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El efecto de los diferentes azúcares

sobre la levadura
Escrito por Michelle Cagle ; última actualización: February 01, 2018

Yeast dough image by Elzbieta Sekowska from Fotolia.com

La levadura es un microorganismo vivo comúnmente utilizado en

panadería para levar las masas mediante el proceso de
fermentación. Para que esta ocurra la levadura necesita un
combustible en forma de azúcar. La reacción de la levadura varía
dependiendo del tipo de azúcar que se use.

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Efectos del azúcar de cocina

Cuando se mezcla levadura con azúcar de caña, azúcar de mesa o
sustituto del azúcar "equal", la cantidad de dióxido de carbono que
libera la mezcla varía. El azúcar de mesa es la que produce más
dióxido de carbono, seguida por el azúcar de caña. Como el "equal"
no es un azúcar verdadero, produce muy poca cantidad de dióxido
de carbono.

Monosacáridos y disacáridos
Los monosacáridos como la dextrosa y la fructosa son moléculas de
un solo anillo. Los disacáridos como la sacarosa, la maltosa y la
lactosa están formados por dos monosacáridos unidos. Al
mezclarse con la levadura, la que produce más fermentación es la
maltosa (y por consiguiente más dióxido de carbono) seguida por la
dextrosa. La fructosa y la lactosa producen una reacción muy
pequeña.

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 Consideraciones
Para mezclar la levadura con el azúcar debe haber un líquido. La
temperatura de este tiene un gran efecto sobre la cantidad de
dióxido de carbono que se produce. Si la temperatura es demasiado
baja, la levadura no reaccionará con el azúcar; en cambio si la
temperatura es demasiado alta, los microorganismos de la levadura
se destruirán.

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levadura para
hornear Estrella
Roja →

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Inicio » Cultura

Cómo reemplazar la levadura de

cerveza con levadura para hornear
Estrella Roja
Escrito por Susanne Koenig ; última actualización: February 01, 2018

Martin Poole/Photodisc/Getty Images

Una levadura con que leva lentamente, la levadura cervecera, se

utiliza a menudo para hacer cerveza, ya que produce pequeñas
burbujas y aumenta la fermentación de los ingredientes para la
elaboración de cerveza. La levadura de cervecera se conoce a
menudo como levadura de cerveza. No se debe confundir con una
levadura inactiva nutricional también conocida como levadura de
cerveza, que es el producto de la levadura a menudo amargo que
permanece después de la fermentación de alcohol. La levadura de
cerveza se utiliza a menudo cuando un panadero quiere añadir más
sabor al pan, pero las levaduras secas activas tales como
bicarbonato de levadura de Estrella Roja, el cual puede ser
sustituido con facilidad por la levadura de cerveza.
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Consulta tu receta. Comprueba la cantidad de levadura de cerveza
que requiera. La levadura de cerveza hace las burbujas en las
bebidas fermentadas, como la cerveza, y se utiliza a veces para
hornear, debido a su fuerte sabor a levadura. La levadura de
cerveza funciona de manera diferente a la levadura del pan
produciendo etanol y no dióxido de carbono como lo hacen las
levaduras secas activas como la Estrella Roja. Las levaduras que
producen dióxido de carbono trabajan más rápido que las levaduras
productoras de etanol.

Sustituye un poco menos de la mitad de la levadura seca activa por

levadura de cerveza, ya que la levadura seca activa es una forma
más concentrada. Si la receta requiere 1 onza (28,35 gr) de
levadura de cerveza, utiliza poco menos de media onza (14 gr) de
levadura de panadería. Recuerda que la levadura de cerveza y la
levadura de panadería son la misma cepa de hongos de la levadura,
pero crecen a diferentes velocidades. La levadura de cerveza es
mucho más lenta que la levadura para hornear. Vas a requerir
menos de la levadura seca activa, que está hecha para una rápida
receta de leudar.

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 Disuelve la levadura seca active en agua caliente que no esté a más
de 110 grados Fahrenheit (43,33 grados Celsius). Esto reactiva la
levadura de cerveza, la cual ha tenido su agua reducida y ha estado
temporalmente inactiva. Añade una pizca de azúcar al agua caliente
para estimular el crecimiento del cultivo.

Consejos
Si tu receta original requiere que la levadura de cerveza no es
especifica o pide onzas de levadura, recuerda que puedes seguir
simplemente las instrucciones de Estrella Roja: utiliza 2 ¼
cucharaditas por cada seis tazas de harina. Esto producirá un pan
de simple elevación. Para la masa de pizza, reduce esto a 1 ½
cucharaditas, debido a que no quieres un gran incremento para la
pizza. Recuerda que, en la mayoría de los casos, la levadura de
cerveza es utilizada en la pizza de Nueva York por su fuerte sabor.

Utiliza la levadura de cerveza para hacer galletas caseras para

perros. Las pulgas tienen una aversión al olor de la levadura de
cerveza que se produce a través de la piel del perro.

Advertencias
Revisa siempre la fecha de caducidad de la levadura. Guarda la
levadura seca activa en un lugar fresco y seco.

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