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Aunque se trata de un largo y arduo camino recorrido desde los primeros hornos calientes en medio de cenizas que realizaban los hombres primitivos, pasando por hornos de ladrillo de arcilla, es realmente sorprndete que la maquinaria para hornos de panadera slo ha sido introducida hace relativamente poco tiempo a gran escala en la panadera.
Durante muchos cientos de aos los hornos de ladrillo de la panadera se haban mantenido bsicamente inalterados. Hay incluso algunas panaderas actualmente que an utilizan hornos de ladrillo o mampostera, y hay quienes han instalado los hornos actuales que contienen tubos de acero que por intercambio de calor hacen llegar el aire caliente y el vapor a la cabina de coccin. En la actualidad los hornos utilizan como combustible principalmente el gas, la electricidad o el gasoil. Estos tipos de hornos facilitan en la actualidad mucho el proceso de horneado.