UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD

ALIMENTOS
Procesamiento de frutas y hortalizas

Alteraciones microbiológicas en frutas de alta acidez

Estudiantes:
● Silvana Estefania Garcia Carrion
● Yuleysi Jamileth Gutierres Herrera
● Karla Alexandra Ortega Cárdenas
● Bryan Andrés Sandoval Cuenca
● Yomayra Anabel Sarguro Pazhar
● Alexis Geovany Suppo Reyes
● Vanessa Jackeline Vicker Jimenez

Docente:
Ing.Nubia Lisbeth Matute Castro Mgst.

Curso:
6to “B” Diurna

Periodo
2023-D2
Introducción:

Las exportaciones de frutas y sus derivados, son de gran interés en la

comercialización y en el mercado de cada país. En el caso de América Latina, son
uno de los principales productores y exportadores. Durante la producción de frutas y
sus derivados, el control del deterioro de estas ha sido de suma importancia durante
todas las etapas de crecimiento y maduración de las frutas, las cuales unas de las
causas de deterioro es por los microorganismos que se pueden llegar a reproducir en
la materia prima en las diferentes etapas de proceso, transporte o almacenamiento y
las propiedades físico-químicas del fruto, de la cual nos centraremos específicamente
en la relación que existe entre la acidez y las alteraciones microbiológicas en
frutas.(Palomino, 2014)

Los microorganismos son uno de principales causantes del deterioro y

descomposición de las frutas, provocando daños severos, cambiando sus
propiedades organolépticas y reduciendo su vida útil, alterando las cualidades tanto
físicas como químicas, impidiendo la exportación o el transporte de materia prima
dando lugar a grandes pérdidas económicas en el sector industrial. (López, 2016)

Los diferentes niveles de pH determinan el tipo de reacciones químicas y biológicas

en los alimentos, otorgando las cualidades físicas y químicas de cada especie, sin
embargo existen algunos microorganismos como hongos que pueden desarrollarse
en pH bajos, mientras que las bacterias necesitan valores de pH más altos para
proliferar. (Gerard, 2015)

La acidez es uno de las principales variables que influyen de manera inmediata en el

desarrollo de microorganismos los cuales son medidos por el ph, y estos crecen en
un ph cercanos a grados alcalinos(6.0-8.0) y en grados más bajos este desarrollo se
vea limitado ,esta limitación en la capacidad de reproducción en pH ácidos hizo que
desde tiempos antiguos se aprovechará como método de conservación, este consiste
en adicionar ácidos acéticos proveniente del vinagre para prevenir la degradación de
los alimentos por microorganismos. (Leyva, 2023)
Desarrollo
Las frutas son alimentos vegetales caracterizados por su alto contenido en agua y
azúcares y con acidez elevada, las frutas maduras se alteran con facilidad y sus
azúcares abundantes se metabolizan fácil y rápidamente.
La flora original de las frutas es variada y está constituida por saprófitos relacionados
estrechamente con el medio ambiente. Esta flora la integran especies de los géneros
Micrococcus y Streptococcus, Streptococcus, Staphylococcus, coliformes, bacterias
esporuladas (Bacillus y Clostridium), Pseudomonas, levaduras y mohos. (Giambanco,
2004)
Por su acidez, los hongos son los que más se desarrollan en las frutas, los más
peligrosos son los Rhizopus y Selerotinia, seguido de los que producen
mohecimientos (Penicillium, Botrytis, Alternaria, Aspergillus, Trichothecium,
Fusarium, Sclerotinia), las bacterias les atacan muy poco (excepto a las peras, en
especial la Erwinia). Ciertos hongos atraviesan la piel de las frutas y elaboran
micotoxinas en su interior, como es el caso de la patulina, sustancia producida por el
Penicillium expansum en las manzanas. (Giambanco, 2004)

