Tecnologia de Aceites de Sacha Inchi

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA QUÍMICA
TECNOLOGIA DE OBTENCIÓN DE ACEITE

SACHA INCHI (maní del inca)
Monografía: Estudio de caso presentada en cumplimiento del Curso de

Balance de Materia y Energía
Docente: Ing. Gregorio Palomino Cuela

Presentado por:
José R. Turpo Cruz
Marcio R. Sacachipana Medina
Stephanie Gavilan Chino
Gianella Miriam Tito Alvarez
Yeik Amerlin Romero Ticona
Puno, Diciembre de 2021

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO - PUNO
TECNOLOGIA DE OBTENCIÓN DE ACEITE DE SACHA INCHI

(Maní del inca)
INTRODUCCIÓN
Es uno de los productos más conocidos como el maní del inca o también con otros
nombres como maní del monte, maní jíbaro, sacha maní, sacha inchi en el
extranjero tiene la denominación de inca peanuts, donde se da a conocer como
una planta proteica oleaginosa silvestre.
Además también es una planta peruana donde las propiedades son muy conocidas
por los pobladores amazónicos desde hace ya muchos años. Como una prueba es
que dentro de la cultura mochica – chimú se encontraron en algunas tumbas
cerámicas del fruto de sacha inchi, donde muestra como conocimiento que este
fruto ya lo conocían nuestros antepasados.
Las características nutritivas del aceite de sacha inchi, debidas a la cantidad de
ácidos y omega 3 que posee, han motivado que agricultores y empresas inicien la
explotación de esta semilla con el propósito de exportar sus derivados en el futuro.
Sin embargo este cultivo se realiza de manera artesanal y poco tecnificadas, en el
caso de las exportaciones, estas no se respaldan en un análisis técnico del mercado
externo sino en contacto directo con algunos potenciales clientes del mercado
exterior
Abona a favor que la tendencia mundial del consumo de aceites vegetales se haya
incrementado en los últimos años. Estados Unidos es el segundo mercado más
Pág. 2 MONOGRAFÍA: TECNOLOGIA DE OBTENCIÓN DE ACEITE DE SACHA INCHI

importante pues sus consumidores son cada vez más conscientes de la necesidad
de una alimentación sana, nutritiva y equilibrada para evitar problemas de salud,
lo que incluye el menor consumo de grasa de origen animal.
Precisamente, una de las características principales de la semilla de sacha inchi es
su alto contenido de aceites (54 %) y proteínas (33 %), además de tener mayor
cantidad de omega 3(48,6 %) lo que hace al aceite de sacha inchi un producto con
mucho potencial en el mercado global.
JUSTIFICACIÓN
En esta monografía demostraremos la importancia que tiene el producto de sacha
inchi para nuestra alimentación y para controlar las enfermedades que son causadas
a base de una mala alimentación, el estrés, ya que sus altas propiedades de omega
3, 6, 9 son muy indispensables para nuestro organismo y así podremos tratar las
dolencias como: acné, artritis, asma, ataques al corazón, cáncer de mama, cáncer de
próstata, hipertensión y muchas más, las cuales son las que causan malos hábitos
de vida diaria, que nos pueden llegar afectar hasta la muerte; por ese motivo el
objetivo es que la gente se de cuenta de los beneficios del producto y que lo
consuma diariamente en su hogar.
SÍNTESIS
Las características nutritivas del Sacha Inchi por sus atributos de Omega 3 han
motivado que agricultores y empresas inicien la explotación de la semilla para

apuntar a la exportación de sus derivados en el futuro. Sin embargo, dicho cultivo
se realiza de manera artesanal y poco tecnificada y, en el caso de las exportaciones,
estas no se respaldan en un análisis técnico del mercado externo, sino en contactos
directos con algunos potenciales clientes de estos mercados.
Por esta razón, la presente tesis investiga si es posible desarrollar un modelo de
negocio exitoso que permita viabilizar la exportación de derivados de Sacha Inchi
con estándares internacionales de competitividad global.
En general, se observa que la tendencia mundial de consumo de aceites de tipo
vegetal se ha incrementado en los últimos años. Estados Unidos representa el
segundo mercado más importante. Se conoce que los consumidores de dicho país
son cada vez más conscientes de la necesidad de una alimentación sana, nutritiva y
equilibrada para evitar problemas de salud. En el caso específico de la ciudad de
Nueva York, el consumo de aceites comestibles de alta calidad dirigido al público
gourmet es casi el doble del promedio del país. Por esta razón, este mercado es
sumamente atractivo para el ingreso del aceite de Sacha Inchi.
Por el lado de la oferta, el principal problema de la cadena productiva de aceite de
Sacha Inchi es la escasa disponibilidad de semilla y la calidad del producto final.
Por esta razón, es necesario fortalecer los procesos críticos de producción y
comercialización, resaltando la importancia de la trazabilidad, para garantizar la
calidad y seguridad del producto final en los mercados internacionales.

