1.

Defina la operacin unitaria de secado

El secado de slidos consiste en separar pequeas cantidades de agua u otro lquido de
un material slido con el fin de reducir el contenido de lquido residual hasta un valor
aceptablemente bajo. El secado es habitualmente la etapa final de una serie de
operaciones y con frecuencia, el producto que se extrae de un secador para empaquetado
Existen varios tipos de operaciones de secado, que se diferencian entre s por la
metodologa seguida en el procedimiento de secado; puede ser por eliminacin de agua de
una solucin mediante el proceso de ebullicin en ausencia de aire; tambin puede ser por
eliminacin de agua mediante adsorcin de un slido, y por reduccin del contenido de
lquido en un slido, hasta un valor determinado mediante evaporacin en presencia de un
gas.
2. En el secado hay transferencia de calor y masa simultaneo y si es asi como
ocurre?
Si ocurre la transferencia de calor como la de materia.
Se transfiere calor para aumentar la temperatura del solido mojado para evaporar el
agua, y es asi que hay un cambio de masa (masa hmeda y masa seca).
%LOD=

PESO DE AGUA EN LA MUESTRA

X 100=
PESO DE LA MUESTRA HUMEDA

La transferencia de calor ocurre a travs del flujo de calor como resultado de conveccin
conduccin y en ciertos casos como el resultado de la combinacin de cualquier de esos
efectos.
La transferencia de masa en el secado de un slido mojado depender de dos mecanismos
el movimiento interno de la humedad en el slido que es una funcin de la naturaleza fsica
interna del slido y de su contenido de humedad y del movimiento de vapor de agua de la
superficie del material como resultado de condiciones externas de temperatura humedad
de aire y fluido, rea de exposicin y presin flotante.
3. Mencione algunas razones para aplicar la operacin de secado
Las razones para realizar el secado de un material son tan amplias como la variedad de
materiales que necesitan o pueden ser secados. Por ejemplo, algunos polvos necesitan
perder humedad antes de ser prensados, asunto que es de importancia en la industria
farmacutica. El secado tambin puede disminuir los costos de trasportacin, pero debe
hacerse un balance econmico entre el costo de secar una parte de la humedad y el de

transporte del resto. Es importante evitar hacerlo en exceso ya que implica el gasto de ms
energa y en ocasiones, la degradacin del producto.
Tenemos el ejemplo de la madera; el secado de la madera se efecta con el fin de
protegerla contra el ataque de los hongos de pudricin, facilitar su trabajabilidad y el
encolado, dar a la madera una humedad de estabilizacin que corresponda al ambiente en
la que va a dar servicio y de incrementar sus caractersticas de resistencia mecnica.
4.

Enuncie las formas de expresar el contenido de humedad de un solido

El contenido de humedad de un slido se expresa comnmente como el contenido de agua

en Kg por unidad de peso del solido seco o mojado.

Contenido de humedad, base seca: x

Contenido de humedad, base hmeda:

5. Que es la humedad libre ,la humedad equilibrio y la humedad crtica

Humedad de equilibrio (X*): Cuando un slido hmedo se pone en contacto, con
aire de temperatura y humedad determinadas y constantes, se alcanzaran las
condiciones de equilibrio entre el aire y el slido hmedo. Se logran las
condiciones de equilibrio cuando la presin parcial del agua que acompaa al
slido hmedo es igual a la presin de vapor del agua en el aire.

Curvas de equilibrio a 25C para diferentes sustancias

Humedad libre: Es la diferencia entre la humedad del slido y la humedad de

equilibrio con el aire en las condiciones dadas: F=X - X*. Es la humedad que
puede perder el slido despus de un tiempo de contacto con el aire en las
condiciones dadas y constantes.
Humedad crtica: La humedad crtica de un slido es el punto que separa los dos
perodos de secado antecrtico y poscrtico.
Perodo antecrtico: Es el perodo de tiempo en el que la velocidad de
secado es constante, desde la humedad inicial hasta la humedad crtica.

 Perodo poscrtico: Es el perodo de tiempo en el que la velocidad de secado

disminuye hasta llegar a un valor de cero. Este perodo empieza con la
humedad crtica hasta la humedad de equilibrio.
6. Como se obtendra grficamente la humedad crtica y la humedad de equilibrio

7.

