Tepache

Equipo conformado por: Karol Hernández, Oscar Oviedo, Leonardo

Luna y Ulises Sebastián

 ¡¿Qué es esta bebida y cuál es
su origen?!

“tepache” proviente del
náhuatl que significa bebida
hecha con maíz. Seguramente,
como buen mexicano, en algún
momento de tu vida la has
escuchado. O incluso has
probado esta deliciosa
bebida que es 100% mexicana.

Esta bebida tiene una gran

historia, comenzó a prepararse
en la época prehispánica, en
donde nuestros ancestros la
elaboraban fermentando maíz
martajado y piloncillo. Con el
paso de los años, la preparación
fue variando hasta que llegó a
 elaborarse con la fermentación
del jugo de
frutas como guayaba,
manzana y piña.

El tepache, bebida ancestral y

sagrada

En algún momento de la
antigüedad, los mayas
preparaban tepache para cultos
religiosos. Era considerada
una bebida sagrada, sin
embargo, era un poco distinta a
como la conocemos hoy. En ese
tiempo contenía un grado de
alcohol mucho más alto y se le
agregaban hierbas de olor.

En la actualidad, es común que

esta bebida se prepare mediante
la fermentación de piña, y el
nivel de alcohol que alcanza
el tepache es muy bajo, sólo
contiene 1% de alcohol.
El tepache es ideal para la
temporada donde las
temperaturas son muy altas, y
servido en un vaso con
suficiente hielo ¡es súper
refrescante!

Prepáralo en casa

Tú puedes probar esta bebida

ancestral sin salir de casa. Su
preparación no es difícil, te
dejamos los ingredientes que
necesitas:

 3 litros de agua
  1 barra de piloncillo

 Una piña

 1 rajita de canela

 5 clavos de olor

Teniendo los ingredientes en

casa, sólo debes seguir
las siguientes instrucciones:

 Lava la piña, córtala con todo y corteza en

pequeños trozos

 En un recipiente coloca y pon a hervir el

agua, canela y piloncillo

 Tras hervir, retira la mezcla del fuego y

agrega los trozos de piña

 Necesitas cubrir una parte con un paño

limpio y dejar reposar por dos días
  Tras los dos días la bebida estará
fermentada (con espuma blanca), cuela la
mezcla.

Esta bebida mexicana

tradicional que a menudo se
hace y se bebe en las cárceles
de México. Piña, azúcar
moreno y agua son los
ingredientes principales de
Tepache. Además, se añaden
canela y clavo de olor para
aromatizar. La cerveza ligera se
puede agregar después de 48
horas a la fermentación
adicional para mejorar la
calidad del alcohol, finalmente
sirviéndose frío para refrescar.

OBJETIVO GENERAL

Ø  Comprobar la ley de la
conservación de la materia,
investigando la composición
química del tepache, a través de
una investigación documental,
y así poder hacer la práctica.

OBJETIVO ESPECIFICO

  Recabar la información de los

componentes del tepache.

 Formular   los compuestos

químicos de cada componente
del tepache.
  Identificar quienes son los
reactivos y productos para
hacer la ecuación química de
los elementos que compone el
tepache y balancearla para
hacer la práctica.

FUNDAMENTO TEÓRICO

Ley de la conservación de la
materia: Albert Entisen (1879-
1955), físico alemán,
basándose en su teoría de la
relatividad instituye esta ley
que expresa:
“La cantidad de masa-energía
que se manifiesta en un
determinado espacio-tiempo es
constante”. La materia puede
transformarse en energía y
viceversa.

FERMENTACION

CONCEPTO

La fermentación es un proceso
en el cual se descomponen
sustancias orgánicas complejas
en otras simples; es producido
por la acción de las enzimas lo
cual conlleva cambios químicos
en las sustancias orgánicas.
Cuando estas se degradan por la
acción enzimática, se da lugar a
productos sencillos. El tepache
consiste en una fermentación
alcohólica de los carbohidratos
presentes; al agregar piloncillo
a la mezcla, se provee de fuente
de sacarosa la cual es
fermentada por levaduras
presentes en la cascara de la
piña para producir etanol
(CH3CH2OH) y CO2 dando así
las características y la
consistencia de esta bebida.
Durante el proceso de
fermentación, los azucares se
transforman en alcohol etílico y
dióxido de carbono de acuerdo
a la fórmula C6H12O6 ->
2C2H5OH + 2CO2.