Importancia de la repostería

1. f. Arte y oficio de elaborar pasteles,dulces,etc. 2. Productos de este arte: la repostería de esta pastelería es de muy buena calidad. 3. Establecimiento donde se hacen y venden estos productos,y a veces también fiambres,embutidos y algunas bebidas: en esta repostería venden unas pastas de té exquisitas.
HISTORIA DEL POSTRE PERUANO "SUSPIRO LIMEÑO" Nuestro tradicional postre Suspiro Limeño se creó en la capital peruana por los años de 1800 por una hábil cocinera de Lima. Ella fue Amparo Ayarza, esposa del famoso escritor y poeta José Gálvez, quien ideó la deliciosa mezcla de manjar blanco con yemas de huevos y merengue con almíbar. Cuentan que a finales del año 1800, el poeta de la juventud José Galvez llegó a su casa y su esposa lo recibió con un manjar que fue bautizado por el vate porque luego de degustarlo, dijo que era tan dulce y suave como el suspiro de la mujer limeña. Fue Josie Sison Porras de de la Guerra, que bordea los 84 años, quien tuvo el privilegio de probar el auténtico Suspiro a la Limeña que la esposa del poeta José Gálvez, doña Amparo Ayarza, preparaba en su antigua casa, muy cerca a la iglesia de Santa Rosa de Lima.
El Suspiro Limeño también es llamado Suspiro de Limeña o Suspiro a la Limeña. Para 6 a 8 porciones Ingredientes : ¼ taza de oporto 3 claras 1 lata de leche condensada (1 ¼ taza). Se puede reemplazar por una lata de leche evaporada con 150 g de azúcar 1 lata o 1 3/4 de taza de leche evaporada 1 ramita de canela 5 yemas 1 cucharadita de vainilla 1 taza o 200 g de azúcar Canela en polvo Preparación:

Seguir batiendo hasta que enfríe. Si no hubiese leche evaporada hacer un manjarblanco de leche fresca y azúcar (3 tazas de leche fresca por 2 ¼ tazas de azúcar).Se ponen las leches en una olla con la canela y se llevan a cocinar. Se decoran las copas con el merengue y se espolvorea canela . Enfriar ligeramente y luego vaciar en una dulcera o en copas individuales. Batir las claras a punto de nieve y lentamente ir agregando el almíbar. Preparar un almíbar a punto de hebra con una taza de azúcar y el oporto. moviendo hasta que se forme un manjarblanco espeso. de la misma manera como se hace el merengue italiano. Y poner a entibiar. Agregarle las yemas coladas y la vainilla.

ya que por la preocup ación de sorprender a su protector Ludovico Sforza lo llevó a ingeniárselas para colocar primeramente un trozo de pan entre dos adoquines de carne y luego para poner un alimento en medio de dos rebanadas de pan sin mostrar lo que había adentro. ese es el origen de la Torta en el Siglo XVI. Ingredientes para el bizcocho: 1 1/4 taza (140 gramos) de harina sin preparar 1 1/4 cucharaditas de polvo de hornear 3/4 cucharadita de sal 4 huevos 1 taza (225 gramos) de azúcar blanca 1/3 taza (80 mL) de jugo de naranja Ingredientes para el almíbar: 1 taza (225 gramos) de azúcar blanca 1 taza (237 mL) de agua Ingredientes para la primera capa: 1/2 kg de fresas 1 lata grande (entre 800 y 900 gramos) de duraznos en almíbar 1 cajita (85 gramos) de gelatina de fresas 1 taza (237 mL) de agua hirviendo .HISTORIA DE LA TORTA HELADA La torta fue inventada en el siglo XVI. El inventor real fue Leonardo Da Vinci. desde entonces el sabroso bocado ha pasado por mil aventuras hasta nuestros días.