Fruta Hongo

Naranja Penicillium, Fusarium, Alternaria

Manzana Penicillium, Rhizopus, Alternaria

Gloeosporium, Physalospora

Pera Penicillium, Rhizopus, Alternaria

Tomate Alternaria, Sclerotinia, Fusarium

Fresa Mucor, Rhizopus

Uva Botrytis

Plátano Fusarium, Gloeosporium

• Naranja

La naranja es una fruta cítrica, fuente importante de compuestos bioactivos tales

como ácido ascórbico, compuestos fenólicos, pigmentos b-carotenos y antocianinas
principalmente (cianidina 3, 6 malonil(glucósido) y cianidina 3- glucósido), por su parte
posee altos contenidos de flavonoides totales, en su mayoría hesperidina,
neohesperidina, naringina, narirutina, tangeretina y nobiletina. (Chapin, 2021)

Alteraciones microbianas

Los hongos Penicillium italicum y Penicillium digitatum son causantes del moho azul
y moho verde son los hongos de cítricos poscosecha más comunes, penetrando en
el fruto a través de heridas, por lo que es muy importante minimizar los ataques tanto
durante como después de la cosecha. Sin embargo, esta medida no es suficiente por
lo que los frutos se procesan antes del envasado para minimizar las pérdidas durante
el almacenamiento. (Guédez et al.,2010)
El uso de agentes químicos en el control de hongos y pudriciones en algunas frutas y
hortalizas, mediante aplicaciones postcosecha de fungicidas, ha sido una práctica
común en el control de hongos; pero el uso de estos compuestos químicos se ha
restringido debido a sus efectos carcinógenos, teratogénicos , periodo largo de
degradación, contaminación ambiental y otros efectos negativos, también la
resistencia de los microorganismos patógenos a estos productos sintéticos.
Entre los hongos más usados como control biológico contra hongos fitopatógenos
está Trichoderma, spp, es el el hongo económicamente importante por su habilidad
micoparasitica y capacidad para controlar hongos fitopatógenos del suelo. (Guédez
et al.,2010)

● Fresa

Las fresas son una importante fuente de flavonoides, en concreto de antocianinas,

pigmentos que proporcionan colores rojos, azules y púrpuras en las frutas. Además,
son extremadamente ricas en vitamina C y ácidos fenólicos, principalmente ácido
elágico. ( Vasco, 2015)

Composición general

La composición química de la fresa es de 89,6% de agua, 7% de hidratos de carbono,

0,7% de proteínas, 0,5% de lípidos y 2,2% de fibra.El contenido de azúcares en la
fresa (de la porción comestible) es de 2,6% de glucosa, 2,3% de fructosa y 1,3% de
sacarosa. Respecto al contenido en minerales de la fresa, el potasio es el componente
mayoritario, seguido del fósforo, calcio y magnesio. La vitamina mayoritaria es la
vitamina C. (Vasco, 2015)

El cultivo de fresa durante su producción se ve afectada por numerosas

enfermedades. Las más comunes son las causadas por hongos, entre ellas esta
podredumbre gris (botrytis cinerea/Scerotinia Fuckeliana) y mancha purpura
(Mycosphaerella Fragarie). (Guédez et al., 2009)
Entre los métodos tradicionales de combate de las pudriciones en postcosecha está
el uso de la refrigeración y productos químicos y más recientemente el manejo
integrado, con respecto a los fungicidas , el número que se puede emplear en
poscosecha es muy reducido y con pocas perspectivas de nuevos ingredientes
activos en el mercado. (Guédez et al., 2009)
El moho gris y la antracnosis se consideran las enfermedades más importantes de
las fresas, se reportan pérdidas de producción 50% o más debido al moho gris.
Mientras que las pérdidas por antracnosis fueron del 60-75% , lo que puede limitar su
cultivo debido a su carácter destructivo, susceptibilidad de los cultivares y baja
efectividad de las medidas para controlar el problema. (Farrera et al., 2007)
Síntomas de fruto de fresa con antracnosis
Los sintomas del moho gris fueron manchas irregulares, moteadas, firmes e
inicialmente de color amarillento o marron claro que aparecian en cualquier parte del
fruto, pero especialmnete en aquellas en contacto con el suleo u otros frutos
enfermos. En la etapa avanzada , los frutos están cubiertos de micelio filamentoso
gris. (Farrera et al., 2007)
Colonia de Rhizopus stolonifer en PDA.
Estos esporóforos de longitud variable (10 a 600 mm) se presentan en grupos de 3 a
6 y terminan en un esporangio hemisférico. Esporangiosporas redondas de color
oscuro y superficie rugosa de 15-20 x 6-9 um. Las características reportadas son
similares a las descritas en masa para la especie Rhizopus stolonifer. (Farrera et al.,
2007)
 ● Uva

