UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA

FACULTAD DE INGENIERIA CIVIL GEOLOGIA GENERAL

“CICLO DE LA PUNTUALIDAD Y LA CULTURA”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÌA

FACULTAD DE INGENIERÌA CIVIL
DEPARTAMENTO ACADÈMICO DE INGENIERÌA GEOTÈCNICA

 CURSO: GEOLOGIA GENERAL

 LA PAPA PRODUCTO ORIUNDO DEL PERÙ
 ESTUDIANTE: BARJA FLORES ANGELO
 CATEDRATICO: ING.ZEDANO CORNEJO JULIO CÈSAR
 CODIGO: 20172036H

2018-II

INDICE:
 Introducción . . . . . . . . 3
 La papa . . . . . . . . .4
 Morfología y anatomía . . . . . . . 5
 Origen. . . . . . . . . 6

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 Historia. . . . . . . . . 6
 Introducción de la papa a Europa. . . . . 8
 La papa peruana. . . . . . . . 9
 Presente y futuro. . . . . . . . 14
 Bibliografía. . . . . . . . . 17
 Conclusiones. . . . . . . . . 18

INTRODUCCIÓN:

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La papa es un tubérculo nativo de nuestro Perú y que ha sido y es un gran aporte

de los antiguos peruanos al mundo, el cual ha tenido una infinidad, ya sea en la
cocina, en la tecnología etc. La papa tiene un papel fundamental en la alimentación
del hombre moderno en la actualidad e incluso sigue expandiéndose a otros
continentes.

LA PAPA
La papa o patata (Solanum tuberosum) es una planta perteneciente a la familia de las
solanáceas originaria de Sudamérica y cultivada por todo el mundo por sus tubérculos
comestibles. Fue domesticada en el altiplano andino por sus habitantes hace
unos 7000años, y más tarde fue llevada a Europa por los conquistadores españoles

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como una curiosidad botánica más que como una

planta alimenticia. Su consumo fue creciendo y su
cultivo se expandió a todo el mundo hasta convertirse
hoy día en uno de los principales alimentos para el ser
humano.
DESCRIPCION

-GÉNERO: Solanum
-FAMILIA: Solanáceas
-ESPECIE: Solanum tuberosum

En el mundo existen 5000 variedades, en Perú se encuentran alrededor de 3000. La

papa uno de los aportes del Perú al mundo, es hoy en día un producto que por su
versatilidad se encuentra en las recetas de las más variadas cocinas a nivel mundial. Es
el cuarto principal producto alimenticio en el mundo, después del trigo, el arroz y el
maíz. Ha sido cultivada desde hace 8000 años en América del Sur y era alimento
importante de los Incas quienes desarrollaron técnicas avanzadas para almacenarlas.
Además, tiene una amplia gama de aplicaciones tanto industriales como domésticas, se
guisa, se sancocha, se asa, se saltea, se fríe. Interviene en purés, en cremas, suflés,
croquetas y tortillas.

MORFOLOGÍA Y ANATOMÍA
La planta de papa consta de las siguientes partes:
PARTES DE LA PLANTA DE PAPA
Flor: Las flores son pentámeras, de colores diversos, tienen estilo y estigma y ovario
bilocular.
Tallo: El tallo aéreo que puede ser ramificado es generalmente hueco y triangular en
sección transversal, tiene alas rectas u onduladas, la parte basal es redonda y sólida. El

