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5 noviembre, 201220
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Levadura
s y otros agentes leudantes, y sus usos en la cocina – GastronomiaVegana.org
Levadura de
panadería seca (izda) y fresca (dcha)
Si usamos levadura de repostería para hacer un pan tendríamos que omitir los
tiempos de reposo, ya que el efecto es casi instantáneo, y aunque pudiésemos
amasar un poco para desarrollar el gluten, nuestro pan parecería un bizcocho
por dentro, estaría mal o poco leudado, con una miga poco elástica y sin sabor
ni olor «a pan».
Levadura de panadería
Levadura de
repostería (izda) y bicarbonato (dcha)
Bicarbonato
Levadura de cerveza
Levadura de cerveza
1.1.2.4. ARRURRUZ.
Polvo fino y blanco, que se extrae de las raíces de una planta tropical
llamada Maranta. La raíz se pela y posteriormente se ralla en agua, para que
suelte la fécula.
Se suele usar como espesante, en sopas, salsas y cremas.
1.1.2.5. TAPIOCA.
Es un almidón que se extrae de la yuca o mandioca, es un tubérculo
como la patata. Es una harina granulosa, gruesa y blanquecina. La tapioca
está libre de gluten.
Para su uso en frío debe ser hidratada unas horas antes, o cocerla durante
una tiempo en la elaboración de la que forma parte, se usa generalmente como
espesante.