UNIDAD TEMÁTICA 1.
¡NOS ESTAMOS COMIENDO
EL PLANETA!
¿Por qué producimos y consu-
mimos alimentos de un modo
no sostenible?
¿Qué relación tienen los alimentos importa-
dos de tu menú y el cambio climático? ¿Tendrá que
ver algo tu oferta gastronómica con la pérdida de
biodiversidad? ¿Habrá consecuencias por los domici-
lios que entregas cada semana? ¿Será posible conser-
var todas esas maravillas naturales que atraen tantos
turistas cada año si no cambiamos la manera en que
producimos y consumimos la comida? Aunque, tal
vez, nunca te has hecho estas preguntas, la respuesta
debería empezar a interesarte.
Con estas primeras preguntas, te damos la
bienvenida a esta guía pensada para los sectores del
turismo y la gastronomía. Está dirigida a cualquier
persona que trabaje en hoteles, alojamientos y res-
taurantes en Colombia, de diversos tamaños y ca-
pacidad de atención. Desde chefs y cocineros, hasta
administradores y gerentes, pasando por personal
de servicio y otros públicos como estudiantes de gas-
tronomía y turismo.
En esta primera unidad temática, te explica-
remos de forma sencilla por qué nuestro sistema
alimentario es la mayor amenaza para el planeta al
estar directamente relacionada con la triple crisis
planetaria: el cambio climático, la pérdida de biodi-
versidad y la contaminación. Pero, además, te empe-
zaremos a dar algunas recomendaciones para que,
desde tu negocio dentro del sector de turismo (cade-
nas hoteleras, hoteles medianos y pequeños, restau-
rantes), empieces a ser parte de la solución.
1.1 ALIMENTOS Y CAMBIO CLIMÁTICO
Te explicamos el problema
Detrás de cada alimento que consumimos hay un impacto en el cambio climático. Esto se debe, princi-
palmente, a tres cosas:

1. Los cultivos y el ganado que luego se convierten en nuestros alimentos pueden estar liberan-
do gases de efecto invernadero (GEI), que son los responsables del calentamiento global.

2. Los alimentos pueden estar recorriendo pequeñas o enormes distancias para llegar a nuestra
mesa; transportarlos genera emisiones de estos gases.

3. Cuando un alimento se tira a la caneca va a dar a los grandes vertederos o rellenos sanitarios,
que también generan emisiones de GEI.

Por todo esto, hoy, la carta de tu restaurante u hotel puede estar contribuyendo al cambio climático,
considerado la amenaza más grande a nuestra supervivencia. Y es que al ver las noticias en la televisión o en
redes sociales, podemos ver sus efectos a diario: inundaciones, sequías y eventos climáticos extremos como
huracanes. Pero existen otros que se esperan para las próximas décadas como el aumento del nivel del mar y
de la temperatura del planeta. Todo esto, además de afectar nuestra oferta de productos turísticos, impacta
cada vez más la producción de alimentos y nos pone en grandes aprietos como sector y como humanidad.

Así que, si quieres tener una oferta gastronómica que contribuya a la sostenibilidad de los sectores tu-
rístico y gastronómico colombianos y que respondan al gran desafío de la humanidad, sigue leyendo.
 Algunos datos:
⚫ Los sistemas alimentarios generan más de un tercio de todas las emisiones de GEI en el mun-
do.

⚫ Casi el 40% de los alimentos producidos se pierden o desperdician; esto representa el 10% de
las emisiones de GEI en el mundo.

⚫ En el caso del sector hotelero de República Dominicana, que basa su economía en el turismo,
se estima que los hoteles desperdician hasta un 30% de los alimentos que compran en el país.

⚫ Con el aumento de la temperatura del planeta, las personas, los animales, las plantas y los
cultivos estarán expuestos a más plagas y enfermedades que surgen a determinadas temperatu-
ras. Esto pone en riesgo nuestra enorme riqueza natural: uno de los principales atractivos para
múltiples viajeros a Colombia.

