Legislación de

alimentos

LECHE FORTIFICADA
J. Morales1, J. Cabarcas2, J. Torres2
1. Ingeniero de Alimentos, 2. Estudiante de Ing. De Alimentos universidad de Cartagena
(Bolívar – Colombia)
Recibido junio - 2012
Resumen

La fortificación es una forma de procesamiento de alimentos de especial interés para los

nutricionistas. Cuando se utiliza adecuadamente puede ser una estrategia para controlar la
carencia de nutrientes. Los términos fortificación y enriquecimiento se utilizan casi siempre
en forma intercambiable. La fortificación se ha definido como la adición de uno o más
nutrientes a un alimento a fin de mejorar su calidad para las personas que lo consumen, en
general con el objeto de reducir o controlar una carencia de nutrientes. Esta estrategia se
puede aplicar en naciones o comunidades donde hay un problema o riesgos de carencia de
nutrientes. En los países industrializados, y en alguna extensión en los países en desarrollo,
se utiliza la fortificación para ajustar el contenido de nutrientes a los alimentos procesados,
de manera que sus niveles estén más cerca de los del alimento antes de su proceso. Por
ejemplo, los cereales que se someten a una molienda importante, como la harina de trigo,
pueden contener nutrientes que se agregan para reemplazar los que se han perdido durante
el proceso de refinamiento. Valdría la pena insistir, o inclusive promover una legislación,
para evitar que se refine demasiado a los cereales.
Palabras claves: Enriquecimiento, fortificación, legislación, nutrientes,

Abstract

The fortification is a form of food processing of special interest to nutritionists. When used
properly can be a strategy to control nutrient deficiency. Fortification and enrichment terms
are almost always used interchangeably. Fortification is defined as the addition of one or
more nutrients to a food to improve its quality for people who use it, in general in order to
reduce or control a nutrient deficiency. This strategy can be applied in countries or
communities where there is a problem or risk of nutrient deficiency. In industrialized
countries, and to some extent in developing countries is used to adjust fortification nutrient
content of processed foods, so their levels are closer to the food before processing. For
example, the cereals are subjected to a grinding important, such as wheat flour, can contain
added nutrients to replace those lost during the refining process. It would be worth
repeating, or even promote legislation, to prevent too refined cereals.

