Está en la página 1de 9

Control de riesgos en máquinas

06
CORTADORA
ATENCIÓN
Este material está
especialmente diseñado
1

2
Completar y mejorar el proceso de
inducción para trabajadores nuevos.
Aplicar en terreno la lista de verificación
recomendada en la Pauta de Inspección.
También puedes usarla como referencia
para preparar tu propia Pauta de

DE FIAMBRE
para la línea de supervisión Inspección.
del rubro alimentación.
Evaluar el resultado de la aplicación de
Para obtener el máximo 3 la Pauta de Inspección y tomar acciones

segura provecho de este manual,


luego de leerlo y estudiarlo,
para corregir los errores y mejorar los
procedimientos, ya sea mediante
te recomendamos realizar comunicaciones individuales o grupales.
las siguientes actividades:
Cortadora de Fiambre 1

Manuales disponibles INTRODUCCIÓN


Elaboración de Alimentos

¿Sabías que utilizar la cortadora de


01 Baño María 06 Cortadora de Fiambre fiambre sin el conocimiento necesario
02 Cocina Industrial 07 Marmita es la principal causa de accidentes
03 Freidora 08 Sartén Basculante graves y fatales?
04 Horno a Gas 09 Rosticero de Pollo
Los trabajadores deben conocer en profundidad
05 Horno Convector
los lugares en que trabajan y los peligros y riesgos
que ellas involucran antes, durante y después de su
Descarga los manuales en www.achs.cl operación.
o solicítalos a tu experto ACHS
Con este manual podrás:
1
conocer sus peligros
2
controlar sus riesgos
3
prevenir accidentes
4
trabajar con seguridad
Además, hará más fácil la capacitación de quienes
recién se inicien en el uso de este tipo de equipos.

A lo largo de este manual se utiliza este símbolo


para destacar las tareas del proceso con mayor
RECUERDA: la capacitación de los operadores es responsabilidad de su
criticidad para el operador.
empleador. Infórmate sobre la oferta de capacitación en www.achs.cl
Manual de Control de Riesgos 06

CORTADORA DE FIAMBRE ELEMENTOS DE PROTECCIÓN PERSONAL OBLIGATORIOS

Descripción
Una cortadora de fiambre es una
Contacto con máquina eléctrica manual, utilizada
objetos cortantes para cortar fiambre en labores indus-
Herida cortante, lesiones graves
triales. Se utiliza frecuentemente en
la industria del retail.

Contacto con
electricidad
Shock eléctrico, lesiones graves

- Contacto con objeto cortante.


- Contacto con energía eléctrica.
Cortadora de Fiambre 3

Tarea 1 -La instalación eléctrica ha de cumplir las disposiciones establecidas en


Inspección previa y la NCh. Elec. 4/2003 de la SEC. Por lo tanto, dispondrá de interruptores
magnetotérmicos o disyuntores así como de diferenciales que protejan a
preparación del equipo los equipos y a los trabajadores de posibles sobrecargas, cortocircuitos, etc.
-Se recomienda leer las instrucciones de uso definido por el fabricante.
Contacto con Contacto con
objetos cortantes electricidad

Tarea 2
Medidas de control Corte del fiambre
Verifica que el operador:
· Identifica los riesgos propios de la tarea y conoce las medidas de control.
· Tiene un buen estado de salud, está capacitado en la tarea, ha leído y entendido
Contacto con
el manual de uso y mantenimiento del equipo. objetos cortantes

· Usa sus Elementos de Protección Personal (EPP): Calzado antideslizante, ropa


apropiada y cualquier otro EPP que sea necesario, conforme a los peligros existentes. Medidas de control
Medidas de control:
· No usa ropa suelta, idealmente usa manga corta o se abrocha los puños. No utiliza
joyas, pelo largo, bufanda ni corbata. · Instala el carro transportador en posición de arranque (lado opuesto a la cuchilla)
y enseguida coloca el producto a rebanar, asegurándose de que se encuentra
Revisa: oprimido por el sujetador del producto.
- Que el voltaje y la frecuencia de los equipos son los mismos de la placa de · Gradúa el espesor del corte con la perilla negra que se encuentra localizada en la
identificación de la máquina. parte frontal de la cortadora. Debe considerar que las graduaciones de la perilla
- Que los conductores eléctricos están en buen estado y solicita reparación no corresponden a una medida en especial, sólo se utilizan como referencia en
en caso contrario. la operación.

