Importancia de la repostería

1. f. Arte y oficio de elaborar pasteles,dulces,etc. 2. Productos de este arte: la repostería de esta pastelería es de muy buena calidad. 3. Establecimiento donde se hacen y venden estos productos,y a veces también fiambres,embutidos y algunas bebidas: en esta repostería venden unas pastas de té exquisitas.
HISTORIA DEL POSTRE PERUANO "SUSPIRO LIMEÑO" Nuestro tradicional postre Suspiro Limeño se creó en la capital peruana por los años de 1800 por una hábil cocinera de Lima. Ella fue Amparo Ayarza, esposa del famoso escritor y poeta José Gálvez, quien ideó la deliciosa mezcla de manjar blanco con yemas de huevos y merengue con almíbar. Cuentan que a finales del año 1800, el poeta de la juventud José Galvez llegó a su casa y su esposa lo recibió con un manjar que fue bautizado por el vate porque luego de degustarlo, dijo que era tan dulce y suave como el suspiro de la mujer limeña. Fue Josie Sison Porras de de la Guerra, que bordea los 84 años, quien tuvo el privilegio de probar el auténtico Suspiro a la Limeña que la esposa del poeta José Gálvez, doña Amparo Ayarza, preparaba en su antigua casa, muy cerca a la iglesia de Santa Rosa de Lima.
El Suspiro Limeño también es llamado Suspiro de Limeña o Suspiro a la Limeña. Para 6 a 8 porciones Ingredientes : ¼ taza de oporto 3 claras 1 lata de leche condensada (1 ¼ taza). Se puede reemplazar por una lata de leche evaporada con 150 g de azúcar 1 lata o 1 3/4 de taza de leche evaporada 1 ramita de canela 5 yemas 1 cucharadita de vainilla 1 taza o 200 g de azúcar Canela en polvo Preparación:

Preparar un almíbar a punto de hebra con una taza de azúcar y el oporto. Batir las claras a punto de nieve y lentamente ir agregando el almíbar. Enfriar ligeramente y luego vaciar en una dulcera o en copas individuales. moviendo hasta que se forme un manjarblanco espeso. Se decoran las copas con el merengue y se espolvorea canela . Seguir batiendo hasta que enfríe. Agregarle las yemas coladas y la vainilla.Se ponen las leches en una olla con la canela y se llevan a cocinar. Y poner a entibiar. de la misma manera como se hace el merengue italiano. Si no hubiese leche evaporada hacer un manjarblanco de leche fresca y azúcar (3 tazas de leche fresca por 2 ¼ tazas de azúcar).

HISTORIA DE LA TORTA HELADA La torta fue inventada en el siglo XVI. ese es el origen de la Torta en el Siglo XVI. Ingredientes para el bizcocho: 1 1/4 taza (140 gramos) de harina sin preparar 1 1/4 cucharaditas de polvo de hornear 3/4 cucharadita de sal 4 huevos 1 taza (225 gramos) de azúcar blanca 1/3 taza (80 mL) de jugo de naranja Ingredientes para el almíbar: 1 taza (225 gramos) de azúcar blanca 1 taza (237 mL) de agua Ingredientes para la primera capa: 1/2 kg de fresas 1 lata grande (entre 800 y 900 gramos) de duraznos en almíbar 1 cajita (85 gramos) de gelatina de fresas 1 taza (237 mL) de agua hirviendo . desde entonces el sabroso bocado ha pasado por mil aventuras hasta nuestros días. ya que por la preocup ación de sorprender a su protector Ludovico Sforza lo llevó a ingeniárselas para colocar primeramente un trozo de pan entre dos adoquines de carne y luego para poner un alimento en medio de dos rebanadas de pan sin mostrar lo que había adentro. El inventor real fue Leonardo Da Vinci.