⚫ El aumento del nivel del mar y otras consecuencias del cambio climático afectarán a 200 mi-
llones de familias en todo el mundo que viven de la pesca y la acuicultura. También a múltiples
hoteles y negocios turísticos ubicados en los municipios costeros del país.

⚫ La agricultura es el sector más consumidor de agua dulce del mundo: absorbe más del 70 %
de sus extracciones mundiales.

⚫ Un estudio de puntos críticos en todas las categorías de impacto ambiental para el sector tu-
rístico en la República Dominicana encontró que el desperdicio de carnes rojas en cocinas de
hoteles y restaurantes es, en promedio, entre el 7% y el 12%, indicando niveles generales de des-
perdicio de alimentos en hasta el 35% de los alimentos comprados.

Lo que tú puedes hacer

Cuando desperdiciamos un alimento, también lo ha-
cemos con el suelo, el agua, la energía y todo el trabajo de los
agricultores para cultivarlo. Esto preocupa aún más cuando sa-
bemos que, cada año, cerca de 2500 millones de toneladas de
alimentos cultivados no son consumidos. Mientras tanto, 2000
millones de personas se acuestan sin comer.

El problema es gigantesco y todos tenemos que ver con él –

¡no podemos dejar de comer! -. Tampoco podemos dejar de poner
al servicio de nuestros turistas el extraordinario patrimonio gastro-
nómico que tenemos en Colombia y que es fuente de historias, iden-
tidades y, junto con el turismo, un motor de la economía en muchas
de nuestras regiones. Sin embargo, la manera en que producimos
y consumimos nuestros alimentos es la clave del asunto. En esto, las
acciones que emprendas en la cocina de tu hotel o restaurante para
eliminar o reducir el desperdicio pueden hacer la diferencia: desde
la decisión de qué comprar, a quién y en qué cantidad, hasta la ma-
nera de calcular las porciones, cómo sirves los platos y trabajas con
tus clientes para que los alimentos no vayan a dar a la caneca.
¿EMPEZAMOS?... ¡LISTO! PRIMERO,
PIENSA EN LO SIGUIENTE:
Manos a la obra
⚫ ¿Cómo puedes evitar el desperdicio? Haz un recorrido mental por todos los procesos de la
cocina de tu hotel o restaurante… ¿identificas algunos puntos en dónde reducirlo?

⚫ ¿Qué tantos ingredientes e insumos de tu menú son locales? ¿Hay forma de que puedas in-
cluir otros de este tipo? Una de las formas más efectivas de reducir la huella de carbono de tu
negocio turístico es con la compra local de los productos. No nos referimos a que los adquieras
en el supermercado más cercano a tu restaurante, sino a que estés seguro de que se produjeron
localmente o en tu región. Si no están cerca de ti, entonces prefiere los alimentos nacionales
frente a los importados. Son menos kilómetros transportándose y, por ende, menos emisiones.

Lo que debes recordar

Según un estudio publicado en Nature Food citado por la FAO, la forma como producimos y consumi-
mos la comida genera más de un tercio de las emisiones GEI. Continuar con los esfuerzos por conservar los
últimos ecosistemas naturales es importante, pero no suficiente. Necesitamos frenar la transformación de
ecosistemas como los bosques en nuevas áreas para la agricultura y la ganadería, pero también intervencio-
nes de producción y consumo sostenible. Necesitamos un sector turístico responsable y consciente de estas
problemáticas si queremos que nuestros negocios permanezcan en el tiempo. Nos urge un gran acuerdo glo-
bal para cambiar nuestra relación con la naturaleza y con el futuro de nuestros sectores.

Un concepto clave
El cambio en el uso de la tierra hace referencia a la transformación humana de ecosistemas naturales
que destina esas áreas para actividades agropecuarias o de urbanización. Por estos cambios, según datos de
la FAO, se estima que solo queda un 34% de bosques primarios (originales) en el mundo.

