BAÑO MARIA

RENÉ
Su invención, en el siglo II, se le atribuye a la primera alquimista
conocida de la historia, María de Alejandría, también conocida
como María la Judía, María la Hebrea o Miriam la Profetisa, que
desarrolló otros aparatos destinados a la destilación y
sublimación de materias químicas.
¿Como se realiza y cual es su función el baño María?
Para realizar este método se requiere un recipiente de buen
tamaño resistente al calor que va a ir directo al fuego de la
estufa, lleno con, aproximadamente, ¼ de la estatura de este con
agua, la cual se tiene que dejar calentar previamente para
después colocar en su interior otro recipiente que contenga el
alimento que quieres calentar, derretir o cocinar bajo esta
técnica. El recipiente que va en el interior del otro sí puede ser
de plástico o silicona, ya que no se derretirá con el calor es un
método para calentar una sustancia líquida o sólida, uniforme y
lentamente, sumergiendo el recipiente que la contiene en otro
mayor con agua u otro líquido que se lleva a ebullición.

TERCERA DIAPOSITIVA
¿PARA QUÉ SE USA EL BAÑO MARÍA EN LA COCINA?
Este método es más utilizado para la repostería que para otra
cosa, sobre todo es muy común a la hora de derretir chocolate,
ya que de esta forma se va fundiendo poco a poco sin que se
queme.
No hay mejor forma de hacer cuajar un flan o pudín que con el
Baño María, pero este procedimiento se realiza dentro del
horno, así el calor se distribuye de forma uniforme.
 TULIO
Cuando hacemos esta técnica en el horno, si el recipiente con el
agua es de hierro o de vidrio, el baño maría alcanzará los 87 y los
83º C respectivamente, mientras si es acero inoxidable rozará los
80º C
Pon primero a cocer el recipiente grande con agua, sin que
hierva a borbotones, y luego coloca dentro el recipiente más
pequeño con el ingrediente a calentar
Si durante el proceso, se llega a evaporar el agua, se recomienda
añadir agua caliente

Sirve para las elaboraciones con ingredientes delicados que

necesitan una cocción suave. El baño maria invertido es la misma
técnica pero con agua fría, que usamos para bajar la temperatura
de algún alimento o para parar la cocción.

Al baño maria, se dispone de un recipiente con agua y se pone

otro recipiente encima, lo cual provocará que este calor le llegue
indirectamente, de una manera suave y homogénea. También
hay elaboraciones que requieren cocciones prolongadas, como
los patés o las morcillas hechas de manera artesanal, en las que
el baño maria les permite recibir un calor indirecto que no reseca
el producto.

HEYSEL
¿Qué es el Roner?, se trata de un termostato que permite crear
una temperatura constante, de entre 5º y 100º C, para cocinar al
baño maría. Es muy preciso, la temperatura en el recipiente es
homogénea, lo que garantiza una cocción del alimento
controlada Está función se puede hacer de una manera rústica
en una inducción y con la ayuda de un termómetro, pero es muy
complicado controlar la estabilidad, por lo cual sólo es
aconsejable para elaboraciones muy sencillas. Ahora mismo, en
el mercado ya hay máquinas para cocinar en casa al vacío de una
manera fácil y asequible.
No te pases de agua
Uno de los trucos para aprender a cocinar al Baño María es que
tienes que vigilar con el agua que usas para realizar esta técnica.
si te pasas con la cantidad puede empezar a hervir y producir
salpicaduras peligrosas por las quemaduras que pueden hacer.
Cuando cocines un plato al Baño María tienes que empezar a
cocinarlo cuando el agua ya esté hirviendo. Por tanto, lo primero
que haremos será calentar el agua y, después, introduciremos el
alimento solo cuando ya haya estallado la ebullición. De lo
contrario, no estaremos realizando bien esta técnica y podría no
cocinarse bien el plato que queremos preparar.
IVANNA
3.El bol no tiene que tocar al fondo
Otro de los trucos para cocinar al Baño María es que procures
que el bol con el que estás cocinando no llegue al fondo. Lo ideal
es que se quede como "flotando" para que, así, el calor no le
llegue de forma tan directa y termine por quemarse. Para
conseguir que se quede flotando, lo mejor es que uses ollas con
asas que te permitirán colocar el bol sin tocar del todo.

El Baño María es fundamental para la realización de conservas,

ya que de esta forma el calor consigue eliminar los
microorganismos que contienen los alimentos; también, a través
de ese proceso de calentamiento y enfriamiento se consigue
cerrar el recipiente herméticamente, generando así un cierre al
vacío que impide la nueva entrada de microorganismos.

Heysel
Por qué sucede el Baño María
Punto de ebullición
El punto de ebullición de una sustancia es la temperatura, a
presión atmosférica (Nivel del mar), a la cual dicha sustancia
comienza a cambiar su fase de líquida a gas o viceversa. Depende
estrechamente de la presión, siendo mayor cuanto mayor es la
presión y menor a medida que la presión disminuye. Esto se
debe a que, a menor presión, hay “menos moléculas de aire”
rodeando al fluido. De esta forma las moléculas del líquido
pueden escapar con mayor facilidad al “haber más hueco”.

TULIO
1. Pastel de pescado
2. Mete en un procesador de alimentos el pescado, el ajo y la
cebolla. Tritura.
3. Añade los huevos, la nata líquida y el pan de molde.
4. Pon sal y pimienta al gusto.
5. Echa un poco de perejil picado.
6. Engrasa un molde y vierte la mitad de la mezcla de
pescado.
7. A continuación, pon una capa de gambas.
8. Termina de recubrir con el resto del pescado.
9. Cocina al baño maría dentro del horno a 180 °C durante 45
minutos.
 IVANNA
Flan de café
Licúa todos los ingredientes por 5 minutos.
Cuando tu caramelo ya esté listo lo vertes en tu molde.
Cuando el caramelo esté en tu molde el caramelo vertes la
mezcla que licuaste.
Lo pones al horno en baño María por 50 minutos, en modo bake
y a 350 grados centigrados. cuando esté frío lo desmoldas, lo
pones al refrigerador.

PRIMERO SE LEE LO DE LA DIAPOSITIVA,

LUEGO LO DEL DOCUMENTO (LO
APRENDIDO)