras y bacterias que
provocan la fermentación de las masas de manera
espontánea. Esta forma de fermentación, tan antigua como
los panes que con ella se elaboran, aporta un sabor y aroma
especiales a las masas y ayuda a controlar su acidez.

3. CALIDAD DE LAS MATERIAS PRIMAS:

Un producto final puede ser tan bueno como los materiales utilizados para
hacerlo. El análisis regular y sistemático de los materiales de partida entrantes
ayuda a asegurar que el producto final no está destinado a ser de mala calidad
antes de que el proceso de producción haya comenzado incluso.

Dada la importancia de la calidad de las materias primas, los análisis deben ser
específicos, confiables y precisos, y debido a los aspectos económicos como el
tiempo de comercialización, los análisis deben ser eficientes y ahorrar tiempo.

 Siempre es posible aumentar la seguridad y la calidad de los productos

elaborados en el obrador. Además, una intoxicación o la fama de que no se
cumplen las normas básicas de trazabilidad y puntos críticos en nuestra panadería
o pastelería.

Los profesionales de la panadería, saben que los hornos ayudan a eliminar gran
parte de esos patógenos que puedan contaminar el producto. Sin embargo, los
puntos de control de calidad, la capacitación de los empleados y los controles de
alérgenos pueden reducir el riesgo de retirada de estas elaboraciones y garantizar
un producto terminado seguro y consistente.

 Formación para empleados sobre lesiones en el trabajo

  Usar guantes de colores brillantes para diferentes departamentos o

alérgenos

 Detección final de metales tras el proceso de envasado

 Personal capacitado de control de calidad para vigilar los problemas de

seguridad alimentaria

4. TIPOS DE HORNOS:

Clásicos: El calor se transmite de forma anárquica por el interior y se

debe vigilar lo que estamos cocinando de forma continuada. Y solo
introducir después de precalentar.

Microondas: Utilizado sobre todo para calentar alimentos. Su

funcionamiento es mediante  una generación de ondas electromagnéticas

Hornos de convección:
Logran crear una temperatura uniforme, dentro de si mismos.
Tiene ventiladores internos que logran que la temperatura sea la
misma, en cada rincón del horno.
 Algunas características:
 Funcionan a gas o electricidad.
 Se puede cocinar varias preparaciones de diferente naturaleza a la vez, sin
mezclar olores  ni sabores.
 Son hornos de aire forzado, que previamente calentado, transmite sus
calorías a sus alimentos, a una temperatura constante en todos los puntos.

Hornos de vapor:
La cocción se realiza de forma homogénea. libre de grasas y
conserva mejor las vitaminas y minerales de los alimentos.
Otra característica que convence es su fácil limpieza. Y lo más
importante a destacar de este tipo de hornos es:
 Cuecen por acción del vapor seco a 100ºC, conservando
todo el aspecto y sabor.
 Permite cocciones simultáneas como el de convección.

Hornos de pastelería
Los hornos pasteleros están creados especialmente para la
preparación de pasteles, bizcochos, galletas,etc… Hay tres tipos
que son los más usados: los modulares, los rotativos y los de
convección.

Hornos de leña:
Son los hornos que utilizan leña para generar calor. Hay dos tipos:
hornos blancos y hornos negros.
Hornos negros se calientan con leña en una cámara y en esta
misma se cocina, junto al fuego mientras este está activo, o después
en la cámara caliente una vez que se consuma la leña o el carbón.

Hornos blancos son los que se calientan por transferencia de calor

desde una cámara separada a la que se cocina.

Hornos tradicionales de ladrillo refractario:

El horno tradicional era un recinto formado  por tapial o adobe

que acaba convirtiéndose en un bloque de alfarería por la acción
del calor.
TIPOS DE HORNOS EN PANADERÍA:

Hornos de mampostería
Pueden ser de barro o de leña. Estos tipos de hornos para
panadería están constituidos por material refractario y
ejercen su efecto a través de gas o leña, siendo estos
últimos los más habituales.

Hornos rotativos
 Presentan una serie de bandejas que rotan con el objetivo de
que el pan se cocine de forma homogénea. Suelen disponer de
un control mecanizado de aire caliente y húmedo que garantiza
un resultado equilibrado con una consistencia crujiente. Pueden
ser eléctricos o de gas.

Hornos de convección o mixtos

Se trata del modelo de hornos para panadería más rápido y

versátil. Algunos hornos de convección ofrecen una función doble
que permiten utilizar de forma complementaria dos temperaturas
distintas durante el proceso de horneado.

Hornos fermentadores
las fermentadoras también se utilizan de forma
bastante habitual en otros negocios, como, por
ejemplo, las confiterías. Suelen ser de dos
cámaras. En la primera el pan se fermenta
gracias a una temperatura y una humedad muy concretas. Luego se pasa la barra
a la segunda cámara, que ofrece una cocción muy homogénea.

Hornos de pizza
Además de los tipos de hornos para panadería
habituales, debemos considerar los específicos para
cocina italiana, cada vez de uso más frecuente en
locales de hostelería que ofrecen preparaciones dulces,
saladas y pan para llevar. Para obtener una buena pizza
el horno ha de alcanzar al menos los 300 grados de
temperatura.