Modern Handcrafted Candy Curl Craftsy v1 Espanol

M ADE
ND
A
H
N
ER
MOD
Jarabe de vino
Rosé Syruprosado
R I N D E : A P R O X I M A D A M E N T E ¼ D E TA Z A ( 6 0 M L )
YIELD: ABOUT ¼ CUP (60 ML)
Ingrediente
Ingredient
•• 11botella
bottle (750
(750 ml)
ml) rosé wine,
de vino sparkling
rosado, or flat o sin gas
espumoso
Procedimiento
Method
1. Vierte el vino en una olla a fuego medio. Hierve el vino a fuego lento y deja que
1. Pour the wine into a pot set over medium heat. Bring the wine to a simmer and
burbujee bien hasta que se haya reducido a ¼ de taza (60 ml).
allow it to bubble nicely until it has reduced to ¼ cup (60 ml).
2.2. Retira
Removedelfrom
fuegothe
y déjalo enfriar.
heat and La reducción
let cool. ya se is
The reduction puede utilizar,
now ready toouse,
bienor
transferir
transfer ita to
unan
recipiente herméticoand
airtight container y refrigerar.
refrigerate.
MODERN HANDCRAFTED CANDY with Jami Curl © Craftsy Craftsy.com �

DULCES ARTESANALES MODERNOS con Jami Curl
Fresas
Roasted asadas conwith
Strawberries limón
Lemon
R
YI N
E LDDE:: C
AEBROCUAT D2EC2U P
TAS Z( A
45S 0( 4M5L0) M L )
Ingredients
Ingredientes
• 3 pints (about 2¼ pounds/1 kg) strawberries, hulled
• 3 pintas (casi 2¼ libras/1 kg) de fresas, peladas
•• 11vaina
vanilla
debean, splitabierta
vainilla, and scraped
227ggde
•• 227 granulated sugar
azúcar granulada
•• 45
45ggde jugolemon
fresh de limón
juicefresco
Method
Procedimiento
1. Preheat the oven to 375°F (190°C/gas 5).
1. Precalienta el horno a 375°F (190°C/gas 5).
2. Spread out the strawberries in a 9x13-inch (23x33-cm) pan and nestle the vanilla bean and scrapings in the
berries. Sprinkle
2. Distribuye theen
las fresas sugar
una evenly
bandejaover
de the
9x13top, then shower
pulgadas the
(23 x 33 lemon
cm), juice la
y coloca over everything.
vaina de vainilla y sus restos
3. sobre ellas.
Slide the panEspolvorea el azúcar
into the oven por encima
and roast de forma
the berries for 55uniforme y, después,
to 65 minutes, vierte
rotating theelpan
jugo
if de
youlimón
start por igual.
to notice
one side of the berries getting darker than the other. As the berries roast, they will release a great deal of
3. Mete la bandeja en el horno y asa las fresas de 55 a 65 minutos, volteando la bandeja si notas que un lado de
moisture, so take care when opening the oven, as the steam will be hot. The berries are ready when the tops
las fresas se oscurece más que el otro. A medida que las fresas se asen, liberarán mucha humedad, así que ten
that are peeking out of the juice are visibly darker than the rest of the berries. There will be a good deal of
cuidado al abrir el horno, ya que el vapor estará caliente. Las fresas están listas cuando la parte superior que
juice in the pan, and that’s perfectly fine.
sobresale del jugo es visiblemente más oscura que el resto de la fruta. Habrá mucho jugo en la bandeja; no hay
4. problema
Remove the pan pasa.
si esto from the oven and allow the contents to cool slightly. Once cool enough to handle, pluck out
the vanilla bean. Pour the contents of the pan into a strainer placed over a bowl. Spoon the strawberries into
4. Saca la bandeja del horno y deja que el contenido se enfríe un poco. Una vez que puedas tocarla, retira la vaina
a blender. Next, weigh out 100 g of the reserved juice and add it to the blender with the berries. Whirl the
de vainilla. Vierte el contenido de la bandeja sobre un colador ubicado en un tazón. Con una cuchara, coloca
berries and juice on high speed for about 1 minute, until velvety smooth.
las fresas en una licuadora. Después, pesa 100 g del jugo reservado y añádelo a la licuadora con las fresas.
5. The purée is now ready to use, or it can be refrigerated for up to 1 week or frozen for up to 6 months.
Licúa las fresas y el jugo a alta velocidad por 1 minuto hasta que obtenga un aspecto aterciopelado.
6. Save the juice and the bean
5. Ya puedes usar el jugo, o lo puedes refrigerar hasta por 1 semana o congelar hasta 6 meses.
a. Now that you’ve strained the berries of their deeply flavored juice, don’t pour it down the drain! Here are
6. Reserva
my el
topjugo y la vainafor what to do with any leftover juice from roasting fruit: use it in place of maple syr-
suggestions
up on your morning pancakes, waffles, or French toast; stir it into yogurt or hot cereal; spoon it over your
a. Ya que has colado el intenso jugo de las fresas, no lo tires. Estas son algunas de mis sugerencias sobre qué
favorite ice cream; or drizzle it over ricotta cheese that you’ve spread on a slice of toast.
hacer con el jugo sobrante de la fruta asada: utilízalo en lugar del jarabe de maple en tus panqueques,
b. wafles
And while you’re francesas
o tostadas at it, don’t throw out that mézclalo
de desayuno; vanilla bean
conpod. Instead,
yogur carefully
o avena; ponlopull it out
sobre tuof the hot
helado fruit (if your
favorito; o
fingerssobre
viértelo can handle it, squeeze
el queso theuna
ricota en length of the pod
rebanada to release
de pan any vanilla and clingy fruit back into the pan),
tostado.
carry it to the sink, give it a good rinse inside and out, and set it aside to dry. After a few days, the pod will be
b. Por cierto,
ready no tires
to stick into la
yourvaina de jar,
sugar vainilla.
where Enitssusweet,
lugar,beautiful
sácala con cuidado
vanilla scentde la flavor
and fruta caliente (sifind
will slowly tus its
dedos
way into
pueden soportarlo, presiona a lo largo de la vaina para sacar la vainilla sobre la fruta), llévala al fregadero,
the sugar.
enjuágala bien por dentro y por fuera y deja que se seque. Después de unos días, la vaina estará lista para
meterla en el tarro de azúcar, donde su dulce y hermoso aroma y sabor a vainilla se incorporará poco a
poco al azúcar.
MODERN ARTESANALES
DULCES HANDCRAFTED MODERNOS
CANDY with Jami CurlCurl
con Jami © Craftsy Craftsy.com �
Moras
Roasted asadas
Blackberries
with
con Lime
limón & Nutmeg
y nuez moscada
R I N D E : C E R C A D E 2 TA Z A S ( 4 8 0 M L )
Ingredientes
YIELD: ABOUT 2 CUPS (480 ML)
Ingredients
• 3 pintas (aproximadamente 2¼ lb/1 Kg) de moras
• 3 pints (about 2¼ pounds/1 kg) blackberries
• 5 g de ralladura fina de limón
• 5 grams finely grated lime zest
• 227 g de azúcar granulada
227
•• 30 g granulated
g de sugar
jugo de limón fresco
•• 230
g de nuezlime
g fresh moscada
juice recién rallada
• 2 grams freshly grated nutmeg
Procedimiento
Method
1. Precalienta el horno a 375°F (190°C/gas 5).
1. Preheat the oven to 375°F (190°C/gas 5).
2. Mezcla las moras y la ralladura de limón en un tazón. Extiende las moras en una
2. Toss blackberries and lime zest in a bowl. Spread berries in a 9x13-inch (23x33-cm) pan.
bandeja de 9 x 13 in (23 x 33 cm). Espolvorea el azúcar uniformemente por encima,
Sprinkle the sugar evenly over the top, then shower the lime juice over everything.
y luego vierte el jugo de limón sobre todo.
3. Slide the pan into the oven and roast the berries for 55 to 65 minutes, rotating the pan
3. Mete
if youlastart
bandeja en elone
to notice horno
sideyofasa
thelas fresas
berries de 55darker
getting a 65 minutos,
than thevolteando la bandeja
other. As the berries si
notas
roast,que
theyun
willlado de las
release fresas
a great se of
deal oscurece más
moisture, soque
takeelcare
otro. A medida
when que
opening thelas fresas
oven, as se
asen, liberarán
the steam will bemucha humedad,
hot. The así ready
berries are que ten cuidado
when al abrir
the tops that el
arehorno, ya out
peeking queofelthe
vapor
estará caliente.
juice are visibly Las fresas
darker thanestán listas
the rest of cuando la parte
the berries. Theresuperior
will be aque
goodsobresale del in
deal of juice jugo
es visiblemente
the más
pan, and that’s oscura fine.
perfectly que el resto de la fruta. Habrá mucho jugo en la bandeja;
no hay problema si esto pasa.
4. Remove the pan from the oven and allow the contents to cool slightly. Pour the contents
of the
4. Saca lapan into adel
bandeja strainer
hornoplaced
y dejaover
queaelbowl. Spoonse
contenido theenfríe
blackberries
un poco.into a blender.
Vierte el contenido
Next, weigh out 100 g of the reserved juice and add it to the blender with the berries.
de la bandeja sobre un colador ubicado en un tazón. Coloca las moras en la licuadora.
Whirl the pesa
Después, berries
100and juice
g del on reservado
jugo high speedyfor about 1a minute,
añádelo until con
la licuadora velvety
las smooth.
fresas. Licúa las
5. fresas y el jugo
The purée a alta
is now readyvelocidad por
to use, or 1 minuto
it can hasta que
be refrigerated forobtenga un aspecto
up to 1 week or frozen for up
aterciopelado.
to 6 months.
5. Ya puedes usar el jugo, o lo puedes refrigerar hasta por 1 semana o congelar hasta
6 meses.
MODERN ARTESANALES
Crema de palomitas
Popcorn Cream
R
YI N
E LDDE:: C
AEBROCUAT D2E7 02 7G0 G
Ingredients
Ingredientes
• 100 g Everyday Popcorn (see below)
• 100 g de palomitas de maíz (consulta más abajo)
500ggde
•• 500 heavy cream
crema de leche
Method
Procedimiento
1. Place the popcorn in the bowl of a food processor fitted with the blade attachment. Pulse the
