Actividad virtual 1

Gestión de Procesos– Ciclo 1

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UNIDAD DIDÁCTICA
Gestión de Procesos

ACTIVIDAD VIRTUAL 1 - SEMANA 1

Contenidos:
• Semana 1: Introducción a la gestión de procesos

Tiempo Estimado: 120 minutos

Actividad: Ejercicio práctico individual

Indicaciones:
• Lee el siguiente caso propuesto y contesta las preguntas propuestas, utilizando los conceptos
desarrollados en clase dentro del plazo indicado por el docente a través de la plataforma
virtual.

CASO:

EL MESÓN DE LA ABUELA

El Mesón de la Abuela es un restaurante campestre situado en Cieneguilla, cuyo propietario, don

Manuel Salanova, casado y con una hija, Lucía, heredó este restaurante hace ya 20 años.

Se ha hecho famoso por la gran calidad de su comida regional y su buena selección de vinos. Sin
embargo, en los últimos meses, don Manuel, está preocupado por el ambiente entre los trabajadores
del restaurante, así como por su rendimiento, que no es el de antaño, y esto redunda en el servicio
que prestan a los clientes que, de un tiempo a estar parte, ya no parece ser tan fiel.

La rotación de empleados en el restaurante es cada vez mayor, de tal forma que no permanecen en la
empresa más de 3 o 4 meses, por lo que don Manuel tiene que estar contratando nuevos trabajadores
y trabajadoras constantemente. El descontento es generalizado, por lo que decide contratar los
servicios de una persona experta en Recu0rsos Humanos para que evalúe la situación.

Don Manuel tiene una hija, Lucía, que estudió la carrera técnica de Administración en IDAT, y ahora
se encuentra en la Universidad Tecnológica del Perú haciendo Administración de Empresas.
Entonces, Don Manuel le pide ayuda y, tras un período de observación, Lucía identifica los
siguientes problemas:

Don Manuel intenta economizar en lo posible el pago de salarios, de forma que, según él, al reducir
gastos se incrementará el beneficio. Ante cualquier problema, es imposible hablar directamente con
don Manuel ya que está muy ocupado. Los camareros tienen que solucionar sus problemas hablando
con el maître y los pinches con el jefe de cocina.
Actividad virtual 2
Gestión de Procesos– Ciclo 1
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Como la rotación de los trabajadores es muy elevada, don Manuel está desbordado de trabajo, ya que
continuamente tiene que llevar a cabo contrataciones, aunque normalmente no existe proceso de
selección ni prácticamente requisitos de formación o experiencia, de forma que casi la única
condición para trabajar es estar dispuesto a ello.

Don Manuel no ofrece ningún tipo de formación a sus empleados y empleadas, que unido a la escasa
formación que éstos tienen, hace que su nivel sea pésimo.

Al ser un restaurante tradicional, las instalaciones de la cocina son muy antiguas y don Manuel,
siguiendo su política de ahorro, no ha querido reformarlas. Esto hace que éstas sean inseguras y que
se incrementen los riesgos de accidente laboral.

PREGUNTAS:

1. ¿Qué tipo de gestión está aplicando don Manuel en su restaurante? Liste los detalles que le
llevan a definir el tipo de gestión aplicado.
2. Si Ud. fuera Lucía, ¿qué sugerencias le haría a don Manuel para que mejore la situación de su
restaurante?
3. ¿Cómo crees que debería ser la gestión en la empresa? Mencione dos características que debería
ener su gestión.

Respuesta:
1 gestión de funcional de que debe arreglar ciencia u competitivo
2 uno de como ella se dirige bien a los empleados otro motivo seria por sus salarios tener una
buena organización
Mejoramiento del restaurante tener un amplio nocio
Comparta charles personales
O por el precio lo
3 proceso´proceso de valor

Compromiso
Flevilidad, cambio , inovacion
Información compettiva