Bienvenidos

PROTEÍNAS
AMINOÁCIDOS
¡No comas… Nútrete!
PROTEÍNAS

Qué son? Funciones Propiedades

Clasificación Alimentos

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Químicament
Proteínas Composición
e
Nitrógeno,
carbono,
Macromoléculas
complejas de elevado hidrogeno,
peso molecular oxigeno.
Constituidas por
largas cadenas de
fosforo, y azufre aminoácidos
Desempeñan un 20 aminoácidos
papel fundamental en
la estructura y función
de las células Hierro y Yodo

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PROTEÍNAS
Funciones

Transporte Estructura Aporte calórico

Albumina Síntesis y mantenimiento de 4 Kcal/g

Hormonas tejidos
Insulina Receptores y Transportadores 10 – 20 % del total del
celulares RCD
Catalizadores biológicos que
determinan las reacciones
químicas del metabolismo

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FUNCIONES

• Biocatalizadores que
• Forman los tejidos de
Enzimática aceleran las reacciones
Estructural sujeción y relleno químicas del metabolismo
• Elasticidad y resistencia

• Controlan el equilibrio
• Anticuerpos Homeostática interno
Defensiva • Acción germicida s • Ph
• Inmunoglobulinas

• Facilitan el movimiento
• Regulan Contráctil contráctil
Reguladora procesos
• Misiona y actina

Transporte oxigeno o los lípidos

Reserva en la sangre..
energética 5
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PROTEÍNAS
Funciones

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PROTEÍNAS

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AMINOÁCIDOS

• son ácidos orgánicos que tienen un grupo amino (NH2) y un grupo carboxilo (COOH) unidos entre sí por
enlaces peptídicos. El enlace peptídico es la unión del grupo carboxilo de un aminoácido al nitrógeno de
otro. aminoácido
H
–
R – C – NH2
–
COOH
• Son para la proteína: la materia prima para la síntesis y son el punto final en su degradación metabólica
• Una proteína típica está compuesta de 300 o más aminoácidos y la secuencia y el número específicos de
aminoácidos son únicos para cada proteína
 ESENCIALES: SEMIESENCIALES: NO ESENCIALES:
el organismo es son sintetizados por son sintetizados por
incapaz de sintetizarlos el organismo, aunque en el organismo y proceden
y los necesita para cantidades de la hidrólisis
mantener sus e intercambio de las
insuficientes para
estructuras. proteínas tisulares y de
cubrir los requerimientos síntesis.
9 para el adulto sano
nutricionales.
y 11 para la infancia
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Proteínas Conjugadas Proteínas Simples

(completas) (incompletas)
contienen los 20 AA No contienen los 9 AA esenciales
(9 +11) tienden a tener una cantidad
alto valor biológico limitada de ciertos aminoácidos
esenciales, conocidos como sus
Crecimiento y mantenimiento aminoácidos limitantes.
Origen: animal no todas pueden apoyar el
Carne, pollo, cerdo, huevos crecimiento corporal
pescado, leche, queso, yogur Origen: vegetal
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VALOR BIOLÓGICO PROTEÍNAS
Describe la eficiencia con la
que puede crearse tejido
corporal a partir de la
proteína de los alimentos
«Al comer una gran variedad de alimentos podemos aumentar
significativamente el VB de una comida»
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Si la secuencia de AA es
En un alimento depende de
diferente a la del tejido
la similitud de su secuencia
humano, entonces esta
de aminoácidos respecto a
proteína será transformada
la de los tejidos corporales;
en glucosa para emplearla
cuanto mas se parezcan,
como combustible o bien,
mayor será la cantidad de
almacenada en forma de
proteína que se transforma
grasa en lugar de proteína
en proteína corporal
corporal
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La mayoría de las proteínas de origen vegetal contendrán los 20 aminoácidos, pero tienden a tener
una cantidad limitada de ciertos aminoácidos esenciales, conocidos como sus aminoácidos
limitantes.

Esto significa que, si se consume una pequeña cantidad de alimentos vegetales como las únicas
fuentes de proteínas, es poco probable que estos suministren suficientes aminoácidos esenciales
para cumplir con nuestros requisitos.

Para las personas que consumen poca o ninguna comida de origen animal, como 
veganos o vegetarianos, es importante que consuman proteínas de fuentes con aminoácidos
limitantes complementarios. Por ejemplo, el consumo de arroz (limitado en lisina y tiamina pero
alto en metionina) y frijoles (limitado en metionina, pero alto en lisina y tiamina) proporcionará
aminoácidos complementarios que pueden ayudar a cumplir con los requisitos esenciales de
aminoácidos.
DIFERENCIAS

Animal Vegetal

• Absorción: 90 %
• Digestibilidad: 95 – 100 %
• Alto valor biológico
• Grasa – Colesterol
• Fuente de: calcio, hierro, fosforo,
vitaminas del complejo B, en particular
B12 y Zinc
• Absorción: 60 – 70
• 85 %
• Bajo valor biológico
• Ácidos grasos esenciales
• Rico en micronutrientes y sustancias
protectoras como las fibras, los fitoquímicos y
antioxidantes
• Alto contenido de minerales por lo que son
menos acidificantes de la sangre

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15
POR QUÉ COMBINAR LOS ALIMENTOS DE
ORIGEN VEGETAL ?

