Introducción

La inocuidad es la característica que tiene un alimento de no causar daño a la salud de las

personas que los consumen, por efectos de algún contaminante químico, físico o biológico.
Es importante que los productores nacionales implementen buenas prácticas en los procesos
productivos, a fin de disminuir los riesgos de contaminación en los vegetales y animales de
consumo humano, pues al hacerlo, inciden en la salud pública y los productores pueden ser más
competitivos al vender sus productos en mejores condiciones.
Medidas de higiene
La prevención de la contaminación de los alimentos se fundamenta en la higiene del manipulador,
es esencial practicar este buen hábito. Por eso, si se dispone de agua en casa, es necesario
ducharse antes de ir a manipular cualquier alimento el lavado de las manos es muy importante
ande de manejar cualquier alimentos en cuanto en la vestimenta está conformada por una cofia,
un cubreboca mandil y guantes los deberán estar limpia y cuidada, y no deberá salir con él a la
calle ni a lugares donde pueda contaminarse es importante no llevar objetos personales como
anillos ni piercing.
Claves de la inocuidad de los alimentos
Use agua de red o asegúrese de potabilizarla antes de su consumo seleccione alimentos sanos y
frescos, Lávese las manos antes de preparar alimentos y las veces que sea necesario durante la
preparación separe siempre los alimentos crudos de los cocidos y de los listos para consumir
cocine completamente los alimentos, especialmente carnes, pollos, huevos y pescados no deje
alimentos cocidos ni perecederos a temperatura ambiente por más de 2 horas.
Frutas, Hortalizas y Verduras: se debe tratar que las frutas sean de temporada y, en épocas de
calor, recepcionar cantidades que no superen los requerimientos para tres o cuatro días. Las
hortalizas y verduras, que habitualmente contienen tierra, se almacenan por separado.
Carnes: las medias reses deben ser transportadas en camiones adecuados y no deben tocar el
piso, su acondicionamiento se efectuará de inmediato. Temperatura menor a 7.
Pollos: Temperatura menor a 3ºC, piel lisa, blanda y elástica, color amarillo pálido rosáceo hasta
amarillo intenso.
Pescados: deben presentar características de frescura (carne firme y elástica al tacto, ojos
brillantes, no hundidos, agallas de color rosado a rojo vivo, bien adheridas), y deben cocinarse lo
antes posible.
Huevos: deben tener la cáscara limpia, homogénea, sin rugosidades ni deformaciones, sin
rajaduras.
Alimentos lácteos: (excepto leches esterilizadas, de larga vida y quesos duros, de rallar): se
deben recibir refrigerados (5 a 8).
Conserva en latas: el envase no debe estar abombado, golpeado o deformado, no presentará
fisuras ni poros.
Recomendaciones para evitar la contaminación cruzada de alimentos
La separación al momento de picar el alimento lo debemos de hacer de forma separada y
también limpiar de cuchillo y para almacenamiento es importante para evitar su contaminación
cruzada, deberá tenerse en cuenta en todo momento.
Almacenamiento de alimentos
El almacenamiento debe asegurar una temperatura adecuada al tipo de materia prima para
prevenir una reproducción de bacterias durante el tiempo que duren allí. Generalmente se
distinguen áreas de almacenamiento para:

 Refrigerados o congelados (lácteos, carnes, pescados y mariscos)

 Frutas y verduras
 Granos y similares (cereales, semillas, harinas y otros)
 Vajillas (platos, manteles, cristalería, cubiertos y utensilios)
 Productos de limpieza (lavandina, detergentes, escobas, cepillos, etc.)

Bibliografía
"Manual de manipulación de alimentos - Facultad de Trabajo Social ...."
http://www.trabajosocial.unlp.edu.ar/uploads/docs/manual_de_manipulacion_de_alimentos.pdf.
Se consultó el 25 nov. 2021
Cómo debe ser la ropa de los manipuladores de alimentos - Eroski ...." 28 jul. 2017,
https://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/como-debe-ser-la-ropa-de-los-manipuladores-de-
alimentos.html. Se consultó el 25 nov. 2021.