Glosario
⚫ Gases de efecto invernadero (GEI): se refiere a los gases que, al producirse en exceso, se acu-
mulan en la atmósfera y no dejan escapar el calor de la Tierra, con lo que aumenta la temperatu-
ra global. Eso es lo que se conoce como “efecto invernadero”.

Aprende más
⚫ WWF y Tesco (2021). Enviado a la basura: pérdida global de alimentos en granjas. Resumen
del informe. https://bit.ly/3Cav1YF
 Antes de seguir, ten en cuenta:
⚫ Evita el desperdicio de alimentos.

⚫ Compra alimentos locales o de tu región.

⚫ Prefiere los alimentos nacionales a los importados.

1.2 LOS ALIMENTOS Y LA PÉRDIDA DE

BIODIVERSIDAD
Te explicamos el problema
¿Estás seguro de que los platos que ofreces en tu menú no
tienen que ver con la extinción de alguna especie? Bueno, no es
tan fácil saberlo. Pero, a continuación, te vamos a dar algunas
guías para que entiendas que lo que tú ofreces en tu menú está
más relacionado con la biodiversidad de lo que te imaginabas.

1. Todos los lugares en donde sembramos y culti-

vamos nuestros alimentos fueron –o son todavía–
ecosistemas naturales y el hogar de diferentes es-
pecies. Muchos de estos son incluso visitados por
múltiples turistas que se maravillan de la riqueza
natural de nuestro país.

2. Esto de la biodiversidad también se manifiesta

en nuestros alimentos. Por ejemplo: existen casi
5000 especies de papa en el mundo, de las cuales,
en Colombia se han contado hasta 80 variedades. Y
ni hablar de las frutas de nuestro país, con una lista
de al menos 400 nativas.

Por siglos hemos transformado ecosistemas naturales

para cultivar o tener tierras para el ganado. Y aunque necesita-
mos producir alimentos, ya no podemos seguir transformándo-
los. Por un lado, porque dejamos a miles de especies sin un lugar
donde vivir. Pero, además, porque esos ecosistemas son los que
nos proveen de agua, regulan el clima, nos proporcionan fibras
y medicinas y, además de todo, constituyen espacios cruciales
para nuestra identidad y cultura y son, por si fuera poco, atrac-
tivos turísticos que dinamizan la economía local y regional en
muchas zonas del país.
 Algunos datos
⚫ El 80% de las especies de mamíferos y aves clasificadas como cercanas a la extinción por la
UICN están amenazadas por la forma en que comemos. Además de ser preocupante para la hu-
manidad, esto debe alertar a nuestro sector turístico que se precia de operar en un país que es
número 1 en diversidad de aves y sexto en diversidad de mamíferos a nivel mundial.

⚫ La agricultura ha causado el 80% de la deforestación en el mundo.

Lo que tú puedes hacer desde los sectores del turismo y la gastronomía

Pero, entonces, ¿qué podemos hacer? Aunque no lo creas, ¡la respuesta es comer variado! Esto significa que
en tu negocio puedes ofrecer un menú elaborado con diversidad de alimentos e ingredientes. ¿Pero, por qué?

1. Nuestra dieta tiene muy pocos alimentos. Por ejemplo, de las 6000 especies de plantas te-
rrestres domesticadas en el mundo, nueve acaparan las 2/3 partes de la producción del cultivo.
Los tres cultivos principales son el arroz, el trigo y el maíz.

2. Solo ocho especies de aves y mamíferos proporcionan más del 95% de alimentos procedentes
del ganado y se requieren grandes extensiones de tierra para su pastoreo.

