Elaborar Pan Dulce Variado - 80h - 30092019

CURSO: ELABORAR PAN DULCE VARIADO.
Familia Formativa: Servicios de alimentos, bebidas y mesa

Categoría Formativa: Servicios de alimentos
Sub Categoría Formativa: Panadería – Pan dulce y pan francés
Edición vigente a partir de: Duración del curso: 80 horas
30/09/2019 REQUISITOS DE INGRESO

 Saber leer y escribir.
 Tener 16 o más años de edad.
Curso diseñado para 20 participantes

CANTIDAD DE MÓDULOS DEL CURSO

Nombre del módulo Duración en horas
Módulo 1: Introducción a la elaboración de pan dulce. 6
Módulo 2: Elaborar pan menudo popular y galleta sable con masa quebrada
18
y mixta.
Módulo 3: Elaborar pan dulce tradicional 12
Módulo 4: Elaborar pan dulce con masa para freír. 6
Módulo 5: Elaborar pan dulce con masa de chibola. 18
Módulo 6: Elaborar repostería típica con masa batida. 4
Módulo 7: Elaborar postres individuales. 16
Es responsabilidad de la persona natural o jurídica adjudicada, proporcionar los implementos de

limpieza y los mobiliarios de resguardo de los equipos y herramientas requeridos en la
implementación del curso.
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MÓDULO 1: INTRODUCCIÓN A LA ELABORACIÓN DE PAN DULCE.

Duración del módulo 1 6 horas
OBJETIVOS DEL MÓDULO

Al finalizar el módulo, las personas participantes serán capaces de:
 Realizar buenas prácticas de manufactura dentro y fuera del área de trabajo.
 Preparar el área de trabajo.
 Identificar el uso correcto de los equipos, herramientas y materiales para elaborar pan dulce.
 Interpretar las especificaciones de una receta mediante el uso de unidades de masa y capacidad.
 Citar las normas de higiene y seguridad ocupacional a emplearse durante las actividades de
elaboración de pan dulce.
 Identificar las temperaturas de horneo.
PRODUCTO A OBTENER POR GRUPO DE 4 PERSONAS PARTICIPANTES:

 1 Cartel ilustrado y explícito según el tema designado por el instructor.
 1 Cuadro de registro del costeo de productos con los campos: cantidad,

descripción del tipo de pan, tiempo invertido, materiales utilizados y, precio de
venta.
CONTENIDOS DEL MÓDULO 1

1. Equipos, herramientas y áreas de trabajo.
2. Normas de seguridad alimenticia. Buenas prácticas de manufactura.
3. Medidas de masa y capacidad utilizadas en panadería.
4. Temperaturas de horneado de pan dulce.
5. Cómo organizar el área de trabajo y el Mise en Place.
6. Cómo elaborar presupuesto de elaboración y venta de pan.
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MÓDULO 2: ELABORAR PAN MENUDO POPULAR Y GALLETA SABLE CON MASA QUEBRADA Y MIXTA.

 Elaborar pan menudo popular (relleno de piña y leche) y galleta sable (sabor a chocolate) mediante la
preparación de masa quebrada y el manejo hábil y seguro los equipos, herramientas y materiales.

 40 Unidades de salpores, de 1 onza.
 40 Unidades de pastelitos de piña , de 1 onza
 20 Unidades de pichardines de piña, de 1 onza.
 20 Unidades de pichardines de leche, de 1 onza.
 40 Unidades de sable, de 1 onza.
 40 Unidades de hojitas, de 1 onza.
 20 Unidades de almohaditas de leche, de 1 onza.
 40 Unidades de santanecas, de 1 onza.
 1 Enrejado de piña en molde de pie #9.
PRODUCTO A OBTENER POR PERSONA PARTICIPANTE:

 1 Proceso anotado en su cuaderno por cada preparación o elaboración.
 1 Registro del costeo de la elaboración de cada tipo de pan considerando el tiempo

invertido y los materiales utilizados, así como el precio de venta.
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1. Efectuar medición y pesado de ingredientes.
2. Elaborar masa para Pichardines y pastelitos.
3. Elaborar masa de galletas para sable y hojitas.
4. Elaborar relleno de leche.
5. Elaborar almohaditas de leche.
6. Elaborar enrejado de piña.
7. Elaborar salpores.
8. Elaborar santanecas.
RECETA MÓDULO 2: ELABORAR PAN MENUDO POPULAR Y GALLETA SABLE CON MASA QUEBRADA Y
MIXTA.
Preparación Cantidad Unidad de medida Descripción
3 Libras De harina suave.
Pichardines y 18 Onzas De manteca.

pastelitos 6 Onzas De azúcar.
Jalea de piña para relleno.
9 Onzas De margarina.
Enrejado de piña 1 Libra De harina suave.
almohaditas 2 Onzas De azúcar.
Jalea de piña para relleno.
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1 Libra De azúcar.
8 Onzas De manteca.
8 Onzas De agua.
Santaneca
1 Pizca De sal.
1 Cucharada De vainilla.
Ajonjolí.
1 Libra De azúcar.
½ Libra De manteca.
6 Unidades Huevos.
1 Libra De harina suave.