El más abundante es el agua, que oscila entre el 70 y el 96 % del peso del fruto. Los
hidratos de carbono son los macronutrientes más importantes, entre el 1 y el 13 %.
Esta fracción está formada por azúcares libres y fibra alimentaria. Las frutas poseen
un casi inapreciable contenido graso (inferior al 1%) y un contenido proteico total de
entre 1-4 %. Además, la uva de mesa es una fuente de vitaminas del grupo B, vitamina
C y flavonoides (miricetina y quercetina), además de contener el compuesto fenólico
bioactivo, denominado resveratrol. (Hurtado, 2003)

En chile Botrytis cinerea es el principal problema de índole fitopatológico que afecta a

la uva de mesa de exportación , provocando en algunas temporadas importantes
pérdidas las que se visualizan durante la poscosecha y al arriba a los mercados de
destino de la producción. Su control comprende un manejo integrado de prácticas
culturales y un control químico preventivo mediante el uso de biotriticidas en los
estados más susceptibles a la infección. (Estereo,Auger,Ramos,Araneda, 2006)
Entre las principales factores que favorecen el desarrollo de pudriciones por botrytis
se encuentran en primer lugar algunas características varietales que lo otorgan en
algunos casos una mayor susceptibilidad a la baya a la infección, tales como grosor
de la cutícula de las bayas, presencia de compuestos fenólicos, arquitectura del
racimo (racimos apretados); tales como el uso de manejo culturales inadecuados de
la canopia, fertilización nitrogenadas no balanceadas, mantención de fuentes de
inóculo potenciales al interior del racimo (restos forales), como en el parral(resto de
material de poda y precios con esclerocios) y el desconocimiento de las característica
genéticas y fenotípicas de las poblaciones locales predominantes previo al diseño de
los programas de control. (Estereo et al., 2006)

Sintomatología de cada daño provocado

● Hongo Penicillium, Fusarium, Alternaria:
La infección de estos hongos puede suceder al momento del cultivo, en el tiempo de
la colecta, a lo largo del procesamiento o empacado, almacenamiento, transporte y
mercado , e inclusive después de ser adquirido por el consumidor.Las señales de
deterioro se muestran cuando el hongo fitopatógeno empieza a desarrollarse
rápidamente en el fruto. En muchas ocasiones de infección se estima un cambio de
coloración y de pérdida total del tejido y aparición de lesiones. (Ochoa et al., 2007)
De manera tradicional, su control se basa principalmente en el uso de fungicidas
sintéticos, no obstante, la demanda por parte de los consumidores de productos libres
de residuos químicos y la aparición de hongos resistentes a estos compuestos ha
obstaculizado el control de estos patógenos. (Ochoa et al., 2007)

● Hongo Sclerotinia, Gloeosporium, Physalospora:

Dentro del género Sclerotinia, hallamos hongos que tienen un extenso rango de
hospedadores, lo cual hace que su expansión sea mundial. Esta especie de
Sclerotinia es evaluado como un agente causal de podredumbres en diferentes
cultivos llegando así a ocasionar grandes pérdidas económicas. Se logró identificar
que son hongos necrotróficos que perjudican a un sín fin de cultivos entre los que
conocemos como el tomate, lechuga, repollo, tabaco, girasol, patata, alfalfa,
zanahoria apio, pepino, berenjena, leguminosas, entre otros.(Ochoa, 2022)

De esta forma conocemos que la especie del género Sclerotinia hallamos a agentes
precursores de algunas enfermedades vegetales como por ejemplo el Moho banco,
el denominado damping-off (marchitamiento fúnjico) o la enfermedad conocida como
“Dollar Spot (Sclerotinia homeocarpa). Así mismo se debe aclarar que el
marchitamiento fúngico no solo incita a este hongo, sino a familias de género
Phytophtora, Rhizoctonia, Botrytis y Pythium, que también están relacionados con
esta enfermedad. (Ochoa, 2022)

