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Importancia de la repostería

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Importancia de la repostería

1. f. Arte y oficio de elaborar pasteles,dulces,etc. 2. Productos de este arte: la repostería de esta pastelería es de muy buena calidad. 3. Establecimiento donde se hacen y venden estos productos,y a veces también fiambres,embutidos y algunas bebidas: en esta repostería venden unas pastas de té exquisitas.
HISTORIA DEL POSTRE PERUANO "SUSPIRO LIMEÑO" Nuestro tradicional postre Suspiro Limeño se creó en la capital peruana por los años de 1800 por una hábil cocinera de Lima. Ella fue Amparo Ayarza, esposa del famoso escritor y poeta José Gálvez, quien ideó la deliciosa mezcla de manjar blanco con yemas de huevos y merengue con almíbar. Cuentan que a finales del año 1800, el poeta de la juventud José Galvez llegó a su casa y su esposa lo recibió con un manjar que fue bautizado por el vate porque luego de degustarlo, dijo que era tan dulce y suave como el suspiro de la mujer limeña. Fue Josie Sison Porras de de la Guerra, que bordea los 84 años, quien tuvo el privilegio de probar el auténtico Suspiro a la Limeña que la esposa del poeta José Gálvez, doña Amparo Ayarza, preparaba en su antigua casa, muy cerca a la iglesia de Santa Rosa de Lima.
El Suspiro Limeño también es llamado Suspiro de Limeña o Suspiro a la Limeña. Para 6 a 8 porciones Ingredientes : ¼ taza de oporto 3 claras 1 lata de leche condensada (1 ¼ taza). Se puede reemplazar por una lata de leche evaporada con 150 g de azúcar 1 lata o 1 3/4 de taza de leche evaporada 1 ramita de canela 5 yemas 1 cucharadita de vainilla 1 taza o 200 g de azúcar Canela en polvo Preparación:

de la misma manera como se hace el merengue italiano.Se ponen las leches en una olla con la canela y se llevan a cocinar. Si no hubiese leche evaporada hacer un manjarblanco de leche fresca y azúcar (3 tazas de leche fresca por 2 ¼ tazas de azúcar). Preparar un almíbar a punto de hebra con una taza de azúcar y el oporto. Y poner a entibiar. Agregarle las yemas coladas y la vainilla. moviendo hasta que se forme un manjarblanco espeso. Enfriar ligeramente y luego vaciar en una dulcera o en copas individuales. Se decoran las copas con el merengue y se espolvorea canela . Batir las claras a punto de nieve y lentamente ir agregando el almíbar. Seguir batiendo hasta que enfríe.

HISTORIA DE LA TORTA HELADA La torta fue inventada en el siglo XVI. ya que por la preocup ación de sorprender a su protector Ludovico Sforza lo llevó a ingeniárselas para colocar primeramente un trozo de pan entre dos adoquines de carne y luego para poner un alimento en medio de dos rebanadas de pan sin mostrar lo que había adentro. El inventor real fue Leonardo Da Vinci. desde entonces el sabroso bocado ha pasado por mil aventuras hasta nuestros días. ese es el origen de la Torta en el Siglo XVI. Ingredientes para el bizcocho: 1 1/4 taza (140 gramos) de harina sin preparar 1 1/4 cucharaditas de polvo de hornear 3/4 cucharadita de sal 4 huevos 1 taza (225 gramos) de azúcar blanca 1/3 taza (80 mL) de jugo de naranja Ingredientes para el almíbar: 1 taza (225 gramos) de azúcar blanca 1 taza (237 mL) de agua Ingredientes para la primera capa: 1/2 kg de fresas 1 lata grande (entre 800 y 900 gramos) de duraznos en almíbar 1 cajita (85 gramos) de gelatina de fresas 1 taza (237 mL) de agua hirviendo .