- Que los componentes eléctricos se encuentran conectados a tierra. · Activa el interruptor de arranque de la máquina.

- Que el equipo se encuentra completamente armado. · Para cortar, toma el carro transportador del producto por el mango de plástico.

- El giro correcto del disco de corte, que debe ser en sentido contrario al reloj. · Mantiene siempre el piso limpio, seco y despejado en el perímetro de trabajo.

- Que el piso donde opera el equipo, está limpio, seco y libre de objetos. · No permite que otro trabajador lo distraiga mientras trabaja.

- Que cuenta con un nivel de iluminación que le permite tener buena visibilidad. · No usa teléfono celular ni escucha música.

· Mantiene en posición “0” la perilla graduada antes y después de usar el equipo.


· Dispone el equipo de tal manera que le permite ubicarse protegido del paso
otras personas.
Tarea 3
· Para limpiar la parte inferior de la cortadora usa la palanca de soporte como apoyo,
Limpieza de la cortadora de fiambre la que se encuentra en la parte inferior de la cortadora.
· Una vez terminada la limpieza, vuelve a conectar el equipo en el mismo enchufe.

Tarea 4
Rectificado del disco
tacto con Contacto
Contacto concon Contacto
Contacto con con Contacto
Contacto con con Golpeado por Choque contra Atrapamiento
de corte Incendio Explosión Atropello Exposición a
tricidad objetos
objetos cortantes objetos
electricidad sustancias
sustancias químicas objeto elementos por objeto fijo o manejo manual
cortantes punzantes químicas móviles en movimiento de carga -
Agente
Medidas de control Contacto con
Ergonómico
objetos cortantes
Antes que todo:
· En ningún caso se debe mojar o manguerear la máquina, ya que puede afectar
algún componente eléctrico. Solo se deben lavar las partes de la máquina que
Medidas de control
estén indicadas en el procedimiento de limpieza. Antes de todo:

· Se recomienda siempre leer las instrucciones de limpieza que establezca el · Es importante que cada cortadora conserve su propio afilador ya que los discos,
fabricante, según el modelo de máquina. a pesar de tener el mismo diseño, tienen diferentes ángulos de corte cada uno;
de lo contrario, en vez de afilar se corre el riesgo de dañar el disco.
Verifica que el operador:
· La tarea de rectificado de disco (afilado), sólo debe ser hecha por personal
· Antes de llevar a cabo cualquier trabajo de limpieza, desconecta la energía eléctrica, capacitado y entrenado.
y coloca tarjeta NO OPERAR o accionar sistema de bloqueo según metodología
ACHS de bloqueo de energías peligrosas. · Previo al rectificado, se deberá realizar el procedimiento de limpieza ya mencionado.

· Coloca en cero la perilla que se utiliza para graduar. Enseguida desmonta el carro Verifique que el operador calificado:
transportador, el afilador y la protección de la cuchilla. · Desmonta la protección del disco y coloca el afilador en su posición.
· Desmonta el carro, deflector, protección de cuchilla y afilador para lavarse. · Enciende la cortadora y gira la palanca de afilado hacia su cuerpo, para presionar
· No utiliza detergentes abrasivos y/o corrosivos. el afilador contra la cuchilla durante 5 segundos.

· Identifica los riesgos del producto utilizado en la limpieza, revisando la Hoja de · Evita afilar más del tiempo indicado.
Datos de Seguridad (HDS) entregado por el proveedor del producto e implementa · La frecuencia de este procedimiento depende del uso de la cortadora. Se
las medidas de prevención recomendadas. recomienda hacerlo cada 3 días.
· Usa un paño suave y producto de limpieza con espuma. Evita que escurra agua · Una vez terminado el proceso apaga la cortadora, y limpia los residuos del afilado
por la máquina. con un paño húmedo, libre de grasa.
· Limpia con mucho cuidado el espacio que hay entra la cuchilla y el soporte de
la protección.
· Al limpiar el disco de corte usa el mismo paño, iniciando movimientos desde el
centro hacia afuera, alrededor de todo su contorno. No usa virutillas.
Cortadora de Fiambre 5

