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The Global Food Safety Inictiative o GFSI. Uso de los estándares aprobados para la Inocuidad de los alimentos. El gran reto Colombiano. Hacia una industria competitiva y rentable. Contenido Que es la GFSI. Quienes participan en la GFSI. Objetivos de la GFSI. Estándares aprobados. Que tienen en común los estándares aprobados. Retos y Oportunidades para la Industria en Colombia y en toda Latinoamérica. GFSI Que es la Global Food Safety Initiative o Iniciativa Global para la Inocuidad de los Alimentos por sus siglas en ingles. Global Food Safety Initiative Antecedentes: En abril de 2000, un grupo de altos responsables de la gran distribución internacional reconoció la necesidad de mejorar la seguridad de los alimentos, la necesidad de garantizar la protección del consumidor y la importancia de fortalecer su confianza, a través de fijar normas para los planes de seguridad alimentaria y potenciar la rentabilidad en todas las fases de la cadena del suministro alimentario. Global Food Safety Initiative Los objetivos de la GFSI son: Mantener un proceso de evaluación comparativa para que los programas de gestión de seguridad alimentaria sean convergentes con las normas de seguridad alimentaria. Mejorar la eficiencia de costos en toda la cadena de suministro alimentario mediante la aceptación común de las normas GFSI reconocidas por los minoristas en todo el mundo. Ofrecer una plataforma internacional de partes interesadas única en su género para establecer contactos, intercambiar conocimientos y compartir mejores prácticas e información en el ámbito de la seguridad alimentaria. Global Food Safety Initiative El Proyecto de Normas Mundiales La GFSI ha elaborado un Documento de Orientación que permite efectuar una evaluación comparativa de las normas de gestión de la seguridad alimentaria. Los requisitos previstos por el Documento de Orientación consisten en tres elementos clave: •Los sistemas de gestión de seguridad alimentaria. •Las buenas prácticas para agricultura, la fabricación y la distribución de alimentos. •Los planes HACCP. Además, el documento establece los requisitos para conceder auditorías y certificaciones basadas en estas normas. Global Food Safety Initiative El Proyecto de Normas Mundiales La GFSI no efectúa actividades de acreditación ni de certificación, pero sí alienta las auditorías por cuenta de terceros en base a las normas evaluadas, para que los proveedores puedan reducir el número de auditorías y los distribuidores. De esta manera, los recursos pueden utilizarse óptimamente para garantizar la calidad de los alimentos producidos y vendidos en todo el mundo. GFSI Foundation Board of Directors   Hugo Byrnes, Royal Ahold, The Netherlands Marcos Campos, Bertin SA, Brazil         Cindy Jiang, McDonald’s, USA (Vice Chair) Jürgen Matern, Metro, Germany (Chairman) Payton Pruett, Kroger, USA Yves Rey, Danone, France (Vice Chair) Michael Robach, Cargill, USA Rick Roop, Tyson Foods, USA Frank Yiannas, Wal-Mart, USA Johann Züblin, Migros, Switzerland  Kevin Chen, China Resources Vanguard, P.R. China Carol Ciszek, Kraft Foods, USA       D.V. Darshane, Coca-Cola, USA Bryan Farnsworth, Hormel Foods, USA Hervé Gomichon, Carrefour, France Cenk Gurol, Aeon Global, Japan Cory Hedman, Hannaford, USA GFSI conducida por The Consumer Goods Forum  Red global independiente  Mas de 400 miembros alrededor del mundo.  150 países representados  Presencia en 5 continentes Paris, HQ Washington D.C. Tokyo Shanghai Singapore GFSI Estándares Aprobados GFSI Nuevos Estándares Aprobados « Benchmarking – Significado lugar Una vez certificado, es aceptado en cualquier » Compañias que han reconocido los estandares de la GFSI Wal Mart frente GFSI http://www.foodproductiondaily.com/Quality-Safety/Wal-Martadopts-GFSI-standards Fuente:    Wal-Mart anunció que requerirá de los proveedores de su marca y de otros productos alimenticios la certificación de GFSI. Esto implica que sus fábricas sean certificadas contra una de las normas de la iniciativa global de seguridad alimentaria (GFSI). Las normas son reconocidas por la iniciativa de seguridad alimentaria mundial. La tarea principal de la GFSI es mantener un proceso de evaluación comparativa para sistemas de gestión de seguridad de alimentos y así trabajar hacia la convergencia entre las normas de seguridad alimentaria. Los esquemas que cumplen con el marco de la GFSI son cuatro: El International Food Standard (IFS), Alimentos de Calidad SAFE (SQF), el consorcio de Retail Británico (BRC), y HACCP Holandés. Ultimas noticias de GSFI 11 de julio 2011 - París, Francia Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria (GFSI): Programa de Capacidad de