marco teórico

El mango (mangifera), es una fruta tropical que se destaca por su sabor, aroma y que además
es apetecida por los consumidores, tiene una amplia aceptación en el mercado y precios
razonables, pertenece a la familia Anarcaridiacea. dentro de esta familia se destacan
variedades de mango como el Tommy Atkins, Haden, Kent y Keitt. (Pérez-Tamayo, 2015)
Los mangos de tipo Tommy Atkins son frutos con un tamaño, que varían entre 400g y 600g,
se caracterizan por tener una cascara de color rojo, sabor agradable y un gran potencial en
cuanto a productos mínimamente procesados (MP) se refiere. Al hablar de MP se refiere, “a
aquellos que han sido alteradas sin que se les agregue o introduzca ninguna sustancia
externa” (Peña, n.d.). Esta variedad de mango es uno de los productos MP con más mercado,
esto se debe a que cuenta con una alta cantidad de agua, azúcares, minerales, vitaminas y
fibra, componentes básicos para un ser humano, además, se encuentran en gran medida en las
dietas modernas. (AgriNews SL, 2020)
El mango al ser una fruta tropical y climatérica, es una fruta que después de ser cosechada
sigue su proceso de maduración, esto se debe a la respiración y a la producción de etileno.
Este tipo de frutos tienden a ser procesados por su tiempo de vida útil además de evitar
pérdidas pos cosecha, adicionalmente se busca brindar al consumidor final un producto muy
parecido al fresco y que conserve propiedades físicas, químicas y de tipo organoléptico.
(Felipe & Tamayo, 2015)
La calidad de las frutas MP se debe garantizar teniendo en cuenta “los efectos que puede
tener la fruta en los procesos y las técnicas utilizadas, esto para evitar deterioro y daños en el
proceso, conservación y distribución”.(Felipe & Tamayo, 2015)Además, se debe asegurar la
inocuidad alimentaria en las frutas MP para no afectar la salud de los consumidores y ser
competitivo en el mercado, se debe enfatizar en la implementación de medidas que garanticen
el buen manejo de los alimentos durante toda la cadena productiva, tales como Buenas
prácticas agrícolas (BPA), buenas prácticas de manufactura (BPM), y procedimientos
operativos estandarizados de saneamiento (POES).

Bibliografia

Abbasi, N., Iqbal, Z., Maqbool, M., & Hafiz, I. (2009). Postharvest quality of mango (Mangifera
Indica l.) fruit as affected by chitosan coating. Pak. J. Bot., 41(1), 343-357.

AgriNews SL. (2020, June 9). Utilización del mango y sus subproductos en producción animal.
https://nutricionanimal.info/utilizacion-del-mango-y-sus-subproductos-en-produccion-animal/
Benitez, S., Achaerandio, I., Sepulcre, F., & Pujola, M. (2013). Aloe vera based edible coatings
improve the quality of minimally processed ‘Hayward’ kiwifruit. Postharvest Biology and
Technology, 81,29–36.

De Souza, M., Ascari, C., Magalhaes, K., & Machado, C. (2011). Pós-colheita de mangas ‘tommy
atkins’ Recobertas com quitosana. Rev. Bras. Frutic., Jaboticabal - SP, Volume Especial, 337-343.

Felipe, A., & Tamayo, P. (2015). CONSERVACIÓN DE MANGO TOMMY ATKINS

MÍNIMAMENTE PROCESADO MEDIANTE UN RECUBRIMIENTO COMESTIBLE DE ALOE
VERA (Aloe barbadensis Miller).
Peña, M. (n.d.). Clasificación de los alimentos y sus implicaciones en la salud.

Salinas-Hernández, R., Pirovani, M., Gardea-Béjar, A., & González-Aguilar, G. (2010). Cambios
fisicoquímicos y sensoriales limitantes de la vida de anaquel de mango fresco cortado. Rev. Fitotec.
Mex, 33 (3), 215 – 223.

Sothornvit, R., & Rodsamran, P. (2008). Effect of a mango film on quality of whole and minimally
processed mangoes. Postharvest Biology and Technology, 47 407–415.

Sothornvit, R., & Rodsamran, P. (2010). Mango film coated for fresh-cut mango in modified
atmosphere packaging. International Journal of Food Science & Technology, 45(8), 1689–1695.

Las hortofrutícolas mínimamente procesadas son una tecnología relativamente nueva, la

cual lleva siendo implementada en Colombia alrededor de los últimos 20 años (inicios de los
2000). Este tipo de presentación para las hortalizas y/o frutas tomó fuerza gracias a las
nuevas tendencias (impulsadas principalmente por las grandes potencias como estados
unidos, china y gran parte del continente europeo) donde se tiene una vida más sana, al
predominar los alimentos naturales. Una de las mayores iniciativas para comer sano es la
denominada “5 al día”, donde nos indican que debemos comer mínimamente 5 porciones
diarias de las hortofrutícolas.

Gracias a estas iniciativas este mercado se ha visto beneficiado, aumentando en mayor

medida la venta de estos productos, encontrándose principalmente en los hipermercados
(mercados superiores a 2.500 m2 ). No obstante en el territorio nacional y la gran mayoría
de sus países cercanos (América del sur ) no ha tenido el suficiente impacto para poder
llegar a la gran mayoría de puntos de abastos de los consumidores, sin embargo, se cree
que a medida que las nuevas tendencias tomen mayor fuerza se podrá expandir el
mercado.