FILTRACIÓN A PRESIÓN CONSTANTE DEL JUGO DE
PAPAYA
Y.Coyla, MT.Coary, C P. Molina, L. Ponce, AG. Quispe, SM. Vargas.
Universidad nacional de Juliaca, escuela profesional de ingenierías en
industrial alimentarias, instalaciones del laboratorio de química.
INTRODUCCION
En la presente practica de laboratorio se evaluó el efecto de la presión
de filtrado en la resistencia de la torta; para ello se empleó un filtro a
vacío, papel filtro estándar y jugo de papaya.[1-2-3] El jugo de
papaya fue tratado a temperatura ambiente con diferenciales de
presiones de -3 pulg Hg, -5pulg Hg y presión atmosférica.[5]
Por otro lado la filtración es una operación básica muy utilizando en
la industria alimentaria, para la clarificación de jugos de fruta.
Consiste en la separación de partículas sólidas de una suspensión
mediante un medio filtrante que deja pasar el líquido y retiene el
sólido. Se basa en el fraccionamiento que experimente especies de
diferentes tamaños moléculas al atravesar una membrana semi-
permeable sobre la que se aplica presión,[2-5]
El objetivo de nuestra práctica de laboratorio fue evaluar el
comportamiento del medio filtrante y la torta, controlando el tiempo
y la presión.
EXPERIMENTAL
Muestra: jugo de papaya
Materiales: probeta, bomba de vacío, embudo buchner, balanza
analítica, papel filtro y barómetro. La recepción del jugo se realizó en
un mercado, se filtró a presiones negativas (-3 pulg Hg, -5pulg Hg, -7
pulg Hg y presión atmosférica), usando papel filtrante con un
diámetro de 8.4 cm. En las cuatro pruebas se realizó el trabajo con las
cuatro presiones ya mencionadas anteriormente con 100 ml de
muestra de jugo de papaya por cada muestra, de esa manera se
controló el tiempo cada 10 segundos y se midió la cantidad de
volumen. Para obtener nuestros resultados se utilizó la ecuación
general de filtración a presión constante.
RESULTADOS Y DISCUCIONES
TABLA Nº 01
De la tabla Nª 1 se observa que la resistencia de la torta y la
resistencia del medio filtrante que varia a diferentes presiones, cuando
la presión es de -5 ,-7 y -10 en la resistencia del medio filtrante es
negativo porque en la diferencia de volumen hay alteraciones motivo
por el cual hay alteraciones en el gráfico y en los resultados.
Trabla 01: resultados de la resistencia especifica de la torta y la
resistencia especifica del medio filtrante.
Calculad
o con la formula general de filtracion
Figura 1 datos de volúmenes (V) recogidos en diferentes tiempos (t).
Entonces, se grafican los datos experimentales. Observamos también
que el R2 no se aproxima a 1 y el dato que más se aproxima es a una
presión de -5. Pero según el MONSON ET AL. Dice que Uno de los
datos obtenidos del fruto kiwi se puede verificar que los coeficientes
de correlación (R2 ) son mayores a 0.89 (89%), lo cual indica una
buena correlación entre las variables independientes (Temperatura y
Presión de vacío) y las variables independientes (resistencia de la torta
y medio filtrante) según el modelo cuadrático de ajuste de tendencia.
Se puede considerar que los modelos obtenidos en cuanto a la
resistencia de la torta y la resistencia del medio filtrante son válidos
para experimentos futuros. Variable que ejerce un mayor efecto
significativo sobre la resistencia del medio filtrante, según los datos
reportados, es la temperatura de filtración ya que es la única que pasa
el nivel de significancia.
CONCLUSIONES
De la práctica se puede concluir que hubo variación en el grafico
debido a que en el proceso experimental se observó que la presión no
era constante debido a que en ella había fuga en el momento de
aplicar la presión así mismo las curvas obtenidas de la muestra se
observa que tiene una notable separación entre ellas .por otra parte, el
valor de la resistencia específica de la torta depende de la caída de
presión, de la concentración de la suspensión, del tamaño y forma de
las partículas suspendidas
BIBLIOGRAFIA
1. J. Aguado, J. Calles, p. Cañizares, B. López, F. Rodríguez,
A. Santos y D. Serrano, ingeniería de la industria
alimentaria volumen II.
2. Alexis Monzón Llempén, Claudia Palomino Cedeño,
Asthry Quezada Moncada, Jhoan Saavedra Sarovio, Jorge
Sánchez Rodríguez, José Villacorta Chávez, Jesús A.
SánchezGonzález; Influencia de la presión y temperatura
en el proceso de clarificación de jugo de kiwi (Actinidia
deliciosa) por filtración al vacío; Recibido el 24 de Julio
del 2012, aceptado el 21 de Agosto del 2012.
3. Somaris E. Quintana, Clemente Granados y Luis A.
García-Zapateiro; Propiedades Reológicas de la Pulpa de
Papaya (Carica papaya).
4. Albert Jhon Haro Castillo; “efecto de la presión de
descarga de solución tanica conteniendo sólidos en
suspensión a través del filtro prensa, sobre el tamaño de
malla”; Trujillo – Perú 2016.
5. rios aranda, fernando edmundo y rojas pomalima, cesar
anibal; “evaluación del comportamiento de la resistencia
especifica de la torta en un filtro prensa a diferentes caídas
de presión y concentraciones de caco3”; huancayo – peru
2012