Desarrollo de los Mercados Globales Lanzado para la Industria Alimentaria La Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria se enorgullece en presentar su Programa de Capacidad de Desarrollo de los Mercados Globales, un programa exhaustivo que guía paso a paso a las empresas a través de un proceso de mejora continua en sus sistemas de gestión de inocuidad de los alimentos, facilitando así el acceso a los mercados locales y la creación de mutua aceptación a lo largo de la cadena de suministro. . Ultimas noticias de GSFI Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria (GFSI): Programa de Capacidad de Desarrollo de los Mercados Globales Lanzado para la Industria Alimentaria El proyecto comenzó en 2008 después de la salida de la reunión anual de los interesados ​GFSI identificando claramente la necesidad de asistencia técnica y apoyo a las pequeñas empresas y / o menos desarrolladas en el desarrollo de su sistema de gestión de inocuidad de los alimentos. El Grupo de Trabajo Técnico de los Mercados Globales GFSI ha trabajado durante los últimos tres años para el proyecto de nivel básico e intermedio de los requisitos clave extraídos del documento guía GFSI y basado en los Principios Generales del Codex de Higiene de los Alimentos, así como un protocolo para guiar a las empresas a través del programa. Implementación de Sistemas Reconocidos por GFSI Todos los proveedores de empaques primarios y de ingredientes deben lograr la auditoría de certificación de alguno de los sistemas reconocidos por la Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria: •BRC Global Standard Versión 5 •Canada GAP •HACCP Holandés (Opción B) •FSSC 22000 •Norma Internacional de Alimentos Versión 5 •SQF 2000 Nivel 2 •Synergy 22000 •GRMS •IFS •Primus GFS •BAP •Canada GAP Nuevo documento Guía -GFSI (6° Edición Enero 2011)  El documento de orientación GFSI especifica el proceso mediante el cual los esquemas de certificación de inocuidad de alimentos obtienen reconocimiento (Documento de orientación GFSI, parte I – el proceso de Benchmarking) Sirve de guía a los esquemas que buscan cumplir con las normas y especifica los requisitos para poner en marcha de un plan de inocuidad de alimentos con reconocimiento de GFSI (GFSI documento de orientación, parte II: requisitos para la gestión de los regímenes). Especifica los elementos clave para la producción de alimentos inocuos, y para la prestación de servicios en relación con la inocuidad de los alimentos (GFSI documento de orientación, parte III: alcance de esquema y los elementos de clave).   Documento Guía -GFSI (6° Edición Enero 2011) Elementos clave:           Compromiso de la Dirección, Política de Inocuidad, formación y adiestramiento Análisis de riesgos ambiente asociado y ambiente de proceso. Establecimiento de programas de prerrequisitos. Pasos preliminares y 7 principios de HACCP. Planificación de la verificación de las medidas de control (PPRs, PPROs, PCCs, otras medidas que coadyuvan en la inocuidad de los alimentos) Food Defense Evaluación de proveedores de ingredientes y material de empaque. Evaluación de proveedores de servicios con impacto en la inocuidad. Auditorias internas, mejora continua. Trazabilidad, retiro y respuesta ante emergencias. Ejemplos relacionados a servicios con impacto en la inocuidad. Ejemplos de especificaciones para los servicios: Requerimientos Especificaciones para asegurar: • Integridad de las unidades. -Limpia -Sin Olores -Sin plagas. -Sin fisuras/roturas • Servicio provisto Transporte de materiales Documentación del SGIA relacionada Procedimientos de compras de servicios. • Contrato de servicio. • Especificaciones de entrega de materiales. • PPR´s de: -Recibo y Despacho. -Control de plagas. • Programa de capacitación (externos) • Procedimiento de comunicación interna y externa. • Procedimientos de Acciones correctivas /preventivas. • Procedimiento de evaluación de proveedores (servicios). • Auto inspecciones a los PPR´s. • • Evidencia para la verificación Resultados de evaluación de proveedores. Registros de inspección de materiales y unidades de transporte durante el recibo y despacho. Registros de liberación de materiales. Registros de Auto inspecciones a PPR´s.. Evidencia de comunicación externa / interna. • Tipo de unidad (Características) • • • -Cerrada/enlonada. -Refrigerada/Congelada. -Control de humedad. -Capacidad. • Fumigación periódica. -Plaguicida aprobado. • Controles durante la distribución. -Temperatura. -Humedad. -Características de estiba. • Capacitación y toma de conciencia. -Personal de logística incluyendo choferes. (temas de inocuidad). Ejemplos relacionados a servicios con impacto en la inocuidad. Ejemplos de especificaciones para