DEFINICIÓN DEL SACHA INCHI
Es una liana trepadora donde es un crecimiento y desarrollo rápido donde su
fruto está conformado por cuatro cápsulas dehiscentes es decir que se abren
naturalmente donde presenta una forma de una estrella donde dentro de la
cápsula se encuentran las semillas de un color marrón oscuro ovaladas con un
diámetro de 1,5 centímetros ligeramente abultadas en el centro y aplastadas en
los bordes donde se encuentra compuesta por cáscara y almendra.
También es un alimento concentrado con más grasa y calorías que el azúcar y
mayor calidad de vitaminas, proteínas y minerales que la carne de res.
CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO:
el sacha inchi es conocido como Sacha Yuchi, Sacha Yuchiqui, Sacha Inchik,
Maní del monte, maní silvestre, problamente fue cultivada por los incas hace
3000 a 5000 años, sus frutos son capsulas tetra o pentametras, de 2,5 cm de
diámetro y de color marrón con mancha.

OBTENCIÓN DE ACEITE DE SACHA INCHI
I. FUNDAMENTO TEÓRICO:
Sacha inchi (Plukenetiavolubilis):
El Sacha inchi es una planta hermafrodita, de crecimiento voluble, abundantes

hojas y ramas, posee una altura de 2 m; hojas alternas y acorazonadas; flores
pequeñas, blanquecinas, en racimo; fructificación capsular de 3 a 5 cm de
diámetro, dehiscentes (4 - 5 - 7 cápsulas); fruto de color verde, marrón negruzco
al madurar; semillas de color marrón oscuro, con notorias nervaduras ovales de
1,5 x 2 cm de diámetro, requiere tutor que debe tener altura de 2 m.
A los 3 meses del trasplante aparecen las flores masculinas, luego las femeninas.
En un período de 7 a 19 días, las flores masculinas y femeninas completan su
diferenciación. Los frutos completan su desarrollo a 4 meses de la floración, luego
inician la madurez (de color verde), finalmente se tornan a marrón negro o
cobrizo.
El proceso de maduración es de 15 a 20 días. La cosecha se inicia a los 8 meses

después de la siembra o trasplante. La producción es continua, realizándose la
cosecha cada 15 días. Contenido de aceite entre 49 - 53
% (Omega 3, 6 y 9) y proteínas 33 %.
Alcanza una altura de 2 m y sus hojas son alternas, acorazonadas, con bordes
dentados, puntiagudas, de 10 a 12 cm de largo y 8 a 10 cm de

ancho, con peciolos de 2-6 cm de largo. Las flores masculinas son pequeñas,
blanquecinas y dispuestas en racimos. En la base del racimo y lateralmente, se
encuentran una a dos flores femeninas.
Los frutos son cápsulas de 3 a 5 cm de diámetro con 4 a 7 puntas, son de color

verde y al madurar marrón negruzco. Usualmente están formados por cuatro
lóbulos, pero algunos presentan entre cinco y hasta siete. Dentro los de lóbulos se
encuentran las semillas, ovales, de color marrón-oscuro, de 1,5 a 2 cm de diámetro
y de 45 a 100 g de peso. Al abrirlas están los cotiledones a manera de almendras
y cubiertos de una película blanquecina.
Aceite de sacha inchi:
La primera mención científica del Sacha Inchi fue hecha en 1980 a consecuencia
de los análisis de contenido graso y proteico realizados por la Universidad de
Cornell en USA, los que demostraron que las

semillas del Sacha Inchi tienen alto contenido de proteínas (33%) y aceite (49%).
Por su naturaleza, por la tecnología utilizada aplicada para los cultivos ecológicos
y su proceso industrial de extracción, es un aceite de alta calidad para la
alimentación y la salud. Es el mejor aceite para consumo humano doméstico,
industrial, cosmético y medicinal; superando a todos los aceites utilizados
actualmente, como los aceites de oliva, girasol, soya, maíz, palma, maní,
etc.Tiene muchos usos, como: reductor del colesterol, aceite de mesa, de cocina,
en la industria alimentaría para enriquecer con Omega 3 los alimentos producidos
industrialmente, en la producción de cosméticos, nutracéuticos y en medicina.
El consumo de Sacha Inchi no solo es en aceite, sino también en cápsulas,

consumido como un suplemento nutricional o tratamiento medicinal.
En el Perú, Agroindustrias Amazónicas y Peruvian Functional Foods SAC

(NutriOmega) ha seleccionado variedades hasta con 54% de aceite; la proteína
presenta un importante contenido de aminoácidos esenciales y no esenciales; es
rico en vitaminas A y E, en cantidades suficientes para la salud humana. Contiene
562 calorías y su índice de Yodo es alto: 192.