De que depende la humedad critica en una operacin de secado

El valor de la humedad critica depende de las condiciones del aire de secado y del espesor
del material a secar (en la tabla 9-1 se dan las humedades crticas para el secado de
algunos materiales en las condiciones usuales de secado); para la mayor parte de las
sustancias este valor ha de determinarse experimentalmente.

8. Tipos de curvas que se obtienen de un operacin de secado

Un proceso de secado es usualmente descrito por diagramas construidos con las siguientes
coordenadas.

Contenido de humedad del material contra tiempo de secado(curva de secado)

 Velocidad de secado contra contenido de humedad del material (curva de velocidad

de secado)

Figura 3. Curva de velocidad de secado vs humedad.

Generalmente se pueden apreciar dos partes notorias de la curva de rgimen de secado:

un perodo de rgimen constante y uno de cada de rgimen, aunque tericamente existen o
se pueden apreciar tres etapas del proceso o perodos de secado.
Etapa A-B: Es una etapa de calentamiento (o enfriamiento) inicial del slido normalmente
de poca duracin en la cual la evaporacin no es significativa por su intensidad ni por su
cantidad. En esta etapa el slido se calienta desde la temperatura ambiente hasta que se
alcance el equilibrio entre el enfriamiento por evaporacin y la absorcin de calor de los
gases. Este equilibrio se alcanza a la temperatura de bulbo hmedo del gas.
Etapa B-C: Es el llamado primer perodo de secado o perodo de velocidad de secado
constante; donde se evapora la humedad libre o no ligada del material y predominan las
condiciones externas. En este perodo el slido tiene un comportamiento no higroscpico.
La velocidad de secado se mantiene constante si el gas tiene un estado estacionario y en
general depende solo de las propiedades y velocidad del mismo. Si durante el proceso, el
gas se enfra, la velocidad de secado decrece pero sigue en esta zona dependiendo de
factores externos al slido. Durante este perodo la temperatura del slido se mantiene
igual a la de bulbo hmedo del gas, ya que se mantiene el equilibrio alcanzado al final de
la etapa de calentamiento.
Etapa C-E: Es el segundo perodo de secado o perodo de velocidad de secado
decreciente; donde se evapora la humedad ligada del material y predominan las
condiciones internas o las caractersticas internas y externas simultneamente. En estas
condiciones el slido tiene un comportamiento higroscpico. Durante el perodo, la
temperatura del material sobrepasa la de bulbo hmedo debido a que el descenso de la
velocidad de secado rompe el equilibrio trmico que mantiene estable la temperatura y una
parte considerable del calor se emplea en un calentamiento del slido. Ahora la humedad
deber ser extrada del interior del material con el consiguiente incremento de la
resistencia a la evaporacin.
Este perodo de velocidad decreciente puede dividirse en dos partes, con diferentes
comportamientos de la velocidad de secado, la cual decrece cada vez mas al diminuir la
humedad del slido. Esto implica dos modelo de secado diferente en dicha zona.
Un parmetro muy importante a determinar en los materiales a secar es la humedad a la
cual se cambia del primero al segundo perodo, llamada humedad crtica. Esta depende
del tipo del material y de la relacin de secado en el primer perodo.

Temperatura de material contra contenido de humedad (curva de temperatura)

Estas curvas son obtenidas bajo condiciones de laboratorio donde se mide el cambio de
masa y temperatura con el tiempo a base de muestreo. El proceso de secado es obtenido
con estado estable teniendo T g , ug y Y como constantes. Usando aire caliente como el
agente de secado. La letra Yes el contenido de humedad absoluta de masa de aire.
Esto quiere decir el peso de masa de vapor de agua por peso de masa de aire seco.

