"Año 

del Bicentenario del Perú: 200 años de Independencia"

INTEGRANTES:
Aquije Siguas Maricielo Magali
Sotil Lujan Robert Miguel
Weill Bravo Lourdes Gabriela
Gonzales Camacho André Haybo

CURSO:
ADMINISTRACIÓN Y GESTION POR PROCESOS

TEMA:
ACTIVIDAD VIRTUAL 1 – SEMANA 1

PROFESOR:
Ricardo Manfredo Retuerto Quepuy

Perú
NOVIEMBRE DEL 2021
 ADMINISTRACIÓN Y GESTIÓN POR PROCESOS – CICLO 3
ACTIVIDAD VIRTUAL 1 – SEMANA 1

Contenidos:
Tema 1 - Introducción a la gestión de procesos

• Semana 1: Introducción a la gestión de procesos

Actividad:
Ejercicio práctico individual

Indicaciones:
• Lee el siguiente caso propuesto y contesta las preguntas propuestas,
utilizando los conceptos desarrollados en clase dentro del plazo indicado
por el docente:

 Resolver las preguntas propuestas y subirlas a la plataforma virtual.

 Comentar como mínimo la intervención de 2 compañeros

Fundamentar las respuestas y comentarios, mínimo deben ser 3 líneas.

CASO:

EL MESÓN DE LA ABUELA

El Mesón de la Abuela es un restaurante campestre situado en Cieneguilla, cuyo

propietario, don Manuel Salanova, casado y con una hija, Lucía, heredó este
restaurante hace ya 20 años.

Se ha hecho famoso por la gran calidad de su comida regional y su buena selección

de vinos. Sin embargo, en los últimos meses, don Manuel, está preocupado por el
ambiente entre los trabajadores del restaurante, así como por su rendimiento, que no
es el de antaño, y esto redunda en el servicio que prestan a los clientes que, de un
tiempo a estar parte, ya no parece ser tan fiel.

La rotación de empleados en el restaurante es cada vez mayor, de tal forma que no

permanecen en la empresa más de 3 o 4 meses, por lo que don Manuel tiene que
estar contratando nuevos trabajadores constantemente. El descontento es
generalizado, por lo que decide contratar los servicios de una persona experta en
Recursos Humanos para que evalúe la situación.

Don Manuel tiene una hija, Lucía, que estudió la carrera técnica de Administración en
IDAT, y ahora se encuentra en la Universidad Tecnológica del Perú haciendo
Administración de Empresas. Entonces, Don Manuel le pide ayuda y, tras un período
de observación, Lucía identifica los siguientes problemas:

Don Manuel intenta economizar en lo posible el pago de salarios, de forma que, según
él, al reducir gastos se incrementará el beneficio. Ante cualquier problema, es
imposible hablar directamente con don Manuel ya que está muy ocupado. Los
camareros tienen que solucionar sus problemas hablando con el maître y los pinches
con el jefe de cocina. Como la rotación de los trabajadores es muy elevada, don
Manuel está desbordado de trabajo, ya que continuamente tiene que llevar a cabo
contrataciones, aunque normalmente no existe proceso de selección ni prácticamente
requisitos de formación o experiencia, de forma que casi la única condición para
trabajar es estar dispuesto a ello. Don Manuel no ofrece ningún tipo de formación a
sus empleados, que unido a la escasa formación que éstos tienen, hace que su nivel
sea pésimo. Al ser un restaurante tradicional, las instalaciones de la cocina son muy
antiguas y don Manuel, siguiendo su política de ahorro, no ha querido reformarlas.
Esto hace que éstas sean inseguras y que se incrementen los riesgos de accidente
laboral
PREGUNTAS:
1. ¿Qué tipo de gestión está aplicando don Manuel en su restaurante? Liste los
detalles que le llevan a definir el tipo de gestión aplicado.
Un tipo de Gestión Funcional mal aplicado, ya que, hay una jerarquía mal gestionada,
cumplimiento de desempeño mal supervisado, productividad y eficacia erróneas.

2. Si Ud. fuera Lucía, ¿qué sugerencias le haría a don Manuel para que mejore la
situación de su restaurante?
Realizar un mejor estudio de perfiles concretos en la cual la rotación del
personal no sea constante y que se maneje personas con alto nivel. Ofrecer al
personal, formación, cursos que permitan mejorar la calidad del servicio al
cliente. Ya que, de esa forma representara de una u otra manera ahorros, a personas
más capacitadas menos pérdidas. Establecer un mediador, la cual tenga la capacidad
de resolver conflictos y que premie las buenas relaciones laborales. Hay que aclarar
que antes de cualquier progreso deseado para mejorar el restaurant, se necesita
invertir, buscar mejores alternativas económicas que beneficien a la empresa y evitar
un gasto enorme.

3. ¿Cómo crees que debería ser la gestión en la empresa? Mencione dos

características que debería tener su gestión.
Una Gestión por Procesos
 Habrá información compartida
 Compromiso con el resultado
 Eficiencia y competitividad
 Procesos de valor añadido
 Responsables del proceso