UNIVERSIDAD DE CARTAGENA

FACULTAD DE INGENIERÍA
PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

LEGISLACION DE ALIMENTOS

JOSE JAIMES MORALES1

JESUS ARMANDO TORRES BELTRAN2
JAMPIER STEVEN CABARCAS TUBERQUIA2

CARTAGENA FEBRERO de 2012

1. Profesor de legislación de alimentos 2. Estudiante de ingeniería de alimentos

1. Aspectos más relevantes para el ingeniero de alimentos en el artículo 64 de la

constitución política de Colombia.

De los aspectos mencionados en el artículo 64 son de vital importancia para el

ingeniero de alimentos los que se refieren a salud, comercialización de productos,
asistencia técnica y empresarial.

2. Aspectos más relevantes para el ingeniero de alimentos en el artículo 65 de la

constitución política de Colombia.

De los aspectos mencionados en el artículo 65 son de vital importancia para el

ingeniero de alimentos los que se refieren a la investigación y transferencia de
tecnología para la producción de alimentos y materias primas de origen agropecuario.

3. Explica los conocimientos sobre las actividades agropecuarias, pecuarias,

adecuación de tierra, forestal, agrícola y agroindustriales.

De la actividad agropecuaria podemos decir que es una relación que se da entre la

producción de vegetales que el hombre necesita para el consumo y la producción de
ganado el cual también es destinado al consumo humano, la adecuación de tierra es la
que se da para tener unos cultivos más productivos con la incursión de maquinaria
tecnificada para la preparación de la tierra y la actividad pecuaria es el cultivo de
animales de abasto para el consumo humano ya sean porcinos, bovinos, ovino, etc.
4. Tipo de infraestructura física que podría desarrollar para el fortalecimiento de las
actividades agropecuarias, pecuarias, pesqueras, forestales, agrícolas y
agroindustriales.

Para el desarrollo de las distintas actividades mencionadas anteriormente se pueden

implementar el diseño de diferentes infraestructuras con el fin de incrementar la
productividad, como por ejemplo para el sector agrícola se pueden crear centros de
acopio cercanos a los lugares de cosecha para minimizar las perdidas por transporte,
en lo que se refiere al sector pesquero debido a que es un tipo de alimento que se
deteriora con mucha facilidad se pueden crear plantas de recepción de la materia
prima para conservarla hasta que llegue al lugar donde se va a procesar, para el
sector pecuario se pueden diseñar plantas de beneficios donde se cuente con
tecnología de última generación y requerimientos necesarios que exigen los entes
legales para el sacrificio de animales de abasto.

5. Que se entiende por transferencia de tecnologías para la producción de alimentos.

La transferencia de tecnología se refiere a un intercambio de conocimiento que se

puede dar entre los campesinos los cuales tienen sus métodos de cultivar la tierra y la
que le pueden brindar las personas que posean conocimientos tecnológicos los
cuales pueden poner al servicio de los campesinos para disminuir las perdidas e
incrementar la productividad de alimentos.

6. Que se le ocurre a usted como ingeniero de alimentos para promover a través de la

investigación y transferencia de tecnología para producir alimentos y aprovechar las
materias primas de origen agropecuario con el objeto de aumentar la productividad y
competitividad.

Para el aprovechamiento de las materias primas de origen agropecuario se pueden

crear microempresas donde se capaciten a los campesinos y se les brinde todos los
recursos tecnológicos necesarios para la producción y así se minimizaran las perdidas
y se incrementara la competitividad y productividad.

7. Diga cuales son las políticas de crédito agropecuario que usted conoce por parte del
gobierno.

El gobierno mediante diferentes entes le brinda a los campesinos o al sector

agropecuario subsidios y préstamos los cuales son utilizados para la tecnificación de
ese sector, dentro de estos entes encontramos el Banco Agrario dentro de los más
importantes.

8. Cuáles son los ciclos de cosecha de frutas tropicales de la región que usted conoce.

Existen distintos periodos de cosecha de las frutas tropicales de la región teniendo en

cuenta que son frutas climatéricas una buena calidad se obtiene cuando la cosecha se
hace en el estado de madurez apropiado, pues la calidad de las frutas y hortalizas no
se puede mejorar, pero se puede conservar. Los principios que se deben tener en
cuenta sobre el estado de maduración, en que una fruta u hortaliza debe ser
cosechada, son fundamentales para obtener una buena duración en su vida útil.

Dentro de los periodos tenemos:

NOMBRE DE LA FRUTA CICLO DE COSECHA

Mango Mayo-Junio

Aguacate Marzo-Abril

Patilla Diciembre-Enero

Naranja Noviembre-Diciembre

Chirimoya Diciembre-Enero

Níspero Febrero-Marzo

Tamarindo Febrero-Marzo

Guanábana Junio

Zapote Febrero-Marzo

Guayaba Enero-Febrero

Ciruela Febrero-Marzo

Papaya Casi todo el año

Mamón Julio-Agosto

9. Qué tipo de asistencia técnica le puede brindar el ingeniero de alimentos al

campesino en la etapa de cosecha y post-cosecha.

Los ingenieros de alimentos pueden le pueden brindar muchos beneficios a los

campesinos en lo que se refiere a las etapas de cosecha llenándolo de conocimientos
técnicos acerca de los periodos y maneras adecuadas en las que se debe cosechar el
fruto para que este no sufra daños en el periodo de cosecha y le generen perdidas, en
lo que se refiere al proceso de post- cosecha capacitándolo sobre el almacenamiento y
conservación de las frutas una vez estén cosechadas para evitar daños ya que los
que sufren son irreversibles.