9. Que periodos de secado se observan en una curva de secado

CURVA DE SECADO: ESTE Tipo de curva nos muestra el contenido de humedad a travs
tiempo en el proceso de secado. En el periodo inicial de secado, el cambio de humedad en
el material est ilustrado en la curva A-B. Al terminar este periodo de secado toma una
forma lineal del tipo X= f(t) en este periodo la velocidad de secado es constante (recta BC).El se mantiene igual hasta que llega a un punto crtico(punto C),donde la lnea recta
tiene que curvearse y formar una asntota con el contenido de humedad X eq donde es el
valor mnimo de humedad del proceso de secado esto quiere decir que el punto E jams es
tocado.
La recta B-C es llamado el periodo de velocidad de secado constante, y al siguiente
periodo de secado se conoce como el periodo de cada de velocidad del secado.
10. Que operaciones utilizaras para el tiempo de secado
De esta forma el modelo que permite realizar el ajuste a las curvas y estimar el tiempo de
secado es el siguiente:

Este mtodo ha sido probado en la prctica para el estudio de la cintica de secado de

slidos porosos y capiloporosos.
Novoa (1995) estima el coeficiente de transferencia de masa mediante la expresin:
Kg = msk( xi - xeq)/A
donde:
k = coeficiente de velocidad de secado (min-1)
Kg = coeficiente de transferencia de masa (kg/m2 min)
ms = peso del material seco( kg)
xi = humedad del material en un instante de tiempo ( kg/kg)
xeq = humedad de equilibrio ( kg/kg)
x1eq = contenido de humedad del material durante el perodo inicial de secado o humedad
crtica ( kg/kg)
x0 = humedad inicial del material ( kg/kg)

11. Describa algunos tipos de secadores y como se clasifican.

Tipos de Secaderos
Directo (Aire)
Continuo

Discontinuo
Indirecto (fuente trmica)
Secaderos de calentamiento directo

Secaderos de bandejas
Secaderos de lecho fluidizado
Secaderos de tnel.
Secaderos de cama vibratoria.
Secaderos sprays.
Secaderos rotatorios.

Secaderos de calentamiento indirecto

Secaderos de bandejas al vaco.
Secaderos de bandejas a presin
atmosfrica.
Secaderos por congelacin.
Secaderos de tambor.
Secaderos con circulacin a travs
del lecho.

Clasificacin
Secaderos de calentamiento directo
Secadero de flujo transversal
La corriente de aire caliente fluye desde los costados del tnel. Los hay que proveen calor desde un
solo lateral, no son los ms convenientes, y los que suministran calor desde ambos lados del tnel y
a lo largo del recorrido.
Secadero de lecho fluidizado
La suspensin, introducida por medio de la tobera de pulverizacin en la cmara de producto, da
lugar a la formacin de las partculas fluidizadas hasta que se vuelven a caer en el lecho fluidificado
debido a su peso.
Secadores Rotatorios
Consiste en una coraza cilndrica sostenida sobre engranes, de manera que pueda girar sobre su
propio eje. Tiene una tubera que impulsa a los slidos alimentados para que fluyan hasta la salida
del secador al mismo tiempo que los remueve para lograr un mejor secado de los mismos.

Secaderos de calentamiento indirecto

Secador de tambor rotatorio
Consta de un tambor de metal calentado, en las paredes se evapora el lquido, mientras una cuchilla
metlica, raspa lentamente el slido, para que descienda por el tambor, hasta la salida.
Este tipo de secadores son tpicos del trabajo con pastas, suspensiones, y soluciones. El tambor
resulta como un hbrido entre un secador y un evaporador.
Secador al vaco
Secado por lotes, funciona de manera similar al secador de bandejas.
Formado por un gabinete de hierro con puertas hermticas, para trabajar al vaco y de anaqueles
dnde se colocan las bandejas con los materiales hmedos.
Estos secadores pueden ser utilizados para secar materias termolbiles, como lo son algunos
materiales biolgicos y en ocasiones los farmacuticos.
La conduccin de calor en este tipo de secadores es por radiacin desde las paredes metlicas del
secador. La humedad extrada del material es recogida por un condensador dispuesto en el interior.

