MICROEMPRESA

INSTRUCTOR:
MELVIN BECERRA

(JELLY_COLORS)

APRENDIZ:
GEOVANA CUETO

PROGRAMA
TGPI-16

(SENA)
2021
 INDICE
RESUMEN
INTRODUCCIÓN
1. GENERALIDADES DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN.
1.1. TÍTULO
1.2. OBJETIVOS
1.2.1. OBJETIVO GENERAL
1.2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
1.3. PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN
1.4. FORMULACIÓN DE HIPÓTESIS
1.5. TIPO DE INVESTIGACIÓN
1.6. POBLACIÓN Y MUESTRA
1.7. RECOLECCIÓN Y FUENTES DE INFORMACIÓN
1.7.1. FUENTES PRIMARIAS
1.7.2. FUENTES SECUNDARIAS
1.7.3. TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE LA INFORMACIÓN
1.8. TÉCNICAS PARA EL PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS DE DATOS
1.9. JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA
2. FUNDAMENTOS TEÓRICOS Y/O REFERENTES DE LA INVESTIGACIÓN
2.1. MARCO DE REFERENCIA
2.1.1. ESTADO DEL ARTE
2.2. RESEÑA HISTÓRICA DE LA EMPRESA
2.3. MARCO TEÓRICO
2.3.1. EL SIGNIFICADO DE LA CALIDAD
2.3.2. CAUSAS DE LA VARIACIÓN DE LA CALIDAD
2.3.3. LA VARIABILIDAD EN LOS PROCESOS
2.3.4. INTERPRETACIÓN DE LAS GRÁFICAS DE CONTROL
2.3.5. TIPOS DE GRÁFICAS DE CONTROL
2.3.5.1. GRÁFICAS DE CONTROL PARA ATRIBUTOS.
2.3.6. CLASIFICACIÓN DE LOS DEFECTOS
2.3.7. GRÁFICA
2.3.8. GRÁFICA
2.4. EL ENTORNO
3. GENERALIDADES DE LA ORGANIZACIÓN Y DIAGNÓSTICO DE SU
REALIDAD PROBLEMÁTICA
3.1. CARACTERIZACIÓN DE LA EMPRESA Y SU PROCESO PRODUCTIVO
3.1.1. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA OBJETO DE ESTUDIO
3.1.3. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO
3.2. DESCRIPCIÓN DE LA REALIDAD PROBLEMÁTICA
3.3. DEFINICIÓN DEL PROBLEMA OBJETO DE ESTUDIO
3.4. DIAGRAMA CAUSA Y EFECTO
3.4.1. DIAGNÓSTICO DEL DIAGRAMA CAUSA Y EFECTO
3.5 PLAN GENERAL DE PRODUCCION
3.6 LOTE ECONOCMICO DE PRODUCTOS
3.6 1 PLAN AGREGADO
3.6.2 PLAN MAESTRO DE PRODUCCION
3.7 LEAN MANUFACTURING
4. ANÁLISIS DE LA REALIDAD PROBLEMÁTICA
4.1. MANUAL DE CALIDAD
4.2. MANUAL DE FUNCIONES
4.2.1 CARPETAS DE ENTRENAMIENTO
4.3. GRÁFICOS DE CONTROL.
4.4. GRÁFICOS DEL COMPORTAMIENTO VOLUMEN DE DESPERDICIO
4.5.1. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
5. PROPUESTAS
5.1 PROCEDIMIENTO ACTUAL – PROCEDIMIENTO PROPUESTO
5.3. DISEÑO E IMPLEMENTACIÓN DE UNA HERRAMIENTA
COMPUTACIONAL PARA LA GENERACIÓN DE CARTAS DE CONTROL
5.4. ANÁLISIS COSTO BENEFICIO
6. DISEÑO E APLICACIÓN DE UNA HERRAMIENTA COMPUTACIONAL
PARA LA GENERACIÓN DE CARTAS DE CONTROL C: QUANC
6.1 APLICACIÓN
CONCLUSIÓN
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFÍA
ANEXOS
RESUMEN
El proyecto que se presenta es del diseño de proceso productivo de una gelatina a base de
un producto de buena calidad para su paladar. La idea surgió como una oportunidad de
brindar un producto completamente colombiano.
Se presenta una gelatina como un postre alternativo saludable, con un olor y sabor de buen
gusto. Se tomó el proyecto, ya que con un estudio previo resultó factible como modelo de
negocio, se ha realizado una serie de investigaciones para la implementación del producto
en el mercado, esto fue gracias a todas las herramientas brindadas.
El proyecto no solo tiene como resultado un producto y un informe final, sino también toda
la teoría puesta en práctica, la cual contribuyó a que fuera posible un diseño experimental
para llegar al prototipo óptimo, un diseño de proceso productivo, una investigación de
mercado, un análisis financiero, entre otros.
Es así como se llega a la presentación del nuevo producto: Jelly_colors
INTRODUCCION
Luego de realizar un proceso de estudio de Mercado el sector (JELLY_COLORS) con el
fin de verificar una actividad productiva. De la posibilidad de emprender la
comercialización de gelatinas. Esta propuesta sale al mercado para satisfacer las
necesidades del consumidor, esperando tener la mayor acogida posible, contamos con las
condiciones suficientes y adecuadas que permiten ofrecer un producto de buena calidad de
un precio razonable.
El presente proyecto contiene las especificaciones requeridas para un producto nuevo que
con lleva a la obtención y recopilación de información que ayude a las empresas en la toma
de decisiones inteligentes para llevar acabo un lanzamiento con menores niveles de riesgos.
1. GENERALIDADES DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN.
1.1 TÍTULO
Jelly_colors gelatina de colores surtidos muy deliciosas para endulzar tu paladar.