popcorn
1. Coloca lasuntil it turnsen
palomitas into
elatazón
fine dust.
de unEmpty the popcorn
procesador dust intocon
de alimentos a heatproof bowl.
la cuchilla. Pulsa las
2. palomitas hasta into
Pour the cream que asesmall
conviertan en un
saucepan, polvo
place overfino. Vierteheat,
medium el polvo de palomitas
and bring enboil,
to a gentle un tazón
stirring
resistente
a couple ofaltimes
calor.while you’re waiting. Once the cream is bubbling, immediately pour it over the
popcorn dust, nudging with a spoon to make sure that every speck of dust is saturated with cream.
2. Vierte la crema en una cacerola pequeña, ponla a fuego medio y déjala hervir suavemente,
Cover the bowl with plastic wrap and allow the cream to steep for 30 minutes.
removiendo un par de veces mientras esperas. Una vez que la crema esté hirviendo, viértela
3. inmediatamente
Set a fine-mesh strainer
sobre elover a small
polvo bowl and pour
de palomitas, the cream-popcorn
moviendo mixture
con una cuchara parainto the strainer.
asegurarte It
de que
will look
todo like some
el polvo tengakind of mush,
crema. Cubrebut
el it will smell
tazón like transparente
con film cream and popcorn
y deja(and, if you’re
reposar like me,
la crema you’ll
durante
start to
30 minutos.get excited). Press the popcorn mush against the strainer with the back of a large spoon to
release as much of the beautiful cream as you can. Discard the mush.
3. Coloca un colador fino sobre un tazón pequeño, y vierte la mezcla de crema y palomitas en el
4. The cream is now ready to use, or transfer it to an airtight container and refrigerate for up to 1 week.
colador. Se verá como puré, pero olerá a crema y a palomitas (y, si eres como yo, empezarás
a emocionarte). Presiona el puré de palomitas contra el colador con el dorso de una cuchara
grande para liberar toda la crema que puedas. Desecha el puré.
4. Ahora, ya puedes utilizar la crema, o pasarla a un recipiente hermético y refrigerarla hasta por
1 semana.
MODERN ARTESANALES
PalomitasPopcorn
Everyday de maíz
Y II N
R E LDDE:: C
AEBROCUAT D3E0 03 0G0 0 G
Ingredientes
Ingredients
114ggde
•• 114 coconut
aceite oil
de coco
230ggde
•• 230 popcorn kernels
palomitas (white
de maíz or yellow)
(blancas o amarillas)
•• 75
75ggde azúcar granulada
granulated sugar
• 10 g sal kosher
• 10 g kosher salt
Method
Procedimiento
1. Put the coconut oil in a large pot (with the lid nearby), set it on the stovetop,
1. Pon el aceite de coco en una olla grande (con la tapa cerca), ponla en la
and turn the burner to medium high. Once the coconut oil has liquefied,
estufa a fuego medio-alto. Una vez que se derrita el aceite de coco,
sprinkle the popcorn kernels evenly over the oil, then sprinkle the sugar
esparce los granos de palomitas sobre el aceite y luego espolvorea el
evenly over the kernels.
azúcar uniformemente sobre los granos.
2. Place the lid on the pot and wait for the kernels to start popping. While
2. Tapa la olla
you are y espera
waiting, a que
get out los granos
a baking sheet empiecen a estallar.
and put it near Mientras
the stove. Once the
esperas,
popcornsaca
is offuna
to abandeja para
start, stand byhornear y ponla
and listen. You’ll cerca dekeep
want to la estufa. Una
the pot on
vez
theque
heatlas palomitas
until there areempiecen a estallar,
long pauses between espera
pops; yhowever,
escucha.those
Mantén la
pauses
olla en elnot
should fuego hastathan
last more que 10
haya pausas largas entre los estallidos; sin
seconds.
embargo, esas pausas no deben durar más de 10 segundos.
3. As soon as the popping starts to slow, turn off the burner, take the pot off
thecuanto
3. En heat, carefully remove
el estallido empiecethe lid, andmás
a ser pour the popcorn
lento, apaga elonto thequita
fuego, baking
la
sheet. Sprinkle the salt all over the popped corn.
olla del fuego, retira la tapa con cuidado y vierte las palomitas en la
4. bandeja. Espolvorea
The popcorn is readyla
tosal enand
use, todo el maíz
(once cool)reventado.
can be stored in an airtight
container for up to 1 week.
4. Ya están listas las palomitas, y (una vez frías) se pueden guardar en un
recipiente hermético hasta por 1 semana.
MODERN ARTESANALES
Paletas de
Strawberry fresa
Lollipops
YI N
R E LDDE:: C
AEBROCUAT D6E0 610½ PA
- I NLCEHTA( 3
S -D
CEM )1 ½
L O" L(L3I PCO
MP)S
Ingredientes
Ingredients
267ggde
•• 267 glucose
jarabesyrup
de glucosa • Puré
• 20 gde fresas asadas
Roasted (ver Purée
Strawberry receta en
la (see
página 3) on Page 3)
recipe
•• 400
granulated sugar
• 1818g gdenatural
• saborizante natural
strawberry de fresa
flavoring
•• 150
150ggde agua
water
Procedimiento
Method
1. Set up auna
1. Prepara lollipop station.
estación de paletas.
2. Weigh the glucose syrup, sugar, and water directly into a heavy-bottom pot, then set the pot over
2. Coloca el jarabe de glucosa, el azúcar y el agua directamente en una olla de fondo grueso, pon la
medium-high heat and bring the lollipop syrup to a boil. Once the syrup is boiling, swirl the pot
olla a fuego medio-alto y deja hervir el jarabe para paletas. Cuando hierva el jarabe, remueve para
often to make sure the sugar is cooking evenly. At first the syrup will bubble fast and light. Then it
que el azúcar se cocine de manera uniforme. Primero, el jarabe hervirá de forma rápida y ligera.
will start to slow down and the bubbles will get a bit slower and thicker. This means the syrup is
Después, empezará a disminuir, y burbujeará más lenta y espesamente. Esto significa que el jarabe
nearly ready.
está casi listo.
3. Test the temperature of the syrup; as soon as it reaches 315°F (157°C), remove the pot from
3. Verifica
the heat.la Give
temperatura
the candydel jarabe;
syrup en stir,
a good cuantothenalcance
add thelos 315 °F (157
strawberry °C),and
purée retira
thelastrawberry
olla del fuego.
Remueve
flavoring. bien
Whiskeltogether
jarabe para dulces, y of
the contents añade el puré
the pot de fresa
until the candyyno
el saborizante
longer looks de fresa.
foamy andMezcla
any el
contenido de la has
active bubbling olla stopped.
hasta que el caramelo deje de hacer espuma y el burbujeo se detenga.
4. Using
4. Con great cuidado,
mucho care, immediately pour the syrup el
vierte inmediatamente into a candy
almíbar enfunnel or spouted
un embudo paracup and opour
dulces thevaso con
en un
lollipop syrup
boquilla into
y vierte el the prepared
almíbar para molds.
paletasLet
enthe
loslollipops sit for about 30
moldes preparados. minutes,
Deja reposaruntil
lascompletely
paletas durante
cool and
unos hard. They
30 minutos, are now
hasta ready frías
que estén for wrapping.
y firmes. Ahora están listas para envolverlas.
MODERN ARTESANALES
Dulce espumoso
Bellini Sparklingde Bellini
Candy
YI N
R E LDDE:: C
AEBROCUAT D1E0 01 0P0I EPCIEESZ A S
Ingredientes
Ingredients
267ggde
•• 267 glucose
glucosa • 4 4g gdechampagne
• saborizanteflavoring
de champán
•• 400
granulated sugar • 8 8g gdecitric
• ácido cítrico
acid
• 8 g de bicarbonato de sodio
•• 120
120ggde agua
water • 8 g baking soda
• 3 g de saborizante de durazno
• 3 g peach flavoring
Procedimiento
Method
1. Measure
1. Pesa the glucose,
la glucosa, sugar,
el azúcar y eland water
agua, directly into
y colócalas a cooking pot.
directamente Without
en una olla.stirring (but swirling
Sin mezclar (pero síis OK),
bring the contents
removiendo), hiervetola317°F (158°C).
mezcla hasta alcanzar los 317 °F (158 °C).
2. Once
2. Una the
vez mixture
que has come
la mezcla tiene up to temperature,
la temperatura add the flavorings
adecuada, añade los and the citric acid
saborizantes y el to the pot
ácido anda la
cítrico
whiskbate
olla y JUSTSOLO
until combined.
hasta que se combinen.
3. Con
3. unabatidor,
Using incorpora
whisk, gently conbaking
fold the cuidado el into
soda bicarbonato
the candyde sodio a lawill
mixture—it mezcla; se ainflará
puff up bit. Doun poco.
not No
overmix.
mezcles en exceso.
4. Immediately pour the contents of the pot into 2 puddles on a non-stick mat.
4. Vierte inmediatamente el caramelo sobre un tapete antiadherente y forma 2 círculos.
5. Allow the candy to cool just slightly (so you can touch it), then begin stretching and pulling it into
5. Deja que
ropes elare
that caramelo
aroundse
¼ enfríe
inch (6un
mm)poco (para que puedas tocarlo), y estíralo hasta formar cuerdas
in circumference.
que midan cerca de ¼ de pulgada (6 mm) de circunferencia.
6. Use a bench scraper to score the ropes at ½-inch (12-mm) intervals.
6. Utiliza una rasqueta para hacer marcas en las cuerdas de ½ pulgada (12 mm).
7. Once cool, break the candy apart at the score marks.
7. Una vez que se haya enfriado, corta el caramelo en las marcas.
MODERN ARTESANALES
Caramelo duro con
Tangerine crema
Cream de de
Hard mandarina
Candy
(para paletas con centro chicloso)
(for chewy-centered lollipops)
YI N
R E LDDE:: D
DEEPPEEN
NDDES D
UEP LO TA
N PMI E
ACÑEO SDI ZEEL, A P I E Z A , U N A S
A2P0P RPO
1 I EXZI A
MSAT
DEELY
¾ 1D2E0 P¾U- LI N
GCAH
D A( 2(-2C M
CM) )P I E C E S
Ingredientes
Ingredients
•• 267
267ggde jarabesyrup
glucose de glucosa
• 400 g de azúcar granulada y un poco más

