MANUAL

DE PROCEDIMIENTOS CODIGO

PCC-
TITULO:
FECHA REV.:
INSPECCIÒN AL RECIBO
No. REVISIÓN:

PAGINA:

FECHA
EMISIÓN:

1. OBJETIVO
Establecer los lineamientos mínimos que deben cumplir en base a la normatividad vigente, para la recepción
de materiales dentro de Comercializadora Superkarne S.A. de C.V.

2. ALCANCE
Aplica a todos los materiales que se reciben dentro de Comercializadora Superkarne S.A. de C.V.

3. DEFINICIONES
3.1 Materia Prima Cárnica: Materiales, derivados del sacrificio de animales (cerdo, res, pollo, pezcado, etc.).
3.2 Materia Prima Polvos: Materiales, que dan agregado a la materia prima, pueden estan en presentaciòn de polvo,
granulados e incluso liquido viscoso.
3.3 Material de Empaque: Material con el cual se empaca al alto vacio o admosfera modificada los productos
elaborados, (bolsa, bobina, corrugado, etiqueta, etc.).
3.4 Almacenamiento: Son actividades relacionadas con almacèn, en concreto, guardar y custodiar existencias que no
estan en proceso de fabricaciòn ni de transporte.
3.5 Buenas Prácticas de Almacenamiento: Son las minimas actividades que debemos seguir para mantener los
materiales almacenados en buenas condiciones dando rotaciòn con las PEPS.
3.6 Temperatura de Refrigeración: Rango de Temperatura en el cual podemos concervar los productos
perecederos frescos, en un rango de temperatura de 0 a 4ºC.
3.7 Temperatura de Congelación: Rago de Temperatura en el cual podemos concervar los productos congelados en
un rango de temperatura de minimo de -18ºC.
3.8 Propiedades Organolépticas: Propiedades como color, sabor, olor, tamaño, aspecto, etc., que pueden tener los
materiales.
3.9 Caducidad: Fecha limite en la cual podemos consumir o utilizar el material para la fabricaciòn de productos
alimenticios o derivados.
3.10 Producto No Conforme: Producto, Materia Prima, Equipo, Proceso, que no cumple las especificaciones de la
normatividad vigente, se considerara como producto no conforme.

Elaboró Revisó y Aprobó Autorizó Emisión

Puesto: Jefe de Control de Calidad Gerente de Control de Calidad Representante Gerencial
Nombre: I.Q.I. Jair Paredes Ramirez Q.F.B. Virginia Vilchis Licón Q.F.B. Virginia Vilchis Licón
Fecha: Junio de 2014 Junio de 2014 Junio de 2014

Firma:

FCC-02-01 JUN 14 REV 0

 MANUAL
DE PROCEDIMIENTOS CODIGO

PCC-
TITULO:
FECHA REV.:
INSPECCIÒN AL RECIBO
No. REVISIÓN:

PAGINA:

FECHA
EMISIÓN:

4. RESPONSABILIDAD Y AUTORIDAD
4.1 Vigilancia: Tiene la Autoridad para solicitar la factura o nota re remisiòn y la orden de compra para
notificar al Supervisor de Almacèn.
4.2 Supervisor de Almacén: Es Responsable dar prioridad a los materiales de acuerdo a su origen, asi como dar de
alta en sistema Intesis y asignar lugar a los materiales que van llegando.
Inspector de Calidad: Es responsable de verificar que los materiales cumplan con sus caracterisitcas asi de
dictaminar si el producto es aceptado o rechazado parcial o total.
Auxilidar de Almacèn: Es el responsable de Identificar y llevar el material al lugar asignado despues de
haber sido aceptado.

Elaboró Revisó y Aprobó Autorizó Emisión

Puesto: Jefe de Control de Calidad Gerente de Control de Calidad Representante Gerencial
Nombre: I.Q.I. Jair Paredes Ramirez Q.F.B. Virginia Vilchis Licón Q.F.B. Virginia Vilchis Licón
Fecha: Junio de 2014 Junio de 2014 Junio de 2014

Firma:

FCC-02-01 JUN 14 REV 0

 MANUAL
DE PROCEDIMIENTOS CODIGO

PCC-
TITULO:
FECHA REV.:
INSPECCIÒN AL RECIBO
No. REVISIÓN:

PAGINA:

FECHA
EMISIÓN:

5. AGRAMA DE FLUJO

FCC-02-01 JUN 14 REV 0

 MANUAL
DE PROCEDIMIENTOS CODIGO

PCC-
TITULO:
FECHA REV.:
INSPECCIÒN AL RECIBO
No. REVISIÓN:

PAGINA:

FECHA
EMISIÓN:

6. DESARROLLO
Paso Responsable Actividad Documentos
Notifica verbalmente al personal de almacén que llego un proveedor
Personal de Orden de
1 para que de acceso y pueda entregar la mercancía, entrega factura o
Vigilancia Compra
nota de remisión junto con la orden de compra.
Organiza y da prioridades de recepción a vigilancia para el
acceso y pueda entrar el proveedor, recibe factura onota de
remisión junto con la orden de compra para darle acceso al
proveedor, de acuerdo a la siguiente tabla de prioridades:

Supervisor de Tipo de Materiales Prioridad Orden de

Almacén Compra
Materia Prima Cárnica Alta
Materia Prima Polvos Media
Material de Empaque Baja

Notifica vía radio, o verbalmente, que hay proveedor para

Supervisor de
entregar materiales y necesita que el los inspeccione para
Almacén
aprobarlos o rechazarlos.
Recibe la notificación vía radio y/o verbal, prepara su material
Inspector de
(termómetro, vernier, sanitizante, guantes, potenciómetro, etc.) FCC-01-01
Calidad
formato de Inspección al Recibo (FCC-01-01)
Inspector de Se dirige al andén para realizar el muestreo de producto que se
Calidad está recibiendo de acuerdo al tipo de material.
Inspector de Inspección de Materia Prima Cárnica (MPC), se seguirá la
ICC-01-01
Calidad instrucción de trabajo con el mismo nombre (ICC-01-01).
Inspector de Inspección de Materia Prima Polvos (MPP), se seguirá la
ICC-01-02
Calidad instrucción de trabajo con el mismo nombre (ICC-01-02).
Inspector de Inspección de Material de Empaque (ME), se seguirá la
2 ICC-01-03
Calidad instrucción de trabajo con el mismo nombre (ICC-01-03).
¿El Material cumple con las especificaciones de acuerdo al tipo de
3
material a inspeccionar?
4 Inspector de SI

FCC-02-01 JUN 14 REV 0

 MANUAL
DE PROCEDIMIENTOS CODIGO

PCC-
TITULO:
FECHA REV.:
INSPECCIÒN AL RECIBO
No. REVISIÓN:

PAGINA:

FECHA
EMISIÓN:

El material cumple con las especificaciones, se notifica al Supervisor

del Almacèn para su almacenamiento deacuerdo a su procedimiento
Calidad
“Recibo y Almacenamiento de Materiales”
Fin del Proceso
NO
El material no cumple con las especificaciones, se notifica al
Supervisor de Almacèn, para realizar el rechazo, parcial, o total, del FCC-01-01,
5
material, llenando el formato “Rechazo de Materiales a Proveedores PCC-02
(FCC-0105)”.
Fin del Proceso

7.-DISTRIBUCIÓN
Vía electrónica

FCC-02-01 JUN 14 REV 0