· Aplica un sistema de bloqueo de energía con tarjeta de seguridad o candado en


Tarea 5 el interruptor principal, de modo de impedir la partida involuntaria mientras se
Mantenimiento del equipo trabaja en el equipo.
· Sigue las instrucciones y precauciones establecidas por el fabricante de los
equipos y aparatos eléctricos.
· No retira o anula los dispositivos de protección previstos en la maquinaria y
equipos para tal fin.
· Usa las herramientas de apriete adecuadas.
· Utiliza las herramientas para el fin que fueron diseñadas.
Contacto con Contacto con Atrapamiento
objetos cortantes energía eléctrica · Utiliza sus Elementos de Protección Personal (EPP): Guantes de seguridad, ropa
apropiada para mantención, calzado dieléctrico y cualquier otro EPP que sea
Medidas de control necesario, conforme a los peligros existentes.
Antes de todo:
· Mientras se estén ejecutando estas tareas, es necesario avisar mediante
carteles que la máquina se encuentra fuera de uso.
· El circuito eléctrico de la maquina debe estar conectado a tierra. El tablero eléctrico
de la maquina debe incluir un interruptor diferencial con la sensibilidad adecuada.
· El tablero eléctrico de la máquina cortadora de fiambres debe tener luces indicadoras
cuando esta energizado de color rojo y cuando está en marcha de color verde.
· La revisión o mantenimiento a los sistemas eléctricos solo lo debe hacer
personal calificado.
· El técnico de mantenimiento no debe intervenir las partes eléctricas sino cuenta
con los conocimientos necesarios.
· Se debe asegurar un nivel de iluminación tal, que permita realizar las actividades
en forma segura y eficiente.
· El técnico de mantenimiento debe verificar el correcto funcionamiento del
equipo y sus sistemas de seguridad, previo la puesta a disposición para los
usuarios (operador).

Verifica que el técnico de mantenimiento:


· Antes de iniciar proceso de mantenimiento, detiene la máquina cortadora de
fiambres y activa los botones de seguridad de detención.
· Apaga el interruptor principal que energiza de la máquina y señaliza con tarjeta
NO OPERAR según metodología ACHS de bloqueo de energías peligrosas.
Pauta de Inspección / Supervisor

CONDICIONES DE SEGURIDAD EN LA OPERACIÓN


DE LA CORTADORA DE FIAMBRE
Identificación del equipo

Fecha/hora

Nombre del Operador

Nombre del Supervisor

Aspectos a verificar Cumple Norma Observaciones / Acciones a seguir


N/A Legal

¿La máquina cuenta con todas las


protecciones y dispositivos de seguridad
instalados?

¿Antes de usar el equipo, la perilla


graduada se encuentra en posición “0”?

¿El giro del disco de corte es correcto? Decreto


(este debe girar en sentido contrario al 594.
reloj) Art.39

¿Los componentes de la máquina


cortadora de fiambre en general
se encuentren perfectamente
ensamblados?
¿El espacio alrededor de la máquina está
bien iluminado?

¿El espacio alrededor de la máquina


está limpio y se mantiene así durante la
operación?

¿El espacio alrededor de la máquina se


mantiene libre de obstáculos?

¿El equipo está ubicado en un lugar con


bajo tránsito de personas y equipos?

¿El circuito eléctrico del equipo cuenta Decreto


con protecciones y tierra de servicio? 594.
Art.39
Aspectos a verificar Cumple Norma Observaciones / Acciones a seguir
N/A Legal

¿La aislación del cable eléctrico de Decreto


alimentación se encuentra en buen 594.
estado? (integro, sin cortes o uniones Art.39
hechizas)
El trabajador, antes de conectar el equipo
a la red de energía ¿ha verificado que el
interruptor esté en off?

¿El trabajador cumple con NO tirar del


conductor eléctrico para desconectar el
equipo?

¿Se utiliza el equipo con sus protecciones


de fábrica?

¿El operador utiliza la manilla de


seguridad para realizar los cortes?

El operador no utiliza ropa suelta, tiene


los puños abrochados, no usa joyas, no
usa pelo largo, no usa bufanda ni corbata

¿Para iniciar el proceso de limpieza


de la máquina cortadora de fiambre,
el operador desconectó el equipo?
(desenchufo)
¿El operador para limpiar el disco de corte
realiza movimientos desde el centro
hacia fuera, para evitar entrar en contacto
con elementos cortantes?
El operador bloquea (señaliza), el equipo,
cuando este se encuentra fuera de
servicio (en mantención o limpieza)

¿Una vez terminada la limpieza del


equipo, el operador reconecta el equipo
en el enchufe de origen?

El operador NO utiliza teléfono celular ni


equipo portátil de música, mientras opera
el equipo. (se mantiene concentrado en
la operación y atento a su entorno)
¿Están señalizados los peligros del lugar
de trabajo?

También podría gustarte