Salpores
½ Onza De sal.
½ Onza De polvo de hornear.
8 Onzas De agua.
½ Libra De harina de arroz.
3 Yemas De huevo.
130 Gramos De azúcar
Sables y hojitas 120 Gramos De manteca (a temperatura ambiente).
250 Gramos De harina.
1 Cucharada sopera De cocoa.
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MÓDULO 3: ELABORAR PAN DULCE TRADICIONAL.


 Elaborar pan dulce tradicional de El Salvador, mediante la ejecución del correspondiente

procedimiento y el manejo hábil y seguro los equipos, herramientas y materiales.
PRODUCTO A OBTENER POR GRUPO DE 4PERSONAS PARTICIPANTES:

 1 Budín de tamaño de molde #9.
 1 Volteado de piña de tamaño de molde #9.
 1 Quesadilla de tamaño de molde # 9.
 40 Unidades de cachito simple, de 1 onza.



2. Elaborar budín.
3. Elaborar volteado de piña.
4. Elaborar quesadilla.
5. Elaborar pan blanco y sus figuras.
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RECETA MÓDULO 3: ELABORAR PAN DULCE TRADICIONAL

1 Libra De pan francés tostado.
6 Onzas De azúcar.
1 Onza De vainilla.
Budín 1 Onza De manteca.
4 Onzas De azúcar para quemar.
1 Litro De agua.
2 Onzas De leche en polvo.
1 Libra De azúcar.
½ Libra De manteca.
6 Unidades Huevos.
Volteado de piña
1 Libra De harina suave.
½ Onza De sal.
8 Onzas De agua.
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12 Onzas De queso morolique rayado.
12 Onzas De azúcar.
4 Unidades Huevos.
6 Onzas De harina de arroz.
4 Onzas De harina suave.

Quesadilla
1 Cucharadita De polvo de hornear.
1 Taza De crema.
Ajonjolí.
1 Unidad Molde redondo metálico de 9 pulgadas.
Manteca para engrasar.
Harina fuerte para enharinar.
12 Onzas De manteca.
Pan Blanco 2 Cucharadas De sal.
1 Cucharada De azúcar.
½ Onza De levadura.
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MÓDULO 4: ELABORAR PAN DULCE CON MASA PARA FREÍR.


 Elaborar pan dulce mediante la preparación de masas para freír y sus figuras aplicando las técnicas
de fritura para la cocción de pan dulce, mediante la ejecución del correspondiente procedimiento y el
manejo hábil y seguro los equipos, herramientas y materiales.

 20 Donas sencillas (sin relleno), con glaseado de chocolate y vainilla (colores).
 20 Nevados rellenos de crema pastelera y espolvoreado con azúcar glass.
 20 Copinoles rellenos de crema pastelera y levantados en azúcar.



2. Preparar latas para horneo.
3. Preparar masa de pan freír.
4. Formar donas.
5. Formar nevado.
6. Formar copinoles.
7. Elaborar crema pastelera.
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RECETA MÓDULO 4: ELABORAR PAN DULCE CON MASA PARA FREÍR.

1½ Libra De harina semi fuerte.
¾ Taza De leche líquida.
2 Onzas De azúcar.
Donas, copinoles y
1 Onza De levadura.
nevados
1 Onza De esencia de vainilla.
4 Unidades Huevos.
1 Pizca De sal.
2 Libras De azúcar glass para decorar.
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MÓDULO 5: ELABORAR PAN DULCE CON MASA DE CHIBOLA.


 Elaborar pan dulce con masa de chibola, utilizando el proceso de fermentación, agregando
ingredientes extra a las mezclas (como jalea y dulce) y aplicando las técnicas del uso de rodillo y
chiboleo para formar figuras y la decoración de los panes, mediante la ejecución del correspondiente
procedimiento y el manejo hábil y seguro los equipos, herramientas y materiales.

