Manual Curso de Inicio Al Manejo Del Fondant 2018

Curso Básico al Manejo del Fondant
CONTENIDO
Bienvenida .................................................................................................................................. 1
Qué es el Fondant ...................................................................................................................... 2
¿Qué pasa si utilizo en Panamá la receta Americana o de otro país? .......................................... 2
Glicerina ..................................................................................................................................... 2
Manteca Vegetal ......................................................................................................................... 3
Azúcar Glas o micropulverizada .................................................................................................. 3
Glucosa / Sirope de Maiz ............................................................................................................ 4
Gelatina sin sabor o Grenetina .................................................................................................... 4
CMC ........................................................................................................................................... 4
Receta de Fondant – Clima húmedo ........................................................................................... 5
Cómo conservar el Fondant y su duración................................................................................... 6
Trucos si tu fondant está muy duro o suave ................................................................................ 7
Cómo teñir el fondant .................................................................................................................. 7
Colorantes .................................................................................................................................. 7
Cómo estirar el fondant ............................................................................................................... 8
Grosor recomendado............................................................................................... 8
Preparación de la torta o Foam ................................................................................................... 9
Utensilios para estirar el fondant y alisarlo................................................................................... 9
Paso a paso de cómo estirar y forrar la torta ............................................................................... 10
Trucos para manejar el fondant ................................................................................................... 13
Tabla de cantidad aproximada de fondant según tamaño de la torta............................................ 14
Cómo pegar las piezas de fondant o pasta de modelar ............................................................... 15
Agua ....................................................................................................................... 15
Pegamento Comestible ........................................................................................... 15
Con pasta de goma ................................................................................................. 16
Glasé Real .............................................................................................................. 16
Pasta de Goma ........................................................................................................................... 16

Por : María Elena Merys’s Cake Panamá
Conservación .......................................................................................................... 17
Usos ....................................................................................................................... 17
Cómo crear pasta de goma a partir del fondant ....................................................... 18
Pasta de modelar – Fondant + Pasta de goma ............................................................................ 18
Pasta de modelar – Fondant + CMC........................................................................ 18
Conservación .......................................................................................................... 19
Técnicas para trabajar con fondant ............................................................................................. 20
Fondant Marmoleado .............................................................................................. 20
Uso de cortadores y moldes de silicona ................................................................... 21
Fondant 2 ó más colores ......................................................................................... 28
Cómo marcar Texttura sobre el fondant ................................................................... 29
Rombos y Acolchado............................................................................................... 30
Puzzle/Rompecabezas/Collage/2D .......................................................................... 32
Puzzle en 3D........................................................................................................... 34
Modelado Infantil ..................................................................................................... 35
Cómo utilizar los polvos Dust Luster ............................................................................................ 38
Para darle brillo al fondant........................................................................................................... 39
Cómo utilizar el papel de azúcar y el papel de arroz .................................................................... 39
Recetario ............................................................................................................................... 44
Glasé Real .............................................................................................................. 44
Bizcocho cuatro cuartos .......................................................................................... 44
Madeira Sponge Cake ............................................................................................. 45
Bizcocho de Yogur .................................................................................................. 46
Anexo ............................................................................................................................... 48
Fondant de Marshmallow ........................................................................................ 48
Fondant de chocolate .............................................................................................. 48
Tiendas de Repostería en Panamá.......................................................................... 49
Colores para teñir el fondant................................................................................... 50
Por : María Elena Merys’s Cake Panamá

BIENVENIDA
Gracias por confiar en mis conocimientos y participar de mi curso “Inicio al Manejo del
Fondant”.
Juntos aprenderemos las técnicas básicas para que puedas elaborar, conservar, manejar y
decorar tus tortas con fondant, pero sobre todo, para nuestro país, PANAMA.
Este manual ha sido elaborado por mi persona con mucho esfuerzo y dedicación
especialmente para usted. Aquí y en mis cursos les brindo muchos truquitos que serán su
fuerte para destacar sus tortas.
Agradezco no compartir o reproducir este documento, el mismo es de mi tutoría, compartido

sólo para usted.
Bienvenidos al mundo del Fondant……
Con cariño
María Elena – Mery
Mery´s Cake Panama
Por : María Elena Página 1 de 55 Merys’s Cake Panamá

¿Qué es el Fondant?
EL fondant no es más que una pasta de azúcar elástica que se realiza a partir de azúcar de
confitería (azúcar glass o micropulverizada), glucosa, agua, glicerina (según país se utiliza o no) y
gelatina sin sabor (grenetina), con la cual se cubren tortas para darles un acabado mucho más fino,
elegante y hacerle decoraciones.
Al fondant se le conoce bajo los siguientes nombres: fondant extendido, pasta de azúcar
(sugarpaste), pasta laminada.
El fondant es muy sensible al clima, es por ello que hay que saberlo trabajar dependiendo del clima
donde te encuentres.
Panamá es un país sumamente húmedo, por lo cual mi receta de fondant no es igual a la receta
americana, donde el clima es sumamente seco.
¿Qué pasa si utilizo en Panamá la receta Americana o de otro país?

La receta americana o de países fríos pero secos, está adaptada para aportarle esa humedad que
el ambiente no tiene, pero al utilizar esa misma receta en nuestro país donde hay exceso de
humedad, lo que pasará es que tu torta quedará con un fondant que al pasar las horas absorberá
más humedad de la que ya tenemos en nuestro ambiente, con lo cual obtendrás un fondant que se
baja o corre, lloroso, pegajoso y que pierde la forma original de los diseños.
¿Cuál es el truco para que no pase esto?
Hay un sin números de recetas en internet que si bien es cierto funcionan bien para otros países,
para el nuestro no.
La mayoría de esas recetas por no decir todas, llevan GLICERINA y/o manteca vegetal tipo Crisco
(Vegetalina). Para nuestro clima de Panamá, eso es un pecado y veamos por qué.
Glicerina:
Es un retenedor de la humedad. Se agrega al fondant para mantener la humedad, retardar el

endurecimiento de la masa, mejorar la elasticidad y hacerlo más maleable. Por eso es muy
utilizada en climas secos. En climas cálidos o húmedos debe agregarse con moderación o no
agregarlo, ya que absorberá humedad del ambiente, aportándoselo a la masa (para nuestro país
hace que el fondant se vea lloroso, que se escurre y sea muy pegajoso).
Al agregar unas gotas de glicerina en los glaseados (por ejemplo royal icing), evita que se cristalice
y/o que se endurezcan demasiado las decoraciones.
Otras aplicaciones de la Glicerina
 Para recuperar colores en pasta o gel que se han secado y se daban por perdidos.
 Para suavizar el fondant que se pone en la duya (clay extruder) o pistola. (Pistola para
fondant utilizada para sacar hebras y formas).

Manteca Vegetal – Manteca tipo Crisco o Crisol:
La manteca Vegetal tiene varios usos como hacer el fondant más flexible mientras se extiende,
engrasar cortadores o prevenir que la pasta de goma se pegue a la superficie de trabajo y a las
manos. También sirve para aportar brillo. Sirve para que los colores al teñir tu fondant, no queden
impregnados en tus manos.
Hay países donde se utiliza en la elaboración del fondant satinado, con lo cual se consigue que
sea más suave y brillante, pero para nuestro clima húmedo y según mi experiencia, es mejor no
utilizarlo directo en la receta, ya que aporta demasiada grasa y por ende un fondant mucho más
suave que queda deslizándose por la torta. Prefiero utilizarlo en la mesa de trabajo y untado
ligeramente en las manos para darle ese toque satinado sin alterar la consistencia de la pasta.
¿Si no tengo manteca Vegetal?
En caso de que no disponga de manteca vegetal, puede sustituirla por margarina.
En Resumen:
NO UTILIZAR GLICERINA en climas húmedos como el de Panamá. En países secos como USA, si
se debe utilizar glicerina para que aporte la humedad que el ambiente no tiene. Hay países que tal
vez sean cálidos y cuyo % de humedad sea mucho menor que el de nuestro país, en ese caso
utilice glicerina en pequeñas cantidades.
Ahora conozcamos los demás ingredientes que conllevan la elaboración del fondant y de la pasta
de goma (después hablaremos de ésta pasta) y cuáles son sus funciones.
Azúcar Glas: o azúcar de confitería, micropulverizada. Yo en lo personal recomiendo el

azúcar glas LEVAPAN XXXXX o en segunda opción la “Dixie”. He probado varias marcas que hay
en el mercado, pero la que me ha dado mejor resultado es la Levapan.

Glucosa:
Al contacto con la gelatina/grenetina, provoca adhesión de ingredientes, brillo, maleabilidad y

sobre todo elasticidad.
Usted puede utilizar glucosa la cual puede conseguir en las tienda de repostería (en la sección de
anexo les recomiendo algunas tiendas), pero para mi parecer es muy costosa y no rinde mucho.
En lo personal utilizo SIROPE DE MAIZ (la incolora o clara). Una de las marcas más conocidas es
la Miel Karo Light, ojo es la Light de la etiqueta roja, no la de etiqueta celeste que dice Lite (ver
imagen). En los últimos meses ha subido de precio y como siempre, trato de buscar opciones
accesibles para todos. En el súper 99 encontré la siguiente marca (ver foto) la cual trabaja
completamente idéntica a la miel Karo.
Esta No
Gelatina sin sabor o Grenetina:
Se puede conseguir en polvo o laminas; yo recomiendo en este caso el polvo ya que es más fácil
de manejar y diluir. Sirve para que se adhieran todos los ingredientes y mantenga la forma
deseada, sin ella nuestro fondant simplemente se rompería al tratar de manejarlo. Es insustituible.
Ahora bien, no exceda en la cantidad de gelatina, de lo contrario conseguirá un fondant muy duro.
Utilizar sólo 11g.
CMC: CMC es las siglas de CarboxiMetilCelulosa. Se puede conseguir bajo los siguientes
nombres comerciales: tylose, tylosegum, o la versión de Wilton: Gum Tex (Goma Tex).
En repostería sirve para darle elasticidad y firmeza a la masa, lo que permite estirarla bien delgada
sin que se rompa para hacer drapeados, boleros, manteles, etc. Actúa como estabilizante
equilibrando la humedad de la masa para que no se resquebraje. Se emplea para hacer pastillaje,
pegamento comestible, pasta de goma, cubiertas y para nuestro clima es el gran aliado para
crear y trabajar nuestro fondant. Permite que las piezas sequen más rápido.
A menor humedad (climas secos) utilizar menos CMC. Lugares con más humedad, usar más CMC.
Mi Receta de Fondant - (Para Panamá y Climas húmedos)
Esta es la receta de fondant que utilizo y la considero mi receta guerrera, una pasta que no llora,
no se corre y con un acabado muy bonito. Endurece por fuera, pero por dentro sigue blanda.
Ingredientes: (Rinde aprox. 1,056 gr de fondant)
 900 gr a 1 kg (1000g) de azúcar micropulverizada 10X o XXX (cernida en un colador fino).

