FORMATO GUÍA PARA PROPUESTA DE SESIÓN FORMATIVA

Temática OBTENCIÓN DE DERIVADOS CARNICOS

Objetivo Fortalecer las habilidades técnicas de la población interesada en iniciar procesos productivos
en derivados cárnicos y cuya finalidad es la de contribuir al mejoramiento de las necesidades
productivas y sociales de nuestro territorio.
Tiempo 10 horas

Estrategia didáctica Basado en proyectos

activa

2. MOMENTO: Potenciar la comprensión

Conocimiento Técnica Actividad didáctica

Tema 2: Técnicas de SE ME ROMPIO LA Después de haber escuchado la charla y explicación del instructor
elaboración CANASTA 1. Se explica al grupo que vamos a aprender por medio de esta
dinámica de juego, los aditivos como es su utilización al
elaborar Productos cárnicos.
2. Acomodar a los equipos de tal forma que 1 integrante de
cualquiera de los 2 equipos quede parado.
3. Dar a cada participante el nombre de algún aditivo
(COLORANTES, EMULSIFICANTE, ANTIOXIDANTE,
ACENTUADORES DE SABOR)
4. Solicitar al integrante que quede parado decir: “fui al mercado
y compre carne de res, carne de cerdo colorantes,
emulsificantes, antioxidantes acentuadores de sabor etcétera;
pero, de repente, se me rompió la canasta”.
5. Los participantes que tengan los nombres de colorantes,
emulsificantes, antioxidantes acentuadores de sabor que
mencione el participante de la canasta se levantan y se
cambian de sus lugares, así darán oportunidad a que el
participante que no tenía lugar trate de ganar uno.
6. Indicar al integrante que se quede sin lugar, ir la mercería y
nombrar diferentes aditivos.
7. Repetir el juego hasta que el mayor número de participantes
haya intervenido.
3 MOMENTO: Fortalecer la apropiación

Técnica Actividad didáctica

PRÁCTICA Con ayuda del instructor, vamos a realizar la práctica de elaboración de productos cárnicos
donde se van a apoyar en el material de consulta y en las charlas dadas por el instructor para
la elaboración de embutidos cárnicos.
Se muestran las materias primas a utilizar para cada producto, y el instructor va indicando el
procedimiento de elaboración.

EVALUACIÓN
El estudiante debe hacer un video elaborando un producto cárnico, el que deseen elaborar, indicando las materias
primas utilizadas, mostrando el procedimiento desde la recepción de la materia hasta obtener el producto terminado
y enviarlo al instructor.

GRABACION

Para ver el contenido de la grabación, hacer clic en el siguiente link

https://drive.google.com/file/d/10IfKhaYF0evZQMQx1Jmqj4GbEf0hvJDw/view?usp=sharing