1.2. OBJETIVOS
1.2.1 OBJETIVO GENERAL
Esta investigación tiene como objetivo, visualizar las necesidades de sus clientes y con esto
le permite la empresa tener un mejor ámbito en el campo, también es de suma importancia
para la empresa desarrollar los conocimientos con transparencia y normatividad para que el
producto sea agradable al consumidor.

1.2.2 OBJETIVO ESPECÍFICO

Evaluar si existe la suficiente demanda para el producto

Demarcar nuestro mercado meta

Definir un diseño del producto exitoso

Definir el precio de introducción y promoción

Diseñar el tipo de comercialización más adecuada

Mantener una buena logística para alcanzar nuestros objetivos

1.3. PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN
¿Qué nutrientes contiene la gelatina?
Ayuda a mantener una dieta saludable
Favorece la salud de la piel
Favorece la salud de los huesos
Favorece una adecuada digestión
Fortalece las articulaciones
¿Para qué nos sirve el consumo de la gelatina?
Su consumo constante aumenta la elasticidad de la piel, porque aporta alrededor de 30% de
colágeno, proteína vital para su firmeza y tono. Así mismo fortalece los tejidos conectivos
de esta.

1.4. FORMULACIÓN DE HIPÓTESIS

El producto (JELLY_COLORS), al ser una gelatina de sabores queda por conveniente tener
una asociación clave con una persona que sepa preparar el producto teniendo en
consideración los siguientes puntos:

o   Poder aportar diversas sugerencias para el preparado y combinado de sabores del

producto.
o   Poder aportar diversas sugerencias para el envasado del producto.
o   Poder aportar diversas sugerencias para la manipulación del producto.
o   Poder aportar diversas sugerencias para el traslado del producto.

  Poder aportar con sugerencias para otros productos para el beneficio de la empresa.

1.5. TIPO DE INVESTIGACIÓN

Investigación aplicada, porque buscamos poner en práctica todos nuestros procesos teóricos
para así hacer crecer nuestro pequeño proyecto.

1.6. POBLACIÓN Y MUESTRA

1.7. RECOLECCIÓN Y FUENTES DE INFORMACIÓN

1.7.1. FUENTES PRIMARIAS
Somos una empresa dedicada a la elaboración de gelatinas de colores, la cual busca brindar
productos innovadores creativos y con variedad de diseño, generando un valor agregado
para nuestros clientes y consumidores, adecuando cualquier ocasión y tipo de evento.
Conservando calidad, sabor e innovación, satisfaciendo hasta el paladar más exigente.

1.7.2. FUENTES SECUNDARIAS

Ser la mejor empresa en la comercialización y producción en el sector alimenticio de las
gelatinas por la calidad de nuestros productos y el buen servicio de nuestros empleados,
reconocidos por la limpieza y calidad con la que elaboramos nuestros productos y obtener
un buen posicionamiento dentro del mercado regional, satisfaciendo a todo cliente que
adquiera nuestro producto. Así como superar cada día más las expectativas de nuestros
clientes.

1.7.3. TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE LA INFORMACIÓN

Nuestras técnicas de recolección de información han sido a base de libros acerca de la
gelatina, de la internet y hemos hecho encuesta a la comunidad.
1.8. TÉCNICAS PARA EL PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS DE DATOS
1.9. JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA
El presente proyecto parte de la necesidad de identificar la demanda que existe de la
gelatina envasada de sabores y colores, para así lograr definir las características del
producto y el mercado meta para su lanzamiento. Así también lograr ofertar un producto
innovador y competitivo que cubra las expectativas de nuestros consumidores.

