15/3/2021

Curso de Alimentación
Área VII

Sebastián Brambillasca
Dpto. de Nutrición Animal, FVET

Esquema de la clase

• Repaso de conceptos de nutrición proteica

• Situaciones prácticas de alimentación proteica
• Uso de información de alimentos
• Comparación del contenido de nutrientes en dietas
• Tablas de requerimientos
• Concepto de proteína ideal

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1) ¿Qué comprende el término PROTEÍNA BRUTA? ¿Y AMINOÁCIDO LIMITANTE?

Menciona un aminoácido que comúnmente actúe como limitante en las especies productivas.

2) De la siguiente lista de aminoácidos, subraya los 3 esenciales y rodea con un círculo el que sea azufrado:
serina lisina treonina alanina metionina

3) En cada afirmación indica si la misma es falsa (F) o verdadera (V)

( ) Los aminoácidos esenciales son aquellos que el animal puede sintetizar en el organismo en la proporción en que los
requiere para un crecimiento y desarrollo normal siempre y cuando el aporte de nitrógeno no actúe como limitante
( ) Los aminoácidos esenciales son aquellos que el animal no puede sintetizar en el organismo en la proporción en que lo
requiere para un crecimiento y desarrollo normal.
( ) La metionina y la lisina son los aminoácidos que más corrientemente actúan como limitantes en las dietas para aves.
( ) El aminoácido limitante es aquel que esta en menor cantidad en el alimento.

4) Menciona un método que sirva para determinar la calidad de la proteína en monogástricos y explica brevemente en qué
consiste.

1) En una prueba de BALANCE DE NITRÓGENO en cerdos, los resultados fueron los siguientes:
N ingerido en la dieta: 21 g
N en heces: 4 g
N en orina: 7 g
a) ¿Qué cantidad de N fue retenido?
b) Interpreta en forma breve el resultado (destino del N retenido)

2) Subraya los 2 alimentos que presenten las proteínas de mayor Valor Biológico para el cerdo:

maíz leche trigo sorgo avena gluten de maíz harina de pescado

3) Recuerda la fórmula de VALOR BIOLÓGICO de una proteína. Imagina una prueba de VALOR BIOLÓGICO que compara 2
fuentes de proteína. La de la proteína llamada A presenta iguales valores de digestibilidad pero menores valores de DE NITRÓGENO
EN ORINA que la proteína B. ¿Como será el VALOR BIOLÓGICO de la proteína A con respecto a la B?
a) Mayor que el de la B
b) Igual al ser idéntico el valor de digestibilidad.
c) Menor que la B
d) No se puede calcular sin saber cual es el aminoácido limitante.
e) Ninguna de las opciones es correcta.

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4) Con relación a las proteínas en la nutrición de monogástricos, señala la opción correcta:

a) el aminoácido limitante es aquel aminoácido esencial que se encuentra en el alimento en menor proporción con respecto a los
requerimientos del animal.
b) los monogástricos absorben principalmente dipéptidos a nivel intestinal.
c) las únicas funciones de los aminoácidos en el organismo animal son estructurales.
d) las vías metabólicas nitrogenadas del gato difieren totalmente de las del perro debido a que utilizan más eficientemente los
almidones de la dieta.
e) las proteínas de la leche poseen un valor biológico similar al de la harina de maíz.

Vías metabólicas de los aminoácidos

Aminoácidos

Síntesis Catabolismo

Proteínas Hormonas Neurotrans Moléculas Grupo Esqueleto

tisulares -misores bio-activas NH2 carbonado

• Urea • Neoglucogénesis
• Ác. úrico • Cetogénesis

(D´Mello, 2003)

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Metabolismo proteico

-músculo, tej. estructurales

-piel y pelo
-enzimas
ORINA
-hormonas
-transportadores
PROTEÍNAS
sanguíneos
(corporales) esqueletos
-tej. fetales UREA
carbonados
-leche
Energía
hígado

NH3

PROTEÍNAS procesos HECES

AMINOÁCIDOS
(dieta) digestivos

Hynd, 2019

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¿Cómo evaluar la calidad de las proteínas?

