Importancia de la repostería

1. f. Arte y oficio de elaborar pasteles,dulces,etc. 2. Productos de este arte: la repostería de esta pastelería es de muy buena calidad. 3. Establecimiento donde se hacen y venden estos productos,y a veces también fiambres,embutidos y algunas bebidas: en esta repostería venden unas pastas de té exquisitas.
HISTORIA DEL POSTRE PERUANO "SUSPIRO LIMEÑO" Nuestro tradicional postre Suspiro Limeño se creó en la capital peruana por los años de 1800 por una hábil cocinera de Lima. Ella fue Amparo Ayarza, esposa del famoso escritor y poeta José Gálvez, quien ideó la deliciosa mezcla de manjar blanco con yemas de huevos y merengue con almíbar. Cuentan que a finales del año 1800, el poeta de la juventud José Galvez llegó a su casa y su esposa lo recibió con un manjar que fue bautizado por el vate porque luego de degustarlo, dijo que era tan dulce y suave como el suspiro de la mujer limeña. Fue Josie Sison Porras de de la Guerra, que bordea los 84 años, quien tuvo el privilegio de probar el auténtico Suspiro a la Limeña que la esposa del poeta José Gálvez, doña Amparo Ayarza, preparaba en su antigua casa, muy cerca a la iglesia de Santa Rosa de Lima.
El Suspiro Limeño también es llamado Suspiro de Limeña o Suspiro a la Limeña. Para 6 a 8 porciones Ingredientes : ¼ taza de oporto 3 claras 1 lata de leche condensada (1 ¼ taza). Se puede reemplazar por una lata de leche evaporada con 150 g de azúcar 1 lata o 1 3/4 de taza de leche evaporada 1 ramita de canela 5 yemas 1 cucharadita de vainilla 1 taza o 200 g de azúcar Canela en polvo Preparación:

Enfriar ligeramente y luego vaciar en una dulcera o en copas individuales. Se decoran las copas con el merengue y se espolvorea canela . moviendo hasta que se forme un manjarblanco espeso. Y poner a entibiar. Preparar un almíbar a punto de hebra con una taza de azúcar y el oporto.Se ponen las leches en una olla con la canela y se llevan a cocinar. Si no hubiese leche evaporada hacer un manjarblanco de leche fresca y azúcar (3 tazas de leche fresca por 2 ¼ tazas de azúcar). Batir las claras a punto de nieve y lentamente ir agregando el almíbar. de la misma manera como se hace el merengue italiano. Seguir batiendo hasta que enfríe. Agregarle las yemas coladas y la vainilla.

El inventor real fue Leonardo Da Vinci. ya que por la preocup ación de sorprender a su protector Ludovico Sforza lo llevó a ingeniárselas para colocar primeramente un trozo de pan entre dos adoquines de carne y luego para poner un alimento en medio de dos rebanadas de pan sin mostrar lo que había adentro. desde entonces el sabroso bocado ha pasado por mil aventuras hasta nuestros días. Ingredientes para el bizcocho: 1 1/4 taza (140 gramos) de harina sin preparar 1 1/4 cucharaditas de polvo de hornear 3/4 cucharadita de sal 4 huevos 1 taza (225 gramos) de azúcar blanca 1/3 taza (80 mL) de jugo de naranja Ingredientes para el almíbar: 1 taza (225 gramos) de azúcar blanca 1 taza (237 mL) de agua Ingredientes para la primera capa: 1/2 kg de fresas 1 lata grande (entre 800 y 900 gramos) de duraznos en almíbar 1 cajita (85 gramos) de gelatina de fresas 1 taza (237 mL) de agua hirviendo .HISTORIA DE LA TORTA HELADA La torta fue inventada en el siglo XVI. ese es el origen de la Torta en el Siglo XVI.