 ½ taza (120ml) de jarabe de maíz claro (Miel Karo o similar). (145 a 148g)
 ¼ taza (60 ml) de agua fría (48g)
 1 cucharada barrigoncita de gelatina sin sabor (Entre 10 a 11g)
 1/3 cdita de cmc (concentración de 10,000 o para tiempos de Invierno) – 1/8 a ¼ cdita para el
cmc de concentración 30,000 o para tiempo de verano.
 1 cucharadita de esencia incolora (almendra, coco, vainilla clara)
Nota: en climas secos agregar 1 ½ cucharada de glicerina. Para nuestro clima la receta no lleva
glicerina. La receta se hace con 900g de azúcar, dejamos 100g de contingencia.
Preparación:
1. En una ollita poner a hidratar la gelatina con el los 60 ml agua fría: (La gelatina se agrega en
forma de lluvia y se mezcla suavemente. Espere a que solidifique por espacio de 3 a 5
minutos antes de llevar a baño María)).
2. Colocar la ollita con la gelatina a baño María. Una vez que desaparezcan los cristales de la
gelatina (que se vea líquida nuevamente – importante: no debe hervir), retirar del fuego y
agregarle la glucosa y esencia. Mezclar hasta integrar bien los ingredientes.
Nota: Si está en un clima seco, agregue también la glicerina. También en éste punto si lo
desea puede agregar colorante si desea que toda la receta vaya de ese color, sobre todo
cuando se desea teñir con colores fuertes. Si no, puede teñirla después que el fondant haya
reposado las 24 horas después de su elaboración..
3. Divida la azúcar cernida a la mitad. A una parte agréguele el CMC y mezcle bien para integrar.
Luego agréguele la mezcla líquida de gelatina, glucosa y esencia. Mezclar suavemente con
movimientos envolventes.
4. Con el resto del azúcar haga una especie volcán y añádale la mezcla anterior (del paso 3)

5. Primero con los dedos vaya integrando la masa al azúcar de la mesa (siempre como si
estuviese envolviendo la masa entre sí, como lo haría si estuviese haciendo pan. Cuando ya
no la sienta pegajosa, amasar con la base de la palma de la mano hasta conseguir una masa
suave y flexible que no se pegue mucho las manos. Aunque se sienta blanda, no le agregue
más azúcar. Si hundes el dedo y éste sale limpio, tu masa está lista. En tiempos de lluvia la
masa se sentirá más blanda y pegajosa.
6. Formar con ella una bola, forrarla en papel film (plástico), luego meterla en una bolsa plástica
(tipo ziploc) preferiblemente de congelación, extrayéndole todo el aire posible y para protegerla
más del ambiente, colócala dentro de un envase hermético. Dejarla reposar al menos por 24
horas en un lugar fresco (no cerca de la estufa o donde haya mucho calor) No la meta a la
nevera. Amasarla cuando la vayas a utilizar. Entre más días tenga de haberla elaborada,
mucho más firme estará para trabajarla.
Cómo conservar el Fondant y su duración
La mejor forma de conservar el fondant es envolverlo con papel film (plástico), y meterlo dentro
de una bolsa tipo ziploc procurando sacarle la mayor cantidad de aire posible, y luego colocándolo
en un recipiente hermético. Así podremos conservarlo en perfecto estado hasta por 2 semanas
fuera de la nevera. La clave es que no le entre aire para que no se reseque. Puedes hasta
congelarlo.
Nota: Para nuestro clima lo conservo hasta por 2 semanas fuera de la nevera. El endurecerá, pero
al volverlo a amasar nuevamente se pondrá suave y elástico. Si no lo vas a utilizar dentro de dos
semanas, mejor es congelarlo, te durará hasta 6 meses sin perder el sabor de la esencia. En la
nevera te dura más o menos 1 mes.
Para volverlo a utilizar luego de retirarlo de la nevera o del congelador, lo mejor es dejarlo de un
día para otro o por lo menos 4 horas a temperatura ambiente, pero dentro del ziploc (sin abrirlo)
hasta que haya dejado de condensar.

Trucos si tu Fondant está muy duro o muy suave
Si a la hora que vas a amasar tu fondant para cubrir una torta o trabajar con él, encuentras que
está muy duro, córtalo en trozos pequeños y caliéntalos en el microondas unos segundos (no más
de 10 segundos a la vez). También puedes humedece tus manos con agua y amásalo.
Otra opción es untar tus manos con manteca vegetal (Crisco) y amasarlo en tus manos, no sobre la
mesa, para hidratarlo nuevamente. Si por el contrario está muy blando, amásalo sobre un poquito
de maicena.
Cómo Teñir el Fondant
Para teñir el fondant es aconsejable hacerlo con colorante alimenticio en pasta o gel, puesto que el
colorante líquido alterar ligeramente la consistencia del fondant.
Procedimiento:
1. Unte sus manos con manteca vegetal para evitar que el colorante se adhiera a tus manos
(truco María Elena). Con este truco no tendrás que utilizar guantes.
2. Haz una bola con el fondant y con el dedo abre un agujero en el centro.
3. Agrega el colorante. Si utilizar colorante como los de Wilton que no vienen en forma de gotero,
debes utilizar un palillo de dientes y muy importante es que no vuelvas a introducir ese mismo
palillo en el pote de colorante ya que lo contaminarías.
4. Luego, empieza a amasarlo. Un truco muy eficaz para acelerar un poco este proceso es estirar
la masa con las manos, doblarla en forma de espiral y continuar amasando. Ten en cuenta que
teñir el fondant no es una tarea rápida y deberás tener paciencia.
Colorantes:
Esta información es resultado de mis años de experiencia e investigación. Soy fan número 1 de
los colorantes Americolor. Pero el amor a estos colorantes es por un detalle muy importante que
desconocen hasta los mismos vendedores de las tiendas de repostería y que sólo comparto con
mis estudiantes. Y es que las otras marcas de colorante traen entre sus ingredientes “Glicerina”.
Ya les comenté acerca de éste producto. Los colorantes Americolor no traen Glicerina, con lo cual
mi fondant en ningún momento tendrá éste ingrediente que no es para nada amigable con nuestro
fondant y el clima de Panamá.
Cómo estirar el Fondant:
Área de trabajo:
El fondant se puede estirar fácilmente sobre mármol, granito, vidrio o tapetes de silicona. No se
debe estirar sobre áreas porosas. Si no cuentas con un área de trabajo apta para estirar tu
fondant, puedes forrarla con papel engomado, el mismo que utilizas para forrar los cuadernos.
En climas húmedos como el nuestro, para estirar el fondant primeramente debes cubrir ligeramente
el área de trabajo con manteca vegetal y luego esparcirle maicena (harina de maíz). En climas
secos (por ejemplo USA) se estira sobre azúcar micropulverizada o con una combinación de
azúcar micropulverizada con maicena.
Para estirarlo nos ayudaremos de un rodillo (silicona o de plástico), así lograremos dejarlo tan fino
cómo queramos. Si no cuentas con un rodillo puedes utilizar un tubo de PVC. Una vez estirado, lo
colocaremos sobre la tarta, el cup cake o la galleta.
NOTA: Si bien es cierto que la maicena evita que el fondant se pegue a la mesa de trabajo y
rodillo, también lo es que no se debe colocar en exceso, ya que el fondant perdería elasticidad y
ponerse muy duro, al igual que haría que le salgan las molestas burbujas.
Una excelente opción para estirar el fondant sin que se pegue a la mesa de trabajo, además de la
maicena, es estirarlo sobre una superficie antiadherente, las de silicona son una maravilla.
Grosor Recomendado:
Para cubrir las tortas recomiendo no estirarlo tan fino para evitar que se rompa, noten las
imperfecciones o uniones de las tortas, a menos que les hayas puesto un buen glaseado (Royal
Icing, Merengue o ganashe) antes de colocarle el fondant. Se recomienda estirarlo a un grosor de
3 a 5 mm. Las tortas falsas si las cubro con fondant estirado a 2mm.
Puedes ayudarte de las guías que venden para rodillos que te permiten estirar el fondant en un
grosor entre 0.2 cm (pétalos de flores y hojas), 0.4 cm (para utilizar los cortadores de galletas) y
0.6 cm (para letras, números y cenefas con fondant). En el curso de Fondant les he enseñado a
calcular el grosor del fondant con tal solo pasarle la palma de la mano.
Hoy día venden también reglas ya niveladas con cierta altura para estirar el fondant.

Guías
Si no cuentas con éstas guías, un truco es utilizar palillos chinos o maderas de la altura deseada.
Preparación de la torta o Foam (Corcho, poliestireno).