Evaluación de la calidad
Digestibilidad de la proteína
CDproteína = PB ingerida – PB heces
PB ingerida
CDproteína = 74 – 11 = 0,85
ORINA
74

PROTEÍNAS
(corporales) esqueletos UREA
carbonados
Energía
hígado

NH3

PROTEÍNAS procesos HECES

AMINOÁCIDOS
(dieta) digestivos

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Evaluación de la calidad
Balance de Nitrógeno
BN = N ingerido – (N heces + N orina)

BN = 74 – (11 + 16) = +47

ORINA

PROTEÍNAS
(corporales) esqueletos UREA
carbonados
Energía
hígado

NH3

PROTEÍNAS procesos HECES

AMINOÁCIDOS
(dieta) digestivos

Evaluación de la calidad
Valor biológico
VB = N ingerido – (N heces + N orina)
N ingerido – N heces
VB = 74 – (11 + 16) = 0,75
ORINA
74 – 11
N retenido
PROTEÍNAS
N absorbido (corporales) esqueletos UREA
carbonados
Energía
hígado

NH3

PROTEÍNAS procesos HECES

AMINOÁCIDOS
(dieta) digestivos

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Valor biológico de algunas proteínas

Fuente VB
Huevo 0,99
Leche 0,97
Harina de pescado 0,80
Harina de soja 0,65
Harina de algodón 0,63
Harina de lino 0,60
Harina de maíz 0,54
Grano de cebada 0,53
Porotos 0,40

Evaluación de la calidad
Pruebas en animales en crecimiento
Otros métodos:
Razón de eficiencia proteica • Retención proteica neta
PER = aumento de PV (g) • Valor proteico bruto
ORINA
proteína ingerida (g)
PROTEÍNAS
(corporales) esqueletos UREA
carbonados
Energía
hígado

NH3

PROTEÍNAS procesos HECES

AMINOÁCIDOS
(dieta) digestivos

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Ejercicio 1
En una prueba se utilizaron 2 grupos de caninos machos cachorros, de 10 kg de PV en crecimiento
inicial. Se les ofrecieron 2 fuentes de proteína: A y B. Los resultados luego de la prueba fueron los
siguientes:

Los animales ingirieron 78,8 g/d de PB de ambas fuentes proteicas.

La digestibilidad de la PB fue de 89% para la fuente A y 84% para la B.
La eliminación urinaria de PB fue de 10 g/d para la fuente A y de 30 g/d para la B.

a) ¿Cómo cerró el balance de PB para ambos alimentos?

b) ¿A qué puede ser debido? ¿En qué otras situaciones pueden esperarse resultados similares?

c) Con estos mismos datos ¿podrías calcular el Valor Biológico?

d) ¿A qué alimentos podrían corresponder los resultados obtenidos?

Ejercicio 1

a) Balance PB = PB ing – (PB heces + PB orina)

Dieta A: Dieta B:
Ing = 78.8 g/d Ing = 78.8 g/d
Digest. = 89% 78.8 g -------- 100% Digest. = 84% 78.8 g -------- 100%
Orina = 10 g/d x -------- 89% Orina = 30 g/d x -------- 84%
Heces = ? x = 70.1 g Heces = ? x = 66.2 g
PB digestible o absorbida! ¡PB digestible o absorbida!

PB heces = 78.8 g PB ing – 70.1 g PB absorbida PB heces = 78.8 g PB ing – 66.2 g PB absorbida
PB heces = 8.7 g PB PB heces = 12.6 g PB
Bal PB = 78.8 – (8.7 + 10) = +60.1 g PB Bal PB = 78.8 – (12.6 + 30) = +36.2 g PB

b) ¿A qué puede deberse?

• Balance + en animales en crecimiento

• Calidad de la proteína
• Digestión y utilización metabólica

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Ejercicio 1

c) ¿Valor biológico?