2. FUNDAMENTOS TEÓRICOS Y/O REFERENTES DE LA INVESTIGACIÓN

2.1. MARCO DE REFERENCIA
En este marco de referencia encontraremos los ingredientes y proteínas de la gelatina.
2.1.1. ESTADO DEL ARTE

La gelatina es una proteína pura y un producto alimenticio natural. Para su elaboración se

utiliza la piel de bovinos y porcinos o huesos desmineralizados de animales, los cuales han
sido aprobados para el consumo humano por las autoridades veterinarias. Todos estos
materiales contienen la proteína de colágeno que se utiliza para la elaboración de la
gelatina. El colágeno es la escleroproteína más importante en el cuerpo de los seres
humanos y los animales. Su unidad básica comprende una cadena de proteínas de
aproximadamente 1050 aminoácidos. Estos se entrelazan en grupos de tres para formar
estructuras de triple hélice. La reticulación entre muchas de estas triples hélices produce
fibrillas de colágeno que tienen una estructura de red tridimensional. Y son estas estructuras
las que forman el tejido conectivo en la piel y el hueso.

La composición de aminoácidos del colágeno es atípico para las proteínas, ya que se

compone en un 20% de glicina. Los aminoácidos hidroxiprolina e hidroxilisina se
encuentran sólo en la proteína del colágeno, el cual, con la excepción del triptófano,
contiene todos los aminoácidos esenciales. La gelatina está compuesta por entre un 98 % y
un 99 % de proteína proveniente del colágeno y entre un 1 % y un 2 % de sales minerales,
sin contar el agua que al ser un tipo de gel es su mayor parte. El porcentaje de agua depende
de cómo se haga la receta.

El producto que decidimos elaborar es de tipo comestible el cual debido a sus propiedades
lo hemos considerado como una gelatina de colores ya que es una gelatina normal pero
viene mezclada con leche condensada y frutas le hemos asignado el nombre debidos a sus
mezclas. Los productos de JELLY_COLORS fueron realizados por un grupo de
emprendedores que tienen la idea de innovar en el mercado las gelatinas ofreciéndoles al
público un producto 100% natural con una amplia gama de diseños y decoraciones que
gusten desde jóvenes hasta personas adultas.

2.2. RESEÑA HISTÓRICA DE LA EMPRESA

La empresa JELLY_COLORS fue creada con finalidades de lucro ya que al inicio en el año
2019 se dio a cabo ya que estando en el colegio cursando 11° tuvimos que realizar una
microempresa de gelatina la cual debimos dar a conocer a nuestra comunidad más cercana
y que ellos nos dieran su punto de vista de nuestro producto y gracias a ellos nos dimos a
conocer mediante las redes sociales y distribuimos al municipio de soledad y barranquilla.

2.3. MARCO TEÓRICO

Este marco teórico se basa en la recopilación de datos de la gelatina mosaico, la misma que
justifica la creación de este proyecto a este grande mercado.

2.3.1. EL SIGNIFICADO DE LA CALIDAD

La gelatina está compuesta por, aproximadamente, 90% de proteínas, 2% de sales y 8% de
agua. Siendo las proteínas su principal contenido, es muy recomendable consumir
aproximadamente 10 gramos de gelatina al día. Porque solo llegaremos a notar resultados
en nuestra salud y belleza si la consumimos de forma regular. Además, contiene
aminoácidos de arginina y glicina, dos elementos que promueven la construcción muscular,
estimulan el metabolismo y fomentan la quemadura de grasas. Por ello, al no contener ni
colesterol, ni grasas ni apenas (o nada) de azúcar, la gelatina es un alimento energético,
sano y bajo en calorías.

Y encima está buenísima durante su proceso de elaboración se extrae un elemento

llamado colágeno, que tiene resultados fantásticos en nuestro cuerpo. Este contenido en
colágeno convierte a la gelatina en un alimento muy efectivo para mejorar y fortalecer la piel,
uñas, cabello y dientes.
El colágeno es uno de los elementos más importante de estos tejidos, que actúan
directamente fortaleciendo los huesos, tendones y articulaciones. Además, contiene flúor,
ideal para combatir la aparición de caries. Otra ventaja de la gelatina es su cualidad digestiva.
Ya sea añadida en las comidas o consumida después de estas, facilita la digestión de ciertos
alimentos, especialmente las carnes y los lácteos. También regula hormonas, fortalece el
sistema inmunológico y contribuye a la desinflamación general, combatiendo enfermedades
como la artrosis y osteoporosis.