12. Cmo opera el secador que se usara en la prctica?

Secado por microondas
Las microondas son parte del espectro electromagntico y en consecuencia, se componen de
campos magnticos y elctricos. En el calentamiento de alimentos por microondas, los campos
elctricos interaccionan con las molculas de agua e iones en el alimento, generando calor en forma
volumtrica en el interior del mismo. La estructura de la molcula est constituida por un tomo de
oxgeno, cargado negativamente y dos tomos de hidrgeno, cargados positivamente. La molcula
de agua es un dipolo elctrico que, cuando se lo somete a un campo elctrico oscilante de elevada
frecuencia, los dipolos se reorientan con cada cambio de polaridad. As se produce la friccin dentro
del alimento que hace posible que el mismo se caliente.
La diferencia principal entre las microondas y la radiacin infrarroja es que las microondas inducen
una friccin entre las molculas de agua, que provoca calor; en cambio, la energa infrarroja es
simplemente absorbida y convertida en calor. El calor generado por las microondas no es uniforme.
En el interior de los alimentos, se producen gradientes de temperatura que ocasionan la difusin del
agua y provocan 35cambios en las propiedades de stos que a su vez tienen efecto sobre la
generacin de calor.
13 Cmo funciona una bomba Nash o de vaco?
La bomba de vaco, es una bomba de tipo desplazamiento centrfugo que consiste en un rotor
redondo con mltiples aspas curvadas hacia adelante, dispuestas entre bridas que giran alrededor de
un eje hueco que presenta cuatro orificios dispuestos en los cuatro cuadrantes, dos de los cuales
funcionan como orificios de admisin y los otros dos como de descarga; los orificios comunican por
el citado eje con las correspondientes tuberas de aspiracin y de impulsin.
El rotor gira dentro de una caja de seccin elptica y no toca a la superficie interna en ningn punto.
El cierre hidrulico se mantiene mediante un lquido que gira arrastrado por las aspas, adaptndose
a la forma geomtrica de la caja a causa de la fuerza centrfuga, por lo cual se separa y se acerca dos
veces al eje durante una revolucin completa.

Este movimiento del lquido acta a modo de pistn en los espacios libres entre las aspas,
provocando la aspiracin del gas y descargndolo en el cuarto de revolucin siguiente a una presin
mayor.
Todos los cierres de esta bomba son seguros, eliminndose en ella, prcticamente, todo rozamiento
entre metales. El aparato puede trabajar sin dificultad con gases hmedos o que arrastren
salpicaduras de lquido.
A la bomba se le agrega una pequea cantidad de lquido continuamente para compensar el
calentamiento producido por el calor de compresin. El residuo se descarga de la bomba en el aire y
es retirado por un simple deflector separador.
14. Describa la forma como utilizara el equipo de secado en la prctica.
Pondremos la muestra hmeda en placas Petri para realizar el secado de esta en el microondas.
Se utilizara 10 muestras enumeradas que primeramente fueron pesadas luego se colocaran todas en
el microondas y se irn sacando estas del microondas cada 15 segundos por orden.
Al final se dejara la muestra 10 hasta que se obtengan un dato constante de esta.

SECADOR ROTATORIO
1 Qu tipo de materiales se secan en los secadores rotatorios?
En la industria qumica su mayor uso es el secado de:
Sales fertilizantes: como el sulfato nitrato y fosfato de amonio, sales potsicas y
fertilizantes.
Productos granulares.
Minerales en polvo en plantas de chancado, concentracin y fundicin.
Materiales inorgnicos: criolita, carbonato de calcio ultra fino, dixido de teluro, dixido de
manganeso, fluoruro de sodio, caoln, silicato de circonio, silicato de aluminio, zinc.
Polmeros: PE, polvo de caucho estireno-butadieno, resinas sulfatadas fenlicas, resinas de
cloruro de polivinilo, acetato de polivinilo.

 Colorantes y pigmentos: ndigo, cromato de plomo, cromato de estroncio, rojo reactivo X3B, azul brillante reactivo KN-R, Amarillo.
2 Cmo opera un secador rotatorio y cuales son sus partes de fundamentales?
Funcionamiento
El secador consiste de un tambor que gira sobre su eje central por el que circula el material a secar.
Por el interior del tambor se introduce una corriente de aire caliente que ser simultneamente el
medio de transmisin de calor y vehculo para el transporte de humedad.
Por el interior del tambor puede hacerse circular aire o gases de combustin ya sea en paralelo o a
contracorriente con el flujo del material que se quiere secar.
El slido se transporta de un extremo a otro del tambor mediante un pequeo desnivel del cilindro
que desplaza al producto por deslizamiento sobre la superficie interior del tambor.
Los secadores tambin estn provistos de unas aletas interiores que levantan el material y lo dejan
caer por gravedad al girar el tambor. Parte del material, los finos, son arrastrados por la corriente de
aire de la que se eliminan mediante un separador ciclnico que se encuentra a la salida del aire.
Partes Fundamentales

