ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

VICERRECTORADO ACADÉMICO

DIRECCIÓN DE DESARROLLO ACADÉMICO

FACULTAD: SALUD PÚBLICA

CARRERA: GASTRONOMÍA

GUÍA DE PRÁCTICAS DE LABORATORIOS,

TALLERES Y CENTROS DE SIMULACIÓN DE

GASTRONOMÍA INTERNACIONAL AMÉRICA

CÓDIGO DE LA ASIGNATURA: GASLP24

LUGAR DONDE SE REALIZA LA PRÁCTICA:

SEDE MATRIZ
 ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE
CHIMBORAZO GUÍA DE PRÁCTICAS DE
LABORATORIOS, TALLERES Y CENTROS DE
SIMULACIÓN
ASIGNATURA: GASTRONOMÍA INTERNACIONAL AMÉRICA

PRÁCTICA No. 04

GRUPO No.:

INTEGRANTES: ______________________________
______________________________
______________________________
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______________________________

GASTRONOMÍA DE GUATEMALA
PLATOS REPRESENTATIVOS

FECHA: 2021-11-12

1. OBJETIVO:

Conocer la gastronomía de Guatemala como parte de Centro América, desarrollando

habilidades y destrezas en la aplicación de procedimientos, métodos y técnicas culinarias, uso
de ingredientes y utensilios necesarios para la preparación de los platos representativos del
país.

2. INSTRUCCIONES:

 Expositivo / Lección magistral

 Clase Práctica con 41 estudiantes
 Plataforma TEAMS, aula virtual, otros
 Trabajar con la vestimenta apropiada para manipular alimentos (Uniforme).
 Verificar los ingredientes, materiales, equipos y utensilios necesarios para la práctica
acorde a la ficha de compras y receta estándar establecida.
 Mantener el orden y limpieza del área de trabajo antes, durante y después del
desarrollo de la actividad.
3. PROCEDIMIENTO:

 Cumplir con las indicaciones específicas del profesor.

 Limpiar y desinfectar la zona de trabajo, equipos y materiales a utilizarse.
 Lavar y organizar todos los ingredientes que se usarán en las preparaciones.
 Realizar el mise en place. (verificar cortes básicos de los productos según
corresponda).
 Aplicar los diferentes métodos y técnicas de cocción acorde a los requerimientos.
 Controlar tiempos de cocción y temperaturas.
 Rectificar sabores antes del emplatado.
 Presentar un montaje de plato sustentado (sabor, texturas, armonía de colores,
elementos de decoración, otros.)
 Exponer los resultados con información sobre el origen, historia y otros datos
relevantes sobre la preparación.

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE

CHIMBORAZO GUÍA DE PRÁCTICAS DE
LABORATORIOS, TALLERES Y CENTROS DE
SIMULACIÓN
ASIGNATURA: GASTRONOMÍA INTERNACIONAL AMÉRICA

4. RESULTADOS:

 Información general de Guatemala y particularidades de su gastronomía

(Desarrollo con información sobre cada una de las preparaciones (origen, historia,
valor cultural, otros)
  Preparación de platos representativos, sus ingredientes, métodos y técnicas
culinarias, utensilios, equipos y materiales.

Formato Receta para cada una de las preparaciones

Preparación 1

Nombre del estudiante

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE SALUD PÚBLICA
CARRERA DE GASTRONOMÍA
Nombre de la Preparación:  Número de porciones:
 
 
Métodos de cocción
U. de (Concentración, Expansión,
Técnicas de cocción
Cantidad medida Ingredientes Mixta) / (Medio seco, húmedo, /especificaciones de cortes / Otros
graso)
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
     
Procedimiento de preparación:
 
 
 
 Lista de materiales y utensilios utilizados:

Evidencias fotográficas del procedimiento y producto final:

Preparación 2

Nombre del estudiante

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE SALUD PÚBLICA
CARRERA DE GASTRONOMÍA
Nombre de la Preparación:  Número de porciones:
 
 
Métodos de cocción
U. de (Concentración, Expansión,
Técnicas de cocción
Cantidad medida Ingredientes Mixta) / (Medio seco, húmedo, /especificaciones de cortes / Otros
graso)
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
     
Procedimiento de preparación:
 
 
 
Lista de materiales y utensilios utilizados:

Evidencias fotográficas del procedimiento y producto final:

5. CONCLUSIONES:

 El estudiante conoce sobre la cultura gastronómica de Guatemala.

 Identifica los platos representativos, ingredientes, utensilios, equipos y materiales
necesarios para la preparación.
 Realiza la práctica de cocina aplicando los procedimientos, métodos y técnicas de
cocción adecuadas.

(Otras conclusiones del grupo)

6. RECOMENDACIONES:

 Cumplir con las normas de higiene y manipulación de los alimentos.

 Aplicar los procedimientos específicos de cada receta para la preparación de los
platos.

(Otras conclusiones del grupo)

7. BIBLIOGRAFÍA:

Incluir fuentes bibliográficas que respalden la información teórico-práctica.