3. Tenemos una riqueza impresionante de frutas, verduras y leguminosas en nuestro país, gra-
cias a nuestra variedad de climas, pero no lo aprovechamos lo suficiente.
DESPUÉS DE VER TODO ESTO, PUEDES
EMPEZAR A SEGUIR ESTAS
RECOMENDACIONES:
Manos a la obra
⚫ Elabora un menú más variado. Si millones de personas comemos todos los días lo mismo, se
necesitan miles de hectáreas de un solo cultivo para cubrir la demanda.

⚫ Incluye más ingredientes de origen vegetal en tus preparaciones. Expertos recomiendan que
la mitad de los platos en la dieta humana deberían ser frutas y verduras. ¡Es saludable para la
gente y para el planeta!

⚫ Conoce de dónde vienen los productos de tu menú. Interesarte más por conocer el “camino”
que recorren los alimentos de la finca a tu cocina te permitirá tomar mejores decisiones sobre los
productos que compras. También podrás ofrecer productos autóctonos a tus clientes y enrique-
cer así su experiencia de viaje.
 Debes recordar
La biodiversidad, además de ser fundamental en el turismo, es clave en la producción de alimentos. Espe-
cies de abejas, moscas, polillas y murciélagos son importantes polinizadores en ecosistemas y cultivos. Asimismo,
muchos microorganismos y otras especies del suelo cumplen funciones vitales para el crecimiento de las plantas.

Un concepto clave
La agrobiodiversidad involucra todos los elementos de la diversidad biológica cultivada, que se desa-
rrollan gracias a las actividades de comunidades humanas y están ligadas fuertemente a su cultura. Que tu
oferta gastronómica sea variada contribuye a fomentar la agrobiodiversidad y, con ella, los modos de vida
rurales y campesinos de nuestro país.

Aprende más
⚫ Instituto Alexander von Humboldt (2019). Alimentos colombianos que dependen de los poli-
nizadores [Comunicado de prensa]. https://bit.ly/3E5DNcd

⚫ WWF y Knorr (2019). Los 50 alimentos del futuro. https://bit.ly/3nFPJvB

Antes de seguir, ten en cuenta en tu negocio turístico:

⚫ Elabora un menú más variado.

⚫ Incluye más frutas y verduras en las preparaciones de tu oferta gastronómica.

⚫ Conoce de dónde vienen tus productos.

⚫ Conoce e incorpora a tus compras productos provenientes de circuitos cortos.

Todo esto, además de aportar al planeta, será más atractivo para los viajeros que encuentren en tus
platos una muestra mayor de la variedad de alimentos que existen en Colombia.
1.3 RELACIÓN DE LOS ALIMENTOS CON
LA CONTAMINACIÓN
Te explicamos el problema

Los agroquímicos
¿Conoces de dónde vienen tus alimentos? ¿Sabes si los productores de tus alimentos utilizan muchos
fertilizantes y pesticidas? La tercera gran crisis planetaria de nuestro tiempo es la contaminación y, en esto, la
la manera como comemos está relacionada. La agricultura moderna, especialmente basada en monoculti-
vos, utiliza muchos fertilizantes y agroquímicos para protegerlos de insectos, plagas y hacerlos crecer al ritmo
requerido por la demanda. Su uso excesivo está generando dos grandes problemas:

1. Los agroquímicos contaminan el suelo y el agua. A nivel mundial, las aguas subterráneas (que
luego llegan a ríos y humedales) son contaminadas especialmente por nitratos provenientes de
actividades agrícolas.

2. Dependiendo de sus características, cantidad y nivel de exposición, un agroquímico puede

ser perjudicial para la salud humana. Pueden causar desde intoxicaciones agudas hasta cáncer,
problemas reproductivos entre otros efectos crónicos.

El dato
⚫ En muchos países, la mayor fuente de contaminación del agua es la agricultura –¡sorpren-
dentemente no lo son ni las ciudades ni las industrias! –.
 La amenaza plástica
Al problema de la contaminación por agroquí-
micos se suma otro. ¿Te has preguntado cuántos de
los insumos que compras para tu oferta gastronómi-
ca vienen empacados en plásticos? ¿Alguna vez has
recibido entre tus pedidos, por ejemplo, mandarinas
sin cáscara y en empaques plásticos? Sencillamente
ridículo, ¿verdad?