Agrega las yemas y sigue batiendo. .Ingredientes para las capas de gelatina batida: 2 cajitas (170 gramos) de gelatina de limón 1 taza (237 mL) de agua hirviendo 3/4 taza (178 mL) de agua fría 1 lata (410 gramos) de leche evaporada (bien helada. no deben caerse al suelo 5. Bate las claras a punto de nieve. Ten mucho cuidado de no dejar ni rastro de yema en las claras o no levantarán al batirlas. Separa las yemas de las claras. Mezcla la harina con el polvo de hornear y la sal. 350ºF) y engrasa bien el molde que vayas a utilizar. de Preparación del bizcocho: preferencia colocarla desde el día anterior en la congeladora) 1. 4. agregando poco a poco el azúcar. Necesitarás un molde bien alto para poder armar la torta helada con todas sus capas. y si volteas el recipiente de cabeza. Precalienta el horno a 180ºC (aprox. 350ºF) y engrasa bien el molde que vayas a utilizar. Precalienta el horno a 180ºC (aprox. Necesitarás un molde bien alto para poder armar la torta helada con todas sus capas. Se debe formar un pico rígido al levantar la cuchilla de la batidora. . Preparación del bizcocho: 1. y reserva a un lado 3.

Te quedará con una consistencia similar a la de la leche condensada. incorpora poco a poco la mezcla de harina y polvo de hornear. Vierte la mezcla en el molde engrasado. 8. Agrega el jugo de naranja y mezcla con cuidado hasta obtener una crema uniforme. Yo estoy utilizando uno de 28 cm de diámetro y 10 cm de alto. esto demora entre 20 y 25 minutos. Utilizando una espátula y con movimientos envolventes.6. 9. En mi horno y mi molde. . Torta helada peruana 7. se va a demorar un poco más. el queque no quedará esponjoso. dale una mirada un poco antes (pero nunca antes de los 15 minutos para que no se te baje). si esto sucede. Es importante que utilices movimientos envolventes para que no destruyas las burbujas de aire en la mezcla de huevos y azúcar. Si tu molde es más chico y la masa queda más gordita. Lleva al horno precalentado hasta que dore ligeramente y al insertar un palito o cuchillo este salga completamente limpio. Si tu horno es más fuerte.

3. 2. Tienes que batir hasta que duplique su volumen y espese. pártelo por la mitad en forma horizontal. Mientras esperas. Mientras tanto. Engrasa bien el molde que utilizaste para preparar el bizcocho. Sácalo del horno y déjalo enfriar. 4. Luego vierte con cuidado el resto de la gelatina y regresa el molde a la refrigeradora. Córtalas por la mitad (o en rebanadas si no quieres que queden muy "gorditas"). coloca el azúcar y la taza de agua. 7. Disuelve la gelatina de fresas en la taza de agua hirviendo. 5.10. Corta el resto de los duraznos en trozos pequeños y resérvalos. Capas de gelatina batida y bizcocho 6. Disuelve la gelatina de limón en la taza de agua hirviendo. luego agrega el agua fría y déjala enfriar un poco. Vierte la mitad de la gelatina de fresas en el molde que preparaste y llévalo a la refrigeradora para que cuaje un poco. Cuando la gelatina haya cuajado un poco. Escurre los duraznos al jugo y guarda el almíbar. . Preparación del almíbar: En una olla. bate la leche evaporada congelada. Lleva a hervir hasta que se forme un almíbar ligero (no muy espeso pero con un color caramelo bien clarito). Cuando esté frío. con cuidado para que no se te rompa. de preferencia sobre una rejilla. Ensamblado de la torta helada: Primera capa 1. lava las fresas y quítales el tallito verde. 11. coloca con cuidado las fresas y algunos duraznos sobre la capa de gelatina dentro del molde.