Propiedades:
Sacha Inchi: viene y se remonta desde culturas milenarias, el cual ha sido

esmeradamente cuidado y cultivado por las comunidades de la Amazonía
peruana. Los principales beneficios y componentes de la Sacha Inchson :
proteínas, aminoácidos, ácidos grasos esenciales (omegas 3, 6, y 9) y vitamina E
(tocoferoles y tocotrienoles en comparación con otras semillas como el maní,
palma, maíz, soya, girasol). Investigaciones arrojan que el consumo de aceites
omegas y vitamina E son de gran ayuda tanto terapéuticamente como para el
control de radicales libres, ya que son estos los que producen una serie de
patologías y enfermedades en el organismo. De esta planta se extrae aceite extra
virgen que tiene gran cantidad de ácidos grasos poliinsaturados mayores a 83 %
Usos del aceite de Sacha Inchi
Se cree que, tomar una cucharada de este aceite es benéfico para reducir el
colesterol (triglicéridos); se acostumbra tomarlo en ayunas.

● Tiene un uso frecuente en la producción de cosméticos de belleza.

● Tiene gran potencial en el enriquecimiento de los alimentos.
● Es un excelente condimento para las comidas.
Producción de aceite de Sacha Inchi:
El aceite de semilla de sacha inchi se produce con semillas seleccionadas y se

obtiene mediante la técnica de prensado en frío (sin el uso de expulsores).
Características de calidad del Aceite de Sacha Inchi:
Color: claro, oscila del amarillo intenso al ámbar dorado Olor:

ligeramente a fríjol y característico de la variedad Sabor:
ligeramente a fríjol y característico de la variedad Índice de
acidez: 0,22
Índice de peróxidos: 3,13
II. OBTENCIÓN DE ACEITE DE SACHA INCHI MEDIANTE PRENSADO

EN FRIO
El Aceite de Sacha Inchi se produce de manera simple pero efectiva en una planta
de "STATE OF ART" ubicada en Lima, Perú. La planta fue construida desde sus
bases con determinadas especificaciones y utilizando la mejor tecnología
disponible. El aceite de Sacha Inchi se obtiene a través de un proceso real de
extracción de prensado en frío, utilizando semillas vírgenes seleccionadas. Esto
significa que es prensado manual y mecánicamente sin utilizar calor o solventes
químicos para conservar todo su valor nutricional. Posteriormente se efectúa un
proceso de filtración para eliminar cualquier impureza y lograr

el producto final. El resultado es un aceite extra virgen no refinado, orgánico, con

un color claro y de un agradable sabor a nuez, muy rico en nutrientes y una fuente
excelente de ácidos grasos esenciales.
Todos los aceites prensados en frío son prensados por expulsor. Pero no todos los
aceites prensados por expulsor son necesariamente prensados en frío.
✔ ¿QUÉ ES EL PRENSADO POR EXPULSOR?
El prensado por expulsor es un proceso mecánico libre de químicos para

extraer aceite de semillas y nueces. Este método de extracción de aceite
es una alternativa a la extracción con hexano, que es un método utilizado
para muchos aceites convencionales y que generalmente se usa para lograr
altos volúmenes de producción y productividad. La temperatura alcanzada
durante el prensado depende de la dureza de la nuez o semilla. Cuanto más
dura sea la nuez o semilla, se requerirá mayor presión para la extracción
del aceite, lo cual creará mayor fricción y mayor calentamiento. Durante
el prensado por expulsor no se aplica ningún calor externo.
✔ ¿QUÉ ES PRENSADO EN FRÍO?
Cuando se trata de aceites delicados, o aquellos en los cuales el sabor o el

matiz de sus propiedades son un componente clave, se necesita tener
mayor cuidado en el control de los factores durante el proceso de
elaboración.

Los aceites denominados como prensados en frío son en realidad

prensados por expulsar en un ambiente con temperaturas controladas que
se mantienen por debajo de los 120 grados F. Es importante señalar que
mientras que en Europa existen rigurosos estándares para la terminología
de prensado en frío (aceite totalmente sin refinar extraído a temperaturas
por debajo de los
122 grados F), la frase “prensado en frío” ha sido usada erróneamente por
muchos años en Estados Unidos, generalmente se la ha empleado como
una técnica de mercadeo para aceites que han sido prensados por expulsor
o hasta refinados (que someten al aceite a temperaturas hasta de 470
grados F).
Sacha Inchi “Realmente Prensado en Frío” - El Aceite del Primer

Prensado en Frío como algunos lo llaman, es procesado manual y
mecánicamente (excluyendo totalmente el uso del calor) y filtrado
naturalmente sin tratamiento químico alguno u operación o tratamiento de
refinería. Siguiendo este proceso, se intenta preservar los nutrientes y
beneficios del Sacha Inchi como la Madre Naturaleza lo intenta. Su
contenido de 84% de grasas poliinsaturadas (de las cuales, 50% son
Omega-3 y 34% Omega- 6) es también el más alto que cualquiera de los
aceites vegetales y posee el mejor cociente entre el omega 6 y el omega 3
de cualquier aceite: 1:1.4 (siendo el cociente ideal de grasas entre el
omega-6 y el omega-3, el de 1:1).