3 Que medios emplean estos secadores para llevar acabo el secado?

Existen algunos tipos, en los cuales el calentamiento se provee por medio de una camisa exterior al
tambor, por la cual se hace circular el vapor o algn otro medio de calentamiento. Estos ltimos
secadores favorecen el sobrecalentamiento que puede afectar al material a secar, si ste no es estable
a temperaturas mayores que la del secado.
4 Que variables afectan el secado en estos secadores?
Las variables que afectan al secado en un secador de este tipo son: temperatura; humedad y
velocidad del aire; permanencia del material dentro del secador, que depender de la rapidez de giro
del cilindro y de la inclinacin del mismo; nmero de aletas que tenga el tambor y de las
caractersticas particulares del material a secar, tamao, porosidad, densidad, etc.
5 A qu temperatura se efecta el secado en un secador rotatorio?
En los secadores rotatorios, la temperatura de secado es la temperatura de saturacin adiabtica del
aire entrante.
6 En qu periodo se lleva acabo el secado en estos secadores?
En los secadores rotatorios, el secado se lleva a cabo en el perodo a velocidad constante.

PARTE DE CESAR

4. Aparte de funcionar como secador, qu otras aplicaciones

podra tener?

Tambin puede ser utilizado en muchas aplicaciones industriales de los

sectores cermico, qumico, alimentario, farmacutico.
Deshidratar leche, levaduras, alimentos infantiles, cerveza, suero o tofu,
entre otros; para micronizar lactosa o almidn de maz o para
microencapsular aceite de soja utilizando maltodextrinas como matriz.
Por ejemplo, en industria farmacutica se desea producir grnulos
huecos y porosos que acten como portadores de frmacos. Por el
contrario, para optimizar el proceso de proyeccin por plasma de
materiales, es necesario hacer uso de grnulos de elevada densidad y
compacidad.
En el caso de la industria de detergentes, la microestructura interna y la
porosidad de los grnulos tambin debe ser la adecuada para permitir la
retencin de agentes activos en su interior.

5. Qu dispositivos se utilizan en estos equipos para llevar a cabo

la pulverizacin?

El fluido es atomizado en millones de micro gotas individuales mediante un

disco rotativo o boquilla de pulverizacin. A travs de este proceso el rea de la
superficie de contacto del producto pulverizado se aumenta enormemente y
cuando se encuentra dentro de la cmara con la corriente de aire caliente de
secado produce la vaporizacin rpida del solvente del producto, generalmente
agua, provocando frigorias en el centro de cada micro gota donde se encuentra
el slido, que seca suavemente sin gran choque trmico, transformndose en
polvo y terminando el proceso con la colecta del mismo.
6. De que variables depende el comportamiento de un secador por
atomizacin
Dentro de las variables que influyen en el proceso se puede distinguir entre
aquellas propias de la suspensin:

densidad de la suspensin
contenido en slidos
viscosidad
tensin superficial
temperatura de la suspensin
estado de desfloculacin
distribucin de tamaos de partcula de las materias primas

Y las del equipo de secado:

Temperatura de entrada.
Caudal del aire.
Caudal de la bomba dosadora.
humedad relativa del aire de secado
presin de inyeccin
Concentracin del producto a secar.
dimetro de salida del inyector

7. A qu temperatura se lleva a cabo el secado?

El proceso de secado puede considerarse cuando la diferencia entre el valor
obtenido por el contenido de humedad del material en dos medidas
consecutivas no exceda + 0.05C. La literatura indica que este proceso es ms
rpido cuando se lleva a cabo a 130 -150C.
8. En estos equipos la velocidad de transferencia de masa se ve
controlada por la resistencia en la fase gaseosa o por la resistencia
en la fase liquida?