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tallo se considera principal si crece directamente del tubérculo y a las ramas laterales
de este se les denomina tallo secundario. Cuando un tallo secundario sale del tallo
principal, muy cerca del tubérculo, la formación del estolón y del tubérculo son
similares a la del tallo principal. El tallo puede desarrollar ramas apicales varias veces
durante su crecimiento.
Hojas: Compuestas y consisten de un peciolo con foliolo terminal, foliolos laterales
secundarios y a veces terciarios intersticiales.
Raíz: Las plantas que provienen de la similla
sexual desarrollan raíces delgadas de donde
salen de donde salen las raíces laterales. Las
plantas que crecen directamente del tubérculo
desarrollan raíces adventicias en los nudos del
tallo y un sistema radical a una profundidad de
40 a 50 cm.
Tubérculo: Es un engrosamiento del estolón. Se
puede considerar como una parte del tallo
adaptado para el almacenamiento de reservas
alimenticias y la reproducción. La distancia
entre la cutícula y el anillo vascular es
normalmente de 0,5 cm, pero estos están más
o menos unidos cerca de los ojos donde se
conectan con el estolón.
Brote: Es el inicio de un tallo y se forma en los
ojos del tubérculo, a partir de una yema. En un
ojo puede haber tres o más yemas en las cuales
se distinguen una serie de partes como
primordios foliares enclaustrados, radículas, estolones, lenticelas y tricomas. Las
estructuras mencionadas anteriormente y la forma y color del brote son características
genéticas que se emplean para identificar la variedad.

ORIGEN

El origen de la planta de la papa y de su tubérculo comestible se establece, según la

evidencia científica actual, el año 8000 a.C. en el altiplano andino, aproximadamente
en el sur del actual Perú. Durante siglos fue, junto al maíz, puntal clave en la
alimentación de varias civilizaciones precolombinas.

Se desprende que el origen de las papas cultivadas se remonta a las variedades nativas
desarrolladas por los agricultores precolombinos a partir de especies que crecían en
estado silvestre. La evidencia arqueológica sitúa los primeros indicios del cultivo
alrededor del lago Titicaca hace unos 7000 años, centrado en un grupo de

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aproximadamente 20 especies silvestres morfológicamente similares relacionadas con

el complejo Solanum brevicaule, que están distribuidas desde el centro del Perú hasta
el norte de Argentina.

HISTORIA

Cuando el hombre deja de ser errante y pasó a ser sedentario, tuvo que cambiar su
estilo de vida y sumar a sus labores de caza y pesca, a la recolección. El tiempo hizo
que esa nueva costumbre derivara en la agricultura con la cual se dio inicio al proceso
de domesticación de numerosas plantas, entre las que destaca, la papa.

Los primeros vestigios de la papa poseen más de 8,000 años de antigüedad y fueron
encontrados durante unas excavaciones realizadas en las cercanías del pueblo
de Chilca, al sur de Lima, en el año de 1976. Desde ese momento, y con el correr de los
siglos, la historia de la papa ha estado relacionada con el desarrollo de variedades
adaptables a diversas condiciones ambientales y con su ingreso, en forma exitosa, en
casi todos los países del planeta.

Debido a la conquista española del Imperio Incaico la papa fue introducida en la

península ibérica hacia 1550 y de allí al resto de Europa, llegando a ser en el
año 1750un alimento de gran importancia. No obstante hubo países como Rusia, Italia
y Francia, donde la papa fue muy resistida y hasta despreciada, pues para ellos era
casi "irracional" consumir un producto que crecía debajo de la tierra. Sin embargo, fue
el francés Antoine Parmentier, quien sobrevivó 3 años como prisionero de guerra
consumiendo papa, la persona que sugirió al Rey Luis XVI estimular el cultivo de dicho
tubérculo, con lo cual se amplió el cultivo de esta planta en toda Europa, así como
en Asia y África.

Hoy en día, la papa representa una de las contribuciones más importantes de la región
andina (y en especial de nuestro país) al mundo entero, por ser uno de los cultivos
alimenticios más consumidos y apreciados, y porque de esa manera colaboramos con
el fortalecimiento de la seguridad alimentaria de toda la humanidad.

Cronología de expansión de la papa por el mundo:

 La papa es un tubérculo andino. Según cuentan los historiadores, la papa ha
sido cultivada por el hombre desde 9 mil años a.C, muestra de ello es que se
han encontrado restos de piedras calientes para cocinar papas en la zona de
Ancón. La papa fue un alimento primordial dentro de la dieta del imperio
incaico.
 Alrededor del año 1000 ya se cultivaba en diversas partes de América.
 1550. El cronista Pedro de Cieza, contemporáneo de Pizarro, la describió en sus
textos.
 1534. Se considera que fue llevada a España como curiosidad botánica.
 1558, el corsario inglés Francis Drake lleva la papa desde Colombia a la colonia
norteamericana de Virginia.

