Importancia de la repostería

1. f. Arte y oficio de elaborar pasteles,dulces,etc. 2. Productos de este arte: la repostería de esta pastelería es de muy buena calidad. 3. Establecimiento donde se hacen y venden estos productos,y a veces también fiambres,embutidos y algunas bebidas: en esta repostería venden unas pastas de té exquisitas.
HISTORIA DEL POSTRE PERUANO "SUSPIRO LIMEÑO" Nuestro tradicional postre Suspiro Limeño se creó en la capital peruana por los años de 1800 por una hábil cocinera de Lima. Ella fue Amparo Ayarza, esposa del famoso escritor y poeta José Gálvez, quien ideó la deliciosa mezcla de manjar blanco con yemas de huevos y merengue con almíbar. Cuentan que a finales del año 1800, el poeta de la juventud José Galvez llegó a su casa y su esposa lo recibió con un manjar que fue bautizado por el vate porque luego de degustarlo, dijo que era tan dulce y suave como el suspiro de la mujer limeña. Fue Josie Sison Porras de de la Guerra, que bordea los 84 años, quien tuvo el privilegio de probar el auténtico Suspiro a la Limeña que la esposa del poeta José Gálvez, doña Amparo Ayarza, preparaba en su antigua casa, muy cerca a la iglesia de Santa Rosa de Lima.
El Suspiro Limeño también es llamado Suspiro de Limeña o Suspiro a la Limeña. Para 6 a 8 porciones Ingredientes : ¼ taza de oporto 3 claras 1 lata de leche condensada (1 ¼ taza). Se puede reemplazar por una lata de leche evaporada con 150 g de azúcar 1 lata o 1 3/4 de taza de leche evaporada 1 ramita de canela 5 yemas 1 cucharadita de vainilla 1 taza o 200 g de azúcar Canela en polvo Preparación:

Enfriar ligeramente y luego vaciar en una dulcera o en copas individuales. moviendo hasta que se forme un manjarblanco espeso. Seguir batiendo hasta que enfríe. Si no hubiese leche evaporada hacer un manjarblanco de leche fresca y azúcar (3 tazas de leche fresca por 2 ¼ tazas de azúcar). Y poner a entibiar.Se ponen las leches en una olla con la canela y se llevan a cocinar. de la misma manera como se hace el merengue italiano. Se decoran las copas con el merengue y se espolvorea canela . Agregarle las yemas coladas y la vainilla. Preparar un almíbar a punto de hebra con una taza de azúcar y el oporto. Batir las claras a punto de nieve y lentamente ir agregando el almíbar.

Ingredientes para el bizcocho: 1 1/4 taza (140 gramos) de harina sin preparar 1 1/4 cucharaditas de polvo de hornear 3/4 cucharadita de sal 4 huevos 1 taza (225 gramos) de azúcar blanca 1/3 taza (80 mL) de jugo de naranja Ingredientes para el almíbar: 1 taza (225 gramos) de azúcar blanca 1 taza (237 mL) de agua Ingredientes para la primera capa: 1/2 kg de fresas 1 lata grande (entre 800 y 900 gramos) de duraznos en almíbar 1 cajita (85 gramos) de gelatina de fresas 1 taza (237 mL) de agua hirviendo .HISTORIA DE LA TORTA HELADA La torta fue inventada en el siglo XVI. desde entonces el sabroso bocado ha pasado por mil aventuras hasta nuestros días. ya que por la preocup ación de sorprender a su protector Ludovico Sforza lo llevó a ingeniárselas para colocar primeramente un trozo de pan entre dos adoquines de carne y luego para poner un alimento en medio de dos rebanadas de pan sin mostrar lo que había adentro. ese es el origen de la Torta en el Siglo XVI. El inventor real fue Leonardo Da Vinci.