• 400 g granulated sugar, plus more for dredging
para rebozar
• 60 g water
• 60 g de agua
10ggde
•• 10 tangerine flavoring
saborizante de mandarina
•• 66ggde colorante
orange naranja
coloring
•• 10
10ggde extracto
pure vanillapuro de vainilla
extract
Procedimiento
Method
1. Preparelos
1. Prepara molds or a nonstick
moldes mat.antiadherente.
o un tapete
2. Weigh the glucose, sugar, and water into a cooking pot and set over medium-high heat.
2. Pesa la glucosa, el azúcar y el agua, y colócalas en una olla que pondrás a fuego medio-alto.
3. Cook the contents, swirling occasionally to ensure even cooking, until the mixture reaches 315°F
3. Deja al fuego la mezcla y remuévela con frecuencia para que se cocine bien, hasta que alcance
(157°C).
los 315 °F (157 °C).
4. Remove the pot from the heat and stir in the tangerine flavoring and orange coloring; whisk until
completely
4. Quita la ollacombined.
del fuego yAdd the vanilla
añade and stir to
el saborizante decombine.
mandarina y el colorante naranja; mezcla
5. hasta combinar
Funnel todo.
into molds Agrega
or round la vainilla
disks y revuelve
and allow to cool. para combinar.
6. Remove
5. Vierte conthe
uncandy fromenthe
embudo losmolds.
moldes o discos y deja que se enfríe.
6. Saca el caramelo de los moldes.
MODERN ARTESANALES
con Jami © Craftsy Craftsy.com 9
Caramelos
Popcornde palomitas
Caramels
YI N
R E LDDE:: C
AEBROCUAT D1E1 51 1P5I EPCIEESZ A S
Ingredients
Ingredientes
295ggde
•• 295 unsalted butter,
mantequilla sincut into
sal, enroughly 1-inch
trozos de 1 •• 77 gg de sal kosher
kosher salt
(2.5-cm)(2,5
pulgada pieces,
cm),plus
y unmore
poco for
másthe panla sartén
para • 18 g de extracto puro de vainilla
• 18 g pure vanilla extract
•• 438
438ggde jarabesyrup
glucose de glucosa • 90 g de palomitas de maíz (ver receta en la
• 90 g Everyday Popcorn (see recipe on page 6)
• 800 g de azúcar granulada página 6)
• 800 g granulated sugar
• 265 g de crema de palomitas (ver receta en la
• 265 g Popcorn Cream (see recipe on page 5)
página 3)
Procedimiento
Method
1. Engrasa
1. ligeramente
Lightly butter un molde
a 9x13-inch de 9" pan.
(23x33-cm) x 13" (23 x 33 cm).
2. Weigh el
2. Coloca thejarabe
glucose desyrup directly
glucosa into a heavy-bottom
directamente en una ollapot
de and setgrueso
fondo over medium-high
y pon la ollaheat. Allow
a fuego the glucose
medio-alto.
to warm
Deja que until it liquefies
la glucosa and then
se caliente starts
hasta to bubble.
quedar Once
líquida the glucose
y empiece has bubbled
a burbujear. Unaavez
bit in
queone
la spot, swirl the
glucosa
pot to distribute
empieza the heat.
a burbujear un poco, remueve para distribuir el calor.
3. Add the sugar, about one-third at a time, sprinkling it over the glucose syrup. Using a high-heat spatula or
3. Agrega el azúcar, un tercio a la vez, esparciéndola sobre el jarabe de glucosa. Con una espátula de alta
wooden spoon, poke (no stirring) the sugar down into the syrup after each addition. Keep watch to make
resistencia al calor o una cuchara de madera, introduce (sin remover) el azúcar en el jarabe cada vez que
sure no giant lumps of dry sugar remain before you add the next installment of sugar. If you see lumps,
la añadas. Asegúrate de que no queden grumos gigantes de azúcar seca antes de añadir la siguiente
poke them down into the glucose. Once all of the sugar is added and has been poked down into the liquid
porción de azúcar. Si ves grumos, mételos en la glucosa. Deja de introducir el azúcar una vez que el
so it’s wet, stop poking.
líquido la haya cubierto completamente.
4. Pour the Popcorn Cream into a small saucepan and add the salt and vanilla. Stir to mix, then set the pan
4. Vierte
over low la crema de palomitas
to medium en una
heat. You’re cacerola
not looking topequeña, y añade
boil the cream; thelaidea
sal is
y la
tovainilla. Mezcla
simply warm they ingredients
coloca la so
sartén
they’reanot
fuego
coldlento
wheno they
medio. El objetivo
go into the hotno es hervir la crema; la idea es solo calentar los ingredientes
sugar.
para que no estén fríos cuando los pongas en el azúcar caliente.
MODERN ARTESANALES
con Jami © Craftsy Craftsy.com ��
Caramelos
Popcornde palomitas
Caramels
Procedimiento
Method, cont. (cont.)
5. Meanwhile,
5. Mientras let the
tanto, glucose
deja que laand sugary cook,
glucosa swirling
el azúcar the pot
hiervan, occasionally,
removiendo deuntil
vez enthecuando,
mixture hasta
is dark
amber,
que or the
el color seacolor of aoscuro
ámbar copper (similar
penny. Time-wise, you’re
a un centavo looking En
de cobre). at 13 to 15 al
cuanto minutes forelthe
tiempo, caramelo
caramel entre
necesita to reach
13 the
y 15target color.
minutos At first,
para the sugar
alcanzar willdeseado.
el color turn pale Al
brown, then darker
principio, brown.
el azúcar This
se tornará
may happen in spots around the pot, so it’s important to swirl the pot as the sugar cooks.
de color marrón pálido, luego de color marrón oscuro. Esto se ve en zonas alrededor de la olla, Once
thelo
por sugar
que isesa importante
uniform color, cook it for
removerla a second
mientras elor two longer
azúcar until you
se cocina. Unafeel
vez good about
que el thetenga
azúcar color,
remembering
un color uniforme,that you want uno
cocínalo it to o
match that dark amber
dos segundos target.
más hasta que te guste el color, y recuerda
6. que el objetivo
Remove the potesfrom
quethe
seaheat
de color ámbar
and very oscuro.
carefully add the warmed cream mixture, immediately
followed by the butter. Whisk the candy for 5 minutes, until completely emulsified. This means
6. Retira la olla del fuego y agrega con mucho cuidado la mezcla de crema tibia, seguida
that the fats have been completely mixed into the sugar with no chance of separating. The
inmediatamente de la mantequilla. Bate el caramelo por 5 minutos hasta que esté
mixture will be homogenized, with no oily separation or bits of anything burnt floating around.
completamente emulsionado. De este modo, las grasas se integran completamente en el
7. azúcar
Pour the caramel
y no into the prepared
hay posibilidad pan,
de que se nudgingLa
separen. it into the tiene
mezcla corners
queasser
needed, and allow
homogénea, sinitque
to
rest for
haya una5 separación
minutes. Shower the opopcorn
aceitosa evenly overpor
trozos quemados the ahí.
top (see below) and press down lightly to
ensure a good stick. Allow the candy to sit until cooled and set, at least 3 hours or preferably up
7. Vierte el caramelo
to overnight, encutting.
before el molde preparado, empujándolo en las esquinas si es necesario, y
déjalo reposar por 5 minutos. Distribuye las palomitas uniformemente por encima (ver abajo)
T O P P I y presiona
N G T H E C Aligeramente
RAMEL para que se peguen bien. Deja que el caramelo se enfríe y cuaje, al
When menos
topping3 ahoras
slab o
ofpreferiblemente toda la noche,
candy with an ingredient, antes it’s
whether de salt,
cortarlo.
popcorn, seeds, sprinkles,
coconut, or shards of chocolate, it’s important to shower it from a good height, rather than
C O B E R T U R A PA R A E L C A R A M E L O
just an inch or so above the candy. Don’t believe me? Try it. Grab a few fingers full of salt and
Cuando cubras una placa de caramelo con un ingrediente, ya sea sal, palomitas de maíz, semillas,
attempt to sprinkle them all over something from an inch or so away. See what happens? The
chispas, coco o trozos de chocolate, debes hacerlo desde una buena altura, y no solo un centímetro
salt all ends up in one big pile. Now, do it again, but sprinkle the salt from 18 inches (45 cm)
por encima del caramelo. ¿No me crees? Inténtalo. Agarra unos cuantos dedos llenos de sal e intenta
above the surface. This time the salt is distributed much more evenly, and you’ve avoided
espolvorearlos sobre algo desde un centímetro de distancia. ¿Ves lo que ocurre? La sal se acumula.
getting too much in any one spot. Knowing how to shower any ingredient is important because
Ahora, hazlo de nuevo, pero espolvorea la sal a 18 pulgadas (45 cm) de distancia. Esta vez la sal se
you will be sprinkling it on hot candy — and you can’t correct your mistake once the sprinkling is
distribuirá de forma mucho más uniforme, y habrás evitado poner demasiada en un solo punto. Es
done.
importante saber cómo espolvorear cualquier ingrediente sobre el caramelo caliente, ya que no
puedes corregir tu error una vez que lo hayas hecho.
Salsa de caramelo
Chèvre de leche
Caramel de cabra
Sauce
R
YI N
E LDDE:: C
AEBROCUAT D2EC2U P
TAS Z( A
48S 0( 4M8L0) M L )
Ingredientes
Ingredients Procedimiento
Method
Melt the caramels over medium-low heat in a small
55caramelos
•• 55 (490 g) already-made caramels
listos para usar (490 g) Derrite los caramelos a fuego medio-bajo en una cacerola
saucepan. As the caramels melt, add the heavy cream.
pequeña. Mientras los caramelos se derriten, añade la
•• ½½taza
cup (114
(114 g/120
g/120 ml)
ml) de crema
heavy para batir
cream Once the mixture is melted, whisk in the chèvre a little
crema. Una vez que la mezcla esté derretida, bate el
• 60 g de queso de cabra (chèvre) at a time, until smooth. Serve!
• 60 g goat cheese (chèvre) chèvre poco a poco, hasta que esté suave. ¡Sirve la salsa!
MODERN ARTESANALES
Sueños
Cherrymasticables
Dreams Come de Chew
cereza
YI N
R E LDDE:: ACBEO
RCUA
T 1
D1E51P1I5E CPEI ESZ A S
Ingredients
Ingredientes
200ggde
mantequilla sincut into
sal, ½-inchen cubos
cortada
(12-mm)
de cubes,así
½" (12 mm), plus more
como forlathe
para pan
sartén
•• 616
616ggde jarabesyrup
glucose de glucosa