✔ PROCESO DE OBTENCIÓN DEL INSUMO
El Sacha Inchi (PlukenetiaVolúbilis Linneo) es una semilla que se obtiene

a través del cultivo en tierras orgánicas que se ubican en la Selva Oriental
y Central del Perú en alturas bajas y medias e implica naturalmente todas
las labores agrícolas correspondientes, requiriéndose de áreas cuya
extensión está en relación a la producción que se desea lograr. La variedad
de tierra da 1000 Kg en el 1er año, se incrementa paulatinamente hasta el
3er año en que alcanza su máxima productividad, la primera cosecha es a
los 10 meses, se requiere de un promedio de 6Kg de semilla para producir
1 Kg. de aceite.
Actualmente existe poca oferta de semilla en relación a la demanda, la

producción de aceite por ser un producto nuevo no alcanza volúmenes
Pág. 13 MONOGRAFÍA: TECNOLOGIA DE EXTRACCION DE ACEITE DE SACHA INCHI

volúmenes importantes, todo lo cual configura un precio de mercado que

irá tomando su valor conforme se incremente la demanda y se extiendan
los cultivos.
✔ PROCESO PARA EXTRAER ACEITE DE SACHA INCHI
Las semillas del Sacha Inchi tienen proteínas, antioxidantes y además,

omega 3, un ácido graso esencial que el organismo no puede producir ni
sintetizar y que previene problemas cardiovasculares, ayuda a disminuir
el colesterol y fortalece el sistema inmunológico.
Sin embargo, extraer aceite del Sacha Inchi en cantidades industriales no

es cosa fácil. El mayor reto es obtener el aceite conservando sus
propiedades. Por ello, ante un pedido de productores de Moyobamba (San
Martín), Edgard Chávez, gerente de proyectos de la empresa arequipeña
Hidromec, desarrolló a principios de año un método de extracción de
aceite del Sacha Inchi a baja temperatura. "Si durante el proceso de
extracción, la temperatura sobrepasa los 75 grados centígrados, se pueden
alterar las propiedades de los aceites especiales como el omega 3", indica.
Además, Chávez dice que "el proceso está pensado para que la semilla no
se exponga a la luz ni al aire".
Este proceso productivo se compone de una maquinaria dividida en tres

partes: la zaranda seleccionadora (selecciona las semillas en tres rubros
dependiendo de su diámetro), la peladora y la prensa (que extrae el aceite
de las semillas peladas). Toda esta maquinaria que procesa 300 kilos por
hora y con la que se puede obtener cerca de 90 litros de aceite de Sacha
Inchi tiene un costo que va desde S/.50.000. (USD $16,667)
✔ PROCESO DE OBTENCIÓN DEL ACEITE
El Sacha Inchi un producto vegetal orgánico cuyo contenido al ser

procesado mediante extracción en frío para convertirlo en aceite extra
virgen permite disponer de un producto que al ser ingerido por el ser
humano (ácidos precursores O-6, O-3, y O-9) le permita metabolizar sus
propios Omegas, siguiendo en consecuencia un orden natural.
El aceite de pescado al ser un producto proveniente de un animal ofrece

al ser humano el O-3 metabolizado por el organismo de la fuente
utilizada como insumo del aceite que se obtiene; la fuente precursora, es
el plancton.
✔ COMPARACIÓN ENTRE SUS PRINCIPALES COMPONENTES
El Sacha Inchi tiene sobre 47% de contenido de Ácido Linolénico,

precursor del Omega-3.
El aceite de pescado tiene de 22% a 33% de Omega-3, siendo la

anchoveta el mejor de los pescados para aceite de Omega-3.
En consecuencia el Aceite Omega-3 de Sacha Inchi, al tener un contenido

de Acido Precursor Alfa Linolénico en cantidad superior lo hace capaz de
producir más EPA y DHA (Omega 3), que cualquiera de los pescados y
brinda una combinación ideal de Omega-3 (en mayor contenido), además
del Omega-6 y Omega- 9.
● El Sacha Inchi tiene 3.85% de Acido Palmítico y 0.0% de