Dieta A: Dieta B:
Ing = 78.8 g/d Ing = 78.8 g/d
Digest. = 89% Digest. = 84%
Orina = 10 g/d Orina = 30 g/d
Heces = 8.7 g/d Heces = 12.6 g/d

VB = PB ing – (PB heces + PB orina) VB = PB ing – (PB heces + PB orina)

PB ingerida – PB heces PB ingerida – PB heces

VB = 78.8 – (8.7 + 10) = 0.857 VB = 78.8 – (12.6 + 30) = 0.547

78.8 – 8.7 78.8 – 12.6

d) ¿A qué alimentos podrían corresponder?

Ejercicio 2
Tienes como paciente un perro macho, de 10 kg de PV en etapas de crecimiento inicial, que tiene unos
requerimientos energéticos de 1236 kcal de EM/día.

Actualmente consume una dieta que tiene una densidad energética de 3920 kcal de EM/kg MS, y un
contenido en PB de 25% en base MS.

1) ¿Cuánto debe consumir diariamente de la ración para cubrir los requerimientos energéticos?

2) ¿Cuántos g de PB ingiere diariamente?

3) Si se le agregara grasa a la ración para aumentar la densidad energética hasta 4400 kcal de EM/kg:
a)¿Cuál sería en consumo diario de la nueva fórmula?
b)Si mantuviéramos el % de PB en la nueva fórmula en 25%: ¿cuántos
gramos de PB ingeriría?
c)¿Qué % de PB debería tener la nueva fórmula para que el animal ingiera la
misma cantidad de g que con la ración anterior?

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Ejercicio 2

1) ¿Cuánto debe consumir diariamente de la ración para cubrir los requerimientos energéticos?
3920 kcal EM --------------- 1 kg MS
x = 0.315 kg MS 315 g MS
1236 Kcal EM --------------- x

2) ¿Cuántos g de PB ingiere diariamente?

100 g MS --------------- 25 g PB x = 78.75 g PB
315 g MS --------------- x

3) ¿Qué pasa si le agregamos grasa y llevamos la densidad energética hasta 4400 kcal de EM/kg MS?
a) Consumo de MS: 4400 kcal EM --------------- 1 kg MS x = 0.281 kg MS 281 g MS
1236 Kcal EM --------------- x

b) Consumo de PB: 100 g MS --------------- 25 g PB x = 70.25 g PB

281 g MS --------------- x

c) Corregir el % de PB: 281 g MS ------------- 78.75 g PB x = 28.02 g PB/100 g MS 28.02%

100 g MS ------------- x

Ejercicio 3

Disponemos de dos alimentos para gatos adultos: uno seco y uno húmedo. La composición de los
alimentos se presenta en la siguiente tabla (datos expresados en el alimento tal cual):
Alimento Hum (%) EM (kcal/kg) PB (%) Arg (%) Met-Cis (%) Ca (%)
Seco 12 3520 22,9 0,92 0,55 0,53
Húmedo 60 1600 10,4 0,42 0,25 0,24

a) ¿cuál de los 2 alimentos presenta una mayor concentración de nutrientes?

b) Tomando en cuenta los perfiles de nutrientes en alimentos comerciales para gatos de AAFCO,
contesta: los alimentos, ¿contienen las concentraciones adecuadas de nutrientes para gatos
adultos?
c) ¿Cuánto tendría que comer un gato adulto de 5 kg de PV con actividad moderada (RED = RER x
1,5) de cada alimento tal cual ?

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Ejercicio 3

a) ¿cuál de los 2 alimentos presenta una mayor concentración de nutrientes?

La forma de poder compararlos es llevarlos a ambos a base MS.
Seco (88% MS):
EM: 88% ---------- 3520 kcal, base tal cual PB: 88% ---------- 22,9%, base tal cual
100% --------- x = 4000 kcal, base MS 100% ---------- x = 26.0% PB, base MS

Arg = 1.05%, base MS; Met-Cis = 0.63%, base MS; Ca = 0.60%, base MS

Húmedo (40% MS):

EM: 40% ---------- 1600 kcal, base tal cual PB: 40% ---------- 10.4%, base tal cual
100% --------- x = 4000 kcal, base MS 100% ---------- x = 26.0% PB, base MS

Arg = 1.05%, base MS; Met-Cis = 0.63%, base MS; Ca = 0.60%, base MS

La concentración de los nutrientes en ambos alimentos es idéntica cuando los

expresamos en base MS.