El primer sistema de proceso (SdePI) est constituido por la fase lquida, que
corresponde a la solucin a secar que entra a la torre (corriente 1). Dicha
solucin, contiene los slidos a secar, encapsulados en una matriz. De ste
sistema de proceso salen dos corrientes: la primera corriente corresponde a la
transferencia de masa hacia el SdePIII (corriente 3) y la segunda corriente
representa los slidos secos que salen de la cmara. Estos ltimos se
denominan slidos secos pero an conservan cierta humedad.
El segundo sistema de proceso (SdePII) constituye la fase gaseosa, contiene
toda la informacin respecto a la evolucin del aire del sistema. A ste sistema
de proceso ingresan dos corrientes; la primera corriente corresponde al aire
con el cual se va a secar la solucin (corriente 2) y la segunda corriente
(corriente 3) proviene del SdePI, del sistema de proceso dos, sale la corriente 5
la cual corresponde al aire hmedo luego de realizar el secado.
El tercer sistema de proceso (SdePIII) representa la mezcla entre las corrientes
de slidos secos (corriente 4) y aire hmedo (corriente 5) provenientes de los
SdePI y SdePII respectivamente; la transferencia de masa que da lugar a la
desecacin de los slidos y la humidificacin del aire toma lugar en un slo
espacio fsico con una sola corriente de salida (corriente 6).
La dinmica del primer sistema de proceso se da por el intercambio en la
humedad entre la solucin entrante y el aire.
9. El tiempo que pasan las gotas en la cmara de secado afecta la
transferencia de masa?
A medida que transcurre el proceso de secado y se modifica la humedad de la
gota, tienen lugar una serie de transformaciones que confieren al grnulo unas
determinadas caractersticas morfolgicas y micro estructurales. Durante el
primer periodo de secado, debido a que la energa superficial de la interfase
slido-vapor es mayor que la correspondiente a la interfase lquido-vapor, las
partculas se desplazan hacia el interior de la gota para minimizar la energa
superficial. Esta migracin de slido favorece que la superficie de la gota se

encuentre saturada de humedad prolongndose el primer periodo de secado. Si

la velocidad de reordenacin de partculas hacia el centro de la gota es mucho
ms lenta que el secado, se alcanzar una situacin en la que la superficie no
puede conservar la condicin de saturacin y las partculas colapsan formando
una costra. A partir de ese instante el grnulo deja de contraer, se inicia el
segundo periodo de secado y la humedad presente en el grnulo corresponde a
la humedad crtica.

A medida que la costra empieza a formarse se genera una fuerza capilar

debido a los meniscos de lquido entre partculas que hacen que stas se
aproximen y se mantengan unidas en la superficie. Por otra parte, cuando una
cantidad pequea de agua se evapora se transmite un flujo de calor desde la
superficie de la gota hasta el aire. En la superficie se crean gradientes locales
de temperatura que causan el desplazamiento termofortico de las partculas
hacia la interfase lquido-vapor debido al enfriamiento por evaporacin,
provocando la acumulacin de partculas en la interfase. De esta forma,
durante el segundo periodo de secado el retroceso del plano de evaporacin
provoca un aumento de la densidad de partculas en la superficie, y la costra
crece progresivamente desde la superficie del grnulo hacia el interior como
resultado de la incorporacin progresiva de partculas a la costra.
La formacin de grnulos huecos con poro central o grnulos compactos
depende de que las partculas tengan la capacidad y el tiempo necesario para
reordenarse.
10. Aparte del aire caliente, qu otros medios se utilizan para
secar?
La calefaccin del aire puede realizarse por combustin directa de un gas o
fuel-oil en el seno de la corriente de aire, que si bien proporciona el
mximo rendimiento no se utiliza en alimentacin, pues los productos
pueden contaminarse o adquirir sabores y colores extraos.

11. El secado a operar trabaja en corriente paralela o a

contracorriente?
Contracorriente: el producto es atomizado nicamente a travs de la
boquilla del pulverizador y siempre en direccin opuesta al flujo de aire del
secado, que sale de abajo para arriba encontrndose con el producto
pulverizado. Una vez seca la partcula slida, ella se eleva conjuntamente
con el aire del secado y vapores del solvente perdiendo humedad y
saliendo por el techo de la cmara. Este modo es apto para productos que
requieren temperatura o tratamiento trmico durante el secado las
temperaturas en la descarga de producto del secador son usualmente ms
altas que las de aire de salida.

12. Qu pasara si el lquido que est saliendo por la esprea

chocara contra las paredes del secador?
Algunos productos son altamente higroscpicos, lo que hace que las partculas
se aglomeren, para ello de utiliza aditivos que absorben humedad. En el caso
de jugo de frutas se encuentran problemas como adhesin de partculas en las
paredes del secador, lo cual se disminuye por enfriamiento, colocando una
atmosfera de aire en el fondo de secador y transfiriendo a una atmosfera de
baja humedad.