CONTROL ESTADÍSTICO DE PROCESOS

SEMANA 7. DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESOS.

Pedro Santander López

13- 12-2021
DESARROLLO

Al año 2011 la recepción industrial total fue de 2.103.738 [ton] de leche, lo que representa un
aumento de la producción, desde el año 1977, de 3,5 veces. Se considera que las perspectivas
de producción de leche en el país son de un crecimiento sostenido a futuro.

Actualmente los principales productos lácteos procesados en el país son leche en polvo, queso
y leche fluida, que en conjunto abarcan el 91% del total de la recepción, existiendo una
capacidad de procesamiento de leche fresca de 12.946.796 [L] diarios (Fuente:
http://www.consorciolechero.cl/tecnolactea/main-capacidad-instalada/?materia=6)

Con respecto a la industria láctea en Chile:

a) Elabore un diagrama de flujo de proceso indicando las seis etapas más importantes para
la producción de queso. Indique claramente cuáles son los elementos de entrada y
salida. Use la herramienta Smartdraw, no se corregirán diagramas de flujos realizados
manualmente.
b) Indique la importancia de tener registros, por medio de diagramas de flujo, de los
procesos para una industria láctea. Justifique con sus propias palabras.

Este tipo de diagramas es de los más populares en la gestión de información, puesto

que dan una estructura que facilita su interpretación por medio de símbolos
estandarizados universalmente y de fácil aplicación, de esta manera la información es
ordenada en etapas y flechas que indican el flujo de las actividades y procesos, y con
esto el beneficio directo para las organizaciones y sus integrantes.

Ya sea que tengamos un diagrama simple o complejo, tienen elementos comunes,

como son la entrada y salida, los demás procesos se encuentran entre ellos, además de
identificar aquellos en los que se debe tomar decisiones que son relevantes para
determinar las siguientes acciones a seguir.
Con toda esta información, las gerencias de las diferentes áreas pueden determinar,
procesos, la gestión necesaria, posibles problemas, de una manera más simple y fácil,
ya que la disposición de la estructura se puede percibir gráficamente.

En un modelo de gestión de calidad, este tipo de diagramas representa parte de la

gestión y al quedar registrado y puede ser auditado y modificado, ayudando a los
procesos de mejora continua.

En el caso de la industria láctea, encontraremos, muchos procesos similares ya que se

encuentra altamente estandarizada y normada en sus procesos, para así lograr
productos de calidad y confiables para los consumidores, sin poner en riesgo su
seguridad alimentaria.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

 IACC (2019). Diagrama de flujo de procesos. Control Estadístico de Procesos. Semana 7.