Gallo pinto

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Gallo pinto
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Otros nombres Gallopinto, pinto
Tipo Desayuno, comida principal
Ingredientes Arroz, frijoles, chile y cebolla
Distribución Bandera de Costa Rica Costa Rica y Bandera de Nicaragua Nicaragua
Nutrientes
200 calorías, 40 gramos de carbohidratos, 7 gramos de proteína y 0.5 gramos de
lípidos (grasa).

Los valores nutricionales reales pueden variar según los ingredientes y la cantidad
utilizada de estos.
Similares Moros y cristianos, congrí, casamiento, feijolada, tacu-tacu, Hoppin'
John.
El gallo pinto1 o gallopinto2 es un plato tradicional de Centroamérica que consiste
en una combinación de arroz con frijoles. El gallo pinto tiene una larga historia y
ha sido importante para la cultura de numerosos países latinoamericanos, donde
cuenta con diversas versiones. Se le considera el plato típico por excelencia en
Costa Rica y Nicaragua.

Índice
1 Historia
2 Variantes regionales
3 Véase también
4 Referencias
5 Bibliografía
6 Enlaces externos
Historia
El gallopinto es uno entre varios platos americanos que involucran en su
preparación el arroz con frijoles, ingredientes considerados parte integral de la
cultura de muchos países, en los cuales se pueden encontrar diferentes versiones.
Se le considera un plato producto del mestizaje, debido a que combina el frijol,
producto utilizado por los aborígenes americanos desde tiempos inmemoriales, con el
arroz, introducido por los españoles, mientras que su combinación y preparación es
fruto de la cocina africana.3

El arroz, originario de Asia, fue introducido por los árabes en España, figurando
como ingrediente de diversas recetas españolas desde los siglos xv y xvi. Con la
Conquista de América, los españoles introdujeron su cultivo en el continente, sobre
todo en México y Sudamérica, desde época muy temprana. Se ha postulado que para el
siglo xviii el cultivo del arroz había adquirido cierta relevancia en América
Central. La versión asiática del arroz ya era cultivado por los habitantes de
África desde el periodo neolítico, de modo que a la llegada de esclavos africanos a
América, traídos por los europeos, estos estaban acostumbrados a su consumo. Al
lado del arroz, en África se cultivaban, desde varios siglos antes, diversas
especies de leguminosas como Cajanus indicus.4

Desayuno costarricense, que incluye gallo pinto, huevo, aguacate y rebanadas de

mortadela.
En su traslado hacia América, los esclavos eran alimentados dos veces al día,
utilizando para ello cuencos y cucharas de madera en los cuales se les colocaba
principalmente frijoles y arroz europeo o africano, además de maíz, ñame, yuca y
bizcocho. Conforme los africanos se fueron estableciendo en el continente, el plato
de arroz y frijoles fue tomando diversas formas de preparación. En América, la
existencia de gran variedad de tipos de frijoles, usados desde tiempos ancestrales
por los pueblos autóctonos americanos, combinados con el arroz, dieron origen a una
gama de platillos entre los que pueden citarse: moros y cristianos y congrí en
Cuba; casamiento en El Salvador y Honduras; feijolada en Brasil; tacu-tacu en Perú;
Hoppin' John en el sur de los Estados Unidos, y gallo pinto en Costa Rica y
Nicaragua. Una variante caribeña que utiliza el frijol gandul o frijol de palo o
habichuelas, al que se le agrega leche de coco, es tradicional en países isleños
como Cuba, Jamaica, Puerto Rico, República Dominicana y en la costa atlántica
centroamericana de Belice, Guatemala, Honduras, Nicaragua, Costa Rica y Panamá.
También vale señalar que, en la actualidad, en Ghana y algunos países del África
occidental, el arroz y los frijoles siguen siendo el desayuno tradicional, y que en
África, una receta similar recibe el nombre de Thiebou Niebé.5

El origen de la palabra gallopinto no ha sido dilucidado. De forma anecdótica se

menciona que surge a partir del parecido de la combinación de los frijoles de color
(negro o rojo) y el arroz blanco con un gallo con las plumas pintadas. Sin embargo,
vale mencionar que en Ruanda, se prepara una receta con una variedad de frijol
llamado pinto, el cual se sirve con arroz blanco.3