Palmitoleíco.
● La Anchoveta tiene 19.9% de Acido Palmítico y 10.5% de
Palmitoleíco.
A menor contenido de estos componentes mejor para el cuerpo humano.
El Sacha Inchi tiene 93.69% de Ácidos Grasos Insaturados.
Los aceites de pescado pueden contener entre 65% y 77% de ácidos grasos
insaturados.
El mayor porcentaje lo hace más favorable para la salud. El Sacha
Inchi tiene 6.4% de Ácidos Grasos Saturados.
Los aceites de pescado pueden contener entre 22% a 35% de Ácidos

Grasos Saturados.
El menor porcentaje de grasa saturada es más saludable.
El olor y sabor del aceite de Sacha Inchi a naturaleza y similar al frijol.
El olor y sabor del aceite de pescado es conocido. Con los softgel de aceite
de pescado, la persona eructa el sabor a pescado.
El proceso complementario para quitarle el olor y sabor característicos al

Aceite de Sacha Inchi y el desarrollo de sub-productos con sabores a
discreción (producto final), ya son una realidad y lentamente, pero de
manera progresiva y sostenida irán ocupando un nivel de mercado
superior al de los productos con base a aceite de pescado, por sus
características superiores.
Todo esto hace al aceite de Sacha Inchi, una fuente de precursores de

omega-3 (con una ideal combinación con o•6 y o•9) de origen vegetal y
orgánico que permite al ser humano metabolizar su propio o•3 y lo
convierte en un producto muy superior para la salud en relación a los
aceites de pescado que contienen o•3.
✔ Ventajas del consumo de Aceite de Sacha Inchi
Hoy en día, la mayoría de nosotros somos conscientes de la importancia

del omega-3 y precisamente cuán necesarios son estos ácidos grasos
esenciales en nuestra salud. Los estudios nos han demostrado que una
ingesta óptima de omega-3 puede protegernos contra enfermedades,
incrementar la energía, ayudar a mantener la función mental cuando
envejecemos, y mejorar enormemente nuestro bienestar general. Omega-
3 reduce el riesgo de enfermedades cardiacas, apoplejía, cáncer, depresión
y el mal de Alzheimer, mientras juega un papel beneficioso en el
tratamiento de la artritis reumatoidea, diabetes, trastornos digestivos y
como receptor de otras afecciones, incluyendo obesidad, problemas de
memoria y alergias. Así, los aceites que contienen omega-3 han recibido
una gran y bien merecida atención en los recientes años.
Es tal el poder natural del Sacha Inchi en beneficio de la salud que resulta
imprescindible incluirlo en nuestras comidas ya que favorece el correcto
desarrollo y funcionamiento tanto del sistema nervioso como del cerebro
pues es rico en Ácidos Grasos Esenciales, como lo son los Omega 3,
Omega 6 y Omega 9.
Estos aceites al ser absorbidos y asimilados por nuestro organismo

favorecen el incremento y la agilización de las diferentes funciones
cerebrales que se encuentran estrechamente ligadas a la memoria, la
inteligencia y el razonamiento.
Además, este prodigioso alimento funcional estimula el fortalecimiento

del sistema de defensas, favorece el mejor funcionamiento del sistema
digestivo y fortifica los huesos y el sistema óseo en general.
Y son tan increíbles e inigualables los beneficios del Sacha Inchi que su
inclusión en la dieta alimenticia de niños, jóvenes, adultos y mujeres
gestantes resulta ideal gracias a su rico contenido de vitaminas, minerales
y nutrientes naturales. Incluso, recientes estudios han reportado que el
Aceite Sacha Inchi Extra Virgen, maravilloso aceite de origen peruano,
ayuda a reducir los niveles de colesterol malo en la sangre y tonifica el
corazón, colaborando en la disminución de problemas cardiovasculares,
tan presentes en la última década debido a una excesiva alimentación en
grasas malas.
III. TECNOLOGÍA DE EXTRACCIÓN DE ACEITE DE SACHA INCHI
De forma general y esquemática, el proceso de extracción de aceite a partir de las

semillas se muestra en el gráﬁco 1; sin embargo, se debe destacar que existen
algunas variantes en este proceso que tienen consecuencias tanto sobre su calidad
como en la productividad.
Gráfico 1: Proceso de extracción del aceite de Sacha Inchi
Figura 1: diagrama de flujo