● Hongo Mucor:
Requieren un contenido de humedad relativamente alto del medio de cultivo (valor aw
0.93) crecen a una temperatura de 1-30°C con un óptimo de 22°C.
Las colonias de diversas especies suelen crecer altas y ligeramente luminosas, lo que
las distingue de la mayoría de los hongos por su crecimiento plano. El color de las
hifas suele ser de gris claro a gris amarillento (Villa, 2016).
El Mucor es un género de hongo que incluye una variedad de especies que se
encuentran en el suelo, las superficies de las plantas y la materia orgánica en
descomposición. Este hongo es el causante de la pudrición de algunos alimentos
como frutas y su biomasa es usada a nivel industrial en la elaboración de alimentos
para animales así como bebidas con potencial nutricional, en el cual se aprovechan
los metabolitos derivados (Villa, 2016)
● Hongo Botrytis:
Para detectar la presencia de esta enfermedad como es la “Botrytis”, pudricion de
racimo o moho negro es el crecimiento o esporulación marrón-grisácea del hongo en
la superficie de las uvas infectadas. En las hojas los sintomas de la Bastrytis se
exhiben como manchas de color verde, que se tornan marrón-rojizas y necróticas
(muertas). En los pedicelos y los raquis, los síntomas se presentan como parches
cafés que despues de un tiempo se tornan de color negro y pueden provocar que
parte del racimo se marchite y se caiga. Conforme las uvas maduras son afectadas,
existen variedades de uvas blancas que pueden llegar a pintar de un color café debido
a la afección de este hongo, en variedades de uvas púrpura los frutos toman un color
rojo. (Cruz, 2022)

¿Cuáles son los síntomas y efectos?

- Síntomas en los racimos: en este caso la principal consecuencia se presenta
como bayas acuosas con pudriciones blandas de color gris-café hasta la
formación de nidos que pueden llegar a cubrir el racimo completo.
- En brotes y sarmientos jóvenes: se presenta como manchas de color café
con presencia de micelio bajo condiciones de humedad
- Hojas: el daño no es de mayor importancia y se manifiesta como mancha
necrótica en el borde de la hoja, como quemaduras. (Cruz, 2022
Clasificación de alteraciones microbiológicas en frutas de alto contenido de acidez

Clasificación Alimento/imagen Hongos causantes Sintomatología Epidemiología Referencia

