Gestión y Negocios Administración de Empresas

Proyecto de Gest. Documentaria

Luis Ulloa Cadenas
Moreno Ramos Omayra

II 14 11 2020
02 60 minutos.

1era Evaluación

Pregunta 1

De los procesos generales identificados realiza un mapa de procesos indicando los Procesos
Estratégicos, Procesos Calves y Procesos de Apoyo. (4 puntos)
 MAPA DE PROCESOS

PROCESO CLAVE
Área de
Procesamiento

Pregunta 2
Identifica los procesos Estratégicos, Claves y de Apoyo en el siguiente organigrama de la
empresa exportadora de UVA y que cambios realizarías para darle un valor al cliente (4 puntos)
 Procesos Estratégicos

- Directorio Presidencia
- Gerencia General
- Planeación

Procesos Claves

- Producción
- Comercialización

Procesos de Apoyo

- Administración
- Logística
- Desarrollo Social

¿Qué cambio realizarías?

En Comercialización agregaría área de calidad para verificar que el empaque y el producto sean los
de mejor calidad tanto nación como internacional para que en base a ello el área de Marketing tena
más herramientas de promocionar el producto.

Pregunta 3
Lee el siguiente caso propuesto y contesta las preguntas propuestas (12 puntos)

EL MESÓN DE LA ABUELA

El Mesón de la Abuela es un restaurante campestre situado en Cieneguilla, cuyo propietario, don Manuel
Salanova, casado y con una hija, Lucía, heredó este restaurante hace ya 20 años.
Se ha hecho famoso por la gran calidad de su comida regional y su buena selección de vinos. Sin embargo,
en los últimos meses, don Manuel, está preocupado por el ambiente entre los trabajadores del restaurante, así
como por su rendimiento, que no es el de antaño, y esto redunda en el servicio que prestan a los clientes que,
de un tiempo a estar parte, ya no parece ser tan fiel.
La rotación de empleados en el restaurante es cada vez mayor, de tal forma que no permanecen en la empresa
más de 3 o 4 meses, por lo que don Manuel tiene que estar contratando nuevos trabajadores y trabajadoras
constantemente. El descontento es generalizado, por lo que decide contratar los servicios de una persona
experta en Recursos Humanos para que evalúe la situación.
Don Manuel tiene una hija, Lucía, que estudió la carrera técnica de Administración en IDAT, y ahora se
encuentra en la Universidad Tecnológica del Perú haciendo Administración de Empresas. Entonces, Don
Manuel le pide ayuda y, tras un período de observación, Lucía identifica los siguientes problemas:
Don Manuel intenta economizar en lo posible el pago de salarios, de forma que, según él, al reducir gastos se
incrementará el beneficio. Ante cualquier problema, es imposible hablar directamente con don Manuel ya
que está muy ocupado. Los camareros tienen que solucionar sus problemas hablando con el maître y los
pinches con el jefe de cocina.
Como la rotación de los trabajadores es muy elevada, don Manuel está desbordado de trabajo, ya que
continuamente tiene que llevar a cabo contrataciones, aunque normalmente no existe proceso de selección ni
prácticamente requisitos de formación o experiencia, de forma que casi la única condición para trabajar es
estar dispuesto a ello.
Don Manuel no ofrece ningún tipo de formación a sus empleados y empleadas, que unido a la escasa
formación que éstos tienen, hace que su nivel sea pésimo.
Al ser un restaurante tradicional, las instalaciones de la cocina son muy antiguas y don Manuel, siguiendo su
política de ahorro, no ha querido reformarlas. Esto hace que éstas sean inseguras y que se incrementen los
riesgos de accidente laboral.

PREGUNTAS:

1. ¿Qué tipo de procesos no está desarrollando don Manuel en su restaurante? Liste los procesos

No está desarrollando dos procesos:

- El Proceso de Apoyo ya que no cuenta con un área de Recursos Humanos el cuál debe
encargarse de la contratación de personal creando un perfil de empleado, brindando una banda
salarial de acuerdo al mercado, tampoco cuenta con un área de contabilidad que debe encargarse
de minimizar los costos sin que esto afecte al servicio y producto que se brinda en el restaurante.
- Proceso Estratégico ya que no cuentan con personal que tome las decisiones y genere un plan de
mejora del local, ya que todo se centra en las decisiones del dueño.
2. Si Ud. fuera Lucía, ¿qué sugerencias le haría a don Manuel sobre qué tipos de “valor” y porque debería
desarrollar Don Manuel para que mejore la situación de su restaurante?

Debería desarrollar valor para el trabajador, porque tiene una alta rotación del personal dado que no se
sienten identificados con el restaurante como trabajadores ya que no cuentan con un sueldo justo, no
cuentan con un área de supervisión que pueda ayudar a solucionar los problemas de los trabajadores y se
queda con el sin sabor de no ser ayudados por la única persona responsable y también no cuentan con
alguna capacitación que los motive a hacer una línea de carrera, lo que hace del puesto algo inestable.

3. ¿Qué tipo de procesos debe implementar don Manuel en su restaurante? Liste los procesos y sustente los
motivos.

Deben implementar el Proceso de Apoyo, en específico el proceso de Gestión de Capital Humano para que
asi cuenten con procesos como:
-Selección y contratación
- Integración
También el proceso Estratégico ya que necesita tener jefes de cada área para ayudar con el proceso de
comunicación interna.