 1 Semita alta rellena de dulce de panela de tamaño de una lata medio
americana.
 1 Semita pachita rellena de jalea de piña del tamaño de una lata americana.
 1 Peperecha rellena de dulce de panela del tamaño de una lata americana.
 20 Unidades de novias, de 2 onzas.
 20 Unidades de torta seca, de 2 onzas.
 20 Unidades de picudas, de 2 onzas.


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2. Elaborar masa de chibola.
3. Elaborar semita alta.
4. Elaborar semita pachita.
5. Elaborar peperecha.
6. Elaborar novias.
7. Elaborar tortas secas.
8. Elaborar picudas.
RECETA MÓDULO 5: ELABORAR PAN DULCE CON MASA DE CHIBOLA.

12 Libras De harina semi fuerte
2 Libras De azúcar
Masa de chibola
2 Libras De manteca.
1 receta para cada
2 Onzas De sal.
día
2 Onzas De vainilla.
3 Onzas De levadura.
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MÓDULO 6: ELABORAR REPOSTERÍA TÍPICA CON MASA BATIDA.


 Elaborar repostería típica, mediante la preparación de masas batidas y el manejo hábil y seguro los
equipos, herramientas y materiales.

 1 Brazo gitano de vainilla relleno de piña y espolvoreado con azúcar glass.
Tamaño de media lata americana.
 1 María luisa rellena de jalea de piña y decorada con un glaseado blanco y

azúcar roja sobre el glaseado. Tamaño de media lata americana.



2. Preparar bandejas para horneo.
3. Elaborar batido de María Luisa
4. Elaborar brazo gitano de vainilla
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RECETA MÓDULO 6: ELABORAR REPOSTERÍA TÍPICA CON MASA BATIDA.

11 Unidades Huevos.
10 Onzas De Agua.
1½ Libra De azúcar.
½ Cucharadita De sal.
María Luisa
12 Onzas De manteca.
1½ Libra De harina suave.
8 Onzas De harina de arroz.
8 Onzas De jalea de piña para relleno.
4 Onzas De azúcar glass para decorar.
3 Onzas De leche líquida.
8 Onzas De azúcar.
1 Onza De royal.
Brazo gitano
5 Unidades Huevo.
1 Onza De vainilla.
8 Onzas De jalea de piña para relleno.
2 Onzas De azúcar glass para espolvorear.
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MÓDULO 7: ELABORAR POSTRES INDIVIDUALES.


 Elaborar postres individuales con sus respectivos rellenos y decoraciones, mediante la ejecución del
correspondiente procedimiento y la operación hábil y segura de los equipos, herramientas y
materiales.

 12 Relámpagos rellenos de crema pastelera y decorados con caramelo de
azúcar, de aproximadamente 8 cm.
 36 Porciones de diferentes figuras de 3 libras de pasta hojaldre.
 12 Cupcakes de zanahoria, en lata de queiquitos.
 12 Cupcakes de vainilla, en lata de queiquitos.
 12 Cupcakes de chocolate, en lata de queiquitos.

 1 Registro del costeo de la elaboración de cada postre considerando el tiempo invertido

y los materiales utilizados, así como el precio de venta.

2. Elaborar relámpagos.
3. Preparar pasta hojaldre y sus figuras.
4. Elaborar cupcakes de zanahoria, vainilla y chocolate.
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RECETA MÓDULO 7: ELABORAR POSTRES INDIVIDUALES.

6 Onzas De azúcar.
3 Onzas De maicena.
Crema Pastelera 2 Cucharadas De vainilla.
1 Litro De leche.
1 Rajita De canela.
2 Tazas De agua.
1 Pizca De sal.
Relámpagos
10 Unidades Huevos.
1 Onza De vainilla.
2 Libras De harina semifuerte.
Pasta de hojaldre 1½ Libra De vitina hojaldre.
2 Tazas De agua.
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8 Onzas De azúcar.
8 Onzas De harina semifuerte.
4 Unidades Huevos.
2 Cucharadas De canela en polvo.