• 24 g de saborizante de cereza
• 24 g cherry flavoring
• 10 g de ácido cítrico
• 10 g citric acid
• 7 g de colorante rojo (rosa)
• 7 g red coloring (pink)
Method
Procedimiento
1. Engrasa
1. ligeramente
(23x33-cm) x 13" (23 x 33 cm).
2. Weigh
2. Pesa el the glucose
jarabe syrup, sugar,
de glucosa, and ybutter
el azúcar directly intoy acolócalos
la mantequilla, cooking pot. Set the poten
directamente over
unamedium-
olla.
high heat
Pon la ollaand watch
a fuego as the three
medio-alto start to melt
y observa cómotogether.
los tres Grab a heatproof
empiezan spatula
a fundirse. Usaand
unause it to
espátula
ease the candy
resistente from
al calor theempujar
para outer edges of the pot
el caramelo deinto
los the center
bordes (you’re not
al centro de lastirring here—you’re
olla (no debes
simply gently scooting the candy so that it cooks evenly). Repeat the scooting to ensure
revolver, solo debes mover suavemente el caramelo para que se cocine de manera uniforme). even
cooking.
Repite esto para asegurar una cocción uniforme.
3. Cook the glucose syrup, sugar, and butter until it reaches 248°F (120°C). Remove the pot from the
3. Cocina el jarabe de glucosa, el azúcar y la mantequilla hasta llegar a los 248 °F (120 °C). Retira
heat and add the cherry flavoring and citric acid. Grab a whisk and start whisking. Dreams need
la olla del fuego, y añade el saborizante de cereza y el ácido cítrico. Puedes comenzar a batir.
a good whisking at the end to emulsify the fat into the candy and to ensure evenness of flavor.
Los sueños necesitan un buen batido al final para emulsionar la grasa en el caramelo y para
You’ll whisk until the candy reaches 190°F (88°C). Now add the coloring and whisk until the candy
tener un sabor uniforme. Debes batir hasta que el caramelo alcance los 190 °F (88 °C). Ahora
is uniform in color, very smooth, and slightly thickened.
añade el colorante y bate hasta que el color del caramelo sea uniforme, muy suave y
4. ligeramente
Once fully whisked,
espeso.pour the candy into the prepared pan, using the whisk to ease it into the
corners as needed. Allow candy to set for at least 3 hours or overnight. Ease set candy slab out of
4. Una
panvez
andque batas
cut into todo,pieces.
1-inch. vierte el caramelo en el molde listo utilizando el batidor para que
entre en las esquinas si es necesario. Deja reposar el caramelo al menos 3 horas o toda la
noche. Saca el caramelo del molde y córtalo en trozos de una pulgada. piezas duras.
MODERN ARTESANALES
Sueños masticables
Pineapple Dreams Comede piña
Chew
Y IN
R E LDDE:: ACBEO
RCUA
T 1
D1E51P1I5E CPEI ESZ A S
Ingredients
Ingredientes
200ggde
mantequilla cut
sin into
sal, ½-inchen cubos
cortada
(12-mm)
de cubes,así
½" (12 mm), plus more
como forlathe
para pan
sartén
•• 616
616ggde jarabesyrup
glucose de glucosa