350ºF) y engrasa bien el molde que vayas a utilizar. 4. y reserva a un lado 3. 350ºF) y engrasa bien el molde que vayas a utilizar. Separa las yemas de las claras. Necesitarás un molde bien alto para poder armar la torta helada con todas sus capas. agregando poco a poco el azúcar. Ten mucho cuidado de no dejar ni rastro de yema en las claras o no levantarán al batirlas. no deben caerse al suelo 5. y si volteas el recipiente de cabeza. Precalienta el horno a 180ºC (aprox. . de Preparación del bizcocho: preferencia colocarla desde el día anterior en la congeladora) 1. Bate las claras a punto de nieve. Necesitarás un molde bien alto para poder armar la torta helada con todas sus capas. Preparación del bizcocho: 1. . Precalienta el horno a 180ºC (aprox. Se debe formar un pico rígido al levantar la cuchilla de la batidora. Agrega las yemas y sigue batiendo. Mezcla la harina con el polvo de hornear y la sal.Ingredientes para las capas de gelatina batida: 2 cajitas (170 gramos) de gelatina de limón 1 taza (237 mL) de agua hirviendo 3/4 taza (178 mL) de agua fría 1 lata (410 gramos) de leche evaporada (bien helada.

En mi horno y mi molde. 9. si esto sucede.6. . esto demora entre 20 y 25 minutos. 8. Lleva al horno precalentado hasta que dore ligeramente y al insertar un palito o cuchillo este salga completamente limpio. incorpora poco a poco la mezcla de harina y polvo de hornear. Agrega el jugo de naranja y mezcla con cuidado hasta obtener una crema uniforme. Utilizando una espátula y con movimientos envolventes. dale una mirada un poco antes (pero nunca antes de los 15 minutos para que no se te baje). Vierte la mezcla en el molde engrasado. Torta helada peruana 7. Es importante que utilices movimientos envolventes para que no destruyas las burbujas de aire en la mezcla de huevos y azúcar. el queque no quedará esponjoso. Si tu molde es más chico y la masa queda más gordita. Yo estoy utilizando uno de 28 cm de diámetro y 10 cm de alto. se va a demorar un poco más. Si tu horno es más fuerte. Te quedará con una consistencia similar a la de la leche condensada.

bate la leche evaporada congelada. Disuelve la gelatina de limón en la taza de agua hirviendo. Cuando la gelatina haya cuajado un poco. coloca con cuidado las fresas y algunos duraznos sobre la capa de gelatina dentro del molde. de preferencia sobre una rejilla. 2. Cuando esté frío. 3. . 5. 4. Vierte la mitad de la gelatina de fresas en el molde que preparaste y llévalo a la refrigeradora para que cuaje un poco. Escurre los duraznos al jugo y guarda el almíbar. Tienes que batir hasta que duplique su volumen y espese. Disuelve la gelatina de fresas en la taza de agua hirviendo. coloca el azúcar y la taza de agua. Ensamblado de la torta helada: Primera capa 1. Corta el resto de los duraznos en trozos pequeños y resérvalos.10. Mientras tanto. pártelo por la mitad en forma horizontal. 7. Preparación del almíbar: En una olla. Mientras esperas. 11. Sácalo del horno y déjalo enfriar. Engrasa bien el molde que utilizaste para preparar el bizcocho. Capas de gelatina batida y bizcocho 6. Lleva a hervir hasta que se forme un almíbar ligero (no muy espeso pero con un color caramelo bien clarito). luego agrega el agua fría y déjala enfriar un poco. Córtalas por la mitad (o en rebanadas si no quieres que queden muy "gorditas"). Luego vierte con cuidado el resto de la gelatina y regresa el molde a la refrigeradora. lava las fresas y quítales el tallito verde. con cuidado para que no se te rompa.

