Como pasteurizar la leche: Método casero

Si alguna vez te has preguntado cómo se pasteuriza la leche aquí te contamos una excelente
manera de hacerlo conservando las propiedades y su valor nutricional, pero también es
importante la higiene, una vez termines el proceso de pasteurización usa desinfectante para
piso y los artículos de limpieza necesarios para evitar el cumulo de bacterias.
La leche de origen animal en su estado natural posee numerosas bacterias que no son bien
procesadas por nuestro organismo, para lograr un consumo óptimo de esta deliciosa fuente de
energía aprende cómo pasteurizar la leche en casa para prevenir el crecimiento de bacterias e
incrementar su vida útil.
El método de pasteurización casera de la leche no modifica su composición nutricional por el
contrario acaba con los microorganismos que producen intoxicaciones y diversas
enfermedades sin afectar las vitaminas y los minerales que nos aporta.

Para comenzar con el proceso de pasteurización en casa debes primero desinfectar las
botellas que servirán como contenedores de la leche, al igual que sus respectivas
tapas; para ello colócalas a hervir en agua durante 10 minutos.

Método para pasteurizar la leche en casa!

En un hervidor doble o a baño de maría coloca la leche cruda, calienta a 145 °F (62 °C) y
mantenla a esa temperatura por alrededor de 30 minutos y revuelve constantemente.
Utiliza un termómetro para monitorear la temperatura, si llega a bajar, vuelve a configurarla y
reinicia el conteo de los 30 minutos.
Coloca la parte de arriba del hervidor o de la olla de baño de maría en agua con hielo, cambia
el agua cada vez que se caliente, hasta que la leche llegue a 40 °F (4 °C) o menos, en un
tiempo máximo de 40 minutos.
Y finalmente vierte la leche en las botellas que desinfectaste inicialmente, tápalas y refrigera.
Este proceso puede mantener el buen estado de la leche hasta dos semanas y te permitirá
disfrutar completamente de todos sus beneficios.

Industrialmente existen tres métodos de pasteurización que se aplican actualmente

y se diferencian tanto por la temperatura utilizada, como también por el tiempo y forma
de proceso industrial en que se usa.

 VAT: Consiste en calentar los líquidos hasta una temperatura de aproximadamente

63 Cº y luego dejarla enfriar durante 30 minutos dentro del mismo recipiente. Al
terminar, se les envasa de inmediato para prevenir contaminación.
  HTST: Los líquidos se calientan rápidamente a entre 71 Cº y 89 Cº, dependiendo de
su tipo, por sólo 15 segundos. Es el más utilizado por la industria, ya que es
rápido y se puede trabajar con grandes volúmenes.
 UHT: También conocido como la ultra pasteurización, consiste en someter a los
líquidos a una temperatura de 137 Cº por sólo 2 segundos, para luego enfriarla
rápidamente.

Riesgos de la leche no pasteurizada

La leche y los productos lácteos proporcionan abundantes beneficios nutricionales.
Pero la leche cruda también puede albergar microorganismos peligrosos que
representan riesgos graves para la salud.

La pasteurización es un proceso de calentamiento de la leche a una temperatura

específica, durante un período establecido, que destruye las bacterias perjudiciales.

La leche cruda es aquella que proviene de las vacas, ovejas o cabras y que no ha
pasado por el proceso de pasteurización para matar las bacterias dañinas. Puede
contener bacterias peligrosas como Salmonella, E. coli y Listeria, que son las
responsables de causar numerosas enfermedades transmitidas por los alimentos.

Estas bacterias dañinas pueden afectar gravemente la salud de cualquier persona que
beba leche cruda o consuma alimentos preparados a partir de ella. Sin embargo, los
microorganismos de la leche cruda pueden ser particularmente peligrosos para las
personas con sistemas inmunitarios debilitados, los adultos mayores, las mujeres
embarazadas y los niños. De hecho, las enfermedades transmitidas por los alimentos
provocadas por la leche cruda afectan en particular a adolescentes y niños.

Organismos frecuentes relacionados con la ingesta de leche no pasteurizada

Zoonóticos

 Brucella abortus
 Brucella melitensis
 Mycobacterium bovis
  Salmonella sp
 Listeria monocytogenes
 Campylobacter sp
 Yersinia sp
 Coxiella burnetii
 E. coli O157:H7

No zoonóticos

 Streptococcus pyogenes
 Salmonella Typhi
 Corynebacterium diphtheriae
 Shigella sp
 Salmonella Paratyphi A y B
 Enterotoxinas de Staphylococcus aureus
 Hepatitis A

De forma más rara se han descrito otras enfermedades transmitidas por la leche no
pasteurizada: rabia, encefalitis transmitida por garrapatas, la diarrea de Brainerd

Mitos sobre la pasteurización

 La pasteurización de la leche NO produce intolerancia a la lactosa ni reacciones

alérgicas. Ambas clases de leche pueden causar reacciones alérgicas en
personas sensibles a las proteínas de la leche.
 La leche sin pasteurizar NO mata a los agentes patógenos por sí misma.
 La pasteurización NO reduce el valor nutricional de la leche.
 La pasteurización NO significa que sea seguro dejar la leche fuera del
refrigerador por un tiempo prolongado, especialmente después de que se haya
abierto.
 La pasteurización SÍ destruye las bacterias perjudiciales.
 La pasteurización SÍ salva vidas.