Se presenta en gran Este patógeno no Mercet. (2012, Junio

parte en frutas como la puede atacar a la fruta 19)cítricos PENICILLIUM
naranja formando una si no tiene heridas en su DGITATUM (Moho
zona blanca humedecida superficie causadas por verde). Tecnico
FRUTAS Naranja agricola.Retrieved
que se extiende uñas, tijeras, o astillas
progresivamente. Dicha difícilmente se Novenber 26, 2023, from
CON https://www.tecnicoagroc
zona se cubre de un propagan debido al
ola.es/ etiqueta/citricos-
ALTO - Penicillium moho blanco, que es la contacto sin lesiones
penicillium-digitatum-
- Fusarium parte vegetativa del en su corteza. Presenta moho-verde/
CONTENIDO - Alternaria hongo. (Mercet, 2012) un desarrollo acelerado
entre 15 y 28°C y una Zapata, M. H.
DE
humedad relativa alta. (2015)Penicillium
(Zapata, 2015) digitatum | Sistema
ACIDEZ
Nacional de Vigilancia y
Monitoreo de plagas.
Sinavimo. Retrieved
November 26, 2023, from
https://www.sinavimo.gob
.ar/plaga/penicillium-
digitatum
 Estos hongos son los En esta fruta definimos Rinaldi, M. M., Costa, A.
causantes de la pudrición la una temperatura M., Barbosa Sussel, A. A.,
de esta fruta ya que en óptima de 23-35°C & DIanese, A. d. C. (n.d.).
ocasiones presentan aunque se adapta Untitled. Infoteca-e:
Página inicial. Retrieved
lesiones de aspecto desde los 21 hasta los
November 26, 2023, from
FRUTAS Maracuyá - Aspergillus spp cóncavo, y otras 32°C y en algunos
https://www.infoteca.cnpti
- Penicillium spp especies como la lugares se cultiva a a.embrapa.br/infoteca/bit
DE - Cladosporium fusariosis con 35°C. (Casaca, 2005) stream/doc/1102650/1/M
spp crecimiento micelial aracuya.pdf163180.pdf
ALTO blanco y algodonoso que Se adapta a diferentes
comprende tanto la suelos siempre y Casaca, Á. D. (2005,
CONTENIDO cuando sean profundos Abril). El Cultivo del
apariencia del fruto por
las lesiones en la corteza y fértiles, sin embargo Maracuyá. SAG- Dicta.
DE Retrieved November 26,
del fruto causados por los mejores son los
suelos, bien drenados, 2023, from
ACIDEZ estos hongos. (Rinaldi et
y sin problemas de https://dicta.gob.hn/files/2
al., n.d.) 005,-El-cultivo-del-
salinidad. (Casaca,
maracuya-G.pdf
2005)
TODO SOBRE LA
MARACUYÁ. (2023, June
16). Retrieved November
26, 2023, from
https://www.quicornac.co
m/es/passionfruit.php
 Se puede apreciar un En un hongo que Nueva ficha técnica:
ablandamiento de la dependiendo de su Pudrición gris del kiwi -
zona peduncular y un capacidad de inocuo PortalFruticola.com.
oscurecimiento del tejido puede causar (2020, May 18). Portal
Frutícola. Retrieved
afectado.Internamente, importantes pérdidas
November 26, 2023, from
la pudrición se durante el
https://www.portalfruticol
caracteriza por generar almacenamiento de la a.com/noticias/2020/05/1
ablandamiento en el fruta. (Espinoza, 2015) 8/nueva-ficha-tecnica-
fruto, de apariencia pudricion-gris-del-kiwi/
FRUTAS Kiwi - Botrytis cinerea oscura y de color marrón Puede tolerar bajas
Pers a marrón oscuro temperaturas de Espinoza, M. J. (2015,
DE - Botrytis pronorum avanzando a través de la almacenamiento de 30° Diciembre 15). El kiwi y
pulpa y culumela. Esto a 34°F (-1° a 1°C) y sus técnicas– Simfruit.
ALTO Simfruit. Retrieved
afectaría a todo el fruto crecer en un amplio
rango de temperaturas November 26, 2023, from
CONTENIDO (Espinoza, 2015)
comúnmente usadas https://www.simfruit.cl/co
mite-del-kiwi-destaca-
DE para el almacenamiento
tecnica-botmon-como-
y la comercialización de
una-herramienta-para-
ACIDEZ kiwis. (Gonzales, 2012) obtener-dato-de-
colonizacion-por-botrytis-
cinerea/

Gonzales, J. (2012). Botrytis

Fruit Rot. UC IPM. Retrieved
November 26, 2023, from
https://ipm.ucanr.edu/agricul
ture/kiwifruit/botrytis-fruit-
rot/
 Estos son los causantes
del moho verde y azul
respectivamente. El
moho verde es la
enfermedad postcosecha
más importante en los
limones provocando el
90% de la fruta. Ambos
patógenos requieren de
FRUTAS Limón - Penicillium heridas para que les
digitatum permita el ingreso. P.
DE - Penicillium digitatum tiene un ciclo
italicum de vida corto de 3 a 5
ALTO
días a 25°C mientras que
CONTENIDO el ciclo del P. italicum se
extiende de 7 a 10 días a
DE 20°C. Por lo tanto son
muy rápidos a la hora de
ACIDEZ
aparecer y reproducirse
(Godoi, 2022)
Son consideradas
plantas tropicales y
subtropicales, capaces
de resistir a tratamientos
temperaturas de hasta -
2°C a 50°C sin ningún
daño, en condiciones
favorables de humedad
del suelo y temperatura
del viento. Los suelos
deben reunir algunas
características para no
tener limitaciones,
como un drenaje
adecuado que evite la
salinización del suelo,
un contenido de materia
orgánica (humus), una
acidez determinada (ph
entre 6,2 y 6,8)que
facilite la absorción de
nutrientes. (Capa,
2021)
Godoi, F. (2022, June
22). Control biológico
como alternativa en los
fúngicos
postcosecha en el limón.
Revista InfoAgro México.
Retrieved November 26,
2023, from
https://mexico.infoagro.co
m/control-biologico-
como-alternativa-en-los-
tratamientos-fungicos-
postcosecha/
Capa, L. (2021).
LIMONERO. Citrus limon
[Rutaceae]. Región de
Murcia Digital. Retrieved
November 26, 2023, from
https://www.regmurcia.co
m/servlet/s.Sl?sit=c,365,
m,1050&r=ReP-5154-
DETALLE_REPORTAJE
SABUELO
 FRUTAS Mora - Peronospora Estos hongos son El desarrollo de la Leiva, L. C. (2011,
- Colletotrichum aquellos que causan enfermedad es Septiembre 12).
DE - Botrytis cinerea lesiones de café claro en aceptado por Manejo fitosanitario del
Pers el ápice de las hojas; temperaturas óptimas a cultivo de la mora. ICA.
ALTO
estas lesiones presentan 25°C y su humedad Retrieved November
CONTENIDO un color café oscuro relativa mayor a 95%. 26, 2023, from
donde se observan las (Leiva, 2011) https://www.ica.gov.co/
DE esporas y conidióforos getattachment/b7e061
del hongo eb-ebd3-4f80-9518-
ACIDEZ (esporulación)que es el c771712405eb/-
causante de esta nbsp3bmanejo-
enfermedad. (Leiva, fitosanitario-delcultivo-
2011) de-la-mora.aspx
CONCLUSIÓN