Aunque es claro que el plástico es un material

versátil y útil para ciertos propósitos, como los insumos
médicos, lo cierto es que su uso se salió de control.

1. Podemos encontrar microplásticos en

todos lados: ni siquiera se salvan el Ártico,
al que creíamos intacto, y el líquido am-
niótico de un bebé humano en gestación.

2. Hoy, en nuestros océanos, existen

cinco grandes ‘islas’ de plástico, forma-
das por las corrientes marinas que arras-
tran las toneladas de desechos que lle-
gan desde las zonas continentales.

3. Además de los desechos plásticos

que ingieren y asfixian a especies mari-
nas como aves, tortugas, peces, delfines
y ballenas, se suman las ‘redes fantasma’
que se pierden o son abandonadas en el
mar por el sector pesquero y constituyen
la mayor amenazada para la vida mari-
na del planeta.

El dato
⚫ Un informe de WWF en 2019 reveló
que, en promedio, una persona se come
el plástico equivalente a una tarjeta de
crédito semanalmente.

⚫ El 10% de los residuos plásticos ma-

rinos al año corresponden a equipos de
pesca (entre 500.000 y 1 millón de tone-
ladas de artes de pesca).

⚫ Los desechos plásticos causan un

daño financiero de US$ 13 mil millones a
los ecosistemas marinos cada año.
 Lo que tú puedes hacer desde
los sectores del turismo y la gas-
tronomía
Frente a la contaminación por agroquímicos:
Aunque la problemática de la contaminación puede
ser desbordante, tú puedes ayudarle al planeta a ha-
cerle frente. Una de las mejores opciones, además de
variar el menú y hacerlo más diverso, es incorporar
alimentos orgánicos locales y nacionales. Los pro-
ductores agroecológicos desarrollan grandes esfuer-
zos para cultivar alimentos libres de químicos, que
son mucho más saludables y nutritivos.
Los alimentos agroecológicos –u orgánicos–
suelen ser un poco más costosos que los de produc-
ción convencional, pero cada vez más agricultores se
le miden a este reto. Apoyarlos logrará convertirlos
en una oferta más sólida en el mercado y que sus pre-
cios sean más competitivos en el futuro.
Por eso:
⚫ Si puedes, apoya productores agro-
ecológicos locales y nacionales y explora
cómo sus productos pueden enriquecer
tu oferta gastronómica.
Un concepto clave
La agroecología es tanto una disciplina cientí-
fica como un conjunto de prácticas y un movimiento
social. Como ciencia, estudia cómo interactúan los
diferentes componentes del agroecosistema. Como
un conjunto de prácticas, le apunta a la formación y
mantenimiento de sistemas agrícolas sostenibles. Y
como movimiento social, busca roles amplios para la
agricultura, promueve la justicia social, la identidad,
la cultura y la economía rurales. Es practicada por los
agricultores familiares, quienes son los guardianes
reales de este conocimiento y la clave de la produc-
ción de los alimentos agroecológicos.
Frente a la contaminación por plástico: Adi-
cionalmente, con respecto al plástico, es importante
que evalúes en qué momentos de tu proceso de pro-
ducción de alimentos este material es una necesidad
y en cuáles, un desperdicio.
Para ello:
⚫ Reflexiona sobre los empaques:
¿cómo puedes evitar el plástico de un
solo uso en tus procesos?
⚫ Revisa:
¿Cómo te están entregando tus produc-
tos los proveedores? ¿Usan mucho plás-
tico innecesario?
¿Tienes instrumentos necesarios para
almacenar los alimentos sin que se re-
quiera usar plástico (como lonas o ma-
llas reutilizables)?
¿Usas pitillos y cubiertos plásticos en el
servicio? ¿De qué material son los enva-
ses y empaques para los domicilios?
⚫ Prefiere los alimentos frescos a los
procesados. Generalmente, estos últi-
mos usan muchos empaques plásticos
para su conservación.
Lo que debes recordar
La producción de plástico, casi duplicada en
las últimas dos décadas, emite contaminantes quí-
micos y GEI que pueden causar efectos adversos en
las personas y contribuir al cambio climático. Reducir
su uso innecesario es fundamental. No olvides que
los viajeros esperan encontrar lugares de descanso
hermosos y bien conservados. ¿Quién quiere ir a una
playa llena de basura?
 Glosario
⚫ Microplásticos: son partículas de máximo cinco micromilímetros que resultan de la desin-
tegración de plásticos más grandes. Estas ya se han integrado a la cadena alimenticia e incluso
llegan a nuestro cuerpo.