• Son proteínas incompletas

• Debemos conocer los aminoácidos limitantes
• Legumbres: Son ricas en lisina y treonina y pobres en metionina,
cistina y triptófano.
• Cereales: Son ricos en cistina, metionina, treonina y triptófano y
tienen muy poca lisina e isoleucina.
• Frutos secos: Tienen alto contenido en metionina y triptófano y son
pobres en cistina e isoleucina.
• Vegetales: Son ricos en lisina y triptófano y tienen poca cantidad de
cistina, metionina e isoleucina.
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 Foto de perfil

PRECISIONES
• Asegúrese de ingerir la proteína
suficiente para su requerimiento Foto de perfil

• Coma amplia cantidad de alimentos

proteicos
• Evaluar suplementación
• Alto consumo de alimento crudos lo que
podría estar relacionado con
malabsorción de carbohidratos
• Bajo aporte de nutrientes (malnutrición)
• Alta en fibra
• Baja densidad energética

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 AMINOÁCIDOS ESENCIALES

LEUCINA ISOLEUCINA VALINA METIONINA

regeneración muscular y reparación de los reparación y acción antioxidante y eso

ósea músculos, huesos y mantenimiento implica que previene
 aumenta la cantidad de tejido dérmico. muscular. algunos factores de riesgo
hormona de crecimiento metabolización cardiovascular.
Formación de hepática de algunos tratamiento de alguna
control de la glicemia hemoglobina nutrientes. patología mental

Aminoácidos
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CONTROL DE LA RACIÓN PROTEICA

Icono Icono
Icono Icono

CUALIDAD DOSIS BALANCE DISTRIBUCIÓN

Valor biológico 0,8 – 1,2 Relación en el aporte 30 %

energético 30%
1,5 a 2,5 P. 10 – 20 % 20%
G. 30 % 10% (2m)
gr/KgrP/día
Ch. 50 %
Alto valor biológico

Aporte
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BALANCE NITROGENADO

EQUILIBRADO POSITIVO NEGATIVO

Ingestión de aminoácidos Ingestión de nitrógeno es mayor a la perdida no se pueden sustituir las

Se retiene nitrógeno debido a la cantidad de perdidas de nitrógeno con la
Ingestión = egresos proteínas tisulares que se sintetizan supera a fuente alimenticia
la cantidad que se degrada

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Recomendaciones

• Único nutriente que aporta nitrógeno disponible para el organismo:

1gr/6,25 gr proteína
• Esencial para la formación de sus propias proteínas
• Balance nitrogenado positivo: crecimiento, reparación de tejidos, embarazo
• Efecto vasodilatador
Características:
• Poder saciante – disminuyen consumo Kcal
• Termogénesis – aumentan gasto Kcal
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Dosis recomendada

OMS OMS IFBB

Adulto deportista/activo la
necesidad es mayor,
Adulto sedentario es de 1.5 a 2.5
en el margen de:
0,8gr/kgrP/día gr/kgrP/día
1,2 - 2,2 gr/kgrP/día

Peso objetivo Situaciones de Estrés

Demanda Baja Demanda Alta

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Problemas asociados con el consumo
excesivo de proteína

• Problemas cardiovasculares
• Exceso de peso
• Cálculos renales
• Intensifica el trabajo renal para eliminar la urea
• Insuficiencia renal
• Aumento de los niveles de fosforo y disminución de los niveles
del calcio
• Gran quemado
Inserte o arrastre y coloque su foto

BAJO CONSUMO= bajo rendimiento

ALTO CONSUMO= acumulación de desechos y

sobreesfuerzo de los órganos que las procesan y

las eliminan:

riñón – urea - cálculos

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 GRACIAS
“Come de todo… nada de más”

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 PERSPECTIVA DE LA INDUSTRIA

64.4% 124 BILLONES € 40-60% 175.000 € 3%

Población estadounidense Gastos de sanidad Margen de beneficio Ingreso anual medio por Crecimiento del mercado
promedio que visita con medio médico por año
frecuencia su Médico de
cabecera *

27
* Según una encuesta
NUESTROS SERVICIOS

Avanzado Pediatría y familia Interno

Horarios de oficina Servicios médicos Especialista
Lu.-Vi.: 6:00 a 21:00 Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur
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