• 24 g de saborizante natural de piña
• 24 g natural pineapple flavoring
• 10 g de ácido cítrico
• 10 g citric acid
• 7 g de colorante amarillo natural
• 7 g natural yellow coloring
Procedimiento
Method
1. Engrasa
1. ligeramente
(23x33-cm) x 13" (23 x 33 cm).
2. Weigh
2. Pesa el the glucose
jarabe syrup, sugar,
de glucosa, and ybutter
el azúcar directly intoy acolócalos
la mantequilla, cooking pot. Set the poten
directamente over
unamedium-
olla. Pon la
higha heat
olla fuegoand watch as the
medio-alto three start
y observa cómo to los
melt together.
tres empiezan Graba afundirse.
heatproof spatula
Utiliza unaand use it to
espátula
ease the candy
resistente from
al calor theempujar
para outer edges of the pot
el caramelo deinto
los the center
bordes (you’re not
al centro de lastirring here,
olla (no you’re
debes revolver,
simply gently scooting the candy so that it cooks evenly). Repeat the scooting to ensure
solo debes mover suavemente el caramelo para que se cocine de manera uniforme). Repite esto even
cooking.
para asegurar una cocción uniforme.
3. Cook the glucose syrup, sugar, and butter until it reaches 248°F (120°C). Remove the pot from
3. Cocina el jarabe de glucosa, el azúcar y la mantequilla hasta llegar a los 248 °F (120 °C). Retira la
the heat and add the pineapple flavoring and citric acid. Grab a whisk and start whisking. Dreams
olla del fuego, y añade el saborizante de piña y el ácido cítrico. Puedes comenzar a batir. Los
need a good whisking at the end to emulsify the fat into the candy and to ensure evenness of
sueños necesitan un buen batido al final para emulsionar la grasa en el caramelo y para tener un
flavor. You’ll whisk until the candy reaches 190°F (88°C). Now add the coloring and whisk until the
sabor uniforme. Debes batir hasta que el caramelo alcance los 190 °F (88 °C). Ahora añade el
candy is uniform in color, very smooth, and slightly thickened.
colorante y bate hasta que el color del caramelo sea uniforme, muy suave y ligeramente espeso.
4. Once fully whisked, pour the candy into the prepared pan, using the whisk to ease it into the
4. Una vez que batas todo, vierte el caramelo en el molde listo utilizando el batidor para que entre
corners as needed. Allow candy to set for at least 3 hours or overnight. Ease set candy slab out of
en las esquinas si es necesario. Deja reposar el caramelo al menos 3 horas o toda la noche. Saca
pan and cut as desired.
el caramelo del molde y córtalo como quieras.
PA
T ORM
A AHKAEC R
EOR PCEUSE R D A S
1. Toma
1. tiras
Take ¼- de ¼ a (6-
to ½-inch ½ pulgada (6 strips
to 12-mm) a 12 mm) de 2 sabores
of 2 flavors y tuércelas
and twist juntaswhile
them together mientras las estiras
stretching gently.con
cuidado.
2. Once the strips are twisted together, cut them into manageable pieces, around 1 inch (2.5 cm)
long,vez
2. Una and wrap.
que estén trenzadas, córtalas en trozos manejables, más o menos de 1 pulgada (2.5 cm)
y envuélvelas.
MODERN ARTESANALES
Sueños masticables
Coconut Dreams ComedeChew
coco
RINDE: CERCA DE 115 PIEZAS