los servicios: Requerimientos Especificaciones para asegurar: • Criterios de ingeniería Sanitaria. -Diseño y/o reparación de edificios. -Diseño y/o reparación de equipos. -Diseño y/o reparación de servicios ind. • Servicio provisto Contratistas (mantenimiento) Documentación del SGIA relacionada Procedimientos de compras de servicios. • Contrato de servicio. • Especificaciones de diseño, acabado, etc. • PPR´s de: -Mantenimiento preventivo. -Construcción y distribución de edificios. -Distribución de locales. -Suministro de servicios. -Idoneidad y accesibilidad de equipos. • Programa de capacitación (externos) • Procedimiento de comunicación interna y externa. • Procedimientos de Acciones correctivas /preventivas. • Procedimiento de evaluación de proveedores (servicios). • Auto inspecciones a los PPR´s. • • • • • • Evidencia para la verificación Resultados de evaluación de proveedores. Registros de liberación de áreas previo a las actividades. Registros de liberación de trabajos . Registros de Auto inspecciones a PPR´s.. Evidencia de comunicación externa / interna. Resultados microbiológicos. • Productos químicos y herramientas. -Aprobados para su uso en planta. -Reglas de ingreso de químicos y herramientas. -Medidas de higiene en el manejo de químicos y herramientas. • Higiene personal y BPM´s. -Reglas especificas de higiene personal. -Reglas para preparación de áreas de trabajo. (De acuerdo al área en la que se va a realizar la intervención) • Planeación diaria de actividades. -Estrategias de intervención de áreas para evitar interacción con procesos, productos y servicios de planta que afecten la inocuidad de los productos. • Capacitación y toma de conciencia. -Personal contratista. Normas en la cadena Alimento para animales Sector agropecuario Ingredientes SQF 1000 PAS HACCP SQF 2000 Holandés ISO-22000 PAS 220 223 PAS 222 Productos de consumo BRC/IFS Venta al por menor Servicio de Alimentos PAS 221 G5: El grupo de los 5 líderes globales • Mientras que algunos otros esquemas han desarrollado esquemas de envasado, solo la BRC Estándar Global de Seguridad Alimentaria y la IFS Estándar Internacional de Alimentos han sido reconocidos por GFSI. • Coca-Cola ha iniciado un equipo de trabajo G5 con compañeros de la industria (Nestle, Danone, Unilever y Kraft) para desarrollar un PAS que establezca los requisitos y orientación de los PPR para la inocuidad alimentaria y envases de bebidas. • En el comité directivo y técnico de PAS 223 se incluyeron a representantes de proveedores de envase. LA norma fue publicada en JULIO 2011 y es un objetivo confirmarla como norma complementaria para FSSC 22000. Trabajo hasta el momento de BSI En Septiembre del 2009 BSI puso en marcha un nuevo proyecto (PAS 221), patrocinado por Delhaize Group, para desarrollar un PAS para los minoristas de alimentos (por ejemplo supermercados). Este PAS está utilizando PAS 220 como punto de partida, está en desarrollo y pronto se presentará a un Grupo de Dirección para su consulta inicial. (Durante 2011) Es un objetivo confirmarla como norma complementaria para FSSC 22000. Trabajo hasta el momento de BSI En Septiembre del 2010 BSI puso en marcha un nuevo proyecto de PPR PAS (PAS 222), para desarrollar requisitos de inocuidad para alimento de origen animal. Patrocinado por SSAFE (un consorcio formado por empresas líderes en alimentos de origen animal como Cargill, Nutreco, Nestle Purina y Land O’Lakes) este PAS también está utilizando PAS 220 como base y se espera su publicación en el verano del 2011. Es un objetivo confirmarla como norma complementaria para FSSC 22000. Elementos comunes de los estándares aprobados: Compromiso de la Dirección y la Organización Trazabilidad a lo largo de la cadena PPRs Gestión de los sistemas Mejora Continua Principios HACCP Evaluación de proveedores Verificación de medidas de control Auditorias Ultimas noticias de GSFI 11 de julio 2011 - París, Francia Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria (GFSI): Programa de Capacidad de Desarrollo de los Mercados Globales Lanzado para la Industria Alimentaria La Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria se enorgullece en presentar su Programa de Capacidad de Desarrollo de los Mercados Globales, un programa exhaustivo que guía paso a paso a las empresas a través de un proceso de mejora continua en sus sistemas de gestión de inocuidad de los alimentos, facilitando así el acceso a los mercados locales y la creación de mutua aceptación a lo largo de la cadena de suministro. . Ultimas noticias de GSFI Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria (GFSI): Programa de Capacidad de Desarrollo de los Mercados Globales Lanzado para la Industria Alimentaria El proyecto