Salsa tampico

•3 cucharadas de cebolla finamente picada

•1 1/2 cucharadas de mayonesa
•1 1/2 cucharadas de crema de leche de vaca
•chile rojo, jalapeño o serrano al gusto
•3 barras de surimi en barra
•Jugo de limón
•Sal y pimienta al gusto
•Galletas para decoracion
•Pica finamente la cebolla, la barra de
surimi y el chiles. Mezcla todos los
ingredientes perfectamente.
 Asado de puerco
• 1.5 kilos (en total) de carne maciza de cerdo y costillitas cortadas en trozos
• 6 cucharadas de manteca de puerco o aceite vegetal
• ¾ de taza de agua y sal
Para la salsa:
4 chiles anchos
• 4 chiles guajillos
• ½ hueso de aguacate
• 4 dientes de ajo
• 5 pimientas negras
• 1 cucharadita de orégano
• 3 clavos de olor
• 3 hojas de laurel
• ½ cucharadita de comino
• 1 rajita de canela
• ½ cucharadita de tomillo
• Sal al gusto
• Cuece la carne con el agua y sal. Cuando se consuma el agua añade la manteca de
cerdo y deja dorar bien la carne y las costillitas.

• Salsa:

• Remoja los chiles limpios y sin semillas en agua muy caliente, muele en la licuadora
con su agua de remojo y con el resto de los ingredientes. Cuela esta salsa, que debe
quedar espesita

• Cuando la carne esté doradita, añade entonces la salsa y deja sazonar todo muy bien
hasta que espese y la grasa suba a la superficie.

• Sirve con arroz

 Bigotes de pancho
• 200 gr de arroz
250 ml de agua
200 ml de leche
50 ml de leche condensada
1 raja de canela
50 gr de nuez
1 huevo
300 gr de pan molido
Azúcar
1 raja de canela
50 ml de jerez
• 1. Enjuague el arroz con agua caliente.

• 2. Cueza el arroz con el agua, el jerez, las leches, la canela, la nuez y azúcar al
gusto.

• 3. Una vez que esté cocido deje enfriar y agregue 1 huevo batido. Intégrelo y
deje reposar el arroz en el refrigerado por 1 día.

• 4. Haga bastones o cilindros gruesos del arroz, páselos por el pan molido y
fríalos.

• 5. Espolvoree los bigotes con azúcar con canela

 Enchiladas de suelo
• 4 chiles guajillos, sin venas ni semillas
• Sal al gusto
• Orégano y comino (opcional)
• 12 tortillas
• 350 gramos de chorizo
• 3 calabacitas, cortada en cubitos
• 2 tazas de lechuga, cortada finamente
• 1/2 taza de rábanos en rebanadas
• 1 taza de queso cotija rallado
• Salsa picante para acompañar
• 1. REMOJA los chiles en agua caliente hasta que se suavicen, escurre y licua con un
poco de agua, sal y especias al gusto.
• 2. HIERVE un litro de agua con sal y una vez que rompa el hervor incorpora las
calabacitas y cocina por 3 minutos, para que queden al dente. Drena y reserva.
• 3. FRÍE el chorizo desmenuzado y retira una vez que esté bien cocido. Retira el
chorizo y deja la grasa que soltó en el sartén.
• 4. PASA las tortillas por un poco de salsa y fríe en la grasa del chorizo, si no es
suficiente puedes agregar un poco de manteca de cerdo o aceite.
• 5. SIRVE 3 enchiladitas por cada persona (este tipo de enchilada no se dobla), coloca
una cucharada de chorizo, una cucharada de calabacitas, agrega lechuga, rábanos y
queso cotija.
• 6. SIRVE salsa picante al centro para que cada quién se enchile a su gusto.
 chimichangas
• 300 gramos de carne de res molida
• 100 gramos de carne de cerdo molida
• 150 gramos de tocino en cubos pequeños
• 4 jitomates guaje
• ¼ taza de caldo de pollo
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 4 chiles guajillos
• 2 tazas de frijoles refritos
• ½ cebolla finamente picada
• 1 ½ cucharadita de sal
• 1 taza de queso manchego rallado
• 12 tortillas de harina
• 1 litro de aceite vegetal
• 1 ½ taza de crema
• 1 jitomate finamente picado
• ½ lechuga picada
• COCINA el tocino en un sartén hasta que esté dorado, retira del fuego y en el mismo
sartén, sofríe la carne de res y la de cerdo. Añade un poco más de aceite si es
necesario.
• ASA los jitomates, la cebolla y los dientes de ajo.
• LICÚA las verduras asadas junto con los chiles y el caldo de pollo.
• CALIENTA aceite en una olla, vierte la salsa y agrega los frijoles refritos, mezcla
hasta que todo quede bien incorporado.
• SAZONA la carne y los frijoles con sal.
• ARMA la chimichanga, esparciendo frijoles, agrega la carne y el queso rallado.
• ENVUELVE para que no se salga el relleno, llevando todos los extremos al centro
para tener un “paquetito”.
• FRÍE cada chimichanga en aceite por ambos lados hasta que queden dorados.
• SIRVE con crema, lechuga y jitomate picado.