Cupcakes de
1 Cucharadita De sal.
zanahoria
1 Cucharadita De bicarbonato.
1 Cucharadita De royal.
1 Taza De aceite.
3 Tazas De zanahoria.
1¾ Taza De azúcar.
2 Unidades Huevos.
Cupcakes de 2¾ Tazas De harina.

vainilla 1 Cucharada De vainilla.
2½ Cucharadas De royal.
1¼ Taza De leche.
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1¾ Taza De azúcar.
2 Unidades Huevos.
2¾ Tazas De harina.
Cupcakes de
chocolate
2½ Cucharadas De royal.
1¼ Taza De leche.
4 Onzas De cocoa.
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METODOLOGÍA DE FORMACIÓN
En cua nto al rol del instructor o
instructora
 Presentar los objetivos de aprendizaje por jornada.
 Realizar una demostración-explicada del servicio
y/o producto a elaborar en cada módulo.
 Efectuar supervisión y apoyo de acuerdo a las necesidades de aprendizaje de cada persona
participante.
En cu an t o a l r o l d e l as p er s on as p ar t ic ip an t e s
Debe involucrarse activamente en el desarrollo de la clase, ya sea opinando, elaborando materiales de

aprendizaje y sobre todo, que realice las actividades de aprendizaje de la ocupación, de forma tal que se
garantice la competencia individual de la población beneficiaria.
En cu an t o a l a e l ab o rac i ón d e p r od u c to s y /o s er vi ci o s
El producto definido por módulo debe ser logrado por cada persona participante en las cantidades y, de
acuerdo a las especificaciones establecidas por el curso, considerando que es lo mínimo a lograr.
En r e lac i ón a l u so d e eq u ip o s
El centro de formación está obligado a brindar los equipos en las cantidades establecidas por el INSAFORP,
además, de proporcionar los implementos de seguridad necesarios para resguardar la integridad física
del participante como del equipo.
Los equipos asignados al curso deben estar en óptimas condiciones y, es responsabilidad del centro,
sustituirlos si en el desarrollo del curso sufren algún desperfecto o desajuste.
En r e lac i ón a l os m a ter i al e s y h er ram i en ta s.
Deben ser los indicados en el curso, tanto en cantidad como en calidad.
En r e lac i ón a la e va l u ac i ón d e l ap r en d i z aj e
El centro de formación en conjunto con su instructor o instructora está en la responsabilidad de diseñar
instrumentos que verifiquen los desempeños y la calidad de los productos que se obtengan en cada una
de las prácticas realizadas.
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LISTADO DE EQUIPOS, HERRAMIENTAS Y MATERIALES

ESPECIFICACIONES DE ESPACIOS DE FORMACIÓN REQUERIDO
N° CANTIDAD UNIDAD DESCRIPCIÓN
1. 1 Aula De forma rectangular o cuadrada, sin columnas o

divisiones que dificulten la visión de las personas que se
forman.
Que tenga capacidad para:
 20 pupitres individuales de adulto o 10 mesas
bipersonales con sillas ejecutivas.
 1 estación administrativa (escritorio y sillas) de uso de
la persona formadora.
 Piso de ladrillo cerámico o de ladrillo de piso
tradicional o madera o alfombrado.
 Las especificaciones de los pupitres se detallan en el listado general de equipos.
LISTADO DE EQUIPAMIENTO DE SEGURIDAD OCUPACIONAL

1. 2 Extintores Del Tipo C02, para fuegos de las clases A, B y C. Con

capacidad mínima de 10 libras.
 Para acciones formativas móviles el espacio físico de formación se adaptara a las

condiciones que el referente preste.
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LISTADO DE EQUIPOS
De mesa tipo reloj o digital, con capacidad mínima de 5

2. 5 Básculas
libras.
De gas o eléctrica de 3 ó 4 quemadores. Si es de gas con

3. 2 Cocinas
sistema completo y tambo.
Eléctricas, resistente a 110 voltios, en los casos que sea

necesario. La existencia o inexistencia de este recurso, será
4. 3 Extensiones
determinada por la cantidad y ubicación de los puntos de
suministro de energía eléctrica.
5. 3 Licuadoras De tres velocidades.
De varios tomas hembras, para 110 voltios. La existencia o

inexistencia de este recurso, será determinada por la
6. 1 Regleta
cantidad y ubicación de los puntos de suministro de energía
eléctrica.
De gas o eléctrico (capacidad mínima de 10 latas

7. 1 Horno
americanas), con su correspondiente termómetro.
8. 1 Clavijero De metal o madera (capacidad para 10 latas).
2 Unidades De estantes u otro tipo de mueble para el resguardo de

9.
equipos, herramientas y materiales.
5 Unidades De mesas de acero inoxidable o de madera con

recubrimiento de fórmica o de metal con recubrimiento de
fibra de vidrio o fórmica, con capacidad para 4 personas.
Para acciones formativas móviles es viable el uso de sillas y
mesas diferentes que sean resistentes y apilables.
10.
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20 Unidades De sillas de madera o metal o fibra de vidrio o combinación

de dichos materiales, sin brazos. En acciones formativas
11.
móviles, es válido utilizar sillas de plásticos, resistente y
apilables.
12. 20 Delantales De tela.
13. 5 Pares De guantes de cocina, en tela de algodón.
20 Gorros De tela o cofias para el cabello, que cubran la cabeza desde