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 1573. Se plantó en el Hospital de Sevilla para proporcionar comida a los

enfermos.
 1588. Llevada a Roma.
 Siglo XVII. Se adoptó su cultivo en Irlanda. Es en este siglo cuando Europa
soporta los efectos de unos inviernos duros que afectan a la producción agrícola
y, como consecuencia, la población sufre los estragos del hambre. A ello se
unieron las enfermedades y las guerras, lo que redujo sensiblemente la mano
de obra disponible para el campo. Estas penurias tuvieron una cierta
prolongación en el siglo XVIII, a las que se sumó la situación social y política de
Francia. Es en este contexto que el farmacéutico Antoine Parmentier, colaboró a
la popularización del consumo de la patata.
 Entre 1600 y 1700, los botánicos europeos miran con recelo a la papa por su
semejanza a la mandrágora, planta venenosa asociada a la brujería. Los
fanáticos religiosos la prohíben y la condenan.
 1761, el virrey Manuel Amat, inicia una larga campaña en favor de la papa.
 1778 Antoine de Parmentier publica un estudio de la papa y aboga por su
consumo.
 1779 se produce la Guerra de la Papa entre las tropas prusianas de Federico el
Grande y el ejército austriaco.
 Entre 1850 y 1900, la papa se extendió por Europa.
 1952, el empresario Mc Cain introduce la papa congelada, poco tiempo
después las chips se convierten en la comida rápida más popular de Estados
Unidos.
 A partir del 2000, la papa se impone en Asia y África.

Introducción de la papa a Europa

Los europeos las encontraron sabrosas y trataban de hacerse con grandes cantidades
como provisiones para sus viajes de vuelta. Al volver a su origen, al principio se la
consideró una rareza botánica, que los clérigos y los poderosos españoles cultivaban en
macetas, pero eran demasiado preciosas como para destinarlas a la alimentación. El
consumo de los frutos de la planta (no de su raíz) terminaba a menudo en un dolor de
estómago e incluso el envenenamiento, lo que favoreció que florecieran los prejuicios
contra esta planta ultramarina.

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Hay muchas anécdotas y relatos contradictorios acerca de cómo la patata llegó a los
huertos de Europa. Lo único seguro es que se difundió por el continente
fundamentalmente a través de dos vías: una vía de entrada empezaba
en Irlanda, Inglaterra y los Países Bajos y otra en Portugal, España, Francia e Italia. Los
registros de la época son, desgraciadamente, insuficientes a la hora, pues los cronistas
de la época confundían a menudo el ñame, el tupinambo, la batata y la mandioca.
Estos productos tienen algunas similitudes de forma, pero biológicamente son muy
diferentes.

INDUSTRIALIZACIÓN
A partir del inicio de la Revolución industrial en Inglaterra y más tarde en la Europa
Continental, la alimentación de la creciente tasa de población urbana pasó a ser una
cuestión capital. En cambio, la población rural basaba la mayor parte de su
alimentación en lo que ellos mismos producían. Los habitantes del campo tenían al
menos un pequeño huerto en el que cultivaban sus propias verduras y así se evitaban
comprarlas. Para los habitantes de las ciudades las frutas y las verduras eran
prácticamente inasequibles. Las papas les proporcionaban, además de las calorías
necesarias, oligoelementos y vitaminas que ningún otro alimento a su alcance les
podían proporcionar.

Desarrollo

La variedad e hibridación de Solanum tuberosum ha sido exponencial desde el

descubrimiento de este tubérculo.
Condiciones para su cultivo
Las condiciones de cultivo varían de unas especies y variedades a otras, pero por lo
general prefiere suelos ricos en humus, sueltos y arenosos.
 La temperatura adecuada oscila entre los 10 y 25 º C.
 No soporta temperaturas inferiores a los 0 º C. el daño es extremo a - 5º C.
 Florece en primavera y principios de verano (según lugares).