Para que el fondant se pegue a nuestro dulce tendremos que cubrir previamente el pastel con
algún glaseado (glase real, merengue italiano, etc), dulce de leche, mermelada, ganashe, Nutella,
al fin y al cabo un “pegamento” que nos guste.
Si vas a utilizar un Foam para crear una torta falsa, sólo debes humedecerlo con agua.
Nota: Antes de estirar el fondant, ya tu torta o foam deben estar listos para ser cubiertos con el
fondant.
Para una torta real (verdadera): Recomiendo colocar una capa fina de glaseado a la torta antes
de que coloques el fondant, esto permitirá controlar las migas, cubrir las imperfecciones y que no
se noten las uniones entre las capas de tortas, sobre todo cuando las has dividido a la mitad para
colocarle algún relleno. El procedimiento que realizo es el siguiente: primero coloco una capa fina
de glaseado, espero al menos 1 hora a que esta capa seque, luego con un atomizador humedezco
ligeramente la torta y procedo a colocar el fondant.
Utensilios para estirar el fondant y alisarlo en la torta
Rodillo: Los mejores son los de plástico o nylon.
Si no cuentas con un rodillo o simplemente necesitas estirar mucho fondant para una torta grande,
puedes valerte de un tubo de PVC. Funciona igual que un rodillo plástico.

Alisadores de fondant:
Te permiten conseguir una superficie lisa y eliminar imperfecciones del fondant.
Cortador de pizza o cuchillo afilado:

Se utiliza para cortar el excedente de fondant, e igualmente para ciertos cortes (Como tiras de
fondant).
Paso a paso de cómo estirar y forrar la torta
1. Revisa la tabla de guía que les he preparado, en la cual puedes ver o calcular la cantidad de
fondant que necesitarás según el tamaño y altura de la torta. (Cuadro en la página 12 ). Esta
tabla es sólo una guía y puede variar según el grosor que estires el fondant. Para quienes
están iniciando en el mundo de la decoración con fondant, recomiendo utilizar entre 50 a 100g
más de lo que te indica la tabla para que trabajes más holgadamente hasta que vayas
adquiriendo más destreza y experiencia. Es mejor que te sobre fondant a que te haga falta.
2. Lo primero que debes hacer antes de estirar el fondant es amasarlo muy bien para devolverle
la elasticidad y de ser necesario, hidratarlo con manteca vegetal (Crisco). Para ello, unta
ligeramente tus manos con manteca vegetal y procede a amasarlo.
Una vez listo, haz una bola con el fondant.
3. Prepara tu mesa de trabajo untándola ligeramente con manteca vegetal y luego espolvoréala
con maicena para eliminar cualquier exceso de humedad que tenga tu área de trabajo.

Recuerda no exceder con la maicena, de lo contrario puedes obtener un fondant duro y opaco
y con burbujas de aire que tendrás que pinchar con un alfiler.
4. Comienza a estirar el fondant del centro hacia afuera, tratando de mantener la forma de la torta
a forrar (circular para tortas redondas, cuadrado para tortas cuadradas). Ve presionando poco
a poco para que la masa vaya estirando lo más uniforme posible.
Haz rodar sobre la masa el rodillo, ejerciendo poco a poco presión. Puedes ir moviendo la
masa para asegurarte que no se está pegando a la mesa y espolvorear ligeramente maicena
debajo de ella.
Si notas que por el exceso de humedad la masa se pega un poco a la mesa, solo levántala
levemente y espolvorea maicena en la mesa.
Estirar hasta conseguir el tamaño y grosor deseado. Recuerda no dejarlo tan fino,
Recomendamos de entre 3 a 5 mm.
5. Enrolla tu fondant en el rodillo y cubre tu torta. Se enrolla empezando por el extremo de la

masa que está más lejos de ti y se desenrolla empezando sobre el área de la torta que está
más próxima a ti.

6. Una vez colocado el fondant sobre la torta, procede suavemente a dar movimientos circulares
sobre la parte superior de la torta, utilizando ya sea la palpa de las manos o con un alisador.
7. Ahora debemos acomodar el fondant en el resto de la torta. NUNCA ESTIRES o JALES EL

FONDANT, se debe ir acomodando como si estuvieras acomodando unas sábanas sobre la
cama, o mi otro ejemplo, es como si levantaras el volado de una falta y la fueras acomodando,
pasando suavemente el dorso de tus manos sobre él para irlo fijando (Se utiliza siempre el
dorso o palma de la mano, NO USAR LOS DEDOS).
8. Una vez que hayas acomodado el fondant por toda la torta, procede a cortar el excedente
utilizando un cortador de pizza o un cuchillo de punta afilado. Procura cortar cerca de la base
de la torta, pero no demasiado, para evita que por error quites parte del fondant de la parte
inferior de tu torta. Cualquier excedente se podrá quitar cuando alisemos el fondant.
9. El siguiente paso es terminar de alisar el fondant para eliminar imperfecciones, alisarlo y

contribuir a que se fije más a la torta. Para ello puedes utilizar un alisador de fondant, pero si
tienes 2, mucho mejor.
La parte superior de la torta se alisa con movimientos circulares. Los laterales se alisan dando
movimientos laterales, o sea, moviendo los alisadores hacia delante y hacia atrás.

Recomendación: A la hora de alisar el fondant, puedes ayudarte de una base giratoria. Otra
observación es que si por alguna razón notas que al tratar de alisar el fondant, los alisadores
tienden a pegarse o no deslizarse fácilmente, espolvoréalos con un poco de maicena.
¿Qué pasa si observo burbujas en el Fondant?
Si estás estirando el fondant sobre tu mesa de trabajo y notas burbujas de aire, sólo pínchalas
con un alfiler y pásale el rodillo. Si ya has puesto el fondant sobre tu torta, y vez las
indeseables burbujas, igualmente pínchalas pero ahora pásales el alisador de fondant.
Trucos para Manejar el Fondant
1. Si está muy seco: Untar ligeramente las manos con manteca Crisco y amasar.
2. Si está muy duro; dividirlo en pedazos pequeño y meter en el micro a baja potencia por
intervalos de 10 segundos. También puede humedecer sus manos y amasar el fondant.
3. Si está muy pegajoso de las manos y de la mesa: espolvorear la mesa y/o las manos con
maicena. Puedes valerte de un pantimedias para hacer una bolsita de maicena y
así utilizarla para espolvorear.
4. Para hacer diseños o figuras con fondant o utilizar cortadores /moldes de silicona: Para nuestro
clima es recomendable mezclar mitad de fondant y pasta de goma para contrarrestar la
humedad y lograr un secado más rápido, al igual que una masa para modelar más firme que
no pierde la forma.
5. Puede untar con manteca vegetal el cortador de pizza o el cuchillo con el cual quitará el
exceso de fondant cuando haya cubierto la torta.

TABLA DE CANTIDAD APROXIMADA DE FONDANT SEGÚN TAMAÑO Y

ALTURA DE LA TORTA
(Para quienes inician es recomendable agregar entre 50 a 100g adicionales al recomendado

en la tabla)
MOLDE DE 7 a 7.5 CMS DE ALTURA

Tamaño de la torta Molde Redondo Molde Cuadrado
15 cm – 6” 450 gr 570 gr
18 cm – 7” 570 gr 800 gr
20 cm – 8” 550 gr 900 gr
23 cm – 9” 600 gr 1.1 kg
25 cm – 10” 700 gr 1.3 kg
28 cm – 11” 800 gr 1.7 kg
30 cm – 12” 1.000 gr 1.8 kg
33 cm – 13” 1.200 gr 1.9 kg
35 cm – 14” 1.400 gr 2 kg
MOLDES REDONDOS 10 cm ALTURA

Cantidad de
Tamaño de la torta
Fondant
15 cm (6”) 550 gr
20 cm (8”) 800 gr
25 cm (10”) 1,000 gr
30 cm (12”) 1, 350 gr
35 cm (14”) 2,050 gr
40 cm (16”) 3,000 gr
45 cm (18”) 3800 gr
MOLDES CUADRADOS 10 cm ALTURA

Cantidad de
Tamaño del molde
Fondant
15 x 15 cm 680 gr
20 x 20 cm 1,000 gr
25 x 25 cm 1,350 gr
30 x 30 cm 2, 050 gr
35 x 35 cm 2,750 gr
40 x 40 cm 3,400 gr

Cómo pegar las piezas de fondant o pasta de modelar?
Si el fondant está húmedo, los diseños o figuras elaborados con fondant o pasta para modelar se
pegarán sin necesidad de utilizar algo. Si ya el fondant está seco puedes pegar las piezas con
agua, pegamento comestible, un pedacito de pasta de goma, glasé real. En lo personal utilizo el
pegamento comestible debido a que es bien resistente, aguanta piezas de gran tamaño y lo que
pego con el no se desprende.
 Agua
Se debe utilizar muy poca cantidad con un pincel. Basta con humedecer el pincel y pasarlo sobre
la pieza que queramos unir. Se utiliza básicamente para pegar piezas de fondant sencillas, de
poco peso y que estén fresca (masa no esté dura).
1. Pegamentos Comestible
Es muy resistente pero debes saber utilizarlo. El truco está en colocarlo muy ligeramente con un
pincel. Casi que ni se note que has puesto pegamento.
Receta de Pegamento Comestible
Para menos cantidad, realizar la mitad de la receta
1 cucharada de CMC
250 ml de agua (puede ser tibia o a temperatura)
1 recipiente de cristal – vidrio
Preparación:
1. En un recipiente de vidrio con tapa, colocar el agua tibia (si necesitas que el pegamento se
haga en menor tiempo) y añadir en forma de lluvia el CMC.
2. Con un palillo de brocheta o madera, remover para ayudar a disolverlo.
3. Dejar que el CMC actúe. Al inicio se convertirá en muchas burbujas las cuales a medida que
pasen los días se irán desapareciendo. Finalmente se convertirá en una sustancia espesa,
viscosa y transparente.
Uso: Cuando realizamos figuras simples con fondant, como flores o lazos, utilizamos el agua o
clara de huevo a modo de pegamento para unir las diferentes partes de la figura. Sin embargo,
cuando empezamos a crear tortas creativas de mayor complicación, en las que intentamos colocar
figuras verticales o de mayor peso, entonces necesitamos un pegamento mucho más resistente,
como el creado con el CMC.
Se utiliza mucho para pegar figuras de pasta de goma o pegar figuras creadas con la mezcla de
fondant + pasta de goma (Pasta para modelar). Se conserva hasta por 6 meses en la nevera.