Llévala a la refrigeradora hasta que cuaje ligeramente. . Finalmente y con mucho cuidado. 9. Baña el bizcocho con el almíbar que reservaste de la lata de duraznos (en el paso 4Trata de que quede lo más uniforme posible. 14. Vierte la segunda parte de la gelatina batida sobre el bizcocho. En mi molde entró con las justas así que ten cuidado para que no se rebalse o utiliza un molde más grande (este era el más grande que yo tenía a la mano). 10. Lo más fácil (para mí al menos) es utilizar una o dos jarras de medida (te va a salir como 1 litro y medio de mezcla). coloca una capa de bizcocho encima. 11. Vierte con cuidado una parte de la gelatina batida en el molde (sobre las frutas y gelatina de fresas que ya deben haber cuajado). Divide la mezcla de gelatina batida en tres partes. 13. Yo estoy utilizando una jarra de 1/2 litro y una de 1 litro (que dividiré en dos partes cuando sea necesario). vierte la tercera y última porción de gelatina batida sobre el bizcocho. Coloca con cuidado la segunda capa de bizcochoEsta vez báñalo con el almíbar que preparaste (con la taza de azúcar y la taza de agua). agrega la gelatina de limón que preparaste y bate hasta formar una mezcla homogénea.Poco a poco. 8. 12. Esparce encima los duraznos picados (paso 5). Una vez que la primera capa de gelatina batida ha cuajado ligeramente.

pasa la base del molde por agua caliente solo unos segundos y de ahí voltéala sobre el plato que vayas a utilizar. utiliza gelatina de fresas en lugar de gelatina de limón para las capas de gelatina batida. Si lo desmoldas antes de tiempo.). de esta manera la gelatina batida llenará el espacio entre el molde grande y el borde del bizcocho. duraznos o con crema chantilly. ¡Espero que les guste tanto como a mi familia! Modificaciones para la torta helada más "tradicional" a. c. tengo gustos un poco extraños. Luego. Para que la capa de gelatina de fresas quede más gruesa. simplemente utiliza dos cajas de gelatina (y dos tazas de agua hirviendo) en lugar de una. 16. Puedes además omitir las fresas y utilizar solamente duraznos al jugo. Pon el molde en la refrigeradora hasta el día siguiente. puedes hornearlo en un molde más pequeño y utilizar el molde grande para ensamblar la torta.. la gelatina no habrá cuajado lo suficiente y se te va a desarmar. pero si engrasaste bien el molde.. no tendrás problemas para sacarla. 17. b. mazamorra Ingredientes 1/2 kilo de maìz morado 1 kilo de azùcar 10 cucharadas de harina de chuño (maicena o harina de camote) 2 limones . Quizás tengas que sacudirla un poquito.15. Yo la dejé tal cual para que vean bien los detalles (¡y además porque no me gusta la crema! Lo sé. pasa un cuchillo por el borde para desprender la torta. Para que el bizcocho esté totalmente rodeado de gelatina. formando una "flor" al centro de la torta. Para la torta helada "rosada" tradicional. Puedes decorarla con más fresas. Para desmoldar.

o maicena o harina de camote. y en ese caso la manzana y el membrillo van picaditos. igual se puede preparar obviando lògicamente la fruta seca. cuando estè bien cocido se cuela el lìquido con una coladera fina y luego se le agrega màs agua hasta que complete los tres litros. tambièn queda muy sabroso. Consejos Al momento de echar el harina de chuño. el clavo de olor. las guinditas. la piña. los orejones picados en trocitos. se vacìa en dulceras y se sirve espolvoreado con canela molida.1 manzana 1 membrillo 1 perito 1 piña 2 melocotones o duraznos 1/2 taza de guindones 1/2 taza de guesillo (durazno seco) 1/2 taza de guinditas (opcional) 6 orejones canela entera. los huesillos. la canela entera (uno o dos ramitos). canela molida y clavitos de olor Preparación En una olla se pone a cocer el maìz morado. no debe de dejarse de mover por que pueden formarse grumos . Una vez que està a punto vertir el jugo de los limones y dejar que hierva nuevamente sin dejar de mover. los membrillos. Una opciòn si no se tiene la fruta seca. Se espera que este delicioso postre se enfrìe. es facil reconocer cuando el dulce està a punto ya que en ese momento permite ver el fondo de la olla cuando se le està moviendo. Dejar cocer bien y luego añadir el chuño diluido en un poquito de agua frìa o maicena o si es mejor harina de camote. Luego se vuelve a colar y se pone el lìquido al fuego. los melocotones. Agregue el azùcar. y guindones bien lavados. La verdad es muy rico. los peros. previamente lavado y en parte desgranado.

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