UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIER A RECINTO UNIVERSITARIO PEDRO ARAUZ PALACIOS Integrantes: Katharine Fabiola Marenco Downs.

Julliams Alexander Mercado Corea. Dary Marisela Vega Hernndez.

Docente: MSC. Bernardo .

LA INDUSTRIA DE CARNE EN NICARAGUA.

INTRODUCCIN
La carne ha sido, durante muchos aos, parte esencial en la dieta de los hombres. Esta es comn, en nuestra especie, as como para otras especies animales, e inclusive para unas pocas especies vegetales. Desde el punto de vista nutricional la carne es una fuente habitual de protenas, grasas y minerales en la dieta humana. De todos los alimentos que se obtienen de los animales y plantas, la carne es el que mayores valoraciones y apreciaciones alcanza en los mercados y, paradjicamente, tambin es uno de los alimentos ms evitados y que ms polmicas suscita. La produccin de carne constituye un largo proceso que se inicia en los rodeos de cra y termina en la mesa familiar. El objetivo bsico de la produccin de carne es lograr animales que al faenarse tengan una adecuada cantidad y calidad de tejido muscular y graso (carne), de acuerdo con las exigencias de los mercados consumidores.

NDICE DE CONTENIDOS
Historia

Definicin y tipos.
Proceso de fabricacin en la industria.

Productos Derivados
Anlisis Nacional e Internacional

Conclusin
Presentacin del Video

DEFINICIN
La carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como alimento. Se trata de una clasificacin coloquial y comercial que slo se aplica a animales terrestres normalmente vertebrados: mamferos, aves y reptiles. La adaptacin de distintas razas de la especie bovina, ha ido evolucionando a lo largo de la historia hacia dos grandes objetivos:

Produccin de Leche.

Produccin de Carne.

TIPOS DE CARNE

Proviene de animales adultos. Por Ej: carne de res(carne de vaca), cerdo, ternera y la buey.

Es la carne de las aves, se incluye la carne de pollo, conejo y pescado.

RESEA HISTRICA
En los principios de la humanidad, cuando el hombre era herbvoro, conforme fue evolucionando se dio cuenta que satisfaca mejor sus necesidades alimentarias al consumir carne y se convirti en un gran cazador. Con el paso del tiempo descubri que le brindaba mayor cantidad de nutrimentos que si nicamente consuma frutas y verduras y busc otra forma de proveerse de ella.

Los antroplogos afirman que el hombre comenz a domesticar animales para satisfacer esta necesidad desde el ao 9000 antes de Cristo. El cerdo fue domesticado alrededor del ao 7000 a.C. y la res por el ao 6550 a.C. Especialmente en los hombres de la cultura occidental, la carne sigue siendo el platillo principal de su dieta. Sea res, cerdo, pollo, etc., y sea msculo (carne) u rganos como el hgado, los sesos, etc., la forma en que se produce y se consume ha cambiado mucho en las dcadas recientes.

RESEA HISTRICA

Los Homosapiens sometidos a las coyunturas climticas de las glaciaciones en Europa y Asia, tuvieron necesariamente un comportamiento depredador y una elevada proporcin de carne en su dieta.

El Neoltico dej de depender de la caza y pas a hacerlo de la domesticacin de ciertos animales.

Durante la poca del Imperio Romano se consuma frecuentemente la carne de cerdo domesticado, oveja y de cabras, originaria fundamentalmente de las actividades de pastoreo. Durante la Edad Media en Europa la carne de los animales era un bien reservado a las clases ms altas de la sociedad.

PROCESO DE PRODUCCIN DE CARNE

La produccin de carne bovina, consta fundamentalmente de dos etapas:

CRA

INVERNADA

PROCESO DE FABRICACIN EN LA INDUSTRIA

Inspeccin Ante-Mordem: Aturdimiento y sangrado. Eliminacin: Quitar el cuero, piel y pezuas. Evisceracin: Quitar rganos vitales. Almacenamiento.