Keywords: Enrichment, fortification, legislation, nutrients

Introducción
Los seres humanos son los únicos del
reino animal que cosechan, almacenan y
procesan los alimentos que han cultivado.
Casi todos los animales cazan sus
alimentos y muchos los almacenan para
consumo posterior, pero no los cultivan o
los procesan. En su evolución, los
hombres aprendieron a cultivar alimentos
para su subsistencia y luego desarrollaron
muchos procesos para preservarlos o
aumentar sus características deseables, a
veces mejorando y otras disminuyendo su
valor nutricional. Los alimentos
fortificados son productos suplementados
en forma significativa en su contenido
natural de nutrientes esenciales
(proteínas, aminoácidos, vitaminas,
minerales, ácidos grasos esenciales).
Estos alimentos deben aportar entre el
20% y el 100% de los requerimientos
diarios recomendados para adultos y
niños mayores de 4 años y deben estar
indicados en el rótulo del envase.
Las empresas utilizan la fortificación
como una estrategia para obtener
productos diferenciados que puedan ser
percibidos como productos de mayor
valor. Es por eso que generalmente se
fortifican alimentos con poco costo
adicional, como los panificados, cereales
para desayunos, lácteos, galletitas y
pastas.
El Código Alimentario Argentino no
autoriza la fortificación de productos
cárnicos y derivados, helados, alimentos
azucarados, bebidas fermentadas, bebidas
sin alcohol o polvos para prepararlas,
aguas, aguas carbonatadas y aguas
minerales, con o sin gas.
La fortificación de los alimentos presenta
varias ventajas:
 Permite equilibrar las dietas.
 Permite desarrollar una estrategia de
diferenciación a muy bajo costo
 Permite aumentar la rentabilidad de la
empresa, debido al alto potencial de
agregado de valor.
Además de fortificar los alimentos, las
empresas utilizan otras alternativas de
adición de nutrientes para diferenciar sus
productos:
a) Se agregan nutrientes perdidos en el
proceso de elaboración. Esto sucede, por
ejemplo con los productos farináceos
adicionados con hierro, y la leche
adicionada con vitaminas A y D. En este
último caso el Código Alimentario
permite, excepcionalmente, rotular este
producto como "fortificado"
determinando el nivel máximo de
vitaminas que pueden contener por litro a
consumir.
Se adicionan nutrientes esenciales que
permitan mejorar la calidad nutricional de
la dieta, sin que éste llegue a representar
el porcentaje requerido para ser
considerado como “fortificado”. Esto se
da en el caso de los farináceos
adicionados con calcio y vitaminas. [1]
La legislación sobre la leche fortificada es
muy pobre de echo solo existen
documentos donde solo se hace referencia
a los nutrientes que se deben adicionar y
a las personas las cuales va dirigida, en
Colombia solo existe u proyecto de ley
055 de 009 en el cual se busca
reglamentar lo que es la fortificación de la
leche el cual cita en sus artículos las
siguientes disposiciones:
Artículo 1°—Objetivo: Las disposiciones
de la presente ley se aplican a la leche de
ganado vacuno procesada fluida o en
polvo que se utilice para el consumo
humano en el país, sea ésta de
producción nacional, donada o importada.
Artículo 3°— Fortificación de la leche
de ganado vacuno. La leche de ganado
vacuno procesada que se comercialice en
el país para el consumo humano directo
deberá estar fortificada, al menos con
hierro en forma absorbible, vitamina A y
ácido fólico en forma homogénea.
Artículo 4°—Niveles Mínimos de
Fortificación. Los niveles de
fortificación mínimos de la leche de
vaca procesada en una porción de 250
ml de leche fluida o su equivalente para
leche en polvo reconstituida serán los que
el Gobierno Nacional establezca en el
reglamento correspondiente. De todas
formas la garantía de calidad o control
interno de la leche fortificada con los
niveles que se establezcan, son de
responsabilidad de los industriales y de
los importadores de leche.
Artículo 8. — Comercialización de la
leche de ganado vacuno. El etiquetado
de la leche de ganado vacuno procesada
se ajustará a lo estipulado en la Norma
General de Etiquetado de los Alimentos
Pre envasados y deberá especificar que
se trata de un producto fortificado con la
frase "Leche de Vaca Fortificada" o
"Leche de Vaca Enriquecida", deberá
indicar la cantidad de micronutrientes
agregados según el reglamento que expida
el Gobierno Nacional. El etiquetado
nutricional y la publicidad serán
controlados por el Ministerio de
Protección Social a través del Instituto
Nacional de Vigilancia de Medicamentos y
Alimentos -INVIMA.
Artículo 9. —Modificación de los
Niveles de Fortificación. El Ministerio de
Protección Social, podrá modificar los