Agrega las yemas y sigue batiendo. . Necesitarás un molde bien alto para poder armar la torta helada con todas sus capas. 350ºF) y engrasa bien el molde que vayas a utilizar. Precalienta el horno a 180ºC (aprox. Mezcla la harina con el polvo de hornear y la sal. 350ºF) y engrasa bien el molde que vayas a utilizar. 4. y reserva a un lado 3. Se debe formar un pico rígido al levantar la cuchilla de la batidora. .Ingredientes para las capas de gelatina batida: 2 cajitas (170 gramos) de gelatina de limón 1 taza (237 mL) de agua hirviendo 3/4 taza (178 mL) de agua fría 1 lata (410 gramos) de leche evaporada (bien helada. Bate las claras a punto de nieve. Preparación del bizcocho: 1. Necesitarás un molde bien alto para poder armar la torta helada con todas sus capas. no deben caerse al suelo 5. de Preparación del bizcocho: preferencia colocarla desde el día anterior en la congeladora) 1. Precalienta el horno a 180ºC (aprox. y si volteas el recipiente de cabeza. Ten mucho cuidado de no dejar ni rastro de yema en las claras o no levantarán al batirlas. agregando poco a poco el azúcar. Separa las yemas de las claras.

8. dale una mirada un poco antes (pero nunca antes de los 15 minutos para que no se te baje). Yo estoy utilizando uno de 28 cm de diámetro y 10 cm de alto. Agrega el jugo de naranja y mezcla con cuidado hasta obtener una crema uniforme. si esto sucede. 9. el queque no quedará esponjoso. Torta helada peruana 7. esto demora entre 20 y 25 minutos. Lleva al horno precalentado hasta que dore ligeramente y al insertar un palito o cuchillo este salga completamente limpio. Te quedará con una consistencia similar a la de la leche condensada.6. En mi horno y mi molde. . se va a demorar un poco más. Si tu horno es más fuerte. incorpora poco a poco la mezcla de harina y polvo de hornear. Si tu molde es más chico y la masa queda más gordita. Es importante que utilices movimientos envolventes para que no destruyas las burbujas de aire en la mezcla de huevos y azúcar. Utilizando una espátula y con movimientos envolventes. Vierte la mezcla en el molde engrasado.

2. . coloca el azúcar y la taza de agua. con cuidado para que no se te rompa. Mientras esperas. luego agrega el agua fría y déjala enfriar un poco. Ensamblado de la torta helada: Primera capa 1. pártelo por la mitad en forma horizontal.10. Lleva a hervir hasta que se forme un almíbar ligero (no muy espeso pero con un color caramelo bien clarito). 4. Escurre los duraznos al jugo y guarda el almíbar. 11. 3. Córtalas por la mitad (o en rebanadas si no quieres que queden muy "gorditas"). Cuando esté frío. Vierte la mitad de la gelatina de fresas en el molde que preparaste y llévalo a la refrigeradora para que cuaje un poco. Luego vierte con cuidado el resto de la gelatina y regresa el molde a la refrigeradora. 7. Tienes que batir hasta que duplique su volumen y espese. Sácalo del horno y déjalo enfriar. Corta el resto de los duraznos en trozos pequeños y resérvalos. lava las fresas y quítales el tallito verde. bate la leche evaporada congelada. Cuando la gelatina haya cuajado un poco. 5. Engrasa bien el molde que utilizaste para preparar el bizcocho. Capas de gelatina batida y bizcocho 6. coloca con cuidado las fresas y algunos duraznos sobre la capa de gelatina dentro del molde. Mientras tanto. Disuelve la gelatina de fresas en la taza de agua hirviendo. de preferencia sobre una rejilla. Preparación del almíbar: En una olla. Disuelve la gelatina de limón en la taza de agua hirviendo.