Inspeccin Post-Mortem: Ver calidad.

Divisin de la canal.

PRODUCTOS DERIVADOS
Carnes en Conserva: Alimento perecedero destinado a la conservacin.

Carnes procesadas: Proviene de carne picada destinada a otros usos como puede ser la elaboracin de embutidos.

Carne Fresca: Distribuida a los mayoristas en el mercado.

ENFERMEDADES QUE AFECTAN AL GANADO.

Trastornos metablicos que afectan al ganado bovino: Cetosis bovina Acetonemia o cetonemia. Es una enfermedad metablica de las vacas lactantes que puede ocurrir desde el momento de la paricin hasta la tercera o cuarta semana. Paresis puerperal bovina Tambin conocida como fiebre de la leche, es un trastorno metablico de las vacas lecheras maduras. Sndrome de vaca gorda O enfermedad del hgado graso del ganado bovino especialmente de las vacas lecheras gordas que han parido recientemente. Tetania hipomagnesemica bovina Tambin conocida como tetania de los pastos o tambaleo de los pastos. Es un trastorno metablico comn en vacas de alta produccin lechera que se mantienen en potreros con pastos suculentos.

ENFERMEDADES QUE AFECTAN AL GANADO

TUBERCULOSIS Causada por bacterias del gnero Mycobacterium, que se caracteriza por lesiones granulomatosas de los ganglios linfticos y otras vsceras del organismo animal, lo cual trae como consecuencia un enflaquecimiento progresivo. BRUCELOSIS Causada por una bacteria (Brucella abortus), que en condiciones de humedad puede sobrevivir hasta 75 das. La enfermedad se caracteriza por inflamacin de los rganos genitales y membranas fetales, aborto y esterilidad. MASTITIS Es una inflamacin de la ubre, especialmente importante en las vacas lecheras, pero que tambin se presenta en otros animales. ANTRAX Enfermedad hiperaguda, caracterizada por septicemia y muerte brusca, con exudacin de sangre por los orificios corporales.

ANLISIS NACIONAL E INTERNACIONAL

Nicaragua se ha posicionado como el principal exportador de productos ganaderos en Centroamrica y es el nico pas que conserva una ganadera de importancia.
En el caso de la carne, han aflorado nuevas fortalezas para el pas, como es la seguridad sanitaria que presta la carne nicaragense, as como las posibilidades para acceder a nichos de mercados, como los orgnicos, que tienen un gran potencial. Las exportaciones en pie estn teniendo record de exportacin en las ltimas dcadas, sobre todo a partir del ao 2004, debido a que hay una demanda creciente en los pases del norte (Honduras, Guatemala, Mxico y Estados Unidos) motivada por los altos precios en Estados Unidos y Mxico. Los agentes comercializadores para estos destinos estn pagando mejores precios que los que paga la industria local en la cual se vende el 44% de la produccin anual que oscil en 303.7 millones de libras en 2012. La importancia de la ganadera recae en que genera ms de 150,000 empleos directos durante el ao, sin incluir los empleos generados en las plantas industriales.

ANLISIS NACIONAL
De acuerdo al IV CENAGRO de 2011 los principales departamentos productores de ganado son: la Regin Autnoma del Atlntico Sur (RAAS) con el 27%, la Regin Autnoma del Atlntico Norte (RAAN) con el 11%, Chontales con el 10%, Matagalpa con el 9%, Ro San Juan con el 7% y Boaco con el 6%, absorbiendo estos departamentos el 70% del hato ganadero.

