Escuela Militar de Ingeniería

“Mcal. Antonio José de Sucre”

Cochabamba - Bolivia

“Universidad Líder en Ingeniería”

CURSO : 6º Semestre / Ing. Agroindustrial

ALUMNO : Luis Vicente Arias Fernandez

CODIGO : C8372-0

ASIGNATURA : OPERACIONES AGROINDUST.

CATEDRÁTICO : ING. CARLOS LLANO

Cochabamba 30 de Marzo de 2020

 RESUMEN

9.4 CONTENIDO DE HUMEDAD DE EQUILIBRIO DE LOS MATERIALES

9.4A Introducción

Una variable importante en el secado de materiales es la humedad del aire en contacto con un
sólido de determinada humedad. Supóngase que un sólido húmedo se pone en contacto con
una corriente de aire con humedad H y temperatura constantes. Después de haber expuesto el
sólido un tiempo suficiente para alcanzar el! equilibrio, llega un momento en que dicho sólido
tiene un contenido de humedad definido. Este valor se conoce como contenido de humedad de
equilibrio del material en las condiciones especificadas de humedad y temperatura del aire.

Para algunos sólidos, el valor del contenido de humedad de equilibrio depende de la dirección
en la que se alcance el equilibrio. Los valores de contenido de humedad de equilibrio varían de
acuerdo con que una muestra húmeda se seque por deserción o bien una muestra seca
adsorba humedad por adsorción.

9.4B Datos experimentales para el contenido de humedad de Equilibrio de

materiales inorgánicos y biológicos

1. Datos típicos para diversos materiales. Si el material contiene más humedad que su valor
de equilibrio en contacto con un gas a determinada humedad y temperatura, se secará hasta
alcanzar su valor de equilibrio. El contenido de humedad de equilibrio varía notablemente con
el tipo de material para cualquier porcentaje de humedad relativa. Los sólidos insolubles no
porosos suelen tener contenidos de humedad de equilibrio bastante bajos

2. Materiales alimenticios típicos. En general, cuando las humedades relativas son bajas, el
contenido de humedad de equilibrio es mayor para materiales alimenticios con alto porcentaje
de proteínas, almidones, u otros polímeros de alto peso molecular, y más bajo para los
materiales alimenticios con gran cantidad de sólidos solubles

3. Efecto de la temperatura. El contenido de humedad de equilibrio de un sólido disminuye al

aumentar la temperatura.

9.4C Agua combinada y no combinada en los sólidos

Si el contenido de humedad de equilibrio de un material de la figura 9.4-l se prolonga hasta

intersecar la línea de humedad de 1 OO%, se obtiene la humedad llamada agua combinada. Si
dicho material contiene más agua que la que indica la intersección con la línea de humedad de
lOO%, sólo podrá desarrollar una presión de vapor tan alta como la del agua común a la misma
temperatura. Este exceso de humedad se llama agua no combinada, y dicha agua existe
principalmente en los espacios vacíos en el sólido. Esta línea interseca a la curva de 100% de
humedad a aproximadamente 30 kg H20/100 kg de sólido seco.

La humedad en un poro o en las paredes de fibras puede tener sólidos disueltos y

desarrollar, por tanto, presión de vapor más baja.
9.4D Humedad libre y en equilibrio en una sustancia

El contenido de humedad libre de una muestra es la humedad por encima del contenido de
humedad de equilibrio. Esta humedad libre se puede eliminar por secado con las condiciones
dadas de porcentajes de humedad relativa.