Actividades de Aprendizaje Módulo 4:

CURSO “HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS” “LOS PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (PCC)

DE ACUERDO AL PLAN HACCP”

Realice un cuadro en Word o Excel el cuadro debe explicar.

1. sí cumple explicar por qué cumple

2. Si no cumple porque no cumple y que debe hacer para mejorar debe subirlo para ser calificado
no se reciben al correo ni enviar por mensajes y en los foros ya que no se toman notas por ese
medio.

Verificar video manejo de la plataforma.

SOLUCION:

“MANEJAR LAS PRÁCTICAS HIGIÉNICAS DEL RECURSO HUMANO Y LOS PUNTOS CRÍTICOS DE
CONTROL (PCC) DE ACUERDO AL PLAN HACCP”

Visite un lugar de expendio de comidas que no se encuentre bajo la normatividad exigida, (Ej.,
Ventas callejeras de empanadas, comidas fritas, comidas rápidas); e identifique:

- Higiene personal: La persona se ve en condiciones limpias y porta su elemento de protección

para la actividad que realiza con el fin de no contaminar el producto alimenticio.

- Prácticas de higiene (Lavado de manos): La persona no cuenta con un punto de lavado de manos
optimo para la actividad, se lava las manos en una caneca con la misma agua que se lava las manos
una y otra vez.

- Condiciones de edificación e instalación: El sitio es un sitio improvisado pero se evidencia limpio y

ordenado

- Utensilios: utiliza utensilios normales de cocina y limpios

- Procedimiento de limpieza y desinfección: El alimento que vende ya se encuentra procesado y

cocido

- Manejo de residuos sólidos: cuenta con una caneca para el desecho

- Manejo de temperatura de productos que requieran de refrigeración/congelación: el producto

cuenta con una temperatura alta para mantenerlo en condiciones para el consumo.

- Clasificación de alimentos: La persona clasifica los alimentos por áreas en una vitrina

- Contaminación cruzada: no se evidencia contaminación cruzada

- Almacenamiento de la materia prima: La materia prima se evidencia en unas tasas tapadas y a

temperatura ambiente.
 PRACTICAS CUMPLE NO CUMPLE
- Higiene personal SI
- Prácticas de higiene (Lavado de manos) NO
- Condiciones de edificación e instalación NO
- Utensilios - Procedimiento de limpieza y SI
desinfección
- Manejo de residuos sólidos SI
- Manejo de temperatura de productos SI
que requieran de
refrigeración/congelación
- Clasificación de alimentos SI
- Contaminación cruzada NO
- Almacenamiento de la materia prima NO

La inspección fue hecha en un punto de comida rápida callejera, los puntos negativo son iguales a
los positivos por lo tanto son puntos que pueden mejorar, sin embargo no se debe dejar por alto la
importancia de manejar una buena higiene al momento de prestar el servicio alimenticio al
público.