Preparación del bizcocho: 1. Bate las claras a punto de nieve. . Agrega las yemas y sigue batiendo. y reserva a un lado 3. Se debe formar un pico rígido al levantar la cuchilla de la batidora. Precalienta el horno a 180ºC (aprox. Necesitarás un molde bien alto para poder armar la torta helada con todas sus capas. Precalienta el horno a 180ºC (aprox. Ten mucho cuidado de no dejar ni rastro de yema en las claras o no levantarán al batirlas. 350ºF) y engrasa bien el molde que vayas a utilizar. no deben caerse al suelo 5. . 4.Ingredientes para las capas de gelatina batida: 2 cajitas (170 gramos) de gelatina de limón 1 taza (237 mL) de agua hirviendo 3/4 taza (178 mL) de agua fría 1 lata (410 gramos) de leche evaporada (bien helada. Mezcla la harina con el polvo de hornear y la sal. Separa las yemas de las claras. 350ºF) y engrasa bien el molde que vayas a utilizar. y si volteas el recipiente de cabeza. agregando poco a poco el azúcar. de Preparación del bizcocho: preferencia colocarla desde el día anterior en la congeladora) 1. Necesitarás un molde bien alto para poder armar la torta helada con todas sus capas.

Agrega el jugo de naranja y mezcla con cuidado hasta obtener una crema uniforme. En mi horno y mi molde. esto demora entre 20 y 25 minutos. Te quedará con una consistencia similar a la de la leche condensada. dale una mirada un poco antes (pero nunca antes de los 15 minutos para que no se te baje). Torta helada peruana 7.6. incorpora poco a poco la mezcla de harina y polvo de hornear. si esto sucede. Lleva al horno precalentado hasta que dore ligeramente y al insertar un palito o cuchillo este salga completamente limpio. Vierte la mezcla en el molde engrasado. Es importante que utilices movimientos envolventes para que no destruyas las burbujas de aire en la mezcla de huevos y azúcar. Yo estoy utilizando uno de 28 cm de diámetro y 10 cm de alto. el queque no quedará esponjoso. Si tu molde es más chico y la masa queda más gordita. se va a demorar un poco más. 8. Si tu horno es más fuerte. . Utilizando una espátula y con movimientos envolventes. 9.

11. Preparación del almíbar: En una olla. coloca el azúcar y la taza de agua. bate la leche evaporada congelada. . Engrasa bien el molde que utilizaste para preparar el bizcocho. Corta el resto de los duraznos en trozos pequeños y resérvalos. Capas de gelatina batida y bizcocho 6. 5. pártelo por la mitad en forma horizontal. Disuelve la gelatina de limón en la taza de agua hirviendo. 4. luego agrega el agua fría y déjala enfriar un poco. Cuando esté frío. 2. Mientras esperas. Tienes que batir hasta que duplique su volumen y espese.10. de preferencia sobre una rejilla. Mientras tanto. Luego vierte con cuidado el resto de la gelatina y regresa el molde a la refrigeradora. Cuando la gelatina haya cuajado un poco. Córtalas por la mitad (o en rebanadas si no quieres que queden muy "gorditas"). 3. 7. Lleva a hervir hasta que se forme un almíbar ligero (no muy espeso pero con un color caramelo bien clarito). Ensamblado de la torta helada: Primera capa 1. coloca con cuidado las fresas y algunos duraznos sobre la capa de gelatina dentro del molde. Vierte la mitad de la gelatina de fresas en el molde que preparaste y llévalo a la refrigeradora para que cuaje un poco. lava las fresas y quítales el tallito verde. Escurre los duraznos al jugo y guarda el almíbar. Disuelve la gelatina de fresas en la taza de agua hirviendo. con cuidado para que no se te rompa. Sácalo del horno y déjalo enfriar.

