I.

PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
I.1. Descripción de la situación problemática
La carencia del consumo de frutas amazónicas que contienen propiedades
nutricionales y antioxidantes da como resultado distintas consecuencias y/o
secuelas en salud humana.

El consumo de bebidas naturales a base de frutos amazónicos como el

néctar, es una alternativa al bienestar de la salud ya que el fruto del
Charichuelo y el arazá poseen microminerales y macronutrientes, la cual son
bebidas distintas a las comerciales ya que esas bebidas son gasificadas,
saborizadas y azucaradas artificialmente por la cual el consumo excesivo
causa un daño en la salud pública, según Boston Public Health Commission
(2018) nos menciona que a consecuencia de consumir bebidas azucaras
artificialmente hay un aumento de peso y obesidad, mientras en las mujeres
que ingieren una o más bebidas azucaradas diarias son propensas a
desarrollar diabetes

La pulpa de Charichuelo y arazá poseen una gran cantidad de microminerales

y macronutrientes la cual son beneficiosas para la salud del ser humano ya
que poseen la capacidad de elevar los niveles de hemoglobina ya que en su
composición poseen hierro, a demás son una fuente rica en vitamina C (ácido
ascórbico) (IIAP, 2000).

I.1. Enunciado del Problema

Los alimentos y en especial las frutas y hortalizas son altamente inesta-

bles al deterioro físico, químico - bioquímico y microbiológico. Su composi-
ción lo hace muy apropiado para las reacciones causantes de la degrada-
ción y al desarrollo microbiano; generalmente a medida que el contenido de
humedad (AW) es más alto, está expuesto a un mayor nivel de degradación
y proliferación de microorganismos. Las frutas dentro de su composición
química contienen un alto porcentaje de humedad, en su mayoría superan
el 90%, hacen un medio apropiado de vida para los microorganismos, en
especial mohos y levaduras. Para conservarlas se requiere de la aplicación
de tecnologías apropiadas entre ellas la elaboración de pulpas, néctares,
mermelada, secado y osmo deshidratados. Para optimizar el proceso, será
necesario optar por la mejor tecnología, la cual asegurará el funcionamiento
 adecuado de la planta de procesamiento; teniendo en cuenta la disponibili-
dad de materia prima y el mercado consumidor. Respecto a las materias
primas disponibles, nuestro país cuenta con una diversidad de frutas a lo
largo y ancho del territorio, muchas de ellas nativas con características de
sabor y aroma sui géneris que pueden ser destinadas a los procesos antes
indicados, logrando integrar de este modo a la producción y a la industriali-
zación , con lo cual se contribuiría con el desarrollo agroindustrial, tan re-
querido para darle valor agregado a nuestras materias primas y mejores
condiciones de vida a los involucrados

en el proceso productivo. Por lo expuesto, espero que, con la presentación

del presente manual, se pueda incentivar a los pequeños, medianos y gran-
des productores a incursionar en esta importante agroindustria.

DEFINICIÓNES JUGO O ZUMO: Es el líquido obtenido de la expresión del

fruto en condiciones óptimas (grado de madurez, características organolép-
ticas, etc) y luego sometidas a un proceso de estabilización con el objeto de
conservarlo con el tiempo. El jugo deberá ser extraído de frutas sanas, fres-
cas, convenientemente lavadas y libres de restos de plaguicidas y otras
sustancias nocivas y en condiciones sanitarias apropiadas.

NÉCTAR: Producto constituido por el jugo y/o la pulpa de frutos, finamente

dividida y tamizada, con agua potable, azúcar, ácido orgánico, preservante
químico y estabilizador si fuera necesario.

II. JUSTIFICACIÓN
En el Perú existe una variedad de frutos sobre todo en la parte selva, estos frutos
poseen un amplio repertorio nutricional y a su vez poseen antioxidantes que son
necesarios para llevar un estilo de vida saludable, muchos de los frutos tropicales
del Perú no son estudiados ya que muchos de ellos se encuentran en la selva
virgen en donde el acceso a esos lugares es accidentado y no tan transitados es
por ello que los lugareños a los frutos como el Charichuelo y la arazá solo lo
consumen de manera directa y en jugos frescos, el fruto de arazá y el Charichuelo
puede ayudar en muchas enfermedades y a su vez ayuda a fortificar los nutrientes
en el cuerpo.
La fruta de Charichuelo y de arazá presentan valores químicos nutricionales la cual
hace que su siembra y cosecha sea necesaria para mantener incentivados a los
pobladores sobre dichos frutos.

Según la OMS (2017) menciona que Las frutas y hortalizas son componentes
importantes de una dieta saludable. “Un bajo consumo de frutas y hortalizas está
asociado a una mala salud y a un mayor riesgo de enfermedades no transmisibles”.
Incorporar las frutas y hortalizas a la dieta diaria puede reducir el riesgo de algunas
enfermedades no transmisibles, como las cardiopatías y determinados tipos de
cáncer. También existen algunos datos que indican que cuando se consumen como
parte de una dieta saludable baja en grasas, azúcares y sal (o sodio), las frutas y
hortalizas también pueden contribuir a prevenir el aumento de peso y reducir el
riesgo de obesidad, un factor de riesgo independiente de las enfermedades no
transmisibles. Además, las frutas y las verduras son una fuente rica de vitaminas y
minerales, fibra alimentaria y todo un cúmulo de sustancias no nutrientes
beneficiosas, como fitoesteroles, flavonoides y otros antioxidantes. El consumo
variado de frutas y verduras ayuda a asegurar una ingesta adecuada de muchos de
esos nutrientes esenciales. Como parte de una dieta saludable baja en grasas,
azúcares y sodio, la OMS recomienda consumir más de 400 gramos de frutas y
verduras al día para mejorar la salud general y reducir el riesgo de determinadas
enfermedades no transmisibles.