Papa peruana
Características:

Aun variando de unas especies a otras el tubérculo se compone aproximadamente de

75 % de agua, 2 % de substancias nitrogenadas, 0,15 % lípidos, 20 % de fécula, 1 % de
celulosa.

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Compuesta por cantidades variables de proteínas, minerales. La papa contiene varias

vitaminas, incluyendo la vitamina C, riboflavina, tiamina y niacina.
Entre los distintos minerales que se hallan en la papa merecen citarse el calcio, el
potasio, el fósforo y el magnesio por su importancia en la nutrición humana. Debido a
que presenta una escasa cantidad de sodio, la papa generalmente se sugiere en las
dietas que requieren bajos contenidos de este elemento.

VARIEDADES:
Lo que sería de la gastronomía peruana sin nuestra papa. Hay miles de variedades que
aportan al boom de nuestra comida y el próximo 30 de mayo, celebrará su día gozando
de una sostenida exportación.

En el mundo hay 5000 variedades de papa, de las cuales 3000 son netamente
peruanas. Entre las más importantes podemos destacar:

Papa Canchán: Es conocida también como la “Rosada” por el color de su cáscara. Tiene
un buen sabor y textura, sirve para preparar un locro y también es apropiada para la
papa rellena. Se cultiva en la costa y en la sierra.

Papa Cachán

Papa Tomasa: Popularmente conocida como “Blanca”, es apropiada al momento de

freir Proviene de los valles de Huancavelica y Ascensión. Las populares “papas fritas”
que se producen industrialmente, se hacen con esta variedad.

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Papa tomasa

Papa Amarilla: No se debe hervir en exceso ni pincharla porque simplemente revienta.

Por su textura rica en materia seca, se prepara para preparar puré o para la tradicional
causa rellena.

Papa Amarilla
Papa Huayro: Es absorbente por lo que es apropiada para platos que tienen abundante
salsa. Es apropiada para añadirla a los estofados para que se le impregne el jugo.

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Papa Huayro

Papa Huamantanga: Es considerada la estrella de los tubérculos. Se produce

solamente en la sierra, por lo que su presencia en los mercados de la costa es
estacional. Tiene el color de la papa blanca, pero la textura de la papa amarilla, siendo
consumida en sancochados o el guisos.

Papa Huamantanga

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Papa Negra: Es la papa mariva, aunque también ha sido bautizada como ”tomasa
negra”. Esta papa es harinosa, ligeramente dulce y de sabor muy agradable. Se usa
guizada, sancochada, frita o en puré.

Papa Negra

Papa Peruanita: Tiene una piel bicolor y extraordinario sabor. Es apropiada para
prepararla hervida con sal y un toque de mantequilla. Si se quiere, se la puede
envolver en papel aluminio, pero es mejor sancocharla pues su cáscara delgada se
puede comer tal cual.

Papa Peruanita
Papa Tarmeña: Tiene la piel parecida a la peruanita, pero su pulpa no es amarilla sino
color crema. Con ella se puede preparar una causa a la limeña pues tiene una textura
cremosa y aterciopelada. Se puede usar también para el lomo saltado.

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Papa Tarmeña

Papa Perricholi: Es parecida a la papa blanca y como ella, es dulce y aguachenta. Es

usada en las pollerías porque no se oscurece una vez pelada y es la papa que se
emplea industrialmente.

Papa Perricholi

Papa Cóctel: Es dulce, aguachenta y redonda. Tiene la textura y el sabor de la papa

blanca, por lo que se presta para comerla sancochada y cubierta de salsas. También
puede cocinarse al horno y comerla con piel.

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Papa Cóctel

Presente y futuro
La edad dorada de la cultura del cultivo de la papa en Europa fue el siglo XIX. De todas
formas la papa es el único producto vegetal de producción masiva de los mercados
agrarios de la Unión Europea para el que no hay ninguna Organización Común de
Mercado. La comida rápida y la precocinada hacen uso frecuente de las papas, incluso
a pesar de que hay otros productos más baratos en el mercado global. La papa es
necesaria también para producir alimentos para ganado. En muchos países del mundo
afectados por el hambre, la papa podría ayudar a solucionar parte del problema,
aunque no se trate de una panacea.

