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DESCRIPCIÓN DE PUESTOS

Nombre del puesto: Área (UGB):

Jefe de Cocina Cocina
Jefe inmediato: Subordinados directos:
Gerente Administrativo. Ayudante de cocina, Oficial de Cocina
Nivel Salarial: Horario de jornada:

Posición en el organigrama: necesitamos su organigrama

Objetivo del puesto:

Elaborar
Tareas básicas
Tareas cotidianas:
1. Elaborar la comida de cada platillo.
2. Elaborar, de acuerdo a existencias, los platillos faltantes para el servicio a
comensales.
3. Realizar el fraccionamiento de los insumos que así lo requieran.
4. Colocar en el refrigerador los insumos fraccionados para su conservación.
5. Elaboración de postres de acuerdo al menú establecido.
6. Definir y elaborar la comida del menú del día.
7. Revisar en forma diaria la existencia y estado de los insumos para la
elaboración de alimentos.
8. Coordinar y realizar la limpieza del lugar, cuidando siempre la buena
imagen y estado de limpieza óptimo.
9. Revisar que el establecimiento se encuentre en condiciones óptimas de
servicio, como son las mesas, jardines.
10. Recibir las notificaciones de ausencias del personal.
11. Apoyar y colaborar en las funciones que se requieran.
Tareas periódicas:
1. Realizar, los martes de cada semana, las compras de abarrotes y otros
insumos.
2. Definir los insumos, vegetales, verduras y frutas que se requieren para el
servicio a comensales.
3. Acompañar al Gerente en la compra de insumos desechables.
Tareas ocasionales:
1. Realizar propuestas al Jefe inmediato de algún platillo que considere
importante y que pueda tener éxito.
2. Apoyar y colaborar con el personal en la limpieza e irrigación de jardines y
plantas.
3. Atender, en caso de ausencia del Gerente, los problemas que se
presenten.
4. Elaboración de tamales de acuerdo al menú establecido.
Autonomía:
1. Para la definición del menú ejecutivo de cada día.
2. Para la atención a clientes o comensales que presenten alguna
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inconformidad, para la modificación de algún platillo.

3. Para la compra de algún insumo o articulo necesario para el desempeño
de sus funciones.
4. Para el ofrecimiento de un nuevo platillo.
5. Para ejercer alguna autoridad sobre sus compañeros.
Riesgos de trabajo:
1. Cortadura de cuchillo.
2. Resbalones y caídas
3. Quemaduras.
4. Caídas de objetos.
Equipo/maquinaria en custodia:
1. Dos congeladores
2. Dos refrigeradores.
3. Dos Horno de microondas.
4. Un Horno.
5. Una parrilla.

PERFIL DE PUESTOS

Edad Entre 30 y 55 años

Sexo Indistinto
Estado Civil Indistinto
Estudios requeridos Deseable Licenciatura en Gastronomía.
Experiencia Mínimo dos años en puesto similar.
Idiomas Idioma nativo y 50% de inglés.
Rasgos físicos deseables Estatura de 160 cm. Fortaleza física, pero no
obeso
Habilidades esenciales En el corte de insumos, en la identificación de
insumos en buen estado, en el tanteo de
porciones, numérica y cálculo de porciones
Conocimientos específicos Elaboración de comida regional Oaxaqueña
Actitudes Proactivo, facilidad de palabra, responsable y
comprometido, buen trato hacia las personas
Capacitación De buen trato hacia las personas
complementaria

Observaciones adicionales
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