YIELD: ABOUT 115 PIECES
Ingredientes
Ingredients
• 200 g de mantequilla sin sal, cortada en cubos
• 200 g unsalted butter, cut into ½-inch
de ½" (12 mm), así como para la sartén
(12-mm) cubes, plus more for the pan
•• 616
616ggde jarabesyrup
glucose de glucosa
•• 644
granulated sugar
•• 24
24ggde saborizante
natural natural
coconut de coco
flavoring
•• 10
10ggde ácido
citric acidcítrico
Method
Procedimiento
1. Lightly butter a 9x13-inch (23x33-cm) pan.
2. Weigh the glucose syrup, sugar, and butter directly into a cooking pot. Set the pot over medium
1. Engrasa ligeramente un molde de 9" x 13" (23 x 33 cm).
high heat and watch as the three start to melt together. Grab a heatproof spatula and use it to
easeel
2. Pesa the candyde
jarabe from the outer
glucosa, edgesyof
el azúcar lathe pot into the
mantequilla, center (you’re
y colócalos not stirringen
directamente here,
unayou’re
olla. Pon
simplyagently
la olla fuegoscooting the ycandy
medio-alto so that
observa cómoit cooks evenly).
los tres Repeat
empiezan the scooting
a fundirse. to ensure
Utiliza even
una espátula
cooking. al calor para empujar el caramelo de los bordes al centro de la olla (no debes revolver,
resistente
3. solo
Cookdebes moversyrup,
the glucose suavemente el caramelo
sugar, and para
butter until que se cocine
it reaches de manera
248°F (120°C). uniforme).
Remove the pot Repite
from esto
para asegurar una cocción uniforme.
the heat and add the coconut flavoring and citric acid. Grab a whisk and start whisking. Dreams
need a good whisking at the end to emulsify the fat into the candy and to ensure evenness of
3. Cocina el jarabe de glucosa, el azúcar y la mantequilla hasta llegar a los 248 °F (120 °C). Retira la
flavor. You’ll whisk until the candy reaches 190°F (88°C).
olla del fuego, y añade el saborizante de coco y el ácido cítrico. Puedes comenzar a batir. Los
4. sueños
Once fully whisked,
necesitan unpour
buenthe candyalinto
batido the
final prepared
para pan, using
emulsionar the en
la grasa whisk to ease it into
el caramelo thetener
y para
corners as
un sabor needed. Allow
uniforme. Debescandy
batir to set for
hasta queatelleast 3 hours
caramelo or overnight.
alcance los 190 Ease
°F (88set candy slab out
°C).
of pan and cut ias desired.
4. Una vez que batas todo, vierte el caramelo en el molde listo utilizando el batidor para que entre
en las esquinas si es necesario. Deja reposar el caramelo al menos 3 horas o toda la noche. Saca
TO MAKE ROPES
el caramelo del molde y córtalo como quieras.
1. Take ¼- to ½-inch (6- to 12-mm) strips of 2 flavors and twist them together while stretching gently.
PA R A H A C E R C U E R D A S
2. Once the strips are twisted together, cut them into manageable pieces, around 1 inch (2.5 cm)
1. Toma tiras de ¼ a ½ pulgada (6 a 12 mm) de 2 sabores y tuércelas juntas mientras las estiras con
long, and wrap.
cuidado.
2. Una vez que estén trenzadas, córtalas en trozos manejables, más o menos de 1 pulgada (2.5 cm)
y envuélvelas.
MODERN ARTESANALES
Gomitas de vino rosa
Rosé Gumdrops
Ingredientes
Ingredients
PA
F ORRATLHAE GBEL LOAT
OM INA PA
F ORRATEHLE JSAYRRAUBPE PA
F ORRATEHLE SFALBAO
VROI R
Z IANNGT E
16hojas
•• 16 sheets
desilver leaf gelatin
gelatina 260ggde
azúcar granulada •• 33ggde
strawberry flavoring
saborizante de fresa
plateadas
110 g ice water 215ggde
glucose
• •• 215 jarabesyrup
de glucosa •• 33ggde
pineapple flavoring
saborizante de piña
• 110 g de agua helada • 25 g Rosé Syrup • 3 g watermelon flavoring
• 25 g de jarabe de vino rosado • 3 g de saborizante de sandía
(see recipe on Page 2) • 2 g instant yeast
(ver receta en la página 2)
• 2 g de levadura instantánea
• Granulated sugar for coating
• Azúcar granulada para rebozar
Method
Procedimiento
1. B L O O M T H E G E L AT I N
1. H I D R ATA R L A G E L AT I N A
Place thelas
Coloca gelatin
hojassheets in a shallow
de gelatina heatproof
en un tazón bowl and
poco profundo place the
resistente al bowl
calor on a scale.
y pésalo en Slowly drizzleVierte
una báscula. in the
lentamente
water. Allow
el agua. the
Deja water
que to settle,
el agua repose then lift, shift,
y, después, and nudge
levanta, the
mueve gelatin las
y separa sheets
hojasapart so thatpara
de gelatina eachque
of them
cada una de
has a fair chance of becoming uniformly wet and soaking up an equal amount of water. The
ellas pueda mojarse de manera uniforme y absorber la misma cantidad de agua. La gelatina absorberá gelatin will
toda el
absorb
agua, all
perothedebes
water, but you’ll
facilitar estowant to help
un poco paraitque
along
no aqueden
bit to make
zonassure no(Después
duras. rough patches remain.
de hidratar, (After la
derretirás
blooming,
gelatina. you will meltlathe
Ver Derretir gelatin.
gelatina másSee Melt the Gelatin below.)
abajo.)
2. MAKE THE SYRUP
2. H A C E R E L J A R A B E
While the gelatin is absorbing the water, weigh the sugar, glucose, and Rosé Syrup into a cooking pot and
Mientras la gelatina absorbe el agua, coloca el azúcar, la glucosa y el jarabe de vino rosado en una olla, y ponla a
set the pot over medium-high heat. Watch the pot as the ingredients begin to cook, and if they appear to
fuego medio-alto. Vigila los ingredientes, y si parece que se están cocinando de forma despareja, usa una espátula
be cooking unevenly, use a high-heat spatula to poke them gently and then give the pot a swirl or two to
resistente a altas temperaturas para empujarlos suavemente y remueve un poco la olla para unificarlos. Cocina la
even them out. Cook the sugar mixture to a temperature of 278°F (137°C). (See Finish the Sugar Syrup
mezcla de azúcar hasta alcanzar una temperatura de 278 °F (137 °C). (Ver Terminar el jarabe de azúcar más abajo).
below.)
3. D E R R E T I R L A G E L AT I N A
3. M E LT T H E G E L AT I N
Mientras se prepara el jarabe de azúcar, pon a calentar la gelatina a baño María. Ajusta el fuego a medio-alto y deja
While the sugar syrup is cooking, set up a double boiler for the gelatin. Set the heat to medium high and
que el agua hierva. La gelatina se derretirá hasta formar un líquido espeso. Cuando se haya derretido, retira la olla
bring the water to a simmer. The gelatin will melt into a thick liquid. When it has melted, remove the pot
del fuego, pero deja el tazón apoyado sobre el borde para que la gelatina se mantenga caliente.
from the heat, but leave the bowl resting in the rim so the gelatin stays warm.
4. T E R M I N A R E L J A R A B E D E A Z Ú C A R
4. FINISH THE SUGAR SYRUP
A estas alturas, el jarabe de azúcar debe estar cerca de los 278 °F (137 °C). Verifica la temperatura con un
By now the sugar syrup should be close to 278°F (137°C). Test the temperature with a thermometer. If it
termómetro. Si el jarabe está listo, retira la olla del fuego y déjala a un lado hasta que el jarabe se enfríe a 242 °F
has reached its target, remove the pot from the heat and set it aside until the syrup cools to 242°F (117°C).
(117 °C). Vigila el jarabe y comprueba la temperatura con frecuencia hasta alcanzar los 242 °F (117 °C).
Keep an eye on the syrup and test the temperature occasionally, so you hit it right at 242°F (117°C).
5. M E Z C L A L A G E L AT I N A Y E L J A R A B E D E A Z Ú C A R
5. C O M B I N E T H E G E L AT I N A N D S U G A R S Y R U P
Cuando se haya enfriado el jarabe hasta alcanzar 242 °F (117 °C), con una espátula resistente al calor, añade la
When the sugar syrup has cooled to 242°F (117°C), using a high-heat spatula, stir in the melted gelatin,
gelatina derretida, el saborizante y la levadura, y mezcla bien. (No debes usar un batidor porque no querrás
flavorings, and yeast, mixing thoroughly. (You don’t want to use a whisk here because you’re not trying to
incorporar aire al caramelo.)
incorporate air into the candy.)
6. T E R M I N A R L A S G O M I TA S
6. FINISH THE GUMDROPS
El jarabe de caramelo está listo para servirlo con un embudo y colocarlo en moldes de silicona o de maicena. Una
The candy syrup is complete and ready to be poured into a funnel and deposited into silicone molds or
vez rellenados los moldes, deja que las gomitas reposen hasta que se enfríen y cuajen por completo. Saca las
cornstarch molds. Once the molds are filled, allow the gumdrops to sit until fully cooled and completely
gomitas frías y cuajadas, y revuélvelas en azúcar granulada para cubrirlas. ¡A disfrutar!
set. Unmold cooled and set gumdrops and toss them in granulated sugar to coat. Enjoy!
MODERN ARTESANALES
Gomitas de
Blackberry mora
Gumdrops
R
Y II N
E LDDE:: C
AEBROCUAT D6E5 6P5I EPCIEESZ A S
Ingredientes
Ingredients
PA OM INA F ORRATEHLE JSAYRRAUBPE
PA F ORRATEHLE SFALBAO
PA VROI R
Z IANNGT E
• 16 sheets silver leaf gelatin • 260 g granulated sugar • 9 g blackberry flavoring

• 16 hojas de gelatina • 260 g de azúcar granulada • 9 g de saborizante de moras
110 g ice water
• plateadas • 215 g glucose syrup • 2 g citric acid
• 215 g de jarabe de glucosa • 2 g de ácido cítrico
• 110 g de agua helada • 25 g water • Granulated sugar for coating
• 25 g de agua • Azúcar granulada para
• 25 g roasted blackberry purée rebozar
• 25 g de puré de moras asadas
Method
Procedimiento
Place the gelatin sheets in a shallow heatproof bowl and place the bowl on a scale. Slowly drizzle in the water.
Coloca las hojas de gelatina en un tazón poco profundo resistente al calor y pésalo en una báscula. Vierte lentamente
Allow the water to settle, then lift, shift, and nudge the gelatin sheets apart so that each of them has a fair chance
el agua. Deja que el agua repose y, después, levanta, mueve y separa las hojas de gelatina para que cada una de
of becoming uniformly wet and soaking up an equal amount of water. The gelatin will absorb all the water, but
ellas pueda mojarse de manera uniforme y absorber la misma cantidad de agua. La gelatina absorberá toda el
you’ll want to help it along a bit to make sure no rough patches remain. (After blooming, you will melt the gelatin.
agua, pero debes facilitar esto un poco para que no queden zonas duras. (Después de hidratar, derretirás la
See Melt the Gelatin below.)
gelatina. Ver Derretir la gelatina más abajo.)
2. MAKE THE SYRUP
2. H A C E R E L J A R A B E
While the gelatin is absorbing the water, weigh the sugar, glucose, and Rosé Syrup into a cooking pot and set the
Mientras la gelatina absorbe el agua, coloca el azúcar, la glucosa y el jarabe de vino rosado en una olla, y ponla a
pot over medium-high heat. Watch the pot as the ingredients begin to cook, and if they appear to be cooking
fuego medio-alto. Vigila los ingredientes, y si parece que se están cocinando de forma despareja, usa una espátula
unevenly, use a high-heat spatula to poke them gently and then give the pot a swirl or two to even them out.
resistente a altas temperaturas para empujarlos suavemente y remueve un poco la olla para unificarlos. Cocina la
Cook the sugar mixture to a temperature of 278°F (137°C). (See Finish the Sugar Syrup below.)
mezcla de azúcar hasta alcanzar una temperatura de 278 °F (137 °C). (Ver Terminar el jarabe de azúcar más abajo).
3. M E LT T H E G E L AT I N
While the sugar syrup is cooking, set up a double boiler for the gelatin. Set the heat to medium high and bring
the water to a simmer. The gelatin will melt into a thick liquid. When it has melted, remove the pot from the heat,
but leave the bowl resting in the rim so the gelatin stays warm.
del fuego, pero deja el tazón apoyado sobre el borde para que la gelatina se mantenga caliente.
4. TERMINAR EL JARABE DE AZÚCAR
ByAnow the
estas sugarelsyrup
alturas, should
jarabe be close
de azúcar debetoestar
278°F (137°C).
cerca de losTest
278 the temperature
°F (137 with
°C). Verifica a thermometer.
la temperatura If it has
con un
reached its target,
termómetro. Si elremove the listo,
jarabe está pot from
retirathe heatdel
la olla and set it
fuego aside until
y déjala the syrup
a un lado hasta cools
que eltojarabe
242°Fse(117°C).
enfríe aKeep an
242 °F
eye on °C).
(117 the Vigila
syrupeland testythe
jarabe temperature
comprueba occasionally,
la temperatura conso you hit ithasta
frecuencia right alcanzar
at 242°F los
(117°C).
242 °F (117 °C).
5 . 5.
C OMMEBZICNLEA TLHAE GGEELLAT
ATI N
I NA AYNEDL SJ U
AG AB
RA R ES D
Y REUAPZ Ú C A R
When the se
Cuando sugar
hayasyrup has cooled
enfriado tohasta
el jarabe 242°Falcanzar
(117°C),242
using a high-heat
°F (117 °C), con spatula, stir in
una espátula the melted
resistente gelatin,
al calor, flavorings,
añade la
and
gelatina derretida, el saborizante y la levadura, y mezcla bien. (No debes usar un batidor porque no querrás air
yeast, mixing thoroughly. (You don’t want to use a whisk here because you’re not trying to incorporate
into the candy.)
incorporar aire al caramelo.)
6 . 6.
FINT EI SRH
MT HA
IN E RGLUAM
S DGRO
OMP ISTA S
The
El candy
jarabe syrup is complete
de caramelo andpara
está listo ready to be poured
servirlo into a funnel
con un embudo and deposited
y colocarlo en moldesinto siliconeomolds
de silicona or
de maicena. Una
cornstarch molds.
vez rellenados losOnce the deja
moldes, molds are
que lasfilled, allow
gomitas the gumdrops
reposen hasta quetosesitenfríen
until fully cooled
y cuajen porand completely
completo. Saca set.
las
Unmold cooled
gomitas frías yand set gumdrops
cuajadas, and toss
y revuélvelas them granulada
en azúcar in granulated
parasugar to coat.
cubrirlas. Enjoy
Disfruta
7 . 7.
T WGO
O-M
L AY E SR D
I TA GEU M
DODR
S OCPASPA S
If you are haciendo
Si estás making a una
gumdrop
gomitacomprised of 2(por
de 2 sabores flavors (e.g. mora
ejemplo, Blackberry Tangerine),
y mandarina), then you’ll
entonces debeswant
llenartolos
fillmoldes
the mold
solo
cavities
hasta only halfway
la mitad con elwith the sabor
primer first flavor and top
y llenarlos conthem off with
el segundo the second
sabor despuésflavor after it’s
de haberlo been prepared.
preparado.
MODERN ARTESANALES
Gomitas deGumdrops
Tangerine mandarina

