PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE

OBJETIVOS
GENERAL

Garantizar la calidad del agua que se utiliza tanto en las diferentes etapas del proceso productivo
como en los procesos de limpieza y desinfección, con el fin de prevenir cualquier tipo de
contaminación y asegurar desde este punto la inocuidad tanto de los procesos como de los
productos procesados.

ESPECÍFICOS

 Alinearse con los estándares de calidad para el manejo y control de la calidad del agua
potable durante el proceso productivo.
 Generar procedimientos que aseguren la calidad del agua a través del monitoreo o
medición de parámetros determinantes de la calidad del agua.
 Concientizar al personal que interviene en los diferentes procesos para ejercer un uso
razonable del agua potable.
 Cumplir con la legislación sanitaria vigente en especial con lo estipulado con el manejo de
agua potable.
 Realizar un adecuado proceso de limpieza y desinfección del tanque de almacenamiento y
reserva de agua, y dejar dicho procedimiento documentado.

ALCANCE
Aplica para todo tipo de agua que ingrese a la planta y sea para uso dentro de la misma que
involucre procesos de producción, consumo y labores de limpieza y desinfección.

RESPONSABLE
A continuación se describirán los responsables del Programa de Abastecimiento de Agua y sus
funciones para que el programa se lleve a cabo.

GERENTE

 Establecer la política que se aplica para mantener la inocuidad de los alimentos y

proporcionar los medios para su total ejecución.
 Asignar la responsabilidad a una persona en particular, para que ejecute, controle y
supervise el cumplimiento del programa.

JEFE DE PRODUCCIÓN

 Sera el responsable de la total ejecución del programa.

 Vigilara el estado sanitario de los tanques de agua potable.
  Vigilara el correcto funcionamiento y capacidad de los tanques de agua potable.
 Cumplirá con el cronograma semestral de lavado de tanques y registrara las fechas en que
se desarrolló la actividad.
 Supervisara dentro de la planta el correcto uso del agua para evitar su desperdicio.
 Solicitará al laboratorio externo muestreos periódicos del agua para verificar parámetros
fisicoquímicos y microbiológicos dentro o fuera de la norma.

PROCEDIMIENTO
SUMINISTRO

El agua potable es suministrada por medio de las tuberías de acueducto y llega al tanque aéreo de
la planta.

RESERVA

El agua que se emplea en la planta entrará en primer lugar al tanque aéreo ubicado en la parte
posterior de la planta. Este tanque deberá mantenerse funcionando con su capacidad total. Para
ello se emplea un flotador que indica el momento en el que el tanque se encuentre lleno.

CONTROL MICROBIOLOGICO Y FISICOQUIMICO

Escoger un punto de agua, aclarar si la muestra viene directamente del acueducto o del tanque de
reserva y hacérselo saber al personal del laboratorio externo.

Permitir que el personal del laboratorio externo tome la muestra y esta sea llevada para análisis.

Recibir los resultados enviados por el laboratorio externo. Si el resultado se encuentra por fuera
de rangos aplicar las respectivas medidas correctivas.