CBT OTZOLOTEPEC

SMIV – EXPLICA LOS SABERES DE UN PROCESO PRODUCTIVO

GENERACIÓN DE UN ESCENARIO REAL

De acuerdo con la circunstancias en las que estamos desarrollando nuestras actividades
académicas en el presente ciclo y como se presentaron desde marzo del 2020 con la
cancelación de prácticas de ejecución en los diferentes semestres se han tomado
diferentes determinaciones para el cumplimiento de la Trayectoria Académico Laboral de
la generación 2019 -2022 que actualmente cursan el 5º semestre de su Bachillerato
Técnico en Gastronomía, entre ellas, la selección de un tipo de restauración (TABLA) y la
generación de una FICHA TÉCNICA para la generación de un escenario real que se utilizará
para la redacción de los diferentes elementos que conforman la Memoria Profesional de
Trabajo:
TABLA RESTAURACIÓN
 TABLA TIPOS DE RESTAURACIÓN
OPCIONES PARA SELECCIÓN DE ESCENARIO REAL
EMPRESAS INSTITUCIONES
ORDEN
RESTAURACIÓN COMERCIAL RESTAURACIÓN SOCIAL
INVESTIGACIÓN DE INVESTIGACIÓN DE
DATOS EN FICHA DATOS EN FICHA
TÉCNICA TÉCNICA

HOTELES HOSPITALES
ESTABLEC IM IENTO S

RESTAURANTES ESCUELAS
ESPECIFICAR ESPECIFICAR
FOODTRUCKS ASILOS

AVIÓN ORFANATOS

CRUCEROS/
GENERAL (1) MILITAR
TRENES
GENERAL (1)
BARES CARCEL

ESPECIFICAR COMEDORES
CAFETERIAS
COMUNITARIOS ESPECIFICAR
CATERING CLUBS

*ESPECIFICAR significa que se deberá realizar una investigación del escenario elegido mediante una
ficha técica proporcionada por tu docente, (el alumno podrá elegir cualquier escenario dentro de esta
clasificación.)
*GENERAL significa que se deberá de realizar una investigación de las caracteristicas del escenario
que elegiste con respecto al tipo de restauración que maneja y como se gestiona dentro de cada
institución o empresa. (solamente uno de los alumnos podrá elegir alguna de estas clasificaciónes).

FICHA TÉCNICA
 ELEMENTOS A INVESTIGAR-ESCENARIOS REALES
EMPRESAS INSTITUCIONES
RESTAURACIÓN COMERCIAL RESTAURACIÓN SOCIAL
1 NOMBRE NOMBRE
2 TIPO DE COMIDA TIPO DE COMIDA
3 ESPECIALIDAD
4 RANGO DE PRECIOS P/P
5 CATEGORIA
6 INSTALACIONES/AMBIENTE
7 SERVICIO A DOMICILIO CARACTERISTICAS GENERALES
8 REDES SOCIALES DE LA GESTIÓN DE A Y B
9 PRESTIGIO/ANTIGÜEDAD
10 SUCURSALES/FRANQUICIAS
11 RESERVACIONES
12 CARTA/MENÚ
13 FOTOGRAFIA(S) FOTOGRAFIA(S)
14 UBICACIÓN UBICACIÓN
15 FUENTES FUENTES

Esquema de la Memoria de Trabajo Profesional, teniendo por antecedente

el Proyecto Académico Laboral.
Capítulo I. Referencia del Escenario real
1.1. Descripción del contexto económico
social y cultural en el que se ubica el
escenario real.
1.2. Antecedentes y organización
general.
1.3. Misión, visión y valores.
1.4. Croquis de ubicación.
Capítulo II. Referencia del Perfil
Profesional
2.1. Descripción de la carrera.
2.2. Objetivo de la carrera
2.3. Perfil de egreso.
2.4. Análisis de las competencias
desarrolladas de acuerdo con el perfil de
egreso.
Capítulo III. Experiencias Laborales
3.1. Diferencia el perfil profesional en el
escenario real.
3.2. Aplica los aprendizajes en una
actividad laboral.
3.3. Demuestra las habilidades en un
puesto laboral.
3.4. Explica los saberes de un proceso
productivo.
3.5. Realiza la estadía.
Capítulo IV. Conclusiones
4.1. Conclusiones.
4.2. Aportaciones de mejora continua.
4.3. Sugerencias al cuidado del medio
ambiente.
*Lo marcado en color amarillo es lo que se
tendrá que realizar en este semestre con
respecto a su M.T.P.
*Tener en cuenta la calendarización que se dio
para la revisión y entrega de cada uno de los
anteriores elementos de su M.P.T.