Coloca con cuidado la segunda capa de bizcochoEsta vez báñalo con el almíbar que preparaste (con la taza de azúcar y la taza de agua). Esparce encima los duraznos picados (paso 5). . Vierte con cuidado una parte de la gelatina batida en el molde (sobre las frutas y gelatina de fresas que ya deben haber cuajado). Llévala a la refrigeradora hasta que cuaje ligeramente. coloca una capa de bizcocho encima. Baña el bizcocho con el almíbar que reservaste de la lata de duraznos (en el paso 4Trata de que quede lo más uniforme posible. 14. 12. 10. En mi molde entró con las justas así que ten cuidado para que no se rebalse o utiliza un molde más grande (este era el más grande que yo tenía a la mano). Vierte la segunda parte de la gelatina batida sobre el bizcocho. 13.Poco a poco. 9. vierte la tercera y última porción de gelatina batida sobre el bizcocho. Divide la mezcla de gelatina batida en tres partes. Lo más fácil (para mí al menos) es utilizar una o dos jarras de medida (te va a salir como 1 litro y medio de mezcla). agrega la gelatina de limón que preparaste y bate hasta formar una mezcla homogénea. Yo estoy utilizando una jarra de 1/2 litro y una de 1 litro (que dividiré en dos partes cuando sea necesario). 8. 11. Una vez que la primera capa de gelatina batida ha cuajado ligeramente. Finalmente y con mucho cuidado.

utiliza gelatina de fresas en lugar de gelatina de limón para las capas de gelatina batida. Si lo desmoldas antes de tiempo. de esta manera la gelatina batida llenará el espacio entre el molde grande y el borde del bizcocho. b. c. Luego. Para que el bizcocho esté totalmente rodeado de gelatina.15. tengo gustos un poco extraños. mazamorra Ingredientes 1/2 kilo de maìz morado 1 kilo de azùcar 10 cucharadas de harina de chuño (maicena o harina de camote) 2 limones . la gelatina no habrá cuajado lo suficiente y se te va a desarmar. Yo la dejé tal cual para que vean bien los detalles (¡y además porque no me gusta la crema! Lo sé. Para la torta helada "rosada" tradicional. Quizás tengas que sacudirla un poquito. Puedes además omitir las fresas y utilizar solamente duraznos al jugo. duraznos o con crema chantilly. 17. Para desmoldar.. puedes hornearlo en un molde más pequeño y utilizar el molde grande para ensamblar la torta. pero si engrasaste bien el molde. Para que la capa de gelatina de fresas quede más gruesa. no tendrás problemas para sacarla.. ¡Espero que les guste tanto como a mi familia! Modificaciones para la torta helada más "tradicional" a. pasa un cuchillo por el borde para desprender la torta. simplemente utiliza dos cajas de gelatina (y dos tazas de agua hirviendo) en lugar de una. Puedes decorarla con más fresas. Pon el molde en la refrigeradora hasta el día siguiente.). formando una "flor" al centro de la torta. pasa la base del molde por agua caliente solo unos segundos y de ahí voltéala sobre el plato que vayas a utilizar. 16.

y en ese caso la manzana y el membrillo van picaditos.1 manzana 1 membrillo 1 perito 1 piña 2 melocotones o duraznos 1/2 taza de guindones 1/2 taza de guesillo (durazno seco) 1/2 taza de guinditas (opcional) 6 orejones canela entera. Luego se vuelve a colar y se pone el lìquido al fuego. y guindones bien lavados. igual se puede preparar obviando lògicamente la fruta seca. previamente lavado y en parte desgranado. cuando estè bien cocido se cuela el lìquido con una coladera fina y luego se le agrega màs agua hasta que complete los tres litros. Una vez que està a punto vertir el jugo de los limones y dejar que hierva nuevamente sin dejar de mover. los peros. Consejos Al momento de echar el harina de chuño. Dejar cocer bien y luego añadir el chuño diluido en un poquito de agua frìa o maicena o si es mejor harina de camote. La verdad es muy rico. o maicena o harina de camote. la canela entera (uno o dos ramitos). tambièn queda muy sabroso. la piña. el clavo de olor. los orejones picados en trocitos. los membrillos. los huesillos. Una opciòn si no se tiene la fruta seca. Se espera que este delicioso postre se enfrìe. Agregue el azùcar. las guinditas. canela molida y clavitos de olor Preparación En una olla se pone a cocer el maìz morado. no debe de dejarse de mover por que pueden formarse grumos . los melocotones. se vacìa en dulceras y se sirve espolvoreado con canela molida. es facil reconocer cuando el dulce està a punto ya que en ese momento permite ver el fondo de la olla cuando se le està moviendo.

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