Lo más fácil (para mí al menos) es utilizar una o dos jarras de medida (te va a salir como 1 litro y medio de mezcla). 11. 9. Baña el bizcocho con el almíbar que reservaste de la lata de duraznos (en el paso 4Trata de que quede lo más uniforme posible.Poco a poco. Yo estoy utilizando una jarra de 1/2 litro y una de 1 litro (que dividiré en dos partes cuando sea necesario). 12. 13. Esparce encima los duraznos picados (paso 5). Coloca con cuidado la segunda capa de bizcochoEsta vez báñalo con el almíbar que preparaste (con la taza de azúcar y la taza de agua). Vierte la segunda parte de la gelatina batida sobre el bizcocho. 14. . agrega la gelatina de limón que preparaste y bate hasta formar una mezcla homogénea. Una vez que la primera capa de gelatina batida ha cuajado ligeramente. Finalmente y con mucho cuidado. Divide la mezcla de gelatina batida en tres partes. coloca una capa de bizcocho encima. En mi molde entró con las justas así que ten cuidado para que no se rebalse o utiliza un molde más grande (este era el más grande que yo tenía a la mano). 8. Vierte con cuidado una parte de la gelatina batida en el molde (sobre las frutas y gelatina de fresas que ya deben haber cuajado). 10. vierte la tercera y última porción de gelatina batida sobre el bizcocho. Llévala a la refrigeradora hasta que cuaje ligeramente.

puedes hornearlo en un molde más pequeño y utilizar el molde grande para ensamblar la torta. la gelatina no habrá cuajado lo suficiente y se te va a desarmar.). c. tengo gustos un poco extraños.15. Puedes además omitir las fresas y utilizar solamente duraznos al jugo. simplemente utiliza dos cajas de gelatina (y dos tazas de agua hirviendo) en lugar de una.. utiliza gelatina de fresas en lugar de gelatina de limón para las capas de gelatina batida. pasa la base del molde por agua caliente solo unos segundos y de ahí voltéala sobre el plato que vayas a utilizar. no tendrás problemas para sacarla. mazamorra Ingredientes 1/2 kilo de maìz morado 1 kilo de azùcar 10 cucharadas de harina de chuño (maicena o harina de camote) 2 limones . Yo la dejé tal cual para que vean bien los detalles (¡y además porque no me gusta la crema! Lo sé. ¡Espero que les guste tanto como a mi familia! Modificaciones para la torta helada más "tradicional" a. Si lo desmoldas antes de tiempo. pero si engrasaste bien el molde. b. Pon el molde en la refrigeradora hasta el día siguiente. Quizás tengas que sacudirla un poquito. Para la torta helada "rosada" tradicional. de esta manera la gelatina batida llenará el espacio entre el molde grande y el borde del bizcocho. formando una "flor" al centro de la torta. duraznos o con crema chantilly. Puedes decorarla con más fresas. pasa un cuchillo por el borde para desprender la torta. Luego. 16. Para que la capa de gelatina de fresas quede más gruesa. 17. Para que el bizcocho esté totalmente rodeado de gelatina.. Para desmoldar.

tambièn queda muy sabroso. o maicena o harina de camote. Agregue el azùcar. igual se puede preparar obviando lògicamente la fruta seca. Una vez que està a punto vertir el jugo de los limones y dejar que hierva nuevamente sin dejar de mover. Se espera que este delicioso postre se enfrìe. el clavo de olor. los melocotones. es facil reconocer cuando el dulce està a punto ya que en ese momento permite ver el fondo de la olla cuando se le està moviendo. y guindones bien lavados. los membrillos. canela molida y clavitos de olor Preparación En una olla se pone a cocer el maìz morado. La verdad es muy rico. los huesillos. los peros. previamente lavado y en parte desgranado. Consejos Al momento de echar el harina de chuño. Luego se vuelve a colar y se pone el lìquido al fuego. la piña. no debe de dejarse de mover por que pueden formarse grumos . se vacìa en dulceras y se sirve espolvoreado con canela molida. y en ese caso la manzana y el membrillo van picaditos. las guinditas. la canela entera (uno o dos ramitos). los orejones picados en trocitos. Dejar cocer bien y luego añadir el chuño diluido en un poquito de agua frìa o maicena o si es mejor harina de camote.1 manzana 1 membrillo 1 perito 1 piña 2 melocotones o duraznos 1/2 taza de guindones 1/2 taza de guesillo (durazno seco) 1/2 taza de guinditas (opcional) 6 orejones canela entera. cuando estè bien cocido se cuela el lìquido con una coladera fina y luego se le agrega màs agua hasta que complete los tres litros. Una opciòn si no se tiene la fruta seca.

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