Ingredientes
Ingredients
PA
OM INA PA
F ORRATEHLE JSAYRRAUBPE PA
F ORRATEHLE SFALBAO
VROI R
Z IANNGT E
16hojas
•• 16 sheets
desilver leaf gelatin
gelatina 260ggde
azúcar granulada •• 99ggde
tangerine flavoring
saborizante de
plateadas • mandarina
2 g citric acid
• 110 g ice water •• 215
215ggde jarabesyrup
glucose de glucosa
• 110 g de agua helada •• 2Granulated
g de ácido cítrico
sugar for coating
•• 90
90ggde agua
water
• Azúcar granulada para
rebozar
Method
Procedimiento
Place the gelatin sheets in a shallow heatproof bowl and place the bowl on a scale. Slowly drizzle in the water.
1. H I D the
Allow R ATA R L A to
water G Esettle,
L AT I Nthen
A lift, shift, and nudge the gelatin sheets apart so that each of them has a fair chance
of becoming uniformly wet and un
Coloca las hojas de gelatina en tazón up
soaking poco
anprofundo resistente
equal amount al calor
of water. y pésalo
The enwill
gelatin unaabsorb
báscula.
allVierte lentamente
the water, but
el agua.
you’ll wantDeja que itelalong
to help agua repose
a bit toy,make
después,
sure levanta,
no roughmueve y separa
patches las (After
remain. hojas de gelatina you
blooming, parawill
quemelt
cadathe
una de
gelatin.
ellas pueda mojarse de
See Melt the Gelatin below.)manera uniforme y absorber la misma cantidad de agua. La gelatina absorberá toda el
agua, pero debes facilitar esto un poco para que no queden zonas duras. (Después de hidratar, derretirás la
2. MAKE THE SYRUP
gelatina. Ver Derretir la gelatina más abajo.)
While the gelatin is absorbing the water, weigh the sugar, glucose, and water into a cooking pot and set the
pot
2. over
HA C E Rmedium-high
E L J A R A B E heat. Watch the pot as the ingredients begin to cook, and if they appear to be cooking
unevenly,
Mientrasuse a high-heat
la gelatina spatula
absorbe to poke
el agua, them
coloca gently la
el azúcar, and then give
glucosa the pot
y el agua a swirl
en una olla,ory two toaeven
ponla fuegothem out.
medio-alto.
Cook the
Vigila sugar
los mixture to
ingredientes, y siaparece
temperature
que se of 278°F
están (137°C).de
cocinando (See Finish
forma the Sugar
despareja, usaSyrup below.) resistente a altas
una espátula
3. M Etemperaturas para
LT T H E G E L AT I N empujarlos suavemente y remueve un poco la olla para unificarlos. Cocina la mezcla de azúcar
hasta
While alcanzar
the una temperatura
sugar syrup de 278
is cooking, set up a°Fdouble
(137 °C). (Ver for
boiler Terminar el jarabe
the gelatin. Setde
theazúcar más
heat to abajo). high and bring
medium
the water to a simmer. The gelatin will melt into a thick liquid. When it has melted, remove the pot from the heat,
but leave the bowl resting in the rim so the gelatin stays warm.
Bydel
now the sugar
fuego, syrup
pero deja el should be closesobre
tazón apoyado to 278°F (137°C).
el borde paraTest
que the temperature
la gelatina with a caliente.
se mantenga thermometer. If it has
reached its target, remove the pot from the heat and set it aside until the syrup cools to 242°F (117°C). Keep an
4.
eyeT Eon
R Mthe
I N Asyrup
R E L Jand
A R Atest
B E Dthe
E Atemperature
ZÚCAR occasionally, so you hit it right at 242°F (117°C)..
A estas alturas, el jarabe de azúcar debe estar cerca de los 278 °F (137 °C). Verifica la temperatura con un
5. C O M B I N E T H E G E L AT I N A N D S U G A R S Y R U P
termómetro. Si el jarabe está listo, retira la olla del fuego y déjala a un lado hasta que el jarabe se enfríe a 242 °F
When the sugar syrup has cooled to 242°F (117°C), using a high-heat spatula, stir in the melted gelatin, tangerine
(117 °C). Vigila el jarabe y comprueba la temperatura con frecuencia hasta alcanzar los 242 °F (117 °C).
flavoring, and citric acid, mixing thoroughly. (You don’t want to use a whisk here because you’re not trying to
incorporate
5. M E Z C L A L air
A Ginto the
E L AT I N Acandy.)
Y EL JARABE DE AZÚCAR
6. Cuando
FIN I S H T Hse
E Ghaya
U M Denfriado
R O P S el jarabe hasta alcanzar 242 °F (117 °C), con una espátula resistente al calor, añade la
gelatina
The candy derretida, el saborizante
syrup is complete y la levadura,
and ready y mezcla
to be poured intobien. (No debes
a funnel usar un batidor
and deposited porquemolds
into silicone no querrás
or
incorporar
cornstarch aire alOnce
molds. caramelo.)
the molds are filled, allow the gumdrops to sit until fully cooled and completely set.
Unmold cooled and set gumdrops and toss them in granulated sugar to coat. Enjoy!!
6. T E R M I N A R L A S G O M I TA S
El jarabe de caramelo está listo para servirlo con un embudo y colocarlo en moldes de silicona o de maicena. Una
vez rellenados los moldes, deja que las gomitas reposen hasta que se enfríen y cuajen por completo. Saca las
gomitas frías y cuajadas, y revuélvelas en azúcar granulada para cubrirlas. ¡Disfruta!
MODERN ARTESANALES
Malvaviscos
Vanilla de vainilla
Bean Marshmallows
YIN
R E LDDE:: U
ONNAE B9A
XN13
D-EI N
JACH
D E( 293"X X
3 31-3C"M()2 PA
3 XN 3
, 3 CM),
LNAU M
C ABN
ER OA
TID F DP ID
EEC EPSI ED
ZEAPSED
NEDPI E
NNGDUEPRO
Á ND C
E UCTÓSMI ZOE
LAS CORTES
Ingredients
Ingredientes
FOR THE BLOOM
PA R A L A G E L AT I N A
• 20 sheets silver leaf gelatin
• 20 hojas de gelatina plateadas
• 108 g ice water
• 108 g de agua helada
PA R A E L TA Z Ó N D E L A B AT I D O R A
FOR THE MIXER BOWL
• 298 g de jarabe de glucosa
• 298 g glucose syrup
• 9 g de pasta de vaina de vainilla
• 9 g vanilla bean paste
PA R A L A O L L A

FOR THE COOKING POT
• 155 g de agua
• 155 g water
Method
Procedimiento
Lightly butter
Engrasa a 9x13-inch
ligeramente (23x33-cm)
un molde de 9" xpan
13" (23 x 33 cm)
1. THE BLOOM
Place the gelatin sheets in a shallow heatproof bowl and place the bowl on a scale. Slowly drizzle exactly 108
Coloca las hojas de gelatina en un tazón poco profundo resistente al calor y pésalo en una báscula. Vierte lentamente
g of ice water over the top, taking care not to let any ice cubes slip into the mix. Allow the water to settle, then
108 g de agua helada por encima evitando que se cuelen trozos de hielo en la mezcla. Deja que el agua repose y,
lift, shift, and nudge the gelatin sheets apart so that each of them has a fair chance of becoming uniformly
después, levanta, mueve y separa las hojas de gelatina para que cada una de ellas pueda mojarse de manera
wet and soaking up an equal amount of water. The gelatin will absorb all 108 g of water, but you’ll want to
uniforme y absorber la misma cantidad de agua. La gelatina absorberá los 108 g de agua, pero debes facilitar esto
help it along a bit to make sure no rough patches remain.
un poco para que no queden zonas duras.
2. THE MIXER BOWL
2. E L TA
While Z Ógelatin
the N D E Lis
A absorbing
B AT I D O R Athe water, place the mixer bowl on the scale and weigh the glucose and vanilla
Mientras
bean powder la gelatina
directly absorbe
into it. Setel agua, coloca
the bowl el tazón
aside, dewon’t
as you la batidora
need en la báscula
it until a littleylater.
pesa directamente en él la
glucosa y la vainilla en polvo. Reserva el tazón, ya que no lo necesitarás hasta más tarde.
3. THE COOKING POT
Weigh
3. L A Othe
L L Agranulated sugar directly into a heavy-bottom pot and sprinkle the water over it. Set the pot over
medium-high heat
Pesa el azúcar and allow
granulada the sugar to
directamente enbegin to melt,
una olla poking
de fondo it into
grueso the water
y vierte with
el agua enaella.
high-heat
Coloca spatula
la olla a or a
fuego
wooden spoon
medio-alto hereque
y deja andelthere only
azúcar if necessary.
se derrita, Cook the
empujándola ensugar and
el agua water
con to a temperature
una espátula resistenteofal225°F
calor o(107°C).
una
cuchara de madera de vez en cuando, solo si es necesario. Hierve el azúcar con el agua hasta alcanzar una
temperatura de 225 °F (107 °C).
MODERN ARTESANALES
Malvaviscos
Vanilla de vainilla
Bean Marshmallows
Method , cont.(cont.)
Procedimiento
4. BACK TO THE BLOOM
4. R E Gthe
While R E Ssugar
A A L Asyrup
G E L AT
is Icooking,
NA set up a double boiler for the gelatin. Turn the heat to
Mientras se prepara el
medium high and bring the waterjarabe de azúcar, pon a calentar
to a simmer. When the la gelatin
gelatinahas
a baño María.
melted, Ajustathe
remove el fuego
pot a medio-alto y deja
quethe
from el agua
heat,hierva. Cuando
but leave se haya
the bowl derretido
resting in thelarim
gelatina,
so theretira la olla
gelatin staysdelwarm.
fuego, pero deja el bol apoyado sobre el
borde para que se mantenga caliente.
5. BACK TO THE COOKING POT
ByRnow
5. EGRE the
S A sugar
A LA O syrup
L L A should be close to 225°F (107°C). Test the temperature with a
thermometer. If itelhas
A estas alturas, reached
jarabe its target,
de azúcar debe it’s time
estar to return
cerca to the
de los 225 mixer
°F (107 bowl
°C). and la
Verifica add the
temperatura con un
melted gelatin and
termómetro. Si el the sugar
jarabe estásyrup
listo, to
es the glucose and
el momento vanilla bean
de regresar al bolpowder that have
de la batidora beenla gelatina derretida y el
y añadir
waiting
jarabeindethe bowl.a la glucosa, así como la vainilla en polvo que dejaste reposar en el bol.
azúcar
6. BACK TO THE MIXER BOWL
6. R E G R E S A A L A B AT I D O R A
Fit a stand mixer with the whisk attachment and pour the hot sugar syrup in a slow stream
Monta una batidora de pedestal con el accesorio para batir y vierte el jarabe de azúcar caliente poco a poco en el
into the mixer bowl. Once all of the sugar syrup has been added, pick up the bowl of melted
tazón de la batidora. Una vez que hayas añadido todo el jarabe de azúcar, toma la gelatina derretida y viértela en el
gelatin and ease that oozy stuff into the mixer bowl. To review: the mixer bowl now contains
tazón de la batidora. Repaso: en el tazón de la batidora, está la glucosa y la vainilla en polvo, el jarabe de azúcar
the glucose and vanilla bean powder, the hot sugar syrup, and the melted gelatin. Take care
caliente y la gelatina derretida. Ten mucho cuidado porque todo está caliente.
because everything is hot.
7 . 7.
M IM
X IENZG
CLAR
Enciende
Start la batidora
the mixer on low aspeed
velocidad baja y, poco
and gradually a poco, aumenta
increasing la velocidad,
the speed batethe
to high, whip el malvavisco de 8 a 10 minutos,
hasta que sufor
marshmallow volumen
8 to 10sea aproximadamente
minutes, 3 veces
until it is roughly mayorgreater
3 times que cuando empezaste.
in volume Cuando
than when youel malvavisco está
bien batido,
started. When su
thetemperatura debe
marshmallow reducirse hasta
is sufficiently llegar its
whipped, a 90 °F a 95 °F (32
temperature °C a 35°C).
should have cooled
to PA
8. around 90° to 95°F (32° to 35°C).
RA TEMRINAR
8. T OColoca
FINISHel malvavisco en el molde que has preparado. Con una espátula para empujar el malvavisco a las esquinas
Ease
delthe marshmallow
molde, into uniformemente.
extendiéndolo the prepared pan. Uselaa parte
Cubre scraper to coax
superior dethe
los marshmallow
malvaviscos coninto
azúcar glas. Deja que el
the corners se
caramelo of enfríe
the pan, spreading itambiente;
a temperatura evenly. Dust top ofque
recuerda marshmallows with
la gelatina no sifteddel
se cuaja powdered
todo hasta que se enfría a 68
sugar.
°F (20Allow the candy to cool to room temperature, keeping in mind that gelatin doesn’t
°C). 9.
fully set until it cools to 68°F (20°C).
9. Saca el caramelo del molde y colócalo en una superficie de corte. Corta la placa en cuadrados de 1 o 2 pulgadas (2,5
9 . Ease the candy out of the pan and set it on a cutting surface. Cut the slab into 1- or 2-inch
o 5 cm) cortando primero en filas de 1 o 2 pulgadas (2, 5 o 5 cm) de ancho y luego atravesando las filas con
(2.5- or 5-cm) squares by first cutting it into 1- or 2-inch (2.5- or 5-cm) wide rows and then
intervalos de 1 o 2 pulgadas (2,5 o 5 cm). Será muy útil contar con una regla.
cutting across the rows at 1- or 2-inch (2.5- to 5-cm) intervals. A ruler is a nice touch here.
10. Cubre los malvaviscos con una capa de azúcar glas y guárdalos en un recipiente hermético.
1 0 . Toss the marshmallows in a coating of sifted powdered sugar and store in an airtight
container.
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M ADE

MODERN HANDCRAFTED CANDY with Jami Curl © Craftsy Craftsy.com �

• 2 grams freshly grated nutmeg

• 400 g de azúcar granulada y un poco más

6. Saca el caramelo de los moldes.

• 644 g de azúcar granulada

• 644 g de azúcar granulada

RINDE: CERCA DE 115 PIEZAS

• 16 sheets silver leaf gelatin • 260 g granulated sugar • 9 g blackberry flavoring

RINDE: CERCA DE 65 PIEZAS

• 600 g de azúcar granulada

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