2. Pegamento a partir de Pasta de Goma
Puedes realizar pegamento comestible a partir de una bolita de pasta de goma. Se utiliza mucho
para pegar piezas sumamente grandes como lo son los lazos. Debes tomar una bolita de pasta de
goma y humedecerla con agua hasta que quede como una pasa parecida al chichle.
También puedes utilizar la pasta de goma para elaborar pegamento comestible. Para ello coloca
en un vaso con un poquito de agua caliente una bolita de pasta de goma (del tamaño de un tomate
cherry). Mezclar bien y dejar reposar hasta que enfrié.
3. Glasé Real
El glasé real tiene un sinfín de usos en la decoración de tortas y para cada uso hay una
consistencia. Se utiliza sobre todo para decoraciones con manga sobre fondant, galletas, o en
glaseados. También es utilizado para pegar figuras secas de pasta de goma, patillaje o fondant, al
igual que flores.
La receta de glasé real la podrás encontrar en la sección de recetario.
Pasta de Goma
La pasta de goma es una pasta sumamente elástica por lo cual podrá estirarla hasta lograr un
grosor tan delgado que puede ver un dibujo a través de ella. Se utiliza para crear pétalos de flores,
volados, imitación de telas, y aquí en Panamá la utilizó muchísimo mezclada con el fondant para
crear pasta para modelar, un apasta que contra resta la humedad de nuestro país y con la cual se
pueden conseguir piezas más firmes y que no pierdan su forma.
Dependiendo de cómo esté el ambiente será necesario ajustar la cantidad del azúcar y
dependiente de la fuerza del CMC (que es su principal componente) deberá agregar más o menos
cantidad del mismo.
Receta:
Aproximadamente 350gr a 400gr de azúcar micropulverizada cernida (Con CMC de 30,000 uso
menos – entre 300 a 350 dependiendo si hay mucha humedad, utilizo más)
1 cucharada rasa de CMC
1 cucharada rasa de glucosa
3 cucharadas de agua tibia
¼ cucharadita de vinagre blanco (Para figuras a conservar utilizó más)
Observación: Dependiendo de la humedad del ambiente, la humedad que tiene retenida el azúcar
y la calidad de la misma, podrá variar la cantidad de azúcar que necesite.
1. Cernir el azúcar y dividirla en dos partes.
2. A una de las partes agregarle el CMC.

3. Aparte, disuelva la glucosa en el agua tibia.
4. Luego añada el vinagre y mezcle bien.
5. Verter esta mezcla líquida sobre el azúcar que tiene el CMC. Mezclar con movimientos
envolventes.
6. Con la otra parte de azúcar haga un pequeño volcán sobre la mesa de trabajo y agregue la
mezcla del punto 5.
7. Amasar hasta obtener una masa elástica, algo pegajosa pero que no se quede pegada en los
dedos.
8. Envolverla en papel film de manera que no pueda entrarle aire. Ahora colóquela en una bolsa
plástica con cierre hermético (tipo ziploc de congelación).
9. Dejar reposar 24 horas dentro de la nevera.
10. Pasadas las 24 horas retire la pasta de la nevera y deje que toem temperatura ambiente. La
misma estará dura (casi como piedra). Con la ayuda de un cuchillo divídala a la mitad. Unte
sus manos con manteca y proceda a amasar cada mitad.
Observación: Cada vez que la vaya a utilizar, engrase sus manos con manteca vegetal y amase el
tiempo necesario hasta restaurar la elasticidad en la masa.
Conservación:
En la nevera la pasta de goma se puede conservar en perfectas condiciones hasta por 3 meses,
siempre y cuando la mantenga herméticamente cerrada, preferible en un envase de vidrio
hermético. Fuera de la nevera puede conservarse por 15 días sin que empiece a fermentar. En la
nevera hasta por 3 meses. También la puede congelar hasta por 6 meses.
Usos:
La pasta de goma tiene 2 usos dependiendo del tiempo transcurrido desde su elaboración:
Pasta recién elaborada: se utiliza para elaborar piezas macizas, o sea, modelados de caras,
manos, cuerpo.
Pasta reposada al menos 24 horas: Para estirar en la elaboración de trajes, imitación de telas,
volados, vestidos, flores, etc. Debe estirarla sobre mármol o una superficie untada con manteca
crisco, una vez conseguido el grosor deseado, debe trasladarla a una superficie ligeramente
espolvoreada con maicena.
También se utiliza después de reposada por 24 horas para elaborar la pasta para modelar.

¿Cómo crear pasta de goma a partir del fondant?
Para crear pasta de goma a partir de masa fondant, solo tienes que amasar 750 gr de fondant con
una cucharada de CMC. Puedes realizar la mitad.
Amasas bien y la dejas reposar por unas 12 horas aproximadamente.
Recuerda que dependiendo del grado de humedad y la fuerza de tu CMC, deberás agregar o no
mas CMC.
Si no necesitas mucha pasta de goma, toma una bolita de aproximadamente 2 ½” de fondant y

agrégale 3 pizca de CMC. Si el clima está muy húmedo, agregar 5 pizcas de CMC. Amasar con las
manos untadas de manteca crisco. Dejar reposar.
Pasta de modelar
Su fórmula es muy sencilla, se logra combinando Fondant + Pasta de Goma
Esta receta la utilizo sólo para modelado de figuras sencillas, que no tengan mucho peso, de igual
manera la utilizo para todas aquellas figuras que deseo sacar de moldes de silicona o para diseños
de líneas o figuras geométricas, para que no pierdan su forma. Prácticamente todos los detalles
de mi torta los elaboro con pasta para modelar.
1. Sólo tienes que mezclar 50% de fondant con 50% de pasta de goma. Amasar bien. Esta es la
cantidad base, pero usted pueden modificarla según su gusto o para lo que la vaya a utilizar,
por ejemplo 70% fondant y 30% pasta de goma (para una masa más suave). Si la quieres más
firme, entonces debe haber mayor proporción de pasta de goma que de fondat.
Otra forma de elaborar pasta de modelar: Fondant + CMC
Otra forma rápida de elaborar pasta para modelar es mezclando CMC + Fondant. En cuanto a la
cantidad de CMC que necesites depende de muchas cosas: p. ej. del calor de tus manos o de la
temperatura y humedad de tu casa (o de la zona donde vives). Necesitarás experimentar un poco
hasta que des con la proporción exacta de CMC que requiere tu fondant.
IMPORTANTE: Jamás mezcles el CMC directamente en el fondant. De lo contrario se crearán

pequeños granitos difíciles de desintegrar. Mezcla siempre el CMC con un poquito de azúcar
micropulverizada y luego ya puedes añadirlo a tu fondant.
1. La cantidad sugerida o de partida es de 250 gramos de fondant y

1 cucharadita de CMC. Amasar bien.
2. Dejar reposar al menos 2 horas. Si al cabo de éste tiempo vez que la masa sigue muy blanda
o tus figuras pierden la forma, agrega más CMC y deja reposar nuevamente por 2 horas.

Nota: Antes de empezar a modelar, amasa bien la pasta. El calor de las manos hacen la masa
más blanda y maleable, y es más fácil trabajar con ella (así previenes también grietas y roturas).
Si la pasta está demasiado seca o dura (empieza a agrietarse al formar una pelota), añade un poco
de manteca vegetal, o añade un poco más de fondant (sin CMC).
Recomendación: Puedes agarrar una cantidad pequeña de fondant, por ejemplo 150gr. Le
añades una pizca de CMC, lo dejas reposar unas horas o hasta el día siguiente. Pasado éste
tiempo verifica como está la masa. Si todavía está demasiado blanda, añade un poquito más de
CMC y déjala reposar nuevamente por 2 horas o más.
Ten en cuenta que el CMC sigue actuando, por lo cual cada día que pase la masa tomará más
firmeza.
Conservación de la Pasta para modelar:
La pasta para modelar seca muy rápido, es por ello que siempre debe estar envuelta en papel fil
(plástico) e introducida en una bolsa tipo ziploc.
Debes conservarla en la nevera para evitar que fermente. En la nevera se puede conservar hasta
por 3 meses. Fuera de la nevera hasta 15 días. Congelada hasta 6 meses.
Si la pasta para modelar se ha endurecido demasiado, puedes ponerla unos segundos en el

microondas.

TECNICAS PARA TRABAJAR CON FONDANT
El fondant es una pasta que permite trabajar un sin número de técnicas, solo basta con poner en
práctica tu imaginación. En éste curso de inicio al manejo del fondant, aprenderemos algunas de
las tantas técnicas que existen. A medida que tomes experiencia podrás ir aplicando técnicas más
avanzadas.
Técnica de Fondant Marmoleado
Esta técnica no es más que la mezcla de 2 o más colores de masa de fondant, de forma irregular.
También puedes crear la técnica de marmolado de 2 colores, si al añadir un color sobre el fondant
lo mezclas ligeramente sin que llegue a unificarse el color.
Procedimiento de unir 2 o más colores de Fondant:
1. Estirar cada color en forma de tubo y colocas cada color uno al lado del otro (intercalar los
colores). El orden no importa.
2. Retorcer un poco la masa en forma espiral, colocarla en la mesa formando una “S”. Juntar
nuevamente la masa en forma de cilindro. Repita el procedimiento varias veces (también
puede amasar ligeramente) y luego proceda a estirar. No debes amasar demasiado, de lo
contrario se mezclarían demasiado los colores y ya no tendrás el efecto deseado. Dejas de
amasar cuando consigues la integración deseada de colores. Para mi caso tome fondant
blanco y lo mezcle con fondant celeste.
3. Una vez tenga la combinación deseada, proceda a estirar su fondant y colocarlo sobre su torta.