niveles de fortificación o los tipos de
fortificante, acorde con el perfil
epidemiológico de las deficiencias de
micronutrientes en el país y con los
avances de los conocimientos científicos
y tecnológicos sobre el tema. De igual
forma coordinará con los demás entes
públicos involucrados en la materia todas
las acciones necesarias para asegurar la
cabal aplicación y cumplimiento de la
presente ley. [2]
En otros países la legislación se enfoca a
nivel general en alimentos fortificados en
donde incluyen por supuesto a leche,
pero no se crean leyes individuales para
cada alimento fortificado sino que se
crean resoluciones o decretos que rijan
este tipo de alimentos; como es el caso
de chile que tiene una resolución que
legisla la fortificación de alimentos la
cual es la resolución número 393, esta
resolución caracteriza los alimentos
fortificados en sus disposiciones:
Visto: lo dispuesto en los artículos 108 y
109 del Código Sanitario, aprobado por
decreto con fuerza de ley Nº 725 de 1967,
del Ministerio de Salud; en el artículo 114
del Reglamento Sanitario de los
Alimentos, aprobado por decreto Nº 977
de 1996, del Ministerio de Salud y en la
resolución Nº 520 de 1996, de la
Contraloría General de la República;
Considerando: que los límites máximos
de fortificación en alimentos con
vitaminas y minerales establecidos por la
resolución exenta Nº 1.844/1998, del
Ministerio de Salud, y sus
modificaciones, han sido revisados y
analizados en base a nuevos antecedentes
científicos y técnicos y
Teniendo presente: las facultades que
me confieren los artículos 4, letra b) y 6º
del decreto ley Nº 2.763 de 1979, dicto la
siguiente:
1: Fíjanse los siguientes límites máximos
de fortificación de alimentos con
vitaminas y minerales por porción de
consumo habitual.
2: Con el objeto de prevenir la pérdida
por degradación que pueda afectar a
vitaminas y minerales, durante el período
comprendido entre la fecha de
elaboración del producto alimenticio
fortificado hasta la fecha de término de la
vida útil del mismo y para asegurar que al
término de dicho plazo, el producto
mantenga como mínimo el nivel de
vitaminas o minerales declarado en el
rótulo respectivo, se aceptará la siguiente
sobre dosificación:
- para vitaminas los límites declarados en
el rótulo podrán excederse hasta un 40%.
- para minerales los límites declarados en
el rótulo podrán excederse hasta un 25%.
5: Los siguientes productos no podrán
fortificarse o enriquecerse con vitaminas
y minerales:
- Fórmulas lácteas, postres de leche,
bebidas lácteas y sustitutos lácteos en los
que las proteínas de leche representen
menos del 35% de las proteínas totales
del extracto seco.
- Productos de confitería y similares, tales
como chocolates, bombones,
Caramelos, chicles, galletas y helados.
- Confituras y similares tales como
dulces, jaleas y frutas confitadas.
- Azúcar, miel, jarabe.
- Bebidas alcohólicas carbonatadas.
- Té, café, hierva mate e infusiones de
agrado en base a hierbas aromáticas.
- Especias, condimentos y salsas.
- Encurtidos.
- Farináceos para cóctel.
- Frutas procesadas.
- Carnes, productos cárnicos, pescados y
mariscos. [3]
Conclusiones
De forma general se puede concluir que la
legislación de los alimentos fortificados
en Colombia está en vía de crecimiento
en especial cuando se refiere a la leche
fortificada, ya que aquí en Colombia se
conocen otros decretos los cuales hablan
acerca de la fortificación de otros tipos de
alimentos, alrededor del mundo existen
también muchas leyes las cuales rigen a
los productos fortificados pero de manera
general y no a cada producto.
En lo que se refiere a la leche fortificada
sería recomendable que se hicieran más
leyes que reglamenten este tipo de
producto ya que es de vital importancia www.porquebiotecnologia.com.ar/
en la nutrición de los seres humanos que adc/.../El%20Cuaderno%2091_1.d..
puedan presentar algún tipo de deficiencia 2.
de nutrientes.
Proyecto de ley no. 055 de 009/ Cámara
Referencias
3.
1.
Resolución .exenta nº 393/02
Cartagena junio de 2012

SRS REVISTA VITAE

Reciban cordial saludo, la siguiente nota es para solicitarles la publicación en su revista

científica una revisión bibliografía cuyo tema es acerca de la leche fortificada, ya que esta
es una de las mejores revistas científicas del mundo y me daría mucho gusto tener una
publicación en ella debido a que esto enriquecería a un más mi hoja de vida como
profesional y como persona, aquí le envió la revisión para que me la evalúen y la
califiquen.
Gracias,

Autores:

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JAMPIER CABARCAS TUBERQUIA JESUS ARMANDO TORRES BELTRAN
Est. Ingeniería de alimentos Est. Ingeniería de alimentos