La semilla de sacha inchi utilizada coincide con lo que menciona Valles

(1995), que las semillas de sacha inchi son de color marrón oscuro, ovales de
1.5 - 2.0 cm. de diámetro, ligeramente abultadas en el centro y aplastadas en
los bordes.
Cuadro 1: Análisis fisicoquímico de la materia prima en porcentaje
 BALANCE DE MATERIA
El balance de materia expresa cuantitativamente todos los flujos de materiales

que entran y salen de un proceso (Vanacocha, 2005).El balance de materia
dentro del proceso significa establecer los cálculos de entrada y salida de cada
flujo en cada etapa del proceso con sus respectivos rendimientos. Este balance
se realiza en base a requerimientos necesarios para las reacciones químicas
dentro del proceso, a partir del diagrama de flujo descrito anteriormente.
El punto de partida para el balance de materia es la capacidad instalada de la
planta, la que de acuerdo a lo estimado en el primer capítulo fu.e de 1200 kg
de semilla de sacha inchi por día con un solo tumo de 8 horas diarias, las que
deberán ser procesadas en la planta agroindustrial.
✔ BALANCE DE ENERGIA
El balance de energía se realiza teniendo en cuenta las especificaciones
técnicas de los equipos, considerando además el proceso continuo en un
día de trabajo. Los resultados se muestran en la siguiente tabla.
Consumo de energía de los equipos en KW.
✔ DIAGRAMA DE OPERACIONES
La elaboración del diagrama de bloques se realizó con la finalidad de
establecer los tiempos estándar de trabajo con valores aproximados en
cada operación. Además este diagrama nos permitirá establecer el
número de inspecciones obligatorias que se debe realizar en el proceso.
✔ INFLUENCIA DEL TRATAMIENTO TÉRMICO EN

LA EXTRACCIÓN DE ACEITE
El cuadro 2, muestra los efectos de las diferentes temperaturas en la

extracción mecánica de aceite de sacha inchi.
En la aplicación de temperaturas altas a la masa de semilla de sacha inchi,

se observa un aumento progresivo conforme aumenta la temperatura y el
tiempo de calentamiento.
Bernardini (1981), explica la influencia del tratamiento térmico en la

extracción de aceite basado en que las gotitas de aceite, de dimensiones
ultramicroscópicas que están repartidas en la masa de la semilla, por
efecto de la elevación de la temperatura se unen entre ellas para originar
gotitas más grandes, que salen más fácilmente de la masa de la semilla.
Además, el aceite que está contenido en estado de emulsión con las

proteínas, al calentarse origina la desnaturalización de las proteínas con la
consiguiente rotura de la emulsión y, por tanto, la separación del aceite.
En la extracción por solventes que se realizó a las tortas, se obtuvo un

promedio en rendimiento de 21.2% de aceite del total de la almendra de
sacha inchi.
✔ CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y QUÍMICAS DEL

ACEITE CRUDO DE SACHA INCHI
El aceite obtenido presentó un color amarillo pálido y un aroma poco

fuerte a sacha inchi. En el cuadro 9, se muestran los resultados de los
análisis realizados al aceite crudo de sacha inchi. El aceite crudo obtenido
es de color amarillo claro con medidas espectrofotométricas de 2.86783u.
Equivalentes a unidades de color rojo lovibond, medido a temperatura
ambiente.
✔ COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS DEL ACEITE

DE SACHA INCHI
Según el cuadro 10, el total de ácidos grasos saturados asciende a sólo el

9.08% destacándose el ácido palmítico con un 5.6%. El total de ácidos
grasos insaturados es de 90.34%, destacándose el ácido linolénico con un
43.75% y en segundo lugar el ácido linoléico con un 36.99% valores que
demuestran que el aceite que estudiamos es altamente insaturado y por lo
tanto es factible en la industrialización de aceites comestibles. En general,
por su alto grado de insaturación es posible concluir que el aceite de sacha
inchi sería una buena fuente potencial de aceite comestible.
Por la alta cantidad de ácido linolénico, el aceite de sacha inchi pertenece

al grupo de los ácidos linolénicos. Las grasas de este grupo contienen
cantidades sustanciales de ácido linolénico; entre ellas están los aceites de
soja, germen de trigo, linaza, cáñamo y perilla (Bernardini, 1981).
Actualmente, la industria aceitera busca encontrar un aceite con una

cantidad mínima de ácidos grasos saturados, de alta industrialización del
aceite de soja y de girasol. El problema del aceite de sacha inchi es ser

altamente insaturado y así es más factible a la oxidación. Esto llevará a la
industria a utilizar el aceite y en el proceso de refinación, realizar una
hidrogenación selectiva a nivel de ácido linolénico, llevándolo a ácido
linoléico, tal como se realiza para el caso del aceite de soja, y aplicar
antioxidantes naturales para su conservación.
El ácido oleico es el ácido graso más ampliamente distribuido, se

encuentra en todos los aceites o grasas. Es el principal componente de la
mayor parte de los aceites vegetales líquidos alcanzando el 20% o más del
total de los ácidos grasos. En los aceites vegetales el ácido oléico está
invariablemente asociado al ácido linoléico. En los aceites vegetales poco
insaturados, tales como soja, linaza, perilla, etc., hay más ácido linoléico
que oleico. El ácido linolénico se encuentra en cantidades variables en
algunos de los aceites vegetales más insaturados constituyendo muchas
veces el 40% o más del total de ácidos grasos (Bailey, 1961).
Braverman (1981), menciona que la importancia de los ácidos grasos

poliinsaturados es que cumplen ciertas funciones fisiológicas importantes,
pero como no pueden sintetizarse en el cuerpo con suficiente rapidez
deben de suministrarse en los alimentos.
✔ COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS DEL ACEITE

