Trabajo sobre aplicación de normas sobre seguridad alimentaria

1º Curso – CFGS Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria – Módulo: Nutrición y

Seguridad Alimentaria

1. Introducción
Las ventajas de la implantación de
una norma de seguridad
alimentaria como la IFS y BRC en la
industria alimentaria y su aplicación
en el sector son muy amplias.
Estas normas aumentan la
confianza del consumidor sobre
aquella empresa alimentaria.
Otro punto a favor es que ambas
normas hacen hincapié sobre la
Food Defense o defensa alimentaria que es un requisito fundamental para la FDA
estadounidense, permitiendo exportar productos alimenticios a EE.UU.
Ciertas empresas distribuidoras de vino exigen este tipo de certificaciones como
pueden ser Carrefour, Aldi, Lidl, Tesco, Metro, Provera France, etc. Sin esta certificación
no permiten la distribución de estos alimentos a través sus supermercados.
Este tipo de normas son reconocidas a nivel internacional por la Global Food Standard
Iniciative (GFSI). España, al ser un país exportador de productos alimenticios, para
acceder a los mercados internacionales es necesario conseguir la certificación en alguna
de estas dos normas.
Además de estos beneficios también hay que tener en cuenta los ya mencionados
durante la unidad. Estas normas permiten agilizar trámites y ahorrar costes.
2. Práctica a realizar
Una industria láctea quiere empezar a comercializar parte de su producción de leche
y queso curado de vaca a Carrefour para su distribución. Como exigencia por parte de
la multinacional se exige la certificación de dichos productos conforme a la normativa
IFS vigente referida a la seguridad alimentaria del producto.
Se realiza una auditoría oficial y tras ella el auditor entrega la siguiente tabla:

Letra correspondiente Nº de requisitos Nº de requisitos KO

A 163 6
B 35 4
C 60 -
D 4 0
N/A (No evaluados) 9 -
No conformidad Mayor 0 -

Prof: Daniel Cuenca Aranda 26/05/2021

 Trabajo sobre aplicación de normas sobre seguridad alimentaria
1º Curso – CFGS Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria – Módulo: Nutrición y
Seguridad Alimentaria

 A raíz de los resultados de la auditoría calcular la puntuación obtenida por la

empresa.

 Realizar la evaluación de la conformidad y comentar los resultados.

 En el caso de que la evaluación sea positiva, expedir un certificado con los datos
de tu empresa (debes de inventártelos) conforme a la noma IFS (para
establecer las fechas del certificado debes atender al cronograma incluido al
final de la unidad).

 Desarrollar algún requisito considerado K.O aplicado a la industria dada en el

supuesto práctico.

3. Forma de entrega
La entrega se realizará en formato .pdf a través de la actividad correspondiente en
Classroom dentro del plazo de entrega establecido por el profesor.

Prof: Daniel Cuenca Aranda 26/05/2021