14. la frente hasta la parte de atrás, debajo de la línea del
cabello.
15. 20 Mascarillas De tela.
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LISTADO DE HERRAMIENTAS
1. 5 Batidores Manual.
2. 5 Depósitos Grandes, de plástico o acero inoxidable.
3. 5 Depósitos Medianos, de plástico o acero inoxidable.
4. 5 Brochas De 2 pulgadas, para cocina.
5. 5 Cacerolas Grandes.
6. 5 Cacerolas Medianas.
7. 5 Cernidores Grandes, de plástico.
8. 5 Cortadores De dona.
9. 5 Cucharas Pequeña, de madera.
10. 5 Cuchillos De sierra.
11. 5 Cuchillos De cocina.
12. 5 Depósitos Plásticos, para agua (de 5 galones).
13. 5 Espátulas Plástica N°. 17 (miserable).
14. 5 Juegos De cucharas medidoras.
15. 10 Latas Medias latas americanas.
16. 10 Latas Americanas.
17. 10 Moldes Rectangulares, para torta.
18. 10 Moldes Redondos, de #9 pulgadas.
19. 5 Latas Con molde para 12 queiquitos.
20. 5 Ollas Medianas de aluminio.
21. 5 Ollas Pequeñas de aluminio.
22. 5 Ralladores De plástico o metal.
De plástico o de metal o de acero inoxidable (las de metal

23. 5 Raspas deben desecharse cuando presenten signos de
enmohecimiento).
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24. 10 Rodillos De madera (de diferentes tamaños).
25. 5 Tazas Graduadas con capacidad de 0.5 litro, como mínimo.
26. 5 Juegos De huacales.
27. 10 Mantas o toallas De cocina.
LISTADO DE MATERIAL FUNGIBLE

1. 6 Atados De dulce.
2. 5 Tazas. De aceite.
3. 45 Onzas. De ajonjolí.
4. 12 Libras. De azúcar glass.
5. 70 Libras. De azúcar.
6. 2 Onzas. De bicarbonato.
7. 4 Onzas. De canela en polvo.
8. 2 Onzas. De canela en raja.
9. 22 Onzas. De cocoa.
10. 1 Litro. De crema.
11. 7 Libras. De harina de arroz.
12. 145 Libras. De harina semifuerte.
13. 69 Libras. De harina suave.
14. 10 Cartones. De huevos de 30 unidades.
15. 5 Libras. De jalea de piña.
16. 5 Libras. De leche en polvo.
17. 2 Paquetes. De levadura.
18. 15 Onzas. De maicena.
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19. 48 Libras. De manteca.
20. 14 Libras. De margarina.
21. 5 Libras. De pan francés tostado.
22. 3 Botes. De polvo de hornear.
23. 4 Libras. De queso morolique rallado.
24. 3 Libras. De sal.
25. 1 Litro. De vainilla.
26. 7.5 Libras. De vitina hojaldre.
27. 7.5 Libras. De zanahoria.
28. 1 Onza De colorante alimenticio líquido, amarillo.
29. 1 Onza De colorante alimenticio líquido, rojo.
30. 1 Rollo De papel corrugado N°. 4.
31. 1 Galón De lejía.
32. 1 Galón De desinfectante.
33. 5 Mascones De alambre.
34. 5 Mascones De fibra verde y dunlopillo o 5 de fibra y 5 de dunlopillo.
35. 1 Paquete De cerillos.
36. 4 Tambos De 25 libras, de gas propano ó su equivalente
37. 10 Tarros Mediano, de lava platos.
38. 2 Garrafas De agua cristal.
39. 20 Cuadernos Rayados, de 100 páginas.
40. 20 Bolígrafos De tinta azul.
41. 3 Plumones Para pizarra, en colores azul, negro y rojo.
42. De aprendizaje, para el participante, de acuerdo a los

20 Guías o manuales
contenidos del curso.
43. 25 Pliegos De papel bond.
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44. 1 Rollo De tirro.
45. 100 Páginas De papel bond, base 20.
46. 5 Plumones Permanentes, para papel, color negro.
47. 5 Plumones Permanentes, para papel, color rojo.
48. 5 Plumones Permanentes, para papel, color azul.
LISTADO DE MEDIOS DIDÁCTICOS