MARMOLADO
Otros ejemplos de marmolado:
Uso de cortadores y moldes de silicona
Trabajar con cortadores de galletas, de fondant y con moldes se silicona, no sólo te ahorran mucho
tiempo, sino también, te permiten una gama extensa de diseños para decorar tus tortas, galletas y
cup cake.
Para trabajar con los moldes de silicona: Hay moldes que funcionan mejor con manteca vegetal
y otros lo hacen con maicena. Te tocará ver con cual de los dos te va mejor.

Procedimiento:
1. Engrasar ligeramente el molde con manteca Crisco. También puedes en lugar de manteca
vegetal espolvorear el molde con maicena.
2. Toma la cantidad de fondant necesaria para rellenar el diseño en el molde. La cantidad

depende del tamaño y cavidad del molde. Hacer una bolita con el fondant.
3. Rellenar el molde con el fondant, haciendo presión para cubrir toda la forma y que se marque
bien el diseño.
4. Retirar el exceso de fondant con un cuchillo para fondant. También puede llevar el exceso de
fondant al centro del molde y recortarlo con una tijera. Luego vuelva a aplanar el fondant con
la yema de los dedos o rodillo para unificarla y retirar el exceso que sobresalga de los bordes.
Para eliminar cualquier imperfección puede frotar su dedo untado ligeramente en manteca
vegetal sobre la figura de fondant.
5. Para sacar la figura, doble ligeramente el molde. De ser necesario puede ayudar a retirar la
figura de fondant con un palillo de dientes.

Si la pieza la desea de varios colores, debe repetir el mismo proceso para cada color. Luego
recortar cada parte de la pieza (con un exacto o cuchillo para fondant) y unirla según los colores
deseados.
Otra forma que puedes utilizar es rellenar cada sección del molde se silicona con el color deseado.
Veamos el siguiente ejemplo:
1. Para el siguiente molde de silicona con la figura de Hulk, la cual tiene muchos detalles, inicio
untando el interior del molde con manteca vegetal. Esta en este tipo de molde me funciona
mejor que la maicena.

2. Rellenar cada sección con el color deseado. En este caso rellené con pasta para modelar
color negra el área del cabello y cubrí con pasta para modelar verde el área de la cara.
Presionar bien para que se marquen perfectamente los detalles. Puedes pasarle el rodillo.
Sacar la figura del molde.
Moldes de Silicona “Duro” Transparente
En algunas tiendas de repostería, seguramente te abras encontrado con este tipo de moldes.
Realmente son moldes para jabones pero nos lo venden para fondant. Si ya has trabajado con el
seguro que te estás lamentando haber gastado tu dinero en él.
A continuación les muestro la manera de utilizarlos y no perder tu dinero.

1. Lo primero que debemos hacer es colocar manteca vegetal por toda la cavidad del molde. La
maicena no funciona para este tipo de moldes, sobre todo si es muy profundo. Procure
tampoco saturar demasiado el molde con manteca.
2. Rellenar con pasta para modelar el molde, rellenando hasta el límite de la superficie del mismo.
Si se excede con la masa, retire el excedente con un cuchillo plástico de repostería. Puede
pasarle el rodillo para emparejar la masa.
3. LLEVAR A LA NEVERA POR ESPACIO DE 5 a 10 MINUTOS. NO MAS. Si se pasa de este

tiempo al retirar la figura de la nevera y sacarlo del molde empezará a condensar.
4. Retirar la masa del molde.
OBSERVACION: en este tipo de moldee, si el mismo no es tan profundo y con tantos detalles
profundos marcados, no es necesario llevarlos a la nevera. Pero es importante que utilices Masa
para modelar, no fondant. Si notas un poco suave tu masa, puedes amasarla con un poquito de
maicena para darle mayor consistencia.

NOTA: El procedimiento detallado desde el punto 1 al 4, es el mismo a utilizar para moldes

de silicona blandos pero que son muy profundos, como por ejemplo el que les muestro a
continuación de bb.
Cortadores
Existen un sin números de formas de cortadores, inclusive los hay con expulsor y marcador de la
forma al mismo tiempo.
Forma de Utilizarlos:
1. Estirar la masa para modelar a un grosor no mayor de 2mm. Para que toda la masa quede
pareja, utilice las guías de los rodillos. Colocar en una torta figuras muy gruesas hace que se
pierda la delicadeza en la torta.
2. Pasar (no espolvorear) ligeramente la bolsita con maicena. Si su masa fue teñida con tiempo y
no está húmeda, no es necesario la maicena. Pero si su masa se pega al cortador, es
necesario utilizarla.

3. Presionar el cortador contra la masa. Retire la masa de modelar restante.
4. Si el cortador es con marcador y expulsor, manteniendo la masa sobre la mesa, predione el

botón del expulsor para que se marque los detalles en la masa.
5. Levante el cortador y retire la figura.

6. Pasar el dedo ligeramente untado en manteca por todo el contorno de la figura, esto para alisar
el contorno y eliminar imperfecciones en el corte.
7. Si queda algún resto de maicena, puede pasarle un pincel grande de cerdas suaves.
Técnica: Fondant de 2 ó más Colores
Para crear líneas fondant o masa para modelar de 1 o más colores para tus figuras, lazos,
etc. fondant.
Procedimiento:
1. Coloque cubos de fondant (no delgados para sacar varias tramos) uno encima del otro, y en el
orden de colores deseados. A continuación, con la ayuda de un cuchillo corte la parte frontal
de la fila de masas de fondant.
2. Proceda a cortar de la misma forma, la cantidad de tiras de fondant deseada. Estire con el
rodillo.

Cómo marcar Textura sobre el Fondant – Masa para modelar
Para crear textura sobre el fondant o masa a utilizar, deberás estirar un poco más gruesa la masa
para que al pasar el rodillo o herramienta con textura, esta quede marcada sin que llegue a
traspasar su masa.
Procedimiento:
1. Estirar la masa un poco más gruesa de lo que lo harías normalmente.

2. Pasar ligeramente sobre la masa tu bolsita de maicena (NO ESPOLVOREAR). Esto evitará
que se pegue la masa al rodillo.
3. Pasar sobre la masa ejerciendo cierta presión para que se marque el diseño sobre la masa.

Técnica de Rombos y Acolchado
Para crear sus rombos, puede utilizar un cortador cuadrado, una plantilla texturizada de rombos o
simplemente crear su propia plantilla.
Pasos utilizando la plantilla
1. Forre su torta con Fondant.
2. Estando todavía fresco su fondant, ubique la plantilla sobre el fondant y pase sobre ella el
alisador de fondant o la palma de la mano para que el diseño quede impreso en el fondant.
(solo por demostración, utilice una pequeña parte de fondant sobre una base de foam).

Pasos creando usted la plantilla
1. Mida la altura de su torta. Para mi caso la torta mide 3”. Entonces tome un pedazo de
cartulina o cartón y córtelo con esas mismas medidas: 3” de alto y 1.5” de ancho (este es el
ancho estándar que tendrá cada rombo). Trace una línea de la esquina derecha hacia el
extremo superior izquierdo.
Ya tiene su plantilla elaborada.
2. Para utilizarla, coloque la plantilla y marque la primera línea con un cuchillo de repostería, o
suavemente con un cortador de pizza. Ahora coloque su plantilla exactamente alineada en el
punto inferior donde trazó la primera línea. Trace la línea y siga con el mismo procedimiento
hacia una misma dirección hasta completar el trazado.
3. Ahora coloque su plantilla mirando hacia la posición contraria y trace todas las líneas hacia esa
otra dirección.
Observación: En las fotos utilicé una plantilla con rombos más grandes (anchos que los de
la explicación).

Acolchado
Una vez creados sus rombos usted puede aplicar o no, según su gusto, la técnica de acolchado.
Para ello: (Para la explicación utilicé una pieza pequeña de fondant, pero la técnica se aplica igual
sobre la torta ya forrada).
1. Trazar los rombos. Con la ayuda de una esteca o palillo trazar en la unión de cada rombo dos
líneas en los extremos izquierdo y derecho y una línea en el extremo superior e inferior (usted
puede variar el trazo según sea su gusto)
2. Trazadas todas las líneas en las uniones, coloque en la unión una perla, botón o flor.
Nota: Usted puede decorar a su gusto los rombos, no es necesario colocar perlas en todas las
uniones. La decoración es a su creatividad.
Técnica Puzzle (Rompecabezas) / Collage – Fondant 2D
Es como si armaras un rompecabezas pero con piezas cortadas en fondant.
Esta técnica puedes trabajarla directamente sobre tu torta o trabajarla sobre una placa de fondant
o pasta de goma del diámetro de tu torta, por lo cual tiene la ventaja que puedes elaborar tu diseño
con varios días de anticipación. Otra opción es trabajarlo sobre papel encerado, una vez seco lo
colocas sobre la torta. Estas placas hay que dejarlas secar al menos 6 horas antes de trabajar
sobre ellas.
Para que las piezas no pierdan su forma, recomiendo utilizar masa para modelar.
Veamos cuales son los pasos:

1. Seleccionar el dibujo e imprimirlo asegurándose que no sobresalga del contorno de la torta.

Puede sacar 2 copias de la imagen (una para tener como guía y la otra para cortar las partes).
2. Puede pasar el dibujo a papel virgen, lo que le permitirá cortar las piezas más fácilmente. Si
utilizas directamente la copia en papel bond, recomiendo forrarlo con plástico engomado o
tape, para darle más firmeza y evitar que el papel se pegue al fondant.
3. Teñir fondant de los diferentes colores que lleva el dibujo.
4. Ahora recorte con un exacto cada una de las pieza de fondo (las piezas grandes que irán en el
fondo, como rostro y cuello) e ir acomodándolas en la torta o en la placa de fondant/pasta de
goma. Las piezas las puede pegar humedeciéndolas ligeramente con agua o con pegamento
comestible.
Nota: Las piezas grandes irán en el fondo y las más chicas son las que irán sobrepuestas
sobre las grandes.
5. Por medio de una esteca remarcar el diseño y detalles para que sirva de guía para colocar las
piezas más pequeñas. Si utiliza papel virgen, lo que hago es remarcar toda la imagen por la
parte posterior con un lápiz HB. Luego volteo la imagen y con la base de la uña voy frotando
para transferir al fondant.