11. 10. Esparce encima los duraznos picados (paso 5). Una vez que la primera capa de gelatina batida ha cuajado ligeramente.Poco a poco. Finalmente y con mucho cuidado. Lo más fácil (para mí al menos) es utilizar una o dos jarras de medida (te va a salir como 1 litro y medio de mezcla). Coloca con cuidado la segunda capa de bizcochoEsta vez báñalo con el almíbar que preparaste (con la taza de azúcar y la taza de agua). vierte la tercera y última porción de gelatina batida sobre el bizcocho. Vierte con cuidado una parte de la gelatina batida en el molde (sobre las frutas y gelatina de fresas que ya deben haber cuajado). Divide la mezcla de gelatina batida en tres partes. Yo estoy utilizando una jarra de 1/2 litro y una de 1 litro (que dividiré en dos partes cuando sea necesario). 14. coloca una capa de bizcocho encima. Vierte la segunda parte de la gelatina batida sobre el bizcocho. agrega la gelatina de limón que preparaste y bate hasta formar una mezcla homogénea. 13. Baña el bizcocho con el almíbar que reservaste de la lata de duraznos (en el paso 4Trata de que quede lo más uniforme posible. . En mi molde entró con las justas así que ten cuidado para que no se rebalse o utiliza un molde más grande (este era el más grande que yo tenía a la mano). 9. 12. Llévala a la refrigeradora hasta que cuaje ligeramente. 8.

utiliza gelatina de fresas en lugar de gelatina de limón para las capas de gelatina batida. Para que el bizcocho esté totalmente rodeado de gelatina.. ¡Espero que les guste tanto como a mi familia! Modificaciones para la torta helada más "tradicional" a. Puedes decorarla con más fresas. pero si engrasaste bien el molde. b.). la gelatina no habrá cuajado lo suficiente y se te va a desarmar. mazamorra Ingredientes 1/2 kilo de maìz morado 1 kilo de azùcar 10 cucharadas de harina de chuño (maicena o harina de camote) 2 limones . Yo la dejé tal cual para que vean bien los detalles (¡y además porque no me gusta la crema! Lo sé. Si lo desmoldas antes de tiempo. de esta manera la gelatina batida llenará el espacio entre el molde grande y el borde del bizcocho. Para la torta helada "rosada" tradicional. pasa la base del molde por agua caliente solo unos segundos y de ahí voltéala sobre el plato que vayas a utilizar. Pon el molde en la refrigeradora hasta el día siguiente. Luego. c. duraznos o con crema chantilly. tengo gustos un poco extraños. Para desmoldar. Quizás tengas que sacudirla un poquito. simplemente utiliza dos cajas de gelatina (y dos tazas de agua hirviendo) en lugar de una. pasa un cuchillo por el borde para desprender la torta.15. Puedes además omitir las fresas y utilizar solamente duraznos al jugo. puedes hornearlo en un molde más pequeño y utilizar el molde grande para ensamblar la torta. Para que la capa de gelatina de fresas quede más gruesa. 16. 17.. no tendrás problemas para sacarla. formando una "flor" al centro de la torta.

y guindones bien lavados. Luego se vuelve a colar y se pone el lìquido al fuego. los orejones picados en trocitos. se vacìa en dulceras y se sirve espolvoreado con canela molida. Se espera que este delicioso postre se enfrìe. La verdad es muy rico.1 manzana 1 membrillo 1 perito 1 piña 2 melocotones o duraznos 1/2 taza de guindones 1/2 taza de guesillo (durazno seco) 1/2 taza de guinditas (opcional) 6 orejones canela entera. los peros. los melocotones. es facil reconocer cuando el dulce està a punto ya que en ese momento permite ver el fondo de la olla cuando se le està moviendo. los membrillos. no debe de dejarse de mover por que pueden formarse grumos . la canela entera (uno o dos ramitos). tambièn queda muy sabroso. Agregue el azùcar. la piña. Dejar cocer bien y luego añadir el chuño diluido en un poquito de agua frìa o maicena o si es mejor harina de camote. y en ese caso la manzana y el membrillo van picaditos. canela molida y clavitos de olor Preparación En una olla se pone a cocer el maìz morado. previamente lavado y en parte desgranado. los huesillos. Una vez que està a punto vertir el jugo de los limones y dejar que hierva nuevamente sin dejar de mover. Una opciòn si no se tiene la fruta seca. las guinditas. Consejos Al momento de echar el harina de chuño. o maicena o harina de camote. igual se puede preparar obviando lògicamente la fruta seca. el clavo de olor. cuando estè bien cocido se cuela el lìquido con una coladera fina y luego se le agrega màs agua hasta que complete los tres litros.

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