1. 1 Unidad De pizarra acrílica, blanca de 2 x 1 mt.
2. 1 Unidad De borrador de pizarra.
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PROCEDIMIENTO PARA DETERMINAR LOS LISTADOS DE EQUIPOS, HERRAMIENTAS Y MATERIALES,

CONSIDERANDO EL NÚMERO DE PERSONAS PARTICIPANTES
Las especificaciones de los cursos de formación que el INSAFORP promueve, están diseñadas
considerando una población meta de 20 personas; sin embargo, es probable ejecutar acciones
formativas con una población menor o mayor y es la forma de obtención de productos
(individual o por persona, por pareja o por grupo de 4 o 5 personas) la que determina las
cantidades de equipos, herramientas y materiales.
SITUACIÓN QUE PROCEDE
Establecer la cantidad en número exacto al de personas

participantes.
Si el producto a obtener en el
módulo es individual y el equipo o Por ejemplo:
herramientas es de uso personal. 1 máquina por persona en corte y confección.
1 juego de tenazas en bisutería.
Se incrementa un equipo por cada persona o pareja de

persona que asiste más allá de las 20 participaciones o
se reduce 1 equipo por pareja de personas
módulo es en pareja o individual
participantes.
pero compartiendo equipo o
herramientas. Por ejemplo:
1 silla por pareja en carpintería.
Establecer la cantidad en correspondencia a 4 equipos o

Si el producto a obtener en el herramientas por grupo de trabajo.
módulo es en equipo de 5
Por ejemplo:
personas.
1 vehículo para una reparación en mecánica automotriz.
Se indican 5 equipos. Un equipo o herramienta por cada

grupo.
módulo es en equipo de 4 Por ejemplo:
personas. 1 mesa por equipo de 5 personas en carpintería.
1 preparación de carne en cocina.
Si por la complejidad del equipo o

Permanece la cantidad establecida en el curso, porque
por su uso se establecen 3 , 2 o 1
es de uso colectivo.
equipo o herramienta por curso
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Tabla 1: SI SE TRABAJA INDIVIDUAL Y EN LAS CANTIDADES DE EQUIPOS O HERRAMIENTAS SE

ESTABLECE
Número de Número de
personas equipos y/o Acción a realizar
participantes herramientas
Es un equipo por persona y en esa lógica se disminuye

o incrementa por persona. Para determinar si esa es la
relación, el equipo o herramienta debe estar vinculada
a un producto individual sino es una distribución
equitativa por grupo.
Por ejemplo
20 20  20 máquinas de coser son a razón de 1 por persona,
porque la confección de prendas es un producto
individual.
 20 moldes de torta son a razón de 5 equipos: 4 por
grupo, porque la elaboración de pan es un
producto a obtener por grupo de 4 personas
participantes.
19 19
18 18
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Tabla 2: SI SE TRABAJA EN PAREJAS Y EN LAS CANTIDADES DE EQUIPOS O HERRAMIENTAS SE

ESTABLECE
Personas Número de
Parejas a Número de equipos y/o
participantes equipos y/o
conformar herramientas
en el grupo herramientas
22 11 11
21 9 y 1 trío. 10
La lógica es un equipo o
herramienta por cada 2 personas.
Reduce o incrementa 1 por cada 2
personas. Siempre y cuando esté
vinculado a producto por pareja y
no a producto por equipo. En este
20 10 10
último caso serían 2 unidades de
equipo o herramientas por grupo
de trabajo.
Si se incrementa o reduce 1 sola
persona participante, la cantidad
establecida en el curso permanece.
8 parejas y 1
19 9
trío
18 9 9
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Tabla 3: SI SE TRABAJA EN EQUIPOS, LAS CANTIDADES DE EQUIPOS Y HERRAMIENTAS SE ESTABLECEN ASÍ
Correspondencia de
Personas Equipos a formar- Cuando se establece
equipos y herramientas Acción a realizar
participantes en grupos de 4 personas
en porcentaje.
22 3 equipos de 4 personas 100% Permanece la cantidad

participantes y 2 equipos de 5 establecida en el curso.
personas.
21 4 equipos de 4 personas 100% Permanece la cantidad

participantes y 1 equipo de 5 establecida en el curso.
personas.
20 5 equipos de 4 personas. 100% Permanece la cantidad

establecida en el curso.
19 4 equipos de 4 personas y 1 de 3 100% Permanece la cantidad

personas. establecida en el curso.
18 2 grupos de 4 personas y 2 grupos 100% Permanece la cantidad

de 5 personas. establecida en el curso.
17 3 grupos de 4 personas y 1 grupo 80% Multiplique la cantidad x