⚫ ‘Redes fantasma’: se refiere a equipos o artes de pesca hechos de plástico que se pierden en el
mar y se convierten en un peligro para la vida marina durante siglos.

Aprende más
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (2018). Lista de operadores agroecológicos en Colombia.
https://bit.ly/3hKICOH

Antes de seguir, ten en cuenta:

⚫ Si te es posible, apoya productores orgánicos locales y nacionales.

⚫ Reflexiona sobre los empaques: ¿cómo puedes evitar el plástico de un solo uso en tus proce-
sos? ¡Encontrarás oportunidades de mejora!

⚫ Pídeles a tus proveedores que revisen sus propios empaques y reduzcan el uso de plástico.

⚫ En la medida de lo posible, usa lonas o mallas reutilizables para almacenar alimentos en la

nevera.

⚫ Elimina los pitillos, platos y cubiertos plásticos de tu servicio.

⚫ Prefiere empaques de cartón certificado en vez de los plásticos. Sin embargo, más allá del
material, lo importante es que intentes reutilizarlos todo lo que sea posible.

⚫ Prefiere los alimentos frescos a los procesados.

1.4 EL ROL DE LA CULTURA: ASÍ
APRENDIMOS A COMER Y ASÍ
COMEMOS
Te explicamos el problema
Durante el siglo XX, como en muchas otras na-
ciones del mundo, la mayor parte de la población co-
lombiana migró a las ciudades. En 1960, casi el 54%
de la población era rural; a 2020, esa cifra no supera
el 19%. En parte, esa desvinculación de la vida rural
ha reducido la cantidad de agricultores en el campo
y nos ha desconectado del origen de nuestros ali-
mentos. A la par, la agroindustria ha crecido a pasos
agigantados, y hasta ahora empieza a incorporar cri-
terios de sostenibilidad social y ambiental.

A esto se suma la industria alimenticia que

elabora muchos productos procesados que respon-
den a la demanda de la vida urbana. En las ciudades,
tenemos una gran oferta de alimentos ya listos para
consumir, pues tenemos menos tiempo para cocinar
en casa. Eso sucede incluso ahora, durante la pande-
mia de la Covid-19, cuando muchas personas traba-
jan desde sus hogares.

Lo que tú puedes hacer desde

los sectores del turismo y la gastronomía
Sin embargo, esta dinámica de la alimentación tan distante de la naturaleza es la que, en gran medida,
tiene al planeta al punto del colapso y al turismo en un riesgo inminente. Por ello, más allá de ser una ten-
dencia reflejada en las preferencias cada vez más conscientes de los viajeros, es necesario hacer la transición
hacia una alimentación sostenible. Aquí el rol de los restaurantes, alojamientos y hoteles es crucial.

Si bien la oferta de alimentos orgánicos o agroecológicos no es tanta como la de productos convenciona-

les y suelen ser un poco más costosos, lo cierto es que ha venido aumentando en los últimos años, pues se cono-
cen sus beneficios para los campesinos, para las economías rurales, para la salud de los comensales y de los eco-
sistemas, y responden a apuestas y filosofías propias de cada vez más establecimientos. Por eso, para empezar:
 Manos a la obra
⚫ Reflexiona:

¿Qué tantos alimentos e insumos procesados incluyes en tu menú frente a productos frescos
y naturales?