Ejercicio 3

Perfiles de nutrientes de la AAFCO en alimentos para gatos: recomendaciones nutricionales mínimas para el crecimiento, reproducción y mantenimiento adulto
(adaptado de Association of American Feed Control Officials. Official Publication, 2014).
Perfiles de nutrientes basados en MS Perfiles de nutrientes basados en el contenido calórico
Unidades, base Crecim. y reprod. Mant. adulto Unidades, c/ Crecim. y reprod. Mant. adulto
Nutrientes Máximo Máximo
MS (mín.) (mín.) b 1000 kcal EM (mín.) (mín.) b
Proteína Bruta % 30.0 26.0 g 75 65
Arginina % 1.24 1.04 g 3.10 2.60
Histidina % 0.33 0.31 g 0.83 0.78
Isoleucina % 0.56 0.52 g 1.40 1.30
Leucina % 1.28 1.24 g 3.20 3.10
Lisina % 1.20 0.83 g 3.00 2.08
Metionina % 0.62 0. 20 1.5 g 1.55 0.5 3.75
Metionina-cistina % 1.10 0.40 g 2.75 1.00
Fenilalanina % 0.52 0.42 g 1.30 1.05
Fenilalanina- tirosina % 1.92 1.53 g 4.80 3.83
Treonina % 0.73 0.73 g 1.83 1.83
Triptófano % 0.25 0.16 1.7 g 0.63 0.40 4.25
Valina % 0.64 0.62 g 1.55 1.55

Grasas totalesc % 9.0 9.0 g 22.5 22.5

Ác. linolénico % 0.6 0.6 g 1.40 1.40
Ác. α-Linolénico % 0.02 NDd g 0.05 NDc
Ác. araquidónico % 0.02 0.02 g 0.05 0.05
Ác. EPA+DHA % 0.012 NDd g 0.03 NDc

Minerales
Calcio % 1.0 0.6 g 2.5 1.5
Fósforo % 0.8 0.5 g 2.0 1.25
a Supone una densidad de energía de 4000 kcal EM/kg de MS

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Ejercicio 4
Se presentan 2 alimentos (harina de carne y arroz), que se podrían utilizar para alimentar lechones en
posdestete. Para cada uno aparecen en la tabla los valores en % de 5 aminoácidos esenciales. Figuran
además en la 1ª columna los requerimientos del animal para dichos aminoácidos.

Requerimientos (% de la Contenido en aminoácidos (% MS)

Aminoácido
MS de la dieta) Hna. carne Arroz
Arginina 0,69 3,80 0,64
Lisina 1,56 3,33 0,30
Fenilalanina 0,92 2,06 0,97
Metionina-Cistina 0,88 1,42 0,30
Triptófano 0,26 0,42 0,19

Si cada uno de estos alimentos se utilizara individualmente (como único alimento) como dieta para los lechones:
a) La harina de carne, ¿presenta algún aminoácido limitante? De contestar afirmativamente menciona el o los
limitantes y subraya cuál sería el 1º limitante.
b) El arroz, ¿presenta algún aminoácido limitante? De contestar afirmativamente
menciona el o los limitantes y subraya cuál sería el 1º limitante.

Ejercicio 4

a) La harina de carne, ¿presenta algún aminoácido limitante? De contestar afirmativamente menciona el o los
limitantes y subraya cuál sería el 1º limitante.

Arginina: 3.80/0.69 = 5.51 Lisina: 3.33/1.56 = 2.13 Fenilalanina: 2.06/0.92 = 2.24

Met-cis: 1.42/0.88 = 1.61 Triptófano: 0.42/0.26 = 1.62

Sin aminoácidos limitantes

b) El arroz, ¿presenta algún aminoácido limitante? De contestar afirmativamente menciona el o los limitantes y
subraya cuál sería el 1º limitante.