Separa las yemas de las claras. de Preparación del bizcocho: preferencia colocarla desde el día anterior en la congeladora) 1. . Precalienta el horno a 180ºC (aprox. agregando poco a poco el azúcar. y si volteas el recipiente de cabeza.Ingredientes para las capas de gelatina batida: 2 cajitas (170 gramos) de gelatina de limón 1 taza (237 mL) de agua hirviendo 3/4 taza (178 mL) de agua fría 1 lata (410 gramos) de leche evaporada (bien helada. Precalienta el horno a 180ºC (aprox. Mezcla la harina con el polvo de hornear y la sal. 4. Bate las claras a punto de nieve. Necesitarás un molde bien alto para poder armar la torta helada con todas sus capas. y reserva a un lado 3. Preparación del bizcocho: 1. no deben caerse al suelo 5. 350ºF) y engrasa bien el molde que vayas a utilizar. Agrega las yemas y sigue batiendo. Ten mucho cuidado de no dejar ni rastro de yema en las claras o no levantarán al batirlas. 350ºF) y engrasa bien el molde que vayas a utilizar. Necesitarás un molde bien alto para poder armar la torta helada con todas sus capas. Se debe formar un pico rígido al levantar la cuchilla de la batidora. .

si esto sucede. Si tu horno es más fuerte. dale una mirada un poco antes (pero nunca antes de los 15 minutos para que no se te baje). Agrega el jugo de naranja y mezcla con cuidado hasta obtener una crema uniforme. Vierte la mezcla en el molde engrasado. incorpora poco a poco la mezcla de harina y polvo de hornear. 9. Torta helada peruana 7. Si tu molde es más chico y la masa queda más gordita. el queque no quedará esponjoso.6. Yo estoy utilizando uno de 28 cm de diámetro y 10 cm de alto. se va a demorar un poco más. Utilizando una espátula y con movimientos envolventes. Lleva al horno precalentado hasta que dore ligeramente y al insertar un palito o cuchillo este salga completamente limpio. esto demora entre 20 y 25 minutos. En mi horno y mi molde. Es importante que utilices movimientos envolventes para que no destruyas las burbujas de aire en la mezcla de huevos y azúcar. 8. Te quedará con una consistencia similar a la de la leche condensada. .

Ensamblado de la torta helada: Primera capa 1. pártelo por la mitad en forma horizontal. Tienes que batir hasta que duplique su volumen y espese. 4. Corta el resto de los duraznos en trozos pequeños y resérvalos. 3. Sácalo del horno y déjalo enfriar. 11. 5. 2. Luego vierte con cuidado el resto de la gelatina y regresa el molde a la refrigeradora. Engrasa bien el molde que utilizaste para preparar el bizcocho. lava las fresas y quítales el tallito verde. Disuelve la gelatina de fresas en la taza de agua hirviendo. Lleva a hervir hasta que se forme un almíbar ligero (no muy espeso pero con un color caramelo bien clarito). Mientras esperas. Escurre los duraznos al jugo y guarda el almíbar. Mientras tanto. Córtalas por la mitad (o en rebanadas si no quieres que queden muy "gorditas"). Disuelve la gelatina de limón en la taza de agua hirviendo. . luego agrega el agua fría y déjala enfriar un poco. con cuidado para que no se te rompa. Capas de gelatina batida y bizcocho 6. de preferencia sobre una rejilla. 7. Vierte la mitad de la gelatina de fresas en el molde que preparaste y llévalo a la refrigeradora para que cuaje un poco. Cuando esté frío. Preparación del almíbar: En una olla.10. bate la leche evaporada congelada. coloca el azúcar y la taza de agua. coloca con cuidado las fresas y algunos duraznos sobre la capa de gelatina dentro del molde. Cuando la gelatina haya cuajado un poco.