6. Proceda ahora a ir recortando y colocando las piezas pequeñas, colocándolas según la guía
que trazó en el fondant.
Imágenes de la Web con técnica Puzzle
Técnica Puzzle en 3D
Es parecida a la técnica 2D, con la única diferencia que las figuras no serán planas, sino con
relieve. Puedes alternar colocando figuras planas y sobreponer figuras con relieve.
Generalmente modelo las figuras y aplano la parte posterior, de manera que quede plana la parte
que hace contacto con la torta y en relieve el frente.
1. Puedes imprimir tu diseño en papel y vas modelando la figura, midiendo y guiándote del diseño
impreso.

Modelado Infantil
Para este curso de iniciación, enseñaré un modelado para figuras sencillas, que no necesitan
mucho soporte. Para ello utilizaremos la receta de Masa para modelar (50% fondant y 50% pasta
de goma). Para otros tipos de modelados, como el de figuras humanas o figuras paradas y de
mayor tamaño, utilizo otra receta de modelado (la cual enseño en el curso exclusivo de modelado
de figuras).
Modelar figuras de animales es muy sencillo, todas parten de figuras geométricas como esferas,
cilindros y conos.
Para la cabeza: una esfera

Cuerpo: una esfera que luego afinamos en un extremo para darle forma de gota o pera.
Patas: cilindros

Veamos un ejemplo tomado del libro decoración de tartas, para modelar un osito.
1. Cuerpo: Hacer una pelota con masa para modelar. Apoyarla sobre la palma de la mano y con
el canto de la otra mano hacerla rodar para afinarla del centro hacia un polo. Luego fija el
cuerpo a un foam y atraviésalo con un palillo.
2. Patas Traseras: Para cada pata, haz una esfera y luego darle forma cilíndrica dejando una
punta más fina (b). Dobla la parte más fina para formar la pata (c). Rueda la pieza entre los
dedos para redondear y afinar el tobillo (d). Con la ayuda de la esteca de filo, haz la marca de
los dedos (a). Presiona el muslo con la yema de los dedos (b).
3. Pegar las patas al cuerpo (ya sea con agua o pegamento comestible).

4. Cabeza: Modelar una esfera. Humedecer la base del cuerpo y unir la cabeza. Con la esteca
de punta, marca los ojos. Para la trompa efectúa una bolita en pasta de un color distinto al
color del cuerpo (a). Luego dale forma de cilindro (b). Aplana un lado para adaptarla a la
forma de la cabeza.
5. Pega la trompa y marca la división con la esteca de filo. Abre la boca con la esteca de punta.
Para la lengua haz una bolita roja dándole luego forma de lágrima y aplánala. Para la nariz,
haz una bolita negra y pégala.
6. Orejas: Haz dos bolitas y presiona el centro de ellas con un bolillo chico. Pégalas con agua o
pegamento comestible, presionándolas con el bolillo.

7. Patas traseras: Modelar a partir de una esfera y luego darle forma cilíndrica. Doblar en forma
de “L” y diferenciar los dedos con una esteca de filo.
8. Pega las patas dándole la posición deseada. Dejar secar por completo el osito.
9. Una vez seca la figura, rellena los ojos con glasé negro o con fondant negro.
10. Dibujar las cejas con colorante negro o con fondant. Colocar un puntito blanco para iluminar
los ojos.
Cómo utilizar los polvos Dust Luster (Polvos brillantes, dorados, plateados,
etc.)
Son unos polvos comestibles que aportan un brillo metalizado (plateado, dorado, bronceado),
nacarado o de otros colores a tus decoraciones. Existen diferentes marcas. Los puedes aplicar

directamente sobre el fondant o pasta de goma con un pincel de cerdas suave o diluirlo en un poco
de extracto de vainilla transparente, zumo de limón, ron claro o vodka y aplicarlo con un pincel. No
se mezclan con agua.
Para dar un ligero toque de brillo, la mezcla puede ser bastante líquida, pero si deseas pintar de
color dorado o plateado (cubrir completamente con el color), la mezcla debe ser espesa.
Estos polvos son bastante caros por lo cual recomiendo iniciar agregando poco vodka, si es
posible utiliza un gotero para añadirlo.
Puedes utilizarlo sobre glaseados con secado duro. También puedes añadir 1 cucharadita de polvo
metálico a tu glaseado real o utilizarlo diluido en vodka con un aerógrafo.
Para darle brillo al fondant
Puedes utilizar cualquiera de las siguientes técnicas:
 Frotar ligeramente el fondant con manteca vegetal. Puedes utilizar una esponja para
aplicarlo.
 Darle un golpe o baño de vapor.
 Para darle brillo a piezas pequeñas o ciertos detalles, puedes utilizar una mezcla a partes
iguales de vodka y sirope de maíz.
Cómo utilizar el papel de Azúcar y el papel de Arroz
Papel de Azúcar (Icing Sheet o Frosting Sheet): es realmente una plancha comprimida de
frosting sobre un acetato o plástico flexible. Con el podrá crear tortas con patrones estampados.
Es mucho más costoso que el papel de azúcar y tiene un acabo de mucha más calidad, colores
vivos como si se tratase de una fotografía.
Papel de Arroz: Se le conoce con los siguientes nombres: oblea, wafer paper. Está elaborada con
una base de sémola de arroz y aceite vegetal entre otros ingredientes. Es un papel poroso y con
cierta transparencia. Los hay de diferentes grosores. Recomiendo para imprimir imágenes utilizar
los más delgados para un trabajo más fino y delicado. Los más gruesos son de 0.6mm los cuales
mantienen su forma.
Además de utilizarse para imprimir imágenes es muy utilizado en repostería para crear flores
comestibles, plumas de animales, alas y mariposas.

Hoja de arroz
Hoja de Azúcar
Comparación: A continuación les detallo las diferencias que hay entre utilizar papel de arroz y
una hoja de azúcar. Dependiendo se su presupuesto y en que trabajo lo vaya a utilizar, usted se
inclinará por uno u otro.
1. Tacto y aspecto:
 Papel de Arroz: es de textura rígida. No poseen protector plástico y tienen una cara más
rugosa que la otra. Se puede imprimir en ambas caras, pero lograrás un aspecto más
delicado si imprimes en la cara menos rugosa.
Las impresiones en éste papel son menos vibrantes y a veces algo borrosas.
 Papel de Azúcar: Es flexible. No es transparente. La hoja de azúcar es muy delicada y

frágil cuando la despegas del acetato. En apariencia parece una lámina extra fina de
fondant. No es porosa y sólo se imprime por la casa que no tiene el acetato.
Las impresiones en ellas son claras y bien detalladas. Colores vibrantes.

2. Forma de utilizarlos o aplicarlos:
 Papel de Arroz: Sólo necesitas recortar la imagen y aplicarlo a tu torta húmeda. Al ser
rígido se puede manejar fácilmente sin que se te rompa. Tiene como inconveniente la
humedad y cambios de temperatura, que hace que las puntas se ricen. No se fusiona con
el pastel. Para que no se note el contorno del papel de arroz deberás añadir bordes
decorativos.
Puedes pegarlo al fondant o galleta utilizando piping gel, pegamento comestible. En

buttercream o merengues se pone transparente por lo que no es bueno para utilizarlos en
ellos, pero si puedes utilizar pequeños recortes como por ejemplo mariposas. Utiliza Piping
Gel para darle flexibilidad y que no se rompa.
Para pegar papel de arroz sobre foam para tortas falsas, no es recomendable colocarlo
directamente. Utiliza buttercream o glasé real. No agua ni pegamento comestible para
evitar que se dañe.
 Papel de Azúcar: Si lo imprimes con mucho tiempo de anticipación o ha sido mal

almacenado, puede resultar algo complicado retirarle el acetato. En climas tan húmedos
como el nuestro tiende a pegarse al plástico. Se adhiere automáticamente a los frosting.
Se absorbe y fusiona a la torta haciendo que sea fácil de cortarlo junto a la torta. Lo
puedes utilizar sobre fondant, merengue, buttercream. Se pega fácilmente sobre el
fondant húmedo. Si ya el fondant está seco, pega la imagen de papel de azúcar con
pegamento comestible.
3. Sabor:
 Papel de Arroz: Por lo general no tienen sabor y se disuelven en la boca. Algunas marcas
más costosas tienen cierto punto de vainilla.
 Papel de Azúcar: Poseen un sabor más delicado a vainilla, pero al unirse al pastel,
fondant o galleta el sabor es imperceptible.
4. Conservación:
Por el exceso de humedad que posee nuestro país, recomiendo imprimir en la hoja de azúcar no
más de 2 días antes de su utilización. Preferiblemente imprimirla y colocarla inmediatamente o a
más tardar al día siguiente, ya que por el exceso de humedad tiende a rebajarse la capa de
frosting, quedando una capa muy fina parecida a una calcomanía y con tendencia a pegarse al
acetato. Una vez impresa la hoja de azúcar conservarla en un envase bien cerrado, y en un lugar
fresco. No en la cocina.
Con la hoja de arroz no tienes ningún inconveniente. Sólo guárdala en un recipiente hermético.