Departamentos RAAS RAAN Chontales Matagalpa Ro San Juan Boaco Len

Nmero de cabezas de ganado bovino 1,128,311 466,263 409,482 380,574 291,524 259,656 235,569

Porcentaje (%) 27% 11% 10% 9% 7% 6% 6%

Jinotega
Chinandega Managua Estel Nueva Segovia Rivas Madriz Granada

197,992
180,981 131,891 108,415 98,507 86,542 52,981 41,195

5%
4% 3% 3% 2% 2% 1% 1%

Carazo
Masaya TOTAL

38,469
28,070 4,136,422

1%
1% 100%

EXPORTACIONES-TENDENCIA MUNDIAL
Las exportaciones FOB de carne bovina en 2012 fueron de US$451.4 millones registrando un incremento de US$24.40 millones (5.71%) con respecto a 2011 y de US$303.30 millones (204.79%) con respecto a 2006. Al finalizar 2013 se estima que las exportaciones de carne bovina se podran elevar a US$455.0 millones para un incremento de US$3.6 millones (0.8%), con respecto a US$451.4 millones en 2012.

En el 2011 el Gobierno Sandinista con el apoyo del Banco Interamericano de Desarrollo (BID), puso en marcha el Programa Nacional de Trazabilidad Bovina. En la actualidad el sistema reporta 42 mil productores inscritos con 43 mil fincas registradas y 800 mil cabezas de ganado identificados.

PRODUCTORES MUNDIALES

LEYES EN NICARAGUA DE EXPORTACIN DE GANADO BOVINO.

a) Tener domicilio en Nicaragua. b) Presentar cdula RUC. c) Presentar original y entregar copia de la identificacin personal y/o escritura de constitucin de la empresa. d) Presentar el recibo fiscal (licencia). e) Inscribirse como retenedor agropecuario. f) Presentar solvencia fiscal y municipal. g) Declarar bajo su propia responsabilidad legal, veracidad de los datos.

PRINCIPALES MATADEROS
CARNES SAN MARTIN/INDUSTRIAL COMERCIAL SAN MARTIN S.A. Direccin: De Parmalat Carretera Norte 150mts al Norte Nicaragua, Managua

Programas de calidad: HACCP: Sistema de Anlisis de Riesgos y de Peligros de Punto Crticos de Control. GPM: Buenas prcticas de manufactura. SSOP: Procedimientos Operativos Estndares de Sanitizacin

SERNISA Direccin: Bolonia Costado Norte Citi Bank Plaza Espaa Nicaragua, Managua

MATADERO CONDEGA Direccin: Km 185 Fte a Base Militar Nicaragua,Condega

El sistema impositivo de Nicaragua, regido por la Ley de Equidad Fiscal y Ley de Admisin Temporal, establece que no estn sujetas al pago del IVA las carnes de bovino, excepto (es decir, s lo estn), los

lomos y filetes, vendidos por separado o como parte integral del animal.

El ao pasado la carne bovina se mantuvo como el segundo rubro de exportacin de Nicaragua, solo superado por el caf, al generar 307 millones de dlares.

Nicaragua ofrece los precios ms competitivos de todo Centroamrica, Mxico y Repblica Dominicana

Aument su participacin en el Producto Interno Bruto (PIB) de 7.1 por ciento en 2006 a ocho por ciento en 2010.

La regin de Amrica Latina y el Caribe cuenta con el 26% del inventario de ganado vacuno del mundo y tiene que alimentar el 8% de la poblacin mundial, mientras que China con el 7% de la tierra del mundo debe alimentar el 22% de la poblacin mundial, con una economa creciente.

CONCLUSIONES
El aumento en la produccin de carne bovina favorece el consumo de la poblacin y la generacin de divisas por las mayores exportaciones.
El desarrollo del sector ganadero favorece el empleo en el campo y la reduccin de la pobreza rural, considerando que el 88% del hato ganadero est en manos de pequeos y medianos productores (0.5 a 500 manzanas en el IV CENAGRO). Nicaragua tiene grandes posibilidades de seguir desarrollndose en el rubro de la ganadera. Deben de mejorarse las leyes para el impulso de este sector y de esta forma obtener un futuro ms prometedor para el pas.

PRESENTACIN DEL VIDEO PRESENTACIN DEL VIDEO

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