comenzó en 2008 después de la salida de la reunión anual de los interesados ​GFSI identificando claramente la necesidad de asistencia técnica y apoyo a las pequeñas empresas y / o menos desarrolladas en el desarrollo de su sistema de gestión de inocuidad de los alimentos. El Grupo de Trabajo Técnico de los Mercados Globales GFSI ha trabajado durante los últimos tres años para el proyecto de nivel básico e intermedio de los requisitos clave extraídos del documento guía GFSI y basado en los Principios Generales del Codex de Higiene de los Alimentos, así como un protocolo para guiar a las empresas a través del programa. El grupo de trabajo está compuesto por expertos en inocuidad alimentaria de las organizaciones internacionales y el productores al por menor, fabricación, servicio de alimentos y servicio de las empresas proveedoras. Hacia una industria competitiva y rentable. Retos para la Industria Colombiana y de Latinoamérica: Comprensión de los retos que implica GFSI. Tiempo. Conocimiento de los estándares aprobados. Sinergias: Cámaras y Asociaciones Sectoriales, Gobierno. Colaboración: Mercado-Productor-Mercado Retos para la Industria Colombiana y de Latinoamérica: Comprensión de los retos que implica GFSI. Tiempo. Los principales líderes de la Industria han establecido compromisos relacionados con el uso de los estándares aprobados. Estos compromisos también tienen un origen claro ya que son los principales compradores quienes vienen presionando por el cumplimiento de los mismos. En la mayoría de los casos, los plazos contemplan 2011 y otros 2012 como tiempo limite para implementar y certificar sus operaciones. En Colombia, Almacenes el éxito ha iniciado una estrategia de formación y capacitación sobre estos estándares y participa en los foros internacionales de GFSI Retos para la Industria Colombiana y de Latinoamérica: Comprensión de los retos que implica GFSI. Tiempo. Adicionalmente, esos plazos han sido trasladados a la red de proveedores con plazos similares. Un ejemplo claro del compromiso con GFSI es Coca Cola, quien a nivel mundial a solicitado a sus proveedores de empaques y materiales críticos que cumplan con los plazos a Junio 2012 y Diciembre 2012. Esto impacta directamente a algunos sectores de la Industria como el sector azucarero o el sector de fabricantes de envase por mencionar solo a algunos en Colombia. En Azúcar, un buen ejemplo es Ingenio Manuelita quien ha marcado la pauta a seguir en su sector y ellos a su vez, ya han comunicado a sus proveedores su compromiso con GFSI. Retos para la Industria Colombiana y de Latinoamérica: Conocimiento de los estándares aprobados. •Todo cambio de paradigmas implica retos. Las sociedades tradicionalmente nos resistimos al cambio. •Dependiendo de la situación, podrían existir condiciones para llevar los cambios de modo paulatino y en otras, NO. Esta es una de ellas. No hay mucho tiempo debido a los compromisos establecidos por la Industria por lo que la curva de aprendizaje se acorta. •Siempre resulta relevante el tema del conocimiento para poder comprender el impacto de estos cambios en las organizaciones. Retos para la Industria Colombiana y de Latinoamérica: Sinergias: •Es imprescindible entender que para enfrentar estos retos se requiere unir esfuerzos entre: •La misma industria o sector. •Todos los sectores. Este es un tema que involucra a todos. •Clientes: Tiendas el Éxito, Carrefour, Redes de proveedores, etc. •Las Asociaciones que pueden facilitar conocimiento, benchmarking y representación: ACTA, ICA, Cámaras, etc. •Entidades de ayuda y soporte técnico. Delcen, otras.. •Entidades de certificación: LRQA, SGS, Buró Veritas, TUV, etc. Conclusiones: En poco tiempo, la industria reconocerá a proveedores y fabricantes con sistemas de gestión de Inocuidad Alimentaria aprobados por la GFSI. EL uso de estos estándares se convertirán en un tema comercial, es decir; quien no vaya con la tendencia global, enfrentará graves riesgos para la supervivencia de sus organizaciones con riesgo de quedarse fuera de mercado. Este es el momento para evaluar estrategias en la Industria que conlleven al uso de los protocolos de GFSI y detonen en consecuencia decisiones en los sectores y en las organizaciones. (Programa de capacidades de mercados de GFSI) Mas allá de los retos que implica, estas condiciones representan enormes oportunidades para consolidar en Colombia una industria alimentaria competitiva y rentable. Protocolos Invitación a nuestros seminarios en Colombia www.inocuidad-alimentaria.com Gracias por su atención. Inocuidad Alimentaria Mexicana S.A. de C.V. www.inocuidad-alimentaria.org consultoria@delcen.com.mx info@inocuidad-alimentaria.com oficinacolombia@delcen.com.mx