La relación entre la acidez y las alteraciones microbiológicas en frutas es un

aspecto crucial en la producción y comercialización de estos productos. La acidez de
las frutas juega un papel determinante en la proliferación de microorganismos, siendo
los hongos los principales causantes de su deterioro. La acidez, medida a través del
pH, influye directamente en el desarrollo de microorganismos, ya que estos tienden a
crecer en ambientes cercanos a la neutralidad o ligeramente alcalinos (6.0-8.0),
mientras que su reproducción se ve limitada en entornos ácidos. El control de
microorganismos patógenos en frutas, como los hongos Rhizopus y Selerotinia, es
esencial para evitar daños severos que alteren las propiedades organolépticas y
reduzcan la vida útil de los productos. Se han empleado diversos métodos, desde el
uso de ácidos acéticos provenientes del vinagre como método de conservación hasta
el control biológico con hongos como Trichoderma spp. En específico, las frutas como
la naranja, fresa y uva enfrentan desafíos microbiológicos distintos. En el caso de la
naranja, los hongos Penicillium italicum y Penicillium digitatum son comunes, mientras
que en las fresas, enfermedades como la podredumbre gris y la antracnosis causan
pérdidas significativas. La uva, por su parte, se ve afectada por el hongo Botrytis
cinerea, lo que requiere un manejo integrado para su control. Es evidente que la
preservación de la calidad de las frutas durante todas las etapas, desde la cosecha
hasta el consumo, es esencial para evitar pérdidas económicas en el sector industrial.
Además, la búsqueda de métodos de control sostenibles y respetuosos con el medio
ambiente se presenta como una necesidad ante las restricciones en el uso de
fungicidas químicos. En este contexto, la comprensión de la interacción entre la
acidez y los microorganismos en frutas es fundamental para desarrollar estrategias
efectivas que aseguren la calidad y la seguridad alimentaria.

Las cepas de hongos P. digitalatum y P. italicum se propagan a través de

esporas transportadas por el aire, y se desarrolla en la capa exterior del fruto,
provocando moho verde o azul, depende de cómo se comporte el hongo. Las
especies de hongos P. digitalatum y P.italicum son las infecciones más comunes
después de la cosecha de los cítricos, heridas o golpes que ingresan al fruto
provocando que los cítricos se echen a perder. Para evitar la presencia de hongos y
bacterias se debe mantener un buen ambiente y manejo de la fruta durante y después
de la cosecha manteniendo buenas condiciones. Es más, la mayoría de las frutas y
verduras tropicales contienen sustancias nocivas, tiende a continuar propagándose
incluso después de la cosecha, lo que resulta en perder sus propiedades químicas y
físicas.
Bibliografías:

● Botritis, Pudrición del racimo, o Moho Gris en Uvas (Botrytis Bunch Rot, or
Gray Mold, of Grapes) – Grapes. (2019, June 20). Grapes. Retrieved
November 26, 2023, from https://grapes.extension.org/botritis-pudricion-del-
racimo-o-moho-gris-en-uvas-botrytis-bunch-rot-or-gray-mold-of-grapes/
● Botrytis Fruit Rot. (n.d.). UC IPM. Retrieved November 26, 2023, from
https://ipm.ucanr.edu/agriculture/kiwifruit/botrytis-fruit-rot/
● Casaca, Á. D. (2005, Abril). El Cultivo del Maracuyá. SAG- Dicta. Retrieved
November 26, 2023, from https://dicta.gob.hn/files/2005,-El-cultivo-del-
maracuya-G.pdf
● Catálogo de la biodiversidad. (2017). Catálogo de la biodiversidad. Retrieved
November 26, 2023, from
https://catalogo.biodiversidad.co/file/5defaba27312d26d51de1f1b
● Chapin, J. G. (2021, April 26). Naranja (Citrus sinensis). Repositorio Digital de
la UTMACH. http://repositorio.utmachala.edu.ec/bitstream/48000/16705/1/E-
10699_CHAPIN%20PATI%C3%91O%20JOSELYN%20GISSELLE.pdf
● cítricos PENICILLIUM DIGITATUM (Moho verde). (2012, Junio 19). Técnico
agrícola. Retrieved November 26, 2023, from
https://www.tecnicoagricola.es/etiqueta/citricos-penicillium-digitatum-moho-
verde/
● Control biológico como alternativa en los tratamientos fúngicos postcosecha
en el limón. (2022, June 22). Revista InfoAgro México. Retrieved November
26, 2023, from https://mexico.infoagro.com/control-biologico-como-alternativa-
en-los-tratamientos-fungicos-postcosecha/
● Control de Sclerotinia spp – Biocontrol Technologies en Español. (2022,
March 16). Biocontrol Technologies. Retrieved November 26, 2023, from
https://biocontroltech.com/es/control-de-sclerotinia-spp/
● Cruz, C. (2022, March 20). Botritis: el enemigo número uno de la uva de
mesa. Uvanova. Retrieved November 26, 2023, from
https://www.uvanova.cl/articulos/botritis-el-enemigo-numero-uno-de-la-uva-
de-mesa/
● El kiwi y sus técnicas– Simfruit. (2015, Diciembre 15). Simfruit. Retrieved
November 26, 2023, from https://www.simfruit.cl/comite-del-kiwi-destaca-
tecnica-botmon-como-una-herramienta-para-obtener-dato-de-colonizacion-
por-botrytis-cinerea/
● Estereo,Auger,Ramos,Araneda, M. J. J. (2006). “Botrytis en uva de mesa de
exportación: PCR en Tiempo Real una innovadora herramienta tecnológica
para la detección oportuna de resistencia a fungicidas.
https://elfruticultor.cl/123/docs/Marcela_Esterio_Botrytis.pdf
● Farrera,Zambrano,Ortiz, R.E. A.E.A. (2007, junio). identificación de hongos
asociados a enfermedades del fruto de la fresa en el municipio Jáuregui del
 estado Táchira. Revista de la facultad de agronomía, 24(2).
https://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0378-
78182007000200005
● Fonseca Vasco, L. (2015). COMPOSICIÓN DE LA FRESA. Biblioteca Digital
CCB. https://bibliotecadigital.ccb.org.co/server/api/core/bitstreams/0b48d772-
4858-4a9a-8809-641a22870f6e/content
● Giambanco, H. (2004). Sanidad Vegetal.
https://www.horticom.com/Revistasonline/extras/2004/128_133.pdf
● Guédez,Cañizález,Castillo,Olivar, C. L. (2009, junio). Efecto antagónico de
Trichoderma harzianum sobre algunos hongos patógenos postcosecha de la
fresa (Fragaria spp). Revista de la sociedad Venezolana de microbiología, 29.
https://ve.scielo.org/scielo.php?pid=S1315-
25562009000100007&script=sci_arttext
● Guédez,Cañizalez, Castillo,Olivar,Maffei, C. M. (2010, junio). Alternativas
para el control de hongos postcosecha en naranjas valencia (Citrus sinensis).
Revista de la sociedad Venezolana de microbiología, 30.
https://ve.scielo.org/scielo.php?pid=S1315-