14. En mi molde entró con las justas así que ten cuidado para que no se rebalse o utiliza un molde más grande (este era el más grande que yo tenía a la mano). 13. Finalmente y con mucho cuidado. 10. . 12. coloca una capa de bizcocho encima. vierte la tercera y última porción de gelatina batida sobre el bizcocho. Coloca con cuidado la segunda capa de bizcochoEsta vez báñalo con el almíbar que preparaste (con la taza de azúcar y la taza de agua). Yo estoy utilizando una jarra de 1/2 litro y una de 1 litro (que dividiré en dos partes cuando sea necesario).Poco a poco. Una vez que la primera capa de gelatina batida ha cuajado ligeramente. Llévala a la refrigeradora hasta que cuaje ligeramente. Lo más fácil (para mí al menos) es utilizar una o dos jarras de medida (te va a salir como 1 litro y medio de mezcla). Baña el bizcocho con el almíbar que reservaste de la lata de duraznos (en el paso 4Trata de que quede lo más uniforme posible. agrega la gelatina de limón que preparaste y bate hasta formar una mezcla homogénea. Vierte la segunda parte de la gelatina batida sobre el bizcocho. 9. Esparce encima los duraznos picados (paso 5). 11. 8. Vierte con cuidado una parte de la gelatina batida en el molde (sobre las frutas y gelatina de fresas que ya deben haber cuajado). Divide la mezcla de gelatina batida en tres partes.

Para la torta helada "rosada" tradicional. de esta manera la gelatina batida llenará el espacio entre el molde grande y el borde del bizcocho. Quizás tengas que sacudirla un poquito. Para desmoldar.15. mazamorra Ingredientes 1/2 kilo de maìz morado 1 kilo de azùcar 10 cucharadas de harina de chuño (maicena o harina de camote) 2 limones . la gelatina no habrá cuajado lo suficiente y se te va a desarmar. c. puedes hornearlo en un molde más pequeño y utilizar el molde grande para ensamblar la torta. formando una "flor" al centro de la torta.. Pon el molde en la refrigeradora hasta el día siguiente. b. Puedes además omitir las fresas y utilizar solamente duraznos al jugo. pasa un cuchillo por el borde para desprender la torta. Si lo desmoldas antes de tiempo.. Yo la dejé tal cual para que vean bien los detalles (¡y además porque no me gusta la crema! Lo sé. no tendrás problemas para sacarla. Para que la capa de gelatina de fresas quede más gruesa.). simplemente utiliza dos cajas de gelatina (y dos tazas de agua hirviendo) en lugar de una. Puedes decorarla con más fresas. pero si engrasaste bien el molde. Luego. ¡Espero que les guste tanto como a mi familia! Modificaciones para la torta helada más "tradicional" a. tengo gustos un poco extraños. Para que el bizcocho esté totalmente rodeado de gelatina. pasa la base del molde por agua caliente solo unos segundos y de ahí voltéala sobre el plato que vayas a utilizar. utiliza gelatina de fresas en lugar de gelatina de limón para las capas de gelatina batida. 17. 16. duraznos o con crema chantilly.

Luego se vuelve a colar y se pone el lìquido al fuego. igual se puede preparar obviando lògicamente la fruta seca. Se espera que este delicioso postre se enfrìe. Consejos Al momento de echar el harina de chuño. La verdad es muy rico. los melocotones. no debe de dejarse de mover por que pueden formarse grumos . cuando estè bien cocido se cuela el lìquido con una coladera fina y luego se le agrega màs agua hasta que complete los tres litros. y guindones bien lavados.1 manzana 1 membrillo 1 perito 1 piña 2 melocotones o duraznos 1/2 taza de guindones 1/2 taza de guesillo (durazno seco) 1/2 taza de guinditas (opcional) 6 orejones canela entera. la piña. se vacìa en dulceras y se sirve espolvoreado con canela molida. las guinditas. los membrillos. Una opciòn si no se tiene la fruta seca. previamente lavado y en parte desgranado. es facil reconocer cuando el dulce està a punto ya que en ese momento permite ver el fondo de la olla cuando se le està moviendo. tambièn queda muy sabroso. Una vez que està a punto vertir el jugo de los limones y dejar que hierva nuevamente sin dejar de mover. los huesillos. y en ese caso la manzana y el membrillo van picaditos. o maicena o harina de camote. los peros. la canela entera (uno o dos ramitos). los orejones picados en trocitos. el clavo de olor. canela molida y clavitos de olor Preparación En una olla se pone a cocer el maìz morado. Agregue el azùcar. Dejar cocer bien y luego añadir el chuño diluido en un poquito de agua frìa o maicena o si es mejor harina de camote.