Arginina: 0.64/0.69 = 0.93 Lisina: 0.30/1.56 = 0.19 Fenilalanina: 0.97/0.92 = 1.05

Met-cis: 0.30/0.88 = 0.34 Triptófano: 0.19/0.26 = 0.73

Aminoácidos limitantes:
Lisina, Met-cis, Triptófano, Arginina

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Requerimientos de AÁ

➢ Basado en el concepto de AÁ limitante: 1er limitante, 2° limitante, 3er limitante, etc.

➢ Valor biológico como indicador de calidad

Aminoácido limitante

Imagen: http://feed-additives.evonik.com/product/feed-additives/en/about/healthy-nutrition/animal-nutrition/pages/default.aspx

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¿Cómo se presenta la información en las tablas de

requerimientos de las especies monogástricas?

Perros

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Requerimientos nutricionales

Requerimientos nutricionales en
cerdos en crecimiento
(NRC, 2012)

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Normas FEDNA, pollos parrilleros (2018)

Requerimientos de AÁ

➢ Basado en el concepto de AÁ limitante: 1er limitante, 2° limitante, 3er limitante, etc.

➢ Valor biológico como indicador de calidad

• Información de tablas de recomendaciones: Proteína Bruta o Nitrógeno + AÁ

esenciales

¿Por qué?

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Relación entre E:T y ganancia de peso en ratas en crecimiento consumiendo 2 niveles de proteína
(Young y Zamora, 1968).

18% PB
14% PB
Ganancia de peso (g 14d-1)

Relación E:T

Relación entre E:T y retención de N o utilización de N en cerdos en crecimiento con una dieta de
15% PB (Heger et al., 1998).

Retención de N
Utilización de N
Retención de N (g kg-0,75d-1)

Utilización de N

Relación E:T

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Relación entre E:T y ganancia de peso o retención de N pollitos en dietas isoproteicas (Sugahara y
Ariyoshi, 1968).

Ganancia de peso
Retención de N

Retención de N (g d-1)
Ganancia de peso (g d-1)

Relación E:T

Para pensar 5’ y responder:

• ¿Qué diferencias sustanciales en la utilización proteica se
observan con diferentes relaciones E:T?

• ¿Qué ocurre cuando los tratamientos tienen relaciones E:T

extremos?

✓ Similares relaciones E:T óptimas para las diferentes

especies.
✓ Relaciones E:T muy altas o muy bajas tienen un efecto
adverso en performance.
✓ AÁ esenciales: imprescindibles; pero es necesario contar con
AÁ no esenciales como fuente de N inespecífico.
✓ Rango amplio E:T en que no hay grandes variaciones en
performance.

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Requerimientos de AÁ

➢ Basado en el concepto de AÁ limitante: 1er limitante, 2° limitante, 3er limitante, etc.

➢ Valor biológico como indicador de calidad

• Información de tablas de recomendaciones: Proteína Bruta o Nitrógeno + AÁ esenciales

➢ Se ha avanzado hacia otros sistemas:

• “Proteína ideal”: situación donde el suministro de aminoácidos
coincide exactamente con el requerimiento de los animales
• En general los AÁ se expresan en relación al requerimiento de
lisina (ej. lisina = 100%).
• Corrección por digestibilidad estandarizada en íleon

Digestibilidad ileal

• digesta es alterada por microbiota del colon

• utilización: digestibilidad aá, almidón
• cánulas: muestras de digesta
• uso de marcadores: Cr2O3

Photo: Vincent ter Beek Jeremy N Marchant-Forde

Photo: Vincent ter Beek

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Requerimientos de lisina para lechones, cachorros y cerdos en

terminación; datos de 1985 a 1998 (NRC, 1998)
Lisina en la dieta (%)

Peso vivo (kg)

EN RESUMEN

• Formulación de dietas: balance de requerimientos de

AÁ del animal y aporte de AÁ de los alimentos.
• Mejores fuentes proteicas: perfil de AÁ similar al
organismo.
• Perfil de proteína ideal: AÁ esenciales y AÁ no
esenciales.
• Requerimientos de AÁ esenciales disminuyen con la
edad.
• Relación E:T disminuye con la edad.

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