de 5 personas. 0.8.*
16 4 grupos de 4 personas. 80% Multiplique la cantidad x

0.8.*
15 3 grupos de 4 personas y 1 grupo 80% Multiplique la cantidad x

de 3 personas. 0.8.*
14 1 grupo de 4 personas y 2 de 5 60% Multiplique la cantidad x

personas. 0.6.*
13 2 grupos de 4 personas y 1 de 5 60% Multiplique la cantidad x

personas. 0.6.*
12 3 grupos de cuatro personas. 60% Multiplique la cantidad x

0.6.*
11 2 grupos de 4 personas y 1 de 3 60% Multiplique la cantidad x

personas. 0.6.*
10 2 grupos de 5 personas. 40% Multiplique por 0.4
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www.insaforp.org.sv
*Si el resultado es igual o mayor a 0.5, aproxime al número entero inmediato superior. Esta
lógica obedece no sólo a la regla aritmética sino que no se puede trabajar con “media
herramienta” o con “cuarto de herramienta”.
Tabla 4: SI SE TRABAJA EN EQUIPOS, LAS CANTIDADES DE EQUIPOS Y HERRAMIENTAS SE ESTABLECEN

ASÍ
Correspondencia
Personas Equipos a formar-Cuando se establece en de equipos y
Acción a realizar
participantes grupo de 5 personas herramientas en
porcentaje.
22 2 equipos de 5 personas y 2 equipos de 100% Permanece la

6 personas cantidad establecida
en el curso.
21 3 equipos de 5 personas y 1 de 6 100% Permanece la

personas cantidad establecida
en el curso.
20 4 equipos de 5 personas 100% Permanece la

cantidad establecida
en el curso.
19 3 equipos de 5 persona y 1 de 4 100% Permanece la

personas cantidad establecida
en el curso.
18 2 equipos de 5 personas y 2 equipos 100% Permanece la

de 4 personas. cantidad establecida
en el curso.
17 1 equipo de 5 personas y 2 equipos de 80% Multiplique la

6 personas. cantidad x 0.8.*
16 2 equipos de 5 personas y 1 de 6 80% Multiplique la

personas. cantidad x 0.8.*
15 3 grupos de 5 personas. 80% Multiplique la

cantidad x 0.8.*
14 2 grupos de 5 personas y 1 de 4 80% Multiplique la

personas participantes. cantidad x 0.8.*
13 2 grupos de 4 personas y 1 de 5 80% Multiplique la

personas. cantidad x 0.8.*
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Tabla 4: SI SE TRABAJA EN EQUIPOS, LAS CANTIDADES DE EQUIPOS Y HERRAMIENTAS SE ESTABLECEN

ASÍ
Correspondencia
Personas Equipos a formar-Cuando se establece en de equipos y
Acción a realizar
participantes grupo de 5 personas herramientas en
porcentaje.
12 2 grupos de 6 personas. 50% Reduzca a la mitad

los equipos y
herramientas.
Reduzca a la mitad
11 1 grupo de 5 personas y 1 grupo de 6 50%
los equipos y
personas.
herramientas.
Reduzca a la mitad
10 2 grupos de 5 personas. 50%
los equipos y
herramientas.
*Si el resultado es igual o mayor a 0.5, aproxime al número entero inmediato superior. Esta
lógica obedece no sólo a la regla aritmética sino que no se puede trabajar con “media
herramienta” o con “cuarto de herramienta o equipo”.
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EN RELACIÓN AL MATERIAL FUNGIBLE

Se debe reducir o incrementar las cantidades de material de acuerdo al número de personas
participantes.
Número de personas
Correspondencia
participantes en el Situación que procede
en porcentaje
grupo
22 110% Incremente un 10% de material.
21 105% Incremente un 5% de material.
20 100% Permanece la cantidad establecida en el curso
19 95% Multiplique la cantidad de material por 0.95.
Reduzca la cantidad de equipo, herramientas y

10 50%
materiales a la mitad.
En material fungible no se aproxima, sino que se establecen las cantidades exactas. Por ejemplo:
25 ¼ yarda de tela, etc.
Importante:
1. En el caso de aquellos materiales cuya cantidad está establecida en función de un equipo

y/o herramienta aumenta o disminuye en esa misma lógica.
Por ejemplo:
5 tambos de gas propano es a razón de 1 tambo por cocina. Sólo se reduce o se

incrementa si se incrementa o reduce un equipo.
2. En el caso de aquellos materiales cuya cantidad establecida es en unidades indivisibles