2.3.2. CAUSAS DE LA VARIACIÓN DE LA CALIDAD

Algunas de las causas de variación de la calidad al momento de preparar
nuestra gelatina seria
 Exceso de agua y tiempo máximo de duración en la nevera
 Mal procedimiento de la gelatina
 Higiene y limpieza a la hora de elaborar la gelatina
 Selección de insumos
 Mala manipulación de insumos
 Gestión de recursos
 Organización de trabajo
2.3.3. LA VARIABILIDAD EN LOS PROCESOS
 Excederse en los ingredientes
 Mal procesamiento de los ingredientes
 Vencimiento de los productos
 Mezclar frutas que podrían dañar la gelatina
 Temperatura ambiental

2.3.4. INTERPRETACIÓN DE LAS GRÁFICAS DE CONTROL

En la gráfica 1 se puede observar como fueron las ventas en el transcurso de las 9
semanas.
En la gráfica 2 podemos observar las semanas y unidades defectuosas en el comercio
de nuestro producto.
2.3.5. TIPOS DE GRÁFICAS DE CONTROL
GRAFICAS DE CONTROL DE VARIABLES
– Gráfica X Ventas por semana
– Gráfica Y Cantidad de ventas

2.3.5.1. GRÁFICAS DE CONTROL PARA ATRIBUTOS.

Gráficas de Control por Atributos
– Gráfica X Semanas de procesos defectuosos
– Gráfica Y Número de unidades o procesos defectuosos

2.3.6. CLASIFICACIÓN DE LOS DEFECTOS

Un Defecto Menor es una discrepancia con respecto a los estándares, pero no

afecta la capacidad de uso del producto.

Un Defecto Mayor es el que causa que el producto no funcione de acuerdo al

propósito para el cuál fue producido.

Un Defecto Crítico es aquel que se considera peligroso o inseguro.

2.3.7. GRÁFICA

Gráfica 1.

2.3.8. GRÁFICA

Gráfica 2.

3. GENERALIDADES DE LA ORGANIZACIÓN Y DIAGNÓSTICO DE SU

REALIDAD PROBLEMÁTICA
3.1. CARACTERIZACIÓN DE LA EMPRESA Y SU PROCESO PRODUCTIVO
3.1.1. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA OBJETO DE ESTUDIO
3.1.3. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO
3.2. DESCRIPCIÓN DE LA REALIDAD PROBLEMÁTICA
3.3. DEFINICIÓN DEL PROBLEMA OBJETO DE ESTUDIO

El problema de investigación, como categoría, delimita el objeto de estudio de la

investigación (o sea, el qué se va a investigar), precisa su objetivo (el para qué se hará la
investigación), y determina a través del anterior, los aspectos fundamentales de su diseño
metodológico (el cómo se realizará el trabajo).

3.4. DIAGRAMA CAUSA Y EFECTO

El diagrama causa-efecto es una forma de organizar y representar las diferentes teorías
propuestas sobre las causas de un problema. Se conoce también como diagrama de
Ishikawa o diagrama de espina de pescado y se utiliza en las fases de Diagnóstico y
Solución de la causa.
3.4.1. DIAGNÓSTICO DEL DIAGRAMA CAUSA Y EFECTO
3.5 PLAN GENERAL DE PRODUCCION
Plan general de producción es la selección del plan de negocios a mediano plazo que el
departamento de fabricación/ operaciones responsables de desarrollar.
3.6 LOTE ECONOCMICO DE PRODUCTOS
3.6 1 PLAN AGREGADO
3.6.2 PLAN MAESTRO DE PRODUCCION
3.7 LEAN MANUFACTURING
4. ANÁLISIS DE LA REALIDAD PROBLEMÁTICA
4.1. MANUAL DE CALIDAD
4.2. MANUAL DE FUNCIONES
4.2.1 CARPETAS DE ENTRENAMIENTO
4.3. GRÁFICOS DE CONTROL.
4.4. GRÁFICOS DEL COMPORTAMIENTO VOLUMEN DE DESPERDICIO
4.5.1. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
Nuestra empresa JELLY_COLORS Se encuentra ubicada en el barrio de soledad, fue
constituida como sociedad por sus buenas acciones y entrega de un buen producto que
hasta el día de hoy nuestros clientes están a gusto con nuestras gelatinas de colores.
5. PROPUESTAS
5.1 PROCEDIMIENTO ACTUAL – PROCEDIMIENTO PROPUESTO
Nuestro procedimiento actual es muy pequeño pero poco a poco vamos avanzando, de
todo nuestros productos vendidos ahorramos pata poder lograr nuestro objetivo.
Nuestro procedimiento propuesto es llevar a cabo nuestra empresa a lo grande, que se
de a conocer poder tener muchos locales en diferentes partes de nuestro país, dar a
conocer internacionalmente nuestro producto y que todos sean testigo de poder
endulzar su paladar con estas deliciosas gelatinas.

5.3. DISEÑO E IMPLEMENTACIÓN DE UNA HERRAMIENTA

COMPUTACIONAL PARA LA GENERACIÓN DE CARTAS DE CONTROL
5.4. ANÁLISIS COSTO BENEFICIO

 
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