Nombre: Victoria García Madrigal

Nombre de la tarea: Cuadro Comparativo

Masas Básicas

Fecha: -------------

Materia: Bases de la Panadería

Semestre: 01

Licenciatura: Gastronomía

Docente: Arianna Francisca

Hernández Vasquez
Bases de la Panadería II

Masas Básicas
Mása Básica Masa Enriquecida

Son productos de
panadería y repostería Se considera enriquecida
aquellos productos cuando contiene grasas o
¿Qué son? fermentados o no, de azúcares distintos a los
forma, tamaño y propios de la harina, como
composición diversos y el azúcar, zumo de frutas
variados.

También llamadas pastas,

Cuya composición llevan
son preparaciones cuyos
grasas, huevos, leche como
componentes básicos son:
Características en el pan de molde, bollos
harina, grasa (mantequilla
de mantequilla, suizos,
o aceite) y azúcar en
Roscón de Reyes
algunos casos.

Pan Brioche: 500 g de

*Baguete: 500 g de harina
harina de fuerza
de trigo común
160 g de mantequilla
330 ml de agua
100 g de azúcar
5 g de levadura seca de
50 ml de leche entera
panadero o 15 g de
18 g de levadura fresca
levadura fresca
8 g sal
10 g de sal
4 huevos medianos
Rosca de reyes: ½ taza de
agua tibia
1 sobre 2 ¼ cucharaditas =
Ejemplos 7 gramos de levadura seca
*Pan Molde: 20 ml de activa
agua. 4 tazas (equivalente a 565
135 ml de leche. gramos o 20 onzas) de
9 gr de levadura fresca o 3 harina de trigo y un poco
gr de levadura seca de más para espolvorear
panadería. ¾ de taza de azúcar ( 170
22 gr de azúcar. gramos)
45 gr de mantequilla. 3 huevos grandes enteros
9 gr de sal, harina 420g 3 yemas de huevo
mezcladas con 2
cucharadas de leche
¼ de cucharadita de sal
Victoria García Madrigal