BRC GLOBAL STANDARD FOR FOOD SAFETY

ANTECEDENTES E INFORMACION
Es una normativa establecida por la Asociacin de Minoristas Britnicos o British Retail Consortium (BRC), que una de las asociaciones comerciales principales en el Reino Unido. Est formada por comerciantes al por menor que poseen pequeos comercios, hasta grandes cadenas comerciales especializadas y supermercados. Representa al 90 por ciento de los comercios minoristas en Reino Unido aproximadamente.

El BRC Se forma en 1992, al fusionarse dos de las principales asociaciones de comerciantes al por menor: la British Retailers' Association y el Retail Consortium. Comenz a redactarse en 1996, cuando los minoristas del Reino Unido entendieron que les interesaba compartir la experiencia en el tema de la seguridad alimentaria, y a desarrollar sistemas slidos juntos. En 1998 se publica la Norma Tcnica BRC para alimentacin y el Protocolo para proveedores de alimentos. Son una serie de normas tcnicas sobre seguridad alimentaria que deben de ser cumplidas desde la produccin de alimentos hasta su venta al consumidor final. Estas Normas han sido aceptadas a nivel mundial. Se basan en el uso de del APPCC y siguen los estndares marcados por la normativa ISO La nueva versin de BRC, que entro en vigor a partir de enero de 2012, versin 6 fue desarrollada conjuntamente con las partes interesadas que representan a los manufactureros de alimentos, distribuidores, compaas de servicio alimentico y cuerpos de certificacin. La atencin en esta norma se basa en Mejorar la consistencia de los procesos de auditoria Asegurar que los nuevos desarrollos en la inocuidad de los alimentos sean adecuadamente conducidos. Ofrecer ms posibilidades de eleccin en la auditoria par la diferenciacin de sitios Fomentar la adopcin de las normas como un medio de mejorar la inocuidad de los alimentos en los establecimientos donde los procesos estn en desarrollo. Los requisitos de la norma estn en evolucin desde versiones pasadas con nfasis continuo en el compromiso de la gerencia, un programa de inocuidad de alimentos basados en un plan APPCC/HACCP y el soporte de un sistema de gerencia de calidad. En esta versin algunas clausulas han sido expandidas como el compromiso con el suplidor, el control tanto de alrgenos como de cuerpos extraos. As mismo en esta versin se inicio con un programa voluntario no anunciado, es un programa voluntario, recomendado para sistemas maduros y que otorga una calificacin A++.

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ANTECEDENTES E INFORMACION El sistema global de inocuidad de alimentos (BRC) esta basado en dos componentes claves, el compromiso con la alta gerencia y el anlisis de puntos crticos de control APCC.
BRC requiere el desarrollo y el cumplimiento de los puntos que indica la figura 1. Los cuales son la base de los requisitos de la norma, que consta con 7 puntos mayores que cumplir con sus respectivas clausulas.

COMPROMISO CON LA GERENCIA

HACCP/APCC

BRC FOOD SAFETY SISTEMA DE CALIDAD PROGRAMA PRE REQUISITOS

Figura 1. Requisitos Base norma BRC issue 6. En cuanto al protocolo de auditora previo a la visita de inspeccin la empresa deber tener un ejemplar original en la empresa, as como haber realizado una autoevaluacin con base en la norma para asegurar que cumple con los requisitos que la norma solicita. Cualquier no conformidad encontrada durante el proceso de auditora interna deber ser compuesto previa a la inspeccin BRC. En cuanto al programa de inscripcin, es el ms adecuado para las empresas que son nuevas a la norma o an no estn certificados, el registro para la inscripcin se lleva a cabo por el organismo de certificacin con el BRC en nombre de la empresa y permite el acceso a la informacin proporcionada por el BRC en las normas. La auditora se lleva a cabo en la fecha acordada con el organismo de certificacin y podra dar lugar en caso de xito de la certificacin. Se reconoce que muchos sitios necesitan un poco de tiempo para desarrollar su sistema de seguridad alimentaria y la cultura para cumplir con los requisitos de la certificacin BRC. El programa permite la generacin de un informe de auditora con informacin que puede ser compartida con los clientes y puede ser utilizado para

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ANTECEDENTES E INFORMACION demostrar el desarrollo progresivo del sistema de inocuidad de los alimentos de la empresa.
Previo a la auditoria la empresa deber proporcionarle al cuerpo certificador informacin para asegurar que el auditor este completamente preparado y la auditoria sea completada eficientemente, entre los documentos que podran solicitar a la empresa estn el sumario de puntos crticos de control, los diagramas de flujo del proceso, un plan de lugar, un diagrama de la gerencia organizacional, lista de productos o grupos de producto con el alcance, La auditoria se lleva en 7 pasos: 1. Reunin de apertura, para confirmar el alcance de la auditoria 2. Revisin de la documentacin: Documentos HACCP, y sistemas de aseguramiento de calidad. 3. Ejercicio de trazabilidad: auditoria vertical incluyendo los registros de produccin. 4. Inspeccin en el rea de produccin, revisin de prctica de la implementacin de los sistemas, incluyendo el proceso, los procedimientos y entrevistas con el personal. 5. Revisin final de hallazgos por parte del auditor, preparacin de la reunin de cierre. 6. Reunin de cierre El otorgamiento de la certificacin y el grado de la certificacin sern evaluados por el cuerpo de certificacin y ellos enviaran la informacin correspondiente. Dentro de los hallazgos se pueden realizar no conformidades siendo estas Crticas: Cuando hay una falla critica o un problema legal. Mayores: cuando hay una falla sustancial, contra el protocolo, Menores. Cuando la clausula no es cumplida en su totalidad pero no compromete la integridad del producto.

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