Puré para la guerra

Durante la Segunda Guerra Mundial, los Aliados emplean una curiosa pasta para
alimentar a las tropas, basada en el antiguo Chuño precolombino y consistente en la
deshidratación de la papa. El puré de papa instantáneo no tardaría en extenderse por
todo el mundo como alimento común.

El tubérculo especial
En 1995, un experimento de la NASA a bordo de la lanzadera espacial Columbia
permitió que un microcultivo de papas se desarrollara en gravedad cero. Fue el primer
cultivo de la historia que creció con éxito en el espacio.

Origen aclarado
Un estudio de la Universidad de Wisconsin fechado en 2005 pone fin a una
controversia que había durado décadas sobre el origen de la papa. Finalmente, un

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completo análisis genético demuestra que es oriunda de la zona correspondiente al

actual Perú y no de Chile, como defendían algunas voces del mundo científico.

Consejos para su consumo

En contra de la creencia popular, las patatas no tienen un alto valor calórico: 100
gramos de patatas cocinadas al vapor contienen 80 calorías. Eso sí, la patata absorbe
gran parte de la grasa con la que se cocina, así que frita o guisada puede triplicar sus
calorías. Por eso la manera más saludable de cocinarla es hervida, asada o al vapor, y
con poca sal.

Aunque las papas fritas hechas de la manera tradicional sí tienen una cantidad
importante de calorías, son un alimento nutritivo y no hay por qué eliminarlas de la
dieta de los niños, sino controlar su consumo.

Las papas consumidas con la cáscara son una excelente fuente de fibra. Con 3 gramos
de fibra por porción, la papa excede los porcentajes de fibra que se encuentran en
otros alimentos tales como los granos de cereales "enteros". La mayoría de los
nutrientes no se hallan en la cáscara sino en el interior del tubérculo, pero, al dejar la
cáscara se incrementa el consumo de fibra y, por otro lado, se simplifica cualquier
preparación.

La papa en el campo de la tecnología

Dentro del campo de la tecnología, los expertos no cesan de encontrar una gran
cantidad de aplicaciones más allá de las convencionales para este tubérculo, desde los
cosméticos y el alcohol hasta el papel prensa, pasando por bolsas ecológicas de
plástico a base de almidón de papa.

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Curiosidades

 A pesar de su origen, los países andinos no son los mayores proyectores

mundiales del tubérculo. Son China, India, Rusia, Ucrania y Estados Unidos, de
acuerdo con los últimos datos disponibles de la Organización de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO, según sus siglas en inglés).

 En la época de Antoine se creía que la patata era indigesta y perjudicial para la

salud, se le acusaba de causar la lepra y las escrófulas. Por este motivo solo se
utilizaba para dar de comer a los animales y a los indigentes.

 Luis XVI empezó a pasearse con una flor de patata en la solapa para darle
popularidad.

Con el mismo fin y conseguir que el pueblo llano la tuviera en consideración, los
jardines donde se cultivaban patatas eran custodiados solamente de día por
guardianes, dejándolos sin vigilancia durante la noche y dando pie de esta
forma a que entrasen a robar el “preciado tesoro“, convirtiéndose

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BIBLIOGRAFIA
https://es.wikipedia.org/wiki/Papa
https://www.ecured.cu/Papa_(tub%C3%A9rculo)
https://www.monografias.com/trabajos51/produccion-papa/produccion-papa.shtml

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CONCLUSIONES:
La papa peruana es actualmente uno de los alimentos más importantes en el
mundo moderno, sin embargo Perú no ha aprovechado este alimento para hace
una industria más desarrollada, solo ha limitado a plantar mas no darle un valor
agregado, sin embargo este alimento en la actualidad está teniendo muchísimos usos
debido a las variedades de este.

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