¿Crees que podrías remplazar los productos procesados que usas por otros más naturales o frescos?

¿Crees que los viajeros que visitan tu establecimiento disfrutarían más consumir productos fres-
cos o procesados?

¿Cómo los alimentos que se producen en la o las regiones donde se encuentran tus negocios de
turismo y/o gastronomía son fundamentales en la cultura? ¿Podríamos pensar en el Eje cafetero
sin el café?

Lo que debes recordar

Para los humanos, el alimento va más allá de un mero acto de supervivencia. Por generaciones, alre-
dedor del fuego y la preparación de los alimentos también se han ‘cocinado’ las primeras palabras de los más
pequeños; se han compartido las experiencias y los relatos; y se ha construido la cultura de olores, sabores
y texturas propias y en relación con la naturaleza. Hoy, aunque la comensalidad se ha transformado, los ali-
mentos siguen siendo fundamentales en nuestra vida social y cultural y en las experiencias que les ofrecemos
a los turistas que visitan los extraordinarios destinos de Colombia. Es crucial recuperar el vínculo con estos
alimentos para tener unas industrias turísticas y gastronómicas sólidas, responsables y resilientes, y para res-
taurar nuestra relación con la Tierra.

Antes de seguir, ten en cuenta:

⚫ Incluye más alimentos frescos y naturales en tus preparaciones. Dales a tus clientes una ex-
periencia saludable.

⚫ Reduce los alimentos procesados en tu menú.

Referencias principales
⚫ BIBO – El Espectador (2020). Colombia, un país de frutas. Fascículo 1, 2020. https://bit.ly/
3jpklyi

⚫ BIBO – El Espectador (2020). Plantas, aliadas para comer. Fascículo 2, 2020. https://bit.ly/
3ppxN9d

⚫ Instituto Alexander von Humboldt (2019). Alimentos colombianos que dependen de los poli-
nizadores [Comunicado de prensa]. https://bit.ly/3E5DNcd

⚫ Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (2018). Lista de operadores agroecológicos en

Colombia. https://bit.ly/3hKICOH

⚫ Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación [FAO]. (2020). El

estado de los bosques del mundo. Los bosques, la biodiversidad y las personas. Versión resumi-
da. https://bit.ly/2XBRqPW

⚫ Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación [FAO]. (2021, 9 de

marzo). Los sistemas alimentarios representan más de un tercio de las emisiones mundiales de
gases de efecto invernadero. https://bit.ly/3vFCSLF

⚫ Programa de Naciones Unidas para el Medio Ambiente [PNUMA]. (2014, 23 de junio). Plas-
tic Waste Causes Financial Damage of US$13 Billion to Marine Ecosystems Each Year as Concern
Grows over Microplastics. https://bit.ly/3vz56Yj

⚫ Programa de Naciones Unidas para el Medio Ambiente [PNUMA]. (s. f.). Overview and Hots-
pots Analysis of the Tourism Value Chain in Dominican Republic. https://bit.ly/3G7Jrvi

⚫ Programa de Naciones Unidas para el Medio Ambiente [PNUMA]. (2019). Hoja de ruta para
un sector hotelero bajo en carbono y con un uso eficiente de los recursos en República Dominica-
na. https://bit.ly/3plMHgI

⚫ WWF Colombia (2021, 18 de julio). ¿Por qué tu almuerzo puede salvar el planeta? https://
www.wwf.org.co/?367930/

⚫ WWF y Knorr (2019). Los 50 alimentos del futuro. https://bit.ly/3nFPJvB

⚫ WWF y Tesco (2021). Enviado a la basura: pérdida global de alimentos en granjas. Resumen
del informe. https://bit.ly/3Cav1YF