(Ejemplos: lata, tarro, etc.), se aproximará a la unidad entera inmediata superior. Por
ejemplo: 2.3 latas= 3 latas.
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CASOS ESPECIALES
No Cantidad Unidad Descripción Situación que procede
1. Libretas / Incrementa o disminuye

20 De taquigrafía, para apuntes.
cuadernos en relación directa a la
cantidad de personas
2. 20 Bolígrafos De tinta azul.
participantes.
3. 20 Lápices Mina HB.
4. 20 Borradores De goma blanca.
5. De aprendizaje, para el
Guías o
20 participante, de acuerdo a los
manuales
contenidos del curso.
6. Para pizarra, en colores azul, Permanecen sin aumentar

3 Plumones
negro y rojo. o disminuir ya que son
para uso de la persona
7. 5 Plumones Permanentes, en colores…
formadora o para ser
8. x Rollos De tirro. administrados por ella en
9. el desarrollo de
x Pliegos De papel bond. actividades de
aprendizaje.
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Elaborar Pan Dulce Variado - 80h - 30092019

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CURSO: ELABORAR PAN DULCE VARIADO.

Familia Formativa: Servicios de alimentos, bebidas y mesa

Edición vigente a partir de: Duración del curso: 80 horas

30/09/2019 REQUISITOS DE INGRESO

Curso diseñado para 20 participantes

CANTIDAD DE MÓDULOS DEL CURSO

Módulo 1: Introducción a la elaboración de pan dulce. 6

Módulo 3: Elaborar pan dulce tradicional 12

Módulo 4: Elaborar pan dulce con masa para freír. 6

Módulo 5: Elaborar pan dulce con masa de chibola. 18

Módulo 6: Elaborar repostería típica con masa batida. 4

Módulo 7: Elaborar postres individuales. 16

Es responsabilidad de la persona natural o jurídica adjudicada, proporcionar los implementos de

MÓDULO 1: INTRODUCCIÓN A LA ELABORACIÓN DE PAN DULCE.

OBJETIVOS DEL MÓDULO

 Realizar buenas prácticas de manufactura dentro y fuera del área de trabajo.

 Preparar el área de trabajo.

 Identificar las temperaturas de horneo.

PRODUCTO A OBTENER POR GRUPO DE 4 PERSONAS PARTICIPANTES:

 1 Cuadro de registro del costeo de productos con los campos: cantidad,

CONTENIDOS DEL MÓDULO 1

2. Normas de seguridad alimenticia. Buenas prácticas de manufactura.

3. Medidas de masa y capacidad utilizadas en panadería.

4. Temperaturas de horneado de pan dulce.

5. Cómo organizar el área de trabajo y el Mise en Place.

6. Cómo elaborar presupuesto de elaboración y venta de pan.

OBJETIVOS DEL MÓDULO

PRODUCTO A OBTENER POR GRUPO DE 4 PERSONAS PARTICIPANTES:

 40 Unidades de pastelitos de piña , de 1 onza

 20 Unidades de pichardines de piña, de 1 onza.

 20 Unidades de pichardines de leche, de 1 onza.

 40 Unidades de sable, de 1 onza.

 40 Unidades de hojitas, de 1 onza.

 20 Unidades de almohaditas de leche, de 1 onza.

 40 Unidades de santanecas, de 1 onza.

 1 Enrejado de piña en molde de pie #9.

PRODUCTO A OBTENER POR PERSONA PARTICIPANTE:

 1 Registro del costeo de la elaboración de cada tipo de pan considerando el tiempo

CONTENIDOS DEL MÓDULO 2

2. Elaborar masa para Pichardines y pastelitos.

3. Elaborar masa de galletas para sable y hojitas.

4. Elaborar relleno de leche.

5. Elaborar almohaditas de leche.

6. Elaborar enrejado de piña.

3 Libras De harina suave.

Pichardines y 18 Onzas De manteca.

Jalea de piña para relleno.

Preparación Cantidad Unidad de medida Descripción

Enrejado de piña 1 Libra De harina suave.

almohaditas 2 Onzas De azúcar.

Jalea de piña para relleno.

Preparación Cantidad Unidad de medida Descripción

Preparación Cantidad Unidad de medida Descripción

1 Libra De harina suave.

½ Onza De polvo de hornear.

½ Libra De harina de arroz.

Preparación Cantidad Unidad de medida Descripción

130 Gramos De azúcar

Sables y hojitas 120 Gramos De manteca (a temperatura ambiente).

250 Gramos De harina.

1 Cucharada sopera De cocoa.

MÓDULO 3: ELABORAR PAN DULCE TRADICIONAL.

OBJETIVOS DEL MÓDULO