Variantes regionales
Artículo principal: Arroz con frijoles
Costa Rica: «gallo pinto». Se puede comer en cualquier momento del día, aunque es
particular hacerlo como desayuno. Existen tres versiones principales:
La del Valle Central, donde el gallo pinto es más húmedo, menos grasoso, y es
condimentado con chile, culantro y cebollas. Una variante incluye el agregado de
salsa Lizano, la cual se ha convertido en parte de la identidad del gallo pinto
costarricense. Dependiendo de la zona en que se encuentre y a gusto personal el
gallo pinto se acompaña de: salchichón, salchicha, queso, huevo o tortilla
palmeada;
La de Guanacaste, con un gallo pinto más grasoso y tostado que el del Valle
Central, puesto que utiliza más manteca, dientes de ajo y cebolla, y no lleva
culantro. Por Guanacaste entraron los primeros conquistadores españoles, siguiendo
la ruta de Nicoya desde Nicaragua, y por allí introdujeron el arroz, cuyo cultivo
para el siglo XVIII ya era de importancia. En algunas regiones de Guanacaste
todavía se deja secar el arroz al sol antes de cocinarlo, como se hace con el arroz
a la cazuela, un antiguo platillo español. Con los conquistadores españoles también
llegaron los primeros africanos, en condiciones de esclavitud, quienes ya traían
una tradición de consumir diversas especies africanas de frijoles, y a cuya dieta
adaptaron los frijoles americanos.6
La de la costa caribeña, en la que se encuentra la provincia de Limón, conocido
como «rice and beans» ('arroz y frijoles'), en el cual se cuecen el arroz y los
frijoles con leche de coco y se agrega chile habanero (conocido localmente como
chile panameño). El rice and beans proviene del rice and peas, un platillo
tradicional jamaiquino que se prepara con leche de coco, pimienta y tomillo, el
cual a su vez es producto de la mezcla de arroz con un tipo de arveja conocida como
Angola pea o Congo pea (Cajanus cajan), que era utilizado por los británicos para
alimentar a los esclavos africanos que eran llevados a Jamaica durante la época
colonial. Este plato llegó al Atlántico centroamericano de la mano de los
inmigrantes afroantillanos, y en el caso específico de Costa Rica, a partir de la
década de 1870 cuando trabajadores jamaiquinos y de otros países de las Antillas
arribaron para trabajar en la construcción del ferrocarril al Atlántico. En Limón
es tradición preparar el rice and beans a la usanza jamaiquina, utilizando unos
frijoles de gongo o gandúles (gungu beans, Cajanus indicus), que son una variación
del Congo beans. En sus inicios, el rice and beans fue el almuerzo tradicional
limonense de los domingos y días especiales, para luego convertirse en el plato más
representativo de la provincia. Se acostumbra acompañarlo con pollo, pescado, carne
de cerdo o de res.7
Nicaragua: «gallo pinto» hecho principalmente con frijoles de tipo rojos o
comúnmente llamados "seda", con alto contenido ferroso, lo cual da su
característico sabor, así mismo en la preparación se incluye el arroz blanco de
grano largo y es condimentado con cebollas sofritas en aceite vegetal. El «gallo
pinto» es un patrimonio nacional puesto que es parte integral de la dieta de los
nicaragüenses. Cabe añadir que en la Costa Caribe nicaragüense, al igual que en
otros países, se le llama "rice and beans" (arroz y frijoles) y se hace con leche
de coco. El Gallo Pinto se consume en Nicaragua en cualquier tiempo y es el
acompañante principal de las diferentes platos que se venden en una "fritanga"
(Puestos de comidas asadas y/o fritas).
Véase también
Arroz con frijoles, para variantes similares alrededor del mundo.
Pico de gallo
Referencias
Real Academia Española y Asociación de Academias de la Lengua Española. «Gallo
pinto». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). Consultado el 18 de junio
de 2011.
Real Academia Española y Asociación de Academias de la Lengua Española.
«gallopinto». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). Consultado el 16 de
septiembre de 2011.
Ross, 2001, p. 64
Ross, 2001, p. 62
Ross, 2001, p. 63
Ross, 2001, p. 61-63
Ross, 2001, p. 226
Bibliografía
Ross, Marjorie (2001). Entre el comal y la olla: fundamentos de gastronomía
costarricense. San José, Costa Rica: Universidad Estatal a Distancia. ISBN
9789968311281.
Enlaces externos