25562010000100009&script=sci_arttext
● Hurtado, M. (2003). La Calidad nutritiva, que está relacionada con la
capacidad de los alimentos de proporcionar todos los nutrientes que
favorezca. Fundación Sabor y Salud.
https://www.fundacionsaborysalud.com/web/portal/images/documentacion/Pr
opiedades%20de%20la%20Uva.pdf
● Identificación de hongos asociados a enfermedades del fruto de la fresa en el
municipio Jáuregui del estado Táchira. (n.d.).
https://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0378-
78182007000200005
● Leiva, L. C. (2011, Septiembre 12). Manejo fitosanitario del cultivo de la mora.
ICA. Retrieved November 26, 2023, from
https://www.ica.gov.co/getattachment/b7e061eb-ebd3-4f80-9518-
c771712405eb/-nbsp3bmanejo-fitosanitario-delcultivo-de-la-mora.aspx
● Leyva, V. (2023, June 16). ¿Qué factores influyen en el crecimiento y
supervivencia de los microorganismos en los alimentos? Retrieved November
25, 2023, from
https://www.academia.edu/download/33404628/que_factores_influyen_en_el
_crecimiento_y_supervivencia.PDF
● LIMONERO. Citrus limon [Rutaceae]. (2021). Región de Murcia Digital.
Retrieved November 26, 2023, from
https://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,365,m,1050&r=ReP-5154-
DETALLE_REPORTAJESABUELO
● Nueva ficha técnica: Pudrición gris del kiwi - PortalFruticola.com. (2020, May
18). Portal Frutícola. Retrieved November 26, 2023, from
https://www.portalfruticola.com/noticias/2020/05/18/nueva-ficha-tecnica-
pudricion-gris-del-kiwi/
● Ochoa, J.L., Hernández Montiel, L.G., Latisnere Barragán, H., ; León de la
Luz, J. L., & Larralde Corona, C.P. (2007, Julio 16). Aislamiento e
identificación de hongos patógenos de naranja Citrus sinensis L. Osbeck
cultivada en Baja California Sur. Redalyc. Retrieved November 25, 2023, from
https://www.redalyc.org/pdf/724/72450505.pdf
● Penicillium digitatum | Sistema Nacional de Vigilancia y Monitoreo de plagas.
(n.d.). Sinavimo. Retrieved November 26, 2023, from
https://www.sinavimo.gob.ar/plaga/penicillium-digitatum
● Rinaldi, M. M., Costa, A. M., Barbosa Sussel, A. A., & DIanese, A. d. C. (n.d.).
Untitled. Infoteca-e: Página inicial. Retrieved November 26, 2023, from
https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/bitstream/doc/1102650/1/Mar
acuya.pdf163180.pdf
● TODO SOBRE LA MARACUYÁ. (2023, June 16). Retrieved November 26,
2023, from https://www.quicornac.com/es/passionfruit.php
● Villa, E. (2016, April 17). Hongo Mucor. Microbiología de los alimentos.
Retrieved November 26, 2023, from
https://microenalimentos.blogspot.com/2016/04/hongo-mucor.html
● Palomino, A. G. (2014). MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS: Microbiología de
Frutas y Hortalizas.
https://repositorio.unsa.edu.pe/server/api/core/bitstreams/210509b2-2cc0-417f-b2e7-
a98f7dfb7b39/content
● Cortés, M. H., Bautista, S. B., & Ventura, R. (2021, junio 30). Bacterias patógenas de
los alimentos agrícolas frescos y mínimamente procesados. Estado actual en el
control del género salmonella. Retrieved noviembre 26, 2023, from
https://www.redalyc.org/journal/813/81367929003/81367929003.pdf
● Gerard, L. M. (2015, diciembre). CARACTERIZACIÓN DE BACTERIAS DEL ÁCIDO
ACÉTICO DESTINADAS A LA PRODUCCIÓN DE VINAGRES DE FRUTAS. RiuNet.
Retrieved November 26, 2023, from
https://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/59401/GERARD%20-
%20Caracterizaci%C3%B3n%20de%20bacterias%20del%20%C3%A1cido%20ac%
C3%A9tico%20destinadas%20a%20la%20producci%C3%B3n%20de%20vinagres%
20de....pdf?sequence=1