DE SACHA INCHI
Según el cuadro 10, el total de ácidos grasos saturados asciende a sólo el

9.08% destacándose el ácido palmítico con un 5.6%. El total de ácidos
grasos insaturados es de 90.34%, destacándose el ácido linolénico con un
43.75% y en segundo lugar el ácido linoléico con un 36.99% valores que
demuestran que el aceite que estudiamos es altamente insaturado y por lo
tanto es factible en la industrialización de aceites comestibles. En general,
por su alto grado de insaturación es posible concluir que el aceite de sacha
inchi sería una buena fuente potencial de aceite comestible.
Por la alta cantidad de ácido linolénico, el aceite de sacha inchi pertenece

al grupo de los ácidos linolénicos. Las grasas de este grupo contienen
cantidades sustanciales de ácido linolénico; entre ellas están los aceites de
soja, germen de trigo, linaza, cáñamo y perilla (Bernardini, 1981).
El ácido oleico es el ácido graso más ampliamente distribuido, se

encuentra en todos los aceites o grasas. Es el principal componente de la
mayor parte de los aceites vegetales líquidos
alcanzando el 20% o más del total de los ácidos grasos. En los aceites
vegetales el ácido oléico está invariablemente asociado al ácido linoléico.
En los aceites vegetales poco insaturados, tales como soja, linaza, perilla,
etc., hay más ácido linoléico que oleico. El ácido linolénico se encuentra
en cantidades variables en algunos de los aceites vegetales más
insaturados constituyendo muchas veces el 40% o más del total de ácidos
grasos (Bailey, 1961).
Braverman (1981), menciona que la importancia de los ácidos grasos

poliinsaturados es que cumplen ciertas funciones fisiológicas importantes,
pero como no pueden sintetizarse en el cuerpo con suficiente rapidez
deben de suministrarse en los alimentos.
Cuadro 3:Composición en ácidos grasos del aceite de Sacha Inchi
ANÁLISIS DE LA TORTA
La torta obtenida después del proceso de extracción del aceite de sacha

inchi, contiene alta cantidad de proteína (59.1307%) y grasa (6.9305%)
en base seca, y surge como alternativa de la torta de soja, pues la actividad
avícola y pecuaria importa aproximadamente cien mil toneladas de torta
de soja al año.
Valles (1995), menciona que actualmente se están formulando mezclas
nutritivas de sacha inchi con maíz amarillo duro, arroz, plátano, yuca,
harinas para fideos y leche y derivados lácteos para consumo humano.
Los resultados del análisis de la torta se muestran en el cuadro
Cuadro 4: Composición química de la torta de Sacha Inchi

IV. CONCLUSIONES
✔ El proceso adecuado para la obtención de aceite de sacha inchi fue: pesado,

selección, triturado, descascarado, secado (60º C-9% humedad), tamizado,
tratamiento térmico, prensado y extracción por solventes, y filtrado.
✔ En la extracción mecánica, el tratamiento térmico más adecuado se realizó

empleando una temperatura de 105ºC y un tiempo de 30 minutos.
✔ Durante la extracción por solvente en la torta se obtuvo un rendimiento de
considerable de aceite.
✔ La torta de sacha inchi contiene omega 3,6,9 y un alto porcentaje de proteína,
aminoácidos y vitaminas con un contenido de humedad (H2O).
V. RECOMENDACIONES
✔ Debido al alto porcentaje de proteína en la torta de sacha inchi se

recomienda realizar estudios para formular y elaborar alimentos
balanceados para consumo animal y/o consumo humano.
✔ Recomendamos el consumo del sacha inchi por su gran gran cantidad de
beneficios que quedan en el producto final.
VI. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
✔ Romero. E. 200l. "Diseño de una planta para la elaboración de néctares a nivel

de pequeña empresa". Tesis para optar el título de ingeniero químico Callao - Perú.
✔ Grandez E. y Coronado D. 2015, “Proyecto De Prefactibilidad Para La

