Cheesecake japonés o tarta de queso

que tiembla

● queso crema ​- 200 g

● huevos ​- 6 talla L
● leche entera​ - 80 ml ó 1/3 tz
● harina​ - 90 g ó 3/4 tz
● azúcar​ - 120-140 g ó 2/3 tz
● mantequilla sin sal​ - 55 g
● ralladura de limón​ - 1
● zumo de limón​ - 1 cda.
● Esencia vainilla
● Aguardiente
● sal​ - 1 pizca

● Encendemos el horno a 160ªC con calor de arriba y abajo. Si no tienes esta función te
recomiendo que leas el ​artículo sobre cómo usar un horno​.
● Separamos las yemas de las claras.
● Las claras las guardamos en la nevera.
● En un cazo ponemos la leche entera.
● La mantequilla sin sal.
● Queso crema tipo philadelphia.
● Y el azúcar. Yo te recomiendo poner 50 g de azúcar pero si quieres que el cheesecake te
salga bien dulce añade 70 g.
● Ponemos el cazo a fuego medio y calentamos hasta que el queso y mantequilla se
derritan.
● Cuando veas que la mezcla esta homogénea, no hay grumos y está líquida, retiramos el
cazo del fuego.
● Hacemos la ralladura con 1 limón.
Recuerda que solo nos interesa la parte amarilla de la piel, sin la parte blanca porque la 
blanca está amarga. 
● Añadimos a la mezcla la ralladura de limón.
● Añadimos las yemas.
● Una pizca de sal y removemos.
● Tamizamos la harina de trigo de todo uso.
● Removemos muy bien, hasta obtener una masa sin grumos.
● Sacamos las claras de la nevera y las montamos hasta obtener picos blandos.
● Cuando las claras hayan espumado añadimos 1 cucharada de zumo de limón y la tercera
parte de los 70 g de azúcar.
● Añadimos la segunda parte del azúcar y seguimos montando.
● Añadimos el azúcar restante.
● Cuando las claras empiezan a formar picos blandos dejamos de montarlas.
● Añadimos la tercera parte de las claras a la primera masa.
● Las integramos con movimientos envolventes, desde abajo para arriba.
● Vertemos la mezcla a las claras restantes y mezclamos todo hasta obtener una masa de
un solo color.
● Lo hacemos con cuidado, con movimientos envolventes, desde abajo para arriba.
Mezclar las claras con la primera masa es un proceso muy importante por eso hay que 
hacerlo sin prisas y sin nervios. Disfruta del proceso, es muy bonito. 
● Cuando la masa esté uniforme deja de remover.
● Coge un molde.
● Cubre el fondo del molde con papel para hornear.
● Vierte en el molde la masa.
● Cogemos un palillo y haciendo espiral alisamos la superficie de la masa.
● Le damos al molde con la masa un par de golpes contra la mesa.
● Coloca el molde con la masa en otro molde o en una fuente.
● Añade el agua caliente hasta cubrir 1/3 parte del molde con la masa.
● Mételo en el horno.
● Hornea 40 minutos.
● Pasado tiempo baja la temperatura a 130ºC y horneamos el cheesecake otros 40
minutos.
● Pasado tiempo apagamos el horno pero dejamos el cheesecake dentro del horno durante
15 minutos.
● Lo sacamos del horno.
● Lo dejamos en reposos 10 minutos.
● Inclinando el molde a un lado despegamos el cheesecake de los bordes.
● Los desmoldamos.
● Lo adornamos a nuestro gusto y servimos.