Problemas con el papel de Azúcar
Si no has cubierto o guardado correctamente tu hoja de azúcar, lo más seguro es que se pegue al
acetato. Para poder desprenderla llévala POR UNOS SEGUNDOS SOLAMENTE a la nevera. No
más de allí.
Flexfrost:
Lo último en el mercado: Flexfrost (tela comestible): es un papel comestible flexible, con apariencia
y flexibilidad como si se tratase de una tela. Puedes imprimir directamente sobre ella o se puede
utilizar como tipo encaje añadiéndole agua tibia, como si fuese el sugarVeil.
Es de mayor duración u flexibilidad que el papel azúcar. Ideal para decoración dimensional.
Imágenes de Tortas con Papel de Arroz y Papel de Azúcar en sus diversas aplicaciones:


RECETARIO
Receta de Glasé Real con Clara de huevo:
2 claras de huevo
450 gr de azúcar micropulverizada (cernida 2 veces)
1/8 cucharadita de crémor tártaro
5 gotas de jugo de limón
Procedimiento:
1. Colocar en un bowl las 2 claras de huevo y el crémor tártaro. Batir e ir agregando poco a poco
el azúcar.
2. Una vez que el glasé haya tomado consistencia, agregar las gotas de limón.
Si va a utilizar inmediatamente el glasé, debe taparlo con papel film (plástico) y luego taparlo bien
con un paño húmedo para que no le entre aire y reseque. Si va a guardar el glasé para utilizarlo
otro día, cubrirlo primero con papel film y luego colocarlo en un recipiente de vidrio con tapa o en
un recipiente hermético de plástico. Cuando lo vaya a utilizar, debe batirlo para devolverle
nuevamente la consistencia.
El glasé medio es el que utilizamos para hacerle decoraciones al fondant. ¿Cómo lograr ésta
consistencia?
Una vez que haya elaborado su glasé, usted puede diluirlo poco a poco (de cucharadita en
cucharadita o menos) con agua o jugo de limón colado hasta lograr la consistencia media. Para
verificar la consistencia, tome una cuchara y si al levantar un poco de glasé se forman picos
suaves y que se doblan un poco, ha logrado la consistencia media.
RECETA DE BIZCOCHOS PARA CUBRIR CON FONDANT
A continuación les brindo 3 recetas de tortas (diferentes al normal bizcocho de vainilla) que pueden
utilizar para forrarlas con fondant. Usted puede utilizar sus recetas de bizcochos (NO
BISCOCHUELOS), siempre y cuando éstas no sean muy blandas, con lo cual no soportarían el
peso del fondant.
Bizcocho Cuatro Cuartos
Es un bizcocho el cual lleva igual cantidad en peso de los ingredientes principales (Harina, azúcar,
huevos y mantequilla). Es decir:
200 g de mantequilla

200 g de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
4 huevos (200 g) Depende del tamaño del huevo
200 g de harina
8 g de polvo de hornear (levadura tipo Royal) – 1 cucharadita
Una pizca de sal
Procedimiento:
1. Cremar la mantequilla o margarina con el azúcar: esto consiste en batir la mantequilla que
debe estar a temperatura ambiente, junto al azúcar hasta que se forme una crema
blanquecina.
2. Agregar los huevos de 1 en 1. Debe esperar a que se integre bien el huevo antes de incorporar
el siguiente.
3. Finalmente se agrega poco a poco la harina, la cual debe estar cernida junto al polvo de
hornear y la sal, en caso de que sea harina normal. Si es harina Self Rising, ésta ya trae
incorporado polvo de hornear y sal, por lo cual ya no debe añadirla.
4. Verter la mezcla en un molde que debe estar enmantequillado y enharinado.
5. Llevar al horno que ya debe haber estado precalentado a 350º F (175 º C) por 40 minutos.
6. Sabrás que está lista si al introducir un palillo en el centro éste sale limpio.
Opciones:
Chocolate: Reemplazar 50g de harina por 50g de chocolate en polvo sin azúcar
Limón: Añadir el zumo de 1 limón o ralladura de 1 limón.
Puedes añadirle 1 sobre de Pudding de chocolate blanco u oscuro o sabor deseado, chispas de
chocolate, etc.
Madeira Sponge Cake versión de Fresa (Molde de 15-18 cm)
Horneado: Entre 170°C y 180°C por 70 minutos aproximadamente.
Ingredientes:
 4 huevos a temperatura ambiente

 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente (Remplazo: margarina)
 200 gr de azúcar
 300 gr de harina
 1 pizca de sal
 8 gramos de polvo de hornear (medio sobre tipo Royal)
 150 gr de Nesquick de fresa (o cualquier otro polvo de fresa parecido).
Nota: Si lo deseas de chocolate, agregar 150 gr de cacao en polvo (Tipo Hershey) o 200 gr de
chocolate en tableta semi-amargo sin leche, derretido a baño María. Si no lo quiere de fresa o
chocolate, obviar éstos ingredientes. También puedes agregarle 2 cucharaditas de esencia del
gusto deseado.
Truco: Cómo la mantequilla en nuestro país es muy cara, un truco es reemplazar la mitad de la
mantequilla por aceite de girasol, es decir, usar 100 gr de mantequilla y 100 gr de aceite de girasol.
Esta torta la puedes rellenar con Nutella o dulce de leche que no necesitan refrigerar, mermeladas
Procedimiento:
1. Enmantequillar y enharinar un molde de 15 cm, previamente forrado sus paredes con papel
encerado (parte interna). Precalentar el horno entre 170°C y 180°C.
2. Cernir la harina junto al polvo de hornear.
3. Batir la mantequilla junto al azúcar hasta conseguir una mezcla suave, esponjosa, cremosa y
blanquecina. Una vez que casi no se sienta el azúcar, verter de uno en uno los huevos.
(Recuerde que añade un huevo, espera a que se integre bien en la mezcla para proceder a
agregar el siguiente huevo).
4. Si tu Madeira Sponge será de chocolate o fresa, es el momento de agregarlo.
5. Bajar a lo mínimo la velocidad de la batidora y agrega la harina. También puedes agregar la

harina utilizando una espátula con movimientos envolventes.
6. Verter la mezcla en el molde y hornea entre 55 minutos si la temperatura es de 180°C o entre

70 y 75 minutos si la temperatura del horno es de 170°C. Verificar si ya está listo
introduciendo un palillo en el centro. Si éste sale limpio, la torta está lista.
7. Una vez listo, dejar enfriar en el molde. No desmoldar caliente.
Nota: Esta torta es de cocción lenta y por lo general crea una barriga o joroba. Si no lo va a utilizar
el mismo día, envolver en papel film (plástico). Dura bastante tiempo fuera de la nevera.
Recomiendo agregar algún almíbar a esta torta, recordando no empapar demasiado para no
afectar con mucha humedad tu fondant.
Bizcocho de Yogur
Ingredientes:
4 huevos (separando la clara de las yemas)

1 taza de yogurt de limón (125 gr) o yogur natural
1 taza de aceite de girasol
2 tazas de azúcar
3 tazas de harina

2 cucharaditas de polvo de hornear

Ralladura de un limón
2 cucharadas de mantequilla
1. Enmantequillar y enharinar un molde.
2. Batir los huevos con el azúcar hasta cremar y conseguir una mexcla blanquecina y cremosa.
3. Bajar la velocidad de la batidora y agregar el yogur.
4. Agregar poco a poco y en pequeña cantidad el aceite.
5. Añadir la ralladura de limón. Si desea sustituir la ralladura por esencia de vainilla o de canela.
6. En otro tazón mezclar la harina con el polvo de hornear y cernir.
7. Agregar de cucharada en cucharada la harina.
8. Verter en el molde y hornear a 180 grados durante 35 minutos.
9. Enfriar sobre una rejilla, luego envolver en papel film. Puede llevarla a la nevera por un rato
para que la masa se asiente y la pueda forrar mejor con fondant. Yo suelo dejarlas en la
nevera de un día para otro.
Truco:
Una vez sacado del horno y desmoldado, derretir la mantequilla y pincelar con ella la torta (el
bizcocho debe estar todavía caliente). Este truco permite que el bizcocho se manteca jugoso por
más días.

ANEXO
Fondant de Marshmallow
1 bolsa de 16 onzas de malvas

2 libras de azúcar glass o micropulverizada
2 cucharadas de agua
1 cdita de esencia
1. Colocar las malvas en un recipiente y agregarle las 2 cucharadas de agua. Llevar a baño
María para que se derritan (mover con cuchara).
2. Agregarle la mitad del azúcar cernida y mezclar vigorosamente. Agregar el resto del azúcar y
amasar bien sobre la mesa hasta conseguir una masa tersa.
3. Guardar forrada en papel plástico dentro de una bolsa tipo ziploc.
Dura un mes guardada en la nevera. Congelada hasta 1 año.
Fondant de Chocolate
1 cda de gelatina sin sabor (11g)
¼ taza de agua
900 gr de azúcar micropulverizada. De éstos 900 g retire ½ taza y reemplácela por ½ taza de
cocoa en polvo (tipo Hershey´s)
½ taza de glucosa (120ml)
1. Mezclar el agua y la gelatina. Dejar hidratar. Luego llevar a baño María hasta que la gelatina
se vuelva liquida (No dejar hervir la gelatina).
2. Retirar del fuego y agregar la glucosa. Mezclar hasta integrar todo.
3. Cernir el azúcarr. Poner la mitad en un recipiente y agréguele la cocoa. La otra mitad

reservarla para amar en la mesa.
4. A la parte de azúcar que tiene cocoa, agregarle la preparación líquida y mezclar bien con
cuchara de madera (Le quedará una mezcla pegajosa).
5. Hacer una especie de volcán en la mesa, con el otro resto del azúcar. Colocarle en el centro la
mezcla del punto 4. Amasar hasta obtener una masa maleable, oscura y brillante (no opaca).
Si está opaca es que hace falta amasar.