Instalación De Una
Planta Para Extracción De Aceite De Semilla De Sacha Inchi (Plukenetia
Huayllabambana Sp. Nov.) Procedente De La Provincia De Rodríguez De
Mendoza- Región Amazonas”
✔ http://www.iiap.org.pe/promamazonia/SBiocomercio/Upload/Lineas/D
ocumentos/541.pdf
✔ http://www.esan.edu.pe/publicaciones/Descargue_el%20documento
%20completo.pdf
✔ https://repositorio.promperu.gob.pe/handle/123456789/3617
✔ http://kizunaearth.blogspot.com/2011/02/introduccion-del-sacha-
inchi.html

Tecnologia de Aceites de Sacha Inchi

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

TECNOLOGIA DE OBTENCIÓN DE ACEITE

Monografía: Estudio de caso presentada en cumplimiento del Curso de

Docente: Ing. Gregorio Palomino Cuela

José R. Turpo Cruz

Marcio R. Sacachipana Medina

Stephanie Gavilan Chino

Gianella Miriam Tito Alvarez

Yeik Amerlin Romero Ticona

Puno, Diciembre de 2021

TECNOLOGIA DE OBTENCIÓN DE ACEITE DE SACHA INCHI

extranjero tiene la denominación de inca peanuts, donde se da a conocer como

una planta proteica oleaginosa silvestre.

que dentro de la cultura mochica – chimú se encontraron en algunas tumbas

fruto ya lo conocían nuestros antepasados.

Las características nutritivas del aceite de sacha inchi, debidas a la cantidad de

explotación de esta semilla con el propósito de exportar sus derivados en el futuro.

Sin embargo este cultivo se realiza de manera artesanal y poco tecnificadas, en el

caso de las exportaciones, estas no se respaldan en un análisis técnico del mercado

incrementado en los últimos años. Estados Unidos es el segundo mercado más

Pág. 2 MONOGRAFÍA: TECNOLOGIA DE OBTENCIÓN DE ACEITE DE SACHA INCHI

de una alimentación sana, nutritiva y equilibrada para evitar problemas de salud,

lo que incluye el menor consumo de grasa de origen animal.

Precisamente, una de las características principales de la semilla de sacha inchi es

mucho potencial en el mercado global.

En esta monografía demostraremos la importancia que tiene el producto de sacha

objetivo es que la gente se de cuenta de los beneficios del producto y que lo

consuma diariamente en su hogar.

motivado que agricultores y empresas inicien la explotación de la semilla para

Pág. 3 MONOGRAFÍA: TECNOLOGIA DE OBTENCIÓN DE ACEITE DE SACHA INCHI

apuntar a la exportación de sus derivados en el futuro. Sin embargo, dicho cultivo

se realiza de manera artesanal y poco tecnificada y, en el caso de las exportaciones,

estas no se respaldan en un análisis técnico del mercado externo, sino en contactos

directos con algunos potenciales clientes de estos mercados.

Por esta razón, la presente tesis investiga si es posible desarrollar un modelo de

negocio exitoso que permita viabilizar la exportación de derivados de Sacha Inchi

con estándares internacionales de competitividad global.

En general, se observa que la tendencia mundial de consumo de aceites de tipo

vegetal se ha incrementado en los últimos años. Estados Unidos representa el

equilibrada para evitar problemas de salud. En el caso específico de la ciudad de

Nueva York, el consumo de aceites comestibles de alta calidad dirigido al público

sumamente atractivo para el ingreso del aceite de Sacha Inchi.

Por el lado de la oferta, el principal problema de la cadena productiva de aceite de

Sacha Inchi es la escasa disponibilidad de semilla y la calidad del producto final.

Por esta razón, es necesario fortalecer los procesos críticos de producción y

comercialización, resaltando la importancia de la trazabilidad, para garantizar la

calidad y seguridad del producto final en los mercados internacionales.

Pág. 4 MONOGRAFÍA: TECNOLOGIA DE OBTENCIÓN DE ACEITE DE SACHA INCHI

DEFINICIÓN DEL SACHA INCHI

Es una liana trepadora donde es un crecimiento y desarrollo rápido donde su

naturalmente donde presenta una forma de una estrella donde dentro de la

cápsula se encuentran las semillas de un color marrón oscuro ovaladas con un

diámetro de 1,5 centímetros ligeramente abultadas en el centro y aplastadas en

los bordes donde se encuentra compuesta por cáscara y almendra.

También es un alimento concentrado con más grasa y calorías que el azúcar y

mayor calidad de vitaminas, proteínas y minerales que la carne de res.

CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO:

diámetro y de color marrón con mancha.

Pág. 5 MONOGRAFÍA: TECNOLOGIA DE OBTENCIÓN DE ACEITE DE SACHA INCHI

OBTENCIÓN DE ACEITE DE SACHA INCHI

Sacha inchi (Plukenetiavolubilis):