6. Guardar forrada en papel film dentro de una bolsa tipo ziploc.
7. Dejar reposar 1 día. Para estirarla, engrasar la mesa y espolvorear con cocoa en polvo.
ES UN FONDANT BASTANTE DURO PERO AMASANDOLO SE TORNA MAS SUAVE.
Tiendas de Reposteria en Panamá
A continuación les listo algunas de las tiendas donde pueden adquirir desde colorantes, moldes,
hasta el CMC
RAPSA: Ubicados en vía Brasil, al lado de la estación Texaco, frente a Sonitel, llegando al
IDAAN.
Tienen de todo en repostería. Muy buena atención
El Javillo:
No es una tienda de repostería, pero allí conseguirán una buena cantidad de esencias de muy
buena calidad, a un bajo precio y sobre todo tienen un buen tamaño. Es el lugar donde más
económico encuentro las esencias.
Levapan: Pueden comprar su azúcar micropulverizada mucho más barata, vale la pena si va a
comprar más de 10 paquetes o vive cerca del lugar. Venden esencias e igual la gelatina sin sabor,
lo único que ésta última no la venden por unidad.
Riba Smith y Súper 99, Rey: En éstos lugares pueden conseguir el jarabe de maíz de la
marca Karo.
Farmacias Arrocha. Ahora venden una gran variedad de insumos y artículos de repostería.
Es allí donde adquiero mis tazas medidoras de 237 o 240ml y las cucharitas medidoras que traen
la medida de 1/3 de cucharadita.

Colores para teñir el Fondant
Existen 3 colores primaros: rojo, amarillo y azul, con los que podemos conseguir el resto de
colores. Esto en la práctica no es tan exacto, por lo que se sugiere una tabla de mezcla de colores
para indicaros cómo conseguir algunos tonos.
 Color verde. Mezclamos una parte de amarillo + una parte de azul
 Color carne. Es en el que más dudas nos surgen. Puedes utilizar un poquito de Ivory para
asemejar el color carne. Otra forma seria mezclando 5 gotas de amarillo y 3 de color rojo
 Color gris. Podemos mezclar una parte de azul + una parte de negro + una parte de
blanco
 Color naranja. Mezclamos dos partes de amarillo + una parte de rojo . También puedes
utilizar 3 partes de amarillo y una de rojo para otro tono de naranja.
 Color fucsia. Mezclamos una parte de violeta + 3 partes de rojo

 Color granate. Mezclamos una parte de marrón + 3 partes de rojo

Color rosa: . Mezclamos una parte rojo + una parte blanco
Color verde lima: Mezclamos dos partes de verde + 3 partes de amarillo
 Color verde pistacho. Mezclamos una parte de marrón + 2 partes de verde
 Color lila. Mezclamos una parte de morado + una parte rosa. También puedes lograr el
lila mezclando 5 gotas de color rosa + 1 gota de color violeta.
A continuación les detallo otra lista de colores que puedes conseguir mezclando colores.
Otro tono de Verde: 2 gotas de azul + 1 gota de amarillo
Verde Claro: 3 gotas de amarillo + 1 gota de azul

Moss Green: 2 gotas de violeta + 3 gotas de amarillo limón
Violeta: 2 gotas de azul + 1 gota de rojo
Café: 2 gotas de amarillo + 2 gotas de rojo + 2 gotas de azul
Oro: 7 gotas de amarillo + 1 gota de rojo

Otra forma de lograr el color oro es: 10 gotas de amarillo limón + 3 gotas de naranja + 1 de rojo
Azul Marino: 7 gotas de azul + 1 gota de rojo

También puedes lograr el azul marino con: 1 gota de azul cielo + 1 gota de violeta
Rojo Rubí: Primero teñir de anaranjado. Luego añadir 7 gotas de rojo + 1 gota de azul
Púrpura: 1 gota de azul + 1 gota de rojo
Madera: 3 gotas de amarillo + 4 gotas de rojo + 1 gota de azul
Marrón: 12 gotas de amarillo + 5 gotas de rojo + 1 gota de verde
Negro: 4 gotas de azul + 3 gotas de rojo + 1 gota de amarillo
Albaricoque: 2 gotas de naranja + 1 gota de amarillo oro
Aqua: 5 gotas de azul cielo + 1 gota de verde hoja
Aguacate: 4 gotas de amarillo limón + 1 gota de verde hoja + 1 toque de negro
Vino: 5 gotas de rosado + 1 gota de violeta
Color oxido: 8 gotas de naranja + 1 gota de marrón
Cobre (copper):1 gota de amarillo oro + 1 gota de marrón + 1 gota de rojo
Coral: 3 gotas de color rosa + 2 gotas de amarillo limón
Color Plata: 1 gota de negro + 1 gota de azul

Turquesa: 6 gotas de azul cielo + 1 gota de amarillo limón
Rosa Quemado: 5 gotas de color rosa + 1 gota de violeta
Color Malva (Mauve): 5 gotas de color rosa + 2 de naranja + 2 gotas de rojo + 2 de negro
Color ciruela (Plum): 1 gota de violeta + un toque de rojo
Uva: 1 gota de azul cielo + 6 gotas de color rosa
Frambuesa: 3 gotas de color rosa + 1 gota de color rojo
Bendiciones y gracias por participar de mis cursos…………….

Manual Curso de Inicio Al Manejo Del Fondant 2018

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Curso Básico al Manejo del Fondant

Qué es el Fondant ...................................................................................................................... 2

¿Qué pasa si utilizo en Panamá la receta Americana o de otro país? .......................................... 2

Manteca Vegetal ......................................................................................................................... 3

Azúcar Glas o micropulverizada .................................................................................................. 3

Glucosa / Sirope de Maiz ............................................................................................................ 4

Gelatina sin sabor o Grenetina .................................................................................................... 4

Receta de Fondant – Clima húmedo ........................................................................................... 5

Cómo conservar el Fondant y su duración................................................................................... 6

Trucos si tu fondant está muy duro o suave ................................................................................ 7

Cómo teñir el fondant .................................................................................................................. 7

Cómo estirar el fondant ............................................................................................................... 8

Preparación de la torta o Foam ................................................................................................... 9

Utensilios para estirar el fondant y alisarlo................................................................................... 9

Paso a paso de cómo estirar y forrar la torta ............................................................................... 10

Trucos para manejar el fondant ................................................................................................... 13

Tabla de cantidad aproximada de fondant según tamaño de la torta............................................ 14

Cómo pegar las piezas de fondant o pasta de modelar ............................................................... 15

Pegamento Comestible ........................................................................................... 15

Con pasta de goma ................................................................................................. 16

Glasé Real .............................................................................................................. 16

Pasta de Goma ........................................................................................................................... 16

Cómo crear pasta de goma a partir del fondant ....................................................... 18

Pasta de modelar – Fondant + Pasta de goma ............................................................................ 18

Pasta de modelar – Fondant + CMC........................................................................ 18

Técnicas para trabajar con fondant ............................................................................................. 20

Fondant Marmoleado .............................................................................................. 20

Uso de cortadores y moldes de silicona ................................................................... 21

Fondant 2 ó más colores ......................................................................................... 28

Cómo marcar Texttura sobre el fondant ................................................................... 29

Modelado Infantil ..................................................................................................... 35

Cómo utilizar los polvos Dust Luster ............................................................................................ 38

Para darle brillo al fondant........................................................................................................... 39

Cómo utilizar el papel de azúcar y el papel de arroz .................................................................... 39

Glasé Real .............................................................................................................. 44

Bizcocho cuatro cuartos .......................................................................................... 44

Madeira Sponge Cake ............................................................................................. 45

Bizcocho de Yogur .................................................................................................. 46

Fondant de Marshmallow ........................................................................................ 48

Fondant de chocolate .............................................................................................. 48

Tiendas de Repostería en Panamá.......................................................................... 49

Colores para teñir el fondant................................................................................... 50

Por : María Elena Merys’s Cake Panamá

Agradezco no compartir o reproducir este documento, el mismo es de mi tutoría, compartido

Bienvenidos al mundo del Fondant……

María Elena – Mery

Mery´s Cake Panama

Por : María Elena Página 1 de 55 Merys’s Cake Panamá

¿Qué pasa si utilizo en Panamá la receta Americana o de otro país?

¿Cuál es el truco para que no pase esto?

Es un retenedor de la humedad. Se agrega al fondant para mantener la humedad, retardar el

Otras aplicaciones de la Glicerina

Por : María Elena Página 2 de 55 Merys’s Cake Panamá

Manteca Vegetal – Manteca tipo Crisco o Crisol:

¿Si no tengo manteca Vegetal?

En caso de que no disponga de manteca vegetal, puede sustituirla por margarina.

Azúcar Glas: o azúcar de confitería, micropulverizada. Yo en lo personal recomiendo el

Por : María Elena Página 3 de 55 Merys’s Cake Panamá

Al contacto con la gelatina/grenetina, provoca adhesión de ingredientes, brillo, maleabilidad y

Gelatina sin sabor o Grenetina:

Mi Receta de Fondant - (Para Panamá y Climas húmedos)

Ingredientes: (Rinde aprox. 1,056 gr de fondant)

 900 gr a 1 kg (1000g) de azúcar micropulverizada 10X o XXX (cernida en un